商品学第三章成分与性质课件

第三章商品的成分与性质Components/composition

andCharacteristics

Nature（naturalscience）contents第一节成分与性质对使用价值的影响impact；第二节商品的成分第三节商品成分含量content和表示expression方法第四节商品的性质研究商品成分、性质的意义：1、表示describe商品质量的重要方法。2、质量改进、产品创新的基础。reading：focusonpackingsafetyoffoodstuff(食品)PVC保鲜膜:PVC在120℃时就会“悄悄”地释放出有毒气体———氯气chlorine；泡沫foam方便碗面；袋装饼干：工业润滑剂；不粘锅类400℃以上就会分解，释放剧毒气体四氟乙烯；散物包装:回收塑料袋；一、商品成分与商品质量的关系原油baseoil：含硫量sulfurcontent（低、中、高）；轻质成分lightweightcontent

（轻质、中质、重质）钢steel：碳carbon素钢:含碳量carbon

content

（低LowCarbonSteel

、中medium-carbonsteel、高）；合金钢alloysteel/不锈钢stainlesssteel；（铬、锰）（低、中、高）普通钢commonsteel、优质highgrade钢、高级优质钢advancedhighqualitysteel。（据硫、磷phosphorus含量）不锈钢non-corrosivesteel;non-ruststeel;oxidationresistantsteel;rustlessiron;rustlesssteel;rustproofsteel;rust-resistingsteel;stainlesssteel;stainlesssteelalloywinterization冬化处理,冻凝,冷滤(去掉食用油中饱和的甘油酯,使之在低温时清晰透明)化学肥料fertilizer：氮、磷、钾、水分、杂质化学农药pesticide：有效成分effectivecomponents、水分、杂质矿石ore：富矿high-gradeore，贫矿lean,lowgradeore化学试剂：优级纯（GR，Guaranteedreagent标签颜色为深绿色）、分析纯（AR，标签颜色为红色）、化学纯（CP，Chemicalpure标签颜色为蓝色）。NaOH优级纯（97%）、分析纯（96%）、化学纯（95%）白砂糖whitegranulatedsugar,whitesugar,Custersugar：优级（不少于99.75%）、一级（不少于99.65%）、二级（不少于99.45%）绵白糖softsugar柔软如绵的白糖。可将磨细的白砂糖与适量的转化糖均匀混合而得。也可将白砂糖溶成浓糖浆，与适量的饴糖混合，经冷却结晶而成。特点是易溶于水，不易结成硬块。主要用于调食。红糖darkbrownsugar冰糖rocksugar转化糖invertsugar

(用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物,无色透明黏稠液体。有很强吸湿性。甜度为蔗糖的1.3倍。10％～15％的转化糖可防止蔗糖重结晶，常用于硬糖制造，以防止“返砂”的质量缺陷)其他鲜活商品freshandalive桐油Chinesewoodoil碳素钢carbonsteel橡胶rubber二、商品成分与用途的关系塑料plastic酚醛树脂phenolicresin（电木）脲醛树脂urea-formaldehyderesin（电玉）聚乙烯树脂PE聚氯乙烯PVC铝aluminum：生铝castaluminum、熟铝wroughtaluminum茶叶：儿茶素catechu、咖啡碱theine、芳香物质aromatics大豆Soybean：脂肪fattiness、蛋白质protein食品成分与营养nourishment价值糖sugar、蛋白质protein、脂肪fattiness、维生素vitamin、矿物质mineralmatter、水分moisture第二节商品的成分1、使商品具有其特有的使用效能的基本成分。有时亦称有效effective成分。2、是合同的重要内容，商品分类的基础。一、商品的主要成分commoditybasis例如：钢的含碳carbon量:低碳钢(＜0.25%),中碳钢（0.26-0.60%），高碳钢（＞0.60%）;钢的合金含量：低合金钢alloysteel（＜5%），中合金钢(5-10%)，高合金钢(＞10%)（具有特殊性能的合金钢：高速工具钢、不锈耐酸acid钢、耐热抗氧化oxidation钢、耐磨milling钢）.煤coal：挥发volatilization分、固定碳含量，炼焦coking煤、动力煤、化工用煤、无烟煤anthracite,blindcoal。原油baseoil(crudeoil)：轻质中分子molecule烃hydrocarbon类。Informationforreading塑料

