北京公共营养师一级试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、含抗胰蛋白酶因子的是____．大豆2、信函调查的特点是____．覆盖面窄．内容准确．大米C．菠菜．小麦C．回收率低．节省成本3、为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为____．任意尿．晨尿C．餐后尿．24h尿4、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的____A．20%～25%E．35%～40%B．30%～35%C．25%～30%D．40%～45%5、塑料制品的主要卫生问题是____，具有一定的毒性。：卫生问题：正常的食品感官性状C：维持生理功能：营养价值高6、乳糜胸患者忌用的或少用的食物是____．咖啡．去脂牛奶C．豆制品．鹅肉7、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____A．中国营养改善行动计划CB(2001—2010年)E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例8、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____．2100kcal．2200kcalC．400kcalD．500kcal91000Kcal____A．0.5mg,0.5mg,5mg．5mg,5mg,5mgB．1.2mg，1.2mg，12mgC．1mg，1mg，10mg10、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是____A．道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B．只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C．道德意识是与生俱来的，没必要对员工．任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职做规范性的教育和培训业道德教育、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.8，女性≥0.85C．男性≥0.85，女性≥0.8．男性≥0.85，女性≥0.912、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是__。．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂．可食用的包装物可不必在配料清单中标示13、二手资料是指____．调查资料．档案资料C．计量资料．记数资料14、核黄素良好的食物来源是____：动物内脏、蛋、奶类：蔬菜C：水果：粮谷类E：植物油15、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____．称重法．查帐法C．24小时回顾法．化学分析法16、参加CO2转移的是：．Folicacid．BiotinC．Niacin．Thiamin17、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____．100g和50gB．150g和50gC．50g和100gD．50g和150g18、下列选项中属于广告研究的内容范畴的是__。．广告竞争力研究．广告受众研究C．广告成本研究．广告效益研究19、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是____A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收20、我国目前维生素A的主要来源是____．视黄醇．视黄酸C．视黄酯．胡萝卜素21、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是______。．果胶．树胶C．豆胶．半纤维素E．木质素22、肾小球滤过率＜25ml/min，血肌酐＞445μmol/L(5mg/dl)，血尿素氮＞20mmol/L(55mg/dl)应诊断为____．急性肾衰竭B．尿毒症期C．慢性肾衰竭代偿期．尿毒症晚期2个或21个1、下列关于24h回顾法的叙述正确的是____A．所需时间短，应答者不需要较高文化B．询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳C．适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查24h回顾法不存在人日数问题24h回顾法调查时应同时调查进餐地点2、卤牛肉的生熟重量比值和损失率(Y)的关系是____．y=1-X．Y=1-1/XC．X=Y+1D．X=1/Y-13、肝衰竭的营养治疗原则为____A．高蛋白饮食足维生素．适量能量C．低蛋白饮食．高糖类E．充4、膳食调查报告的格式内容包括____．前言．主体C．讨论．结语E．题目5、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。．3．4C．5．6E．76、维生素E有何功能__。．抗癫皮病因子．抗不孕症C．抗软骨症．以上皆非7、____不能很好地保存鱼肉中的营养成分。．红烧．煎C．清蒸．烤E．炖83～6用的是____．黄豆芽．绿豆芽C．豆腐．扁豆E．豆腐脑9、下列关于水产品营养价值的说法，正确的是____A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质酸，熔点低，通常为液体，消化率为95%左右B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富生素D的重要来源．海产鱼类富含碘E．鱼油和鱼肝是维生素A和维10、人体水平衡的调节主要依靠____．口渴中枢．抗利尿激素C．肝脏．肾脏、学龄儿童的膳食指南包括____A．保证吃好早餐B．少吃零食E．重视户外活动C．饮用清淡饮料D．控制食糖摄入12、何者为含硫氨基酸：．胱氨酸．酥氨酸C．白氨酸．丙氨酸13、保健食品具有以下特点____A．具有一般食品的共性B．以治疗疾病为目的C．适于特定人群食用．调节人体功能14、主要参与能量代谢的维生素包括____．维生素A．维生素B1C．维生素B2D．维生素EE．烟酸15、以下不属于上皮组织功能的是。．保护、分泌、吸收和排泄等功能．完成各种躯体运动C．接受刺激、传导神经冲动的作用．具有消化功能16、有关碳水化合物的功能，叙述正确的是____A．储存和提供能量E．保温作用B．节约蛋白质C．解毒作用D．抗生酮作用17、下列指标不是比的有____．某地性别比例是105%．某地2005年贫血发病率为8%C．某小区高血压的患病率是10%比例是105:100D．某班女生人数占全班的56.9%E．某班性别18____：土壤：基质C：毒素的存在：地理位置19、维生素E在膳食中广泛存在，下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E____A．早产患儿B．先天性心脏病C．巨大儿D．出生低体重E．贫血20、烟酸在生物氧化还原中的主要作用是形成____SOD．烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，辅酶Ⅱ)核苷酸磷酸，NADP(辅酶Ⅱ)D．乳酸脱氢酶．过氧化氢酶21、制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是____C准化法．消费者权益保护法E．质量法C．烟酰胺腺嘌呤二22、下列有关成年男子