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文档简介

米饭、淀粉和碘酒的变化米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。刚吃进去的米饭是什么味道的？再咀嚼一会儿，有什么感觉？

有甜味儿活动米饭是甜的吗?米饭为什么会变甜呢？

原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。淀粉在咀嚼的过程中怎样变甜的呢？你知道吗？

我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶－－唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。观察淀粉：观察方法：

看（颜色）

摸（光滑程度）

闻（气味）注意点：1.用滴管吸取碘酒，滴1--2滴碘酒与物体上，胶头滴管的管尖不要接触到食物。管尖滴管将碘酒滴入淀粉中会怎样？2.滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。淀粉变蓝（紫）色在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？米饭变蓝（紫）色思考：蓝色的物质还是我们的米饭和淀粉么？是一种新物质么？

米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，生成的蓝（紫）色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。

淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。1、每次检验,滴管不可以碰到食物。2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，导致实验结果不准确。3、对有争议的食物，可以重复多做一次或多次，需要食物到老师手里领。4、分工明确，实验完成后及时填写记录表。如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹P31含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯、玉米、土豆、番薯、胡萝卜（含较少的淀粉）苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，有些植物中的淀粉含量较高。大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉米中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。制作神秘的信件

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