塑料一般指以合成或天然的高分子化合物为基本成分，可在一定条件下塑化成型，而产品最终形状能保持不变的材料。通用塑料：聚乙烯PE、聚丙烯PP、聚氯乙烯PVC、聚苯乙烯PS、酚醛塑料PF、氨基塑料。六种塑料的产量占塑料总产量的80%以上。重要塑料品种的鉴别。二、水分moisture（一）要求适宜appropriate1、充足enough；鲜活商品2、低；茶叶、粮谷、植物油脂酸化;acidification、原油、煤炭、天然纺织weave纤维fibre3、一定范围内sope烟叶tobaccoleaf、卷烟cigarettes、纸张例如：安全水分：棉织品cottonfabrics

：9-11%（二）水分表示方法：1、含水量（含水率）moisturecontent：商品所含水分的重量占商品重量的百分率。2、回潮率moistureregain是指商品所含水分的重量占商品干物质重量的百分率。计算公式：

回潮率%=商品中水分的重量/（商品重量-商品中水分的重量）1、对商品品质有不利影响的有害成分harmfulcomponents2、杂质包括的具体内容：

与本品无相同使用价值的商品；大部分或完全失去使用价值的本品商品；存在商品内部但对本品商品使用价值有不利影响的成分三、杂质impurity例：粮谷中的杂质（25-26）：原油中的杂质：主要是硫化物。钢材中的杂质煤中的杂质：灰分Ashes（我国煤炭分级的主要因素）、硫化物sulfid。p28植物油脂vegetableoil中的杂质：指不溶于乙醚、苯、石油醚等有机溶剂的残留物。PPB：partperbillion10亿分之...ppmpartpermillion百万分之...Case:三聚氰胺事件食品行业中常常需要检查蛋白质含量，蛋白质含量高则质量等级标准就高。但是直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本也比较高，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法”的检测方法，即通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。食品中氮原子含量越高，则认定蛋白质含量就越高。这套检测办法有个弱点，即只要在食品添加一些含氮量高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象。三聚氰胺是一种三嗪类含氮有机化合物，其含氮量高达66%。因而成为一些不法分子应对“凯氏定氮法”检测，提升牛奶中蛋白质含量的主要手段。其实，在食品中添加三聚氰胺三鹿牛奶并非首例。2007年4月，美国食品和药物管理局通报我国，徐州一家宠物食品公司在出口美国的宠物食品中违规添加三聚氰胺冒充蛋白质，导致4000多只宠物猫、狗肾衰竭死亡。这一事件曾一度在国际社会闹得沸沸扬扬。如今在牛奶中掺入三聚氰胺更是造成我国成千上万的婴幼儿受害。损失乳品企业的近期直接经济损失主要在三个方面：一是企业召回大量的问题产品并进行销毁处理产生的巨大费用损失。据东方网报道，仅至9月19日，在全国26个省市中，伊利蒙牛两大乳品企业下架产品就达64亿元人民币。二是企业定单减少和开工不足的效益损失。据东方网报道，截止9月22日，两大企业订单减少80%以上，日收奶量3762万吨，只占正常收奶量的18.5%，企业正常的生产计划被打乱，必将导致企业成本增加和收益减少；三是股价暴跌引发财富蒸发和资产缩水。自国家质检部门发布公告以来，蒙牛、伊利两大企业股价遭遇大幅下挫。伊利股份在9月17日、18日和23日3个交易日跌停，25日又大跌9.06%，短短几个交易日，伊利股份跌幅超过37%，总市值缩水40多亿元。蒙牛股票24日在港交所复牌第一天即暴跌60.25%，总市值较停牌前损失188亿港元，折合人民币165亿元。品牌，市场份额，奶农利益，中国产品形象绿茶：春茶、夏茶与秋茶春茶：由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。花生油品质表达浸出成品花生油质量指标GB1534-2003项目质量指标一级二级三级四级色泽（罗维朋比色槽25.4mm）≤————黄25红2.0黄25红4.0（罗维朋比色槽133.4mm）≤黄15红1.5黄20红2.0————气味odor/smell、滋味taste

无气味、口感好气味、口感良好具有花生油固有的气味和滋味，无异味具有花生油固有的气味和滋味，无异味透明度transparency澄清、透明澄清、透明————水分及挥发物（%）≤0.050.050.100.20不溶性杂质（%）≤0.050.050.050.05酸值（mgKOH/g）≤0.200.301.03.0过氧化值（mmol/100g）≤5.05.07.57.5加热试验（280℃）————无析出物，罗维朋比色；黄色值不变，红色值增加小于0.4微量析出物，罗维朋比色；黄色值不变，约色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5含皂量（%）≤————0.03——烟点smokepoint（℃）≥215205————溶剂残留量solventresidue（mg/kg）不得检出不得检出≤50≤50第三节商品成分含量要求和表示方法content一、对商品成分含量的要求（一）规定最低限量minimum（有利成分）（二）规定最高限量maximum（不利成分；限量有利，过多无利）（三）规定一定的幅度scope（过高、过低均不宜；商品分级标准；合同溢短装条款）（四）要求准确无误accurate（精确性决定用途商品）（五）不准含有（毒害性大：不得检出notdetect）二、商品中成分含量的表示方法：（一）用百分率表示三种计算方法

1、用商品中成分的重量占商品重量的百分率表示：公式：某成分%=（某成分重量/商品重量）100%(content)2、用商品中成分重量占商品干物质重量的百分率表示：公式：干态某成分%=（某成分重量/商品重量-商品中水分重量）100%。(drycontent)例如煤炭：干态灰分dryashescontent；干态挥发分dryvolatile

。3、以商品中某成分重量占某几种成分重量和的百分率表示：例如煤炭coal中可燃体inflammable挥发volatilization分%=挥发分重量/（挥发分重量+固定炭重量）100%=挥发分重量/（煤的重量-水分重量-灰分重量）100%比较：可燃体挥发分、干态挥发分注意：挥发分产率国内、出口表示方法的不同。p38（二）用定重商品中某种成分的重量表示mg/100g：肉的鲜度（挥发性volatile盐基氮VolatileBaseNitrogen含量，一级≤15，二级≤25）Ppb：黄曲霉毒素aflatoxinB1；Ppm：商品残留重金属、农药残留pesticideresiduesg/kg：食品添加剂foodadditivesug/g：食物中硒selenium的含量（三）用定重商品中某种成分的容量表示:例：ml/100g：GB11860-89蒸馏法distillation测蜜饯sweetmeat食品中水分含量。了解：蜜饯：(1)糖渍蜜饯类(2)返砂类(3)果脯类(3)果脯类(5)甘草制品(6)果糕（四）用一定容量商品中某种成分的重量或容量表示:例如：g/100ml：酱油sauce(食盐，总酸)，啤酒酒alcohol度、食醋vinegar中总酸totalacid

contents（3.5），酒的糖分SugarContentmg/100ml：军用柴油dieseloil的实际胶质colloid，石油苯benzene的蒸发残余物ml/100ml：白酒chineseliquor酒度alcoholcontentlow-alcoholliquor,Thisspiritcontains60percentalcohol.mg/l：蒸馏酒tequila、配制confecting酒中的氢化物hydrid、铅、锰g/l：白酒总酸（五）用测定定量商品中某种成分所需化学实际的用量表示。

植物油脂的酸价acidvalue：是中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。松香rosin的酸价。啤酒的酸度acidity：是中和100毫升啤酒中总酸所需0.1mol/l氢氧化钾溶液的毫升数。（范围应在1.8-3）速溶茶instanttea的总酸:是中和100g速溶茶所需1mol/lNAOH溶液的毫升数。石油产品酸度（中和有机酸）毫克氢氧化钾/100毫升。（六）用商品中被测定成分溶于1升浸泡液soak中的毫克milligrame数表示

单位：mg/l。食品包装用之中的铅和砷，陶pottery瓷porcelain食具容器中的铅和铬，铝制食具容器中的锌、铅、铬、砷等的含量，用它们溶于1升litre4%乙酸acetic浸泡液中的毫克数表示。三、对商务人员的要求1、全面掌握商品实际成分，知晓与品质的关系2、研究相关商品的品质条款3、了解国家、国际相关标准本课小结1、商品成分：主要成分，水分，杂质，有毒成分2、商品成分要求：规定最低限量，规定最高限量，规定一定的幅度，要求准确无误，不准含有。3、表示方法本课作业1、寻找商店中商品的成分及其表示方法并分析。（每人至少1种商品）2、案例分析：阜阳奶粉怎成“婴儿杀手”：决定奶粉品质的主要成分？中国国标成分含量的相关要求？真假奶粉的鉴别主要依据的商品学知识?第四节商品的性质商品的物理physical性质；化学chemical性质；生物学biology变化性质一、商品的物理、机械性质（一）物理性质1、重量：（1）单位重量（kg

,g）（2）比重specificgravity物质的重量和4℃时同体积纯水的重量的比值，叫做该物质的比重。（3）密度density或容重bulkdensity阅读资料：比重的作用利用比重可以判断某些液体商品品质优次、纯度和品质是否正常。例如：硝化用苯（0.876-0.880）,精苯（0.875-0.880）,溶剂用苯(0.874-0.880）;聚乙烯（0.910-0.965）,聚丙烯（0.90-0.910）植物油脂比重：是指在一定温度下（25、20、15.5）的重量与同温度或4℃同体积水的重量之比。原油的API度（石油度）

API度=［141.5/(比重15.6/15.6℃)］-131.5轻质原油：API≥34度；中质：30-33.9度；重质：≤29.9度。阅读资料：小麦容重、纺织品Textiles。GB10458-89规定荞麦buckwheat容重如下：等级、容重g/l一二三四大粒LargeGrain-size

小粒6406806256656106505806202、长度length、细度fineness

纺织纤维textilefiber成纱质量与纤维长度成正比；棉纤维细度fiberfineness的指标：直接指标、间接指标。直接指标：通常用横截面面积大小表示。但一般用间接指标。阅读资料：棉花分类：长绒棉longstaplecotton,SeaIslandcotton（l＞33mm,细度：6500-8500公支）、细绒棉mediumstaplecotton,Uplandcotton(l:23-33mm,细度：5000-6000公支)、粗绒棉shortstaplecotton,Asiaticcotton（l＜23mm,细度：2500-4000公支）羊毛的细度指标有品质支数(finewool品质支数在60支及以上,直径25μm以下的同质毛,mediumfinewool品质支数一般在46－58支,直径在25－40μm的同质毛;coarsewool)，平均直径diameter和公制支数metriccounts(number)。间接指标表示方法：⑴以一定重量棉纤维的长度表示：公制支数N是在公定回潮率时单位重量（克或毫克）棉纤维具有的长度（米或毫米）length/weightS：公定回潮率时，英制支数840yards/pound⑵公定回潮率时，以一定长度棉纤维的重量表示棉纤维的细度：号Tex（1000米克数）、旦Denier（9000米克数）、纤维量fibreweight（每厘米长纤维的重量（毫克））。3、体积volume例：鲜苹果GB10651-89等级、果径、类别优等品一等品二等品大型果中型果小型果≥70mm≥65≥60≥65≥60≥55≥60≥55≥504、吸湿性moistureabsorption吸湿性：商品在潮湿条件下吸着水分，在干燥条件下放出水分的性质。粮食、茶叶、棉花、羊毛、化肥、化工产品、食糖、食盐、合成洗衣粉。空气湿度、相对湿度、吸湿点。控制储存场所相对湿度低于商品的吸湿点，使防止易溶性商品溶化的基本条件。温度℃吸湿点商品名称101520253040古巴糖硝酸铵硝酸钙氯化钙溴化钙醋酸镁92.075.369.855.988.066.955.432.019.056.079.062.750.529.017.052.874.059.446.726.015.060.052.735.5阅读资料：空气湿度空气湿度，它是空气中水蒸气的含量。绝对湿度（Absolutehumidity)

单位体积（1m3）的气体中含有水蒸气的质量（g）。表示∶D=g/m3

受温度和压力变化的影响相对湿度relativehumidity：是指空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和saturated湿度）程度的百分比。相对湿度用百分率来表示。公式为：相对湿度=绝对湿度／饱和湿度×100％6、渗透性osmosis渗透性：商品能被空气、水蒸气（水）及其他物质颗粒透过的性质。透气性：一定真空度条件下，单位面积商品一定时间内透过的空气量或透过一定量的空气所需的时间表示。透水性：在一定时间内，商品的一面与水接触时被水透过的程度。以一定时间内，单位面积所透过水的毫升数表示，或用水透过商品单位厚度所需的压力表示。7、商品的热学性质导热性thermalconduction、耐热性heat-resistance,HeatTolerances,thermalstability

、耐温急变性fastdenaturation、保温heatpreservation性、软化intenerate点、热固性thermosetting。阅读资料：耐温急变性5号保温瓶，100摄氏度水，24小时，68摄氏度以上者为合格。普通玻璃可承受90摄氏度的温度急变差。橡胶、塑料制品耐热性8、导电性conductance在电流current作用下表现出来的性质导体conductor半导体semiconductor绝缘体nonconductor9、光学optics性质商品受光线照射时所表现出来的性质光线透过性（无色透明）吸收光线性（黑色）反射reflex光线性（白色）折光性refraction旋光性opticalactivity耐光性lightfastness旋光性从普通光束的一个截面可以看出，构成该光束的无数波在所有平面呈上下、左右和斜向振动。这类光称为非偏振光。但是，当光束通过透明物质的晶体（如冰洲石）时，就会发生折射，使出射光变成偏振光。这仿佛是该晶体的原子点阵只允许某些波动面通过（就像栅栏只允许行人侧身挤过，但却不能让人大摇大摆地正面穿过一样）。阅读资料：折光refraction性：判断商品品质、浓度、纯度的重要品质指标。例如：通过植物油脂的折光指数判断种类与纯度。松节油turps在20摄氏度下花生油的折光指数为1.4695-1.4720;棉籽cottonseed油1.4690-1.4750;豆油beanoil1.4720-1.4770;桐油Chinesewoodoil.5170-1.5220。折光指数与温度有关石英晶体、松节油、樟脑、糖溶液、尼古丁等的旋光性。其他：吸收异味peculiarsmell性；挥发性volatility；热熔性fusibility；溶解dissolution性；声学acoustics性质商品受拉draw,pull伸extend、压compress缩contract、冲击impact、弯曲bend,curl、扭转turn、揉knead折break、剪切cut等外力outsideforce作用action时，抵抗counteract发生变形distortion或破损dilapidation的能力称为机械性能。许多工业品的重要品质指标。（二）商品的机械性能mechanicalproperties与品质1、抗拉/压强度tensilestrength指样品被拉断snap/破碎fragmentation时，单位面积area所承受的外力。单位unit：kg/cm2,N/cm2(pa)伸长elongate率断面收缩shrink率屈服点yieldpoint，屈服比yieldratio，化学纤维的湿断裂强度fracturestrength、干断裂强度，打结knot强度，勾结hookjoint强度，断裂长度。冲击impact强度阅读例：钢材的标准试样Q10,Q5、皮革的伸长率与定负荷burthen伸长率、橡胶rubber、化学纤维chemicalfiber断裂rupture伸长率，紧缩伸长率deflation

elongation

，紧缩恢复率recovery。紧缩contraction伸长率%=［（L1重-L0轻）/L0］×100%紧缩恢复comeback率%=［（L1重-L2轻）/（L1-L0）］×100%抗弯曲强度是表示物体抵抗外力弯曲作用能力的一项指标。疲劳：在周期性重复负荷作用下，发生的破损现象。疲劳强度Fatiguestrength

：抵抗疲劳的能力。耐折度foldingendurance次数、裂纹、分层2、抗弯曲强度bendingresistantstrength3、抗剪强度shearstrength

商品抵抗两个大小相等、方向相反、作用线相距很近的系统作用力的能力。单位：kg/cm2,N/cm2(pa)4、抗磨强度antiwearstrength

：是商品在使用过程中抵抗因摩擦rub,friction受损的能力。纺织品、橡胶制品、皮革leather。按照国家标准要求，家庭用木地板表面耐磨性wearability应大于6000转，然而一些劣质产品的表面耐磨性wearability只有250转。检验商品抗磨强度的三种方法。5、硬度hardness/rigidity：抵抗坚硬物体压入或压缩而引起塑性变形的能力。钢材、橡胶、塑料、水泥Cement、果实方法：划痕法scratchtest

，压入法plunging标准矿物质滑石石膏方解石萤石磷灰石长石石英黄玉刚玉金刚石摩氏硬度12345678910

品种元帅系国光金冠青香蕉富士红玉倭锦祝光伏花皮鸡冠秦冠单位硬度≥63.76.578.4868.6778.4868.6758.86N/cm2Kgf/cm2二、商品的化学性质

（一）商品的主要化学性质1、氧化oxidation2、分解decompose3、聚合aggregation4、老化aging5、风化airslake,weathering自燃self-ignite

6、燃烧burning与爆炸blast7、锈蚀rust8、茶叶陈化naturalaging9、有利的化学反应：酒alcohol（二）用于表示商品品质的主要化学性能1、植物油质的干化drying性能：碘价iodinevalue

（桐油与卤素发生加成反应）、华司托实验（桐油Chinesewoodoil氧化聚合而干化）完全胶化gel时间越短，品质越优，GB出口标准≤7.5分钟Chinesewoodoil规格：外观：透明或微浊色泽：不深于刚配制好的0.4克重铬酸钾溶液100ML硫酸（比重：1.84）比重：0.9360-0.9395（20/4摄氏度）折光指数：1.5