学校食堂项目组织架构图

/后勤食堂项目组织架构图说明:1．每个食堂只有主任是管理者，履行管理、考核职责。2．主任助理帮助食堂主任工作，完成餐饮加工的组织、食物货品的验收；开餐期间帮助主任进行现场监督、协调各工种员工完成开餐工作。3．每个项目设行政总厨一名，主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导督促、开餐中收集师生的看法和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。4．各工种组设立组长一名，管带其他员工。烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工；其他组下设组长、师傅、帮工。5．上一级技能员工帮教下一级员工，帮带赐予津贴，出师赐予嘉奖。岗位技能升级、项目升调优先考虑帮带业绩突出人员。6．在食堂主任主持下，烹饪组长组织厨师，协作行政总厨，结合选购 、仓管人员参和周菜单制作。食堂主任岗位职责岗位名称：食堂主任分管部门：运营部干脆上级：运营部经理干脆下属：项目助理、行政总厨及其他服务人员本职工作：负责食堂项目的日常运营管理工作岗位概要：负责食堂日常工作的管理，对食堂工作进行支配、组织、协调和监督，确保食堂工作的正常开展。干脆责任：1、平安运营。负责食堂的平安生产，确保公司有关平安生产经营的政策、制度和流程的落实到位，排查运营平安隐患。2、负责食堂员工的公司文化建设活动的开展，关切员工生活，了解员工动态，利用现有资源，合理支配员工食宿。3、成本限制。1）做好单菜成本的限制，从菜单的制定、原料的选购 、菜肴的制作到剩菜剩饭的限制做好每个环节的质量掌控和成本节约。2）照实记录食堂的运营成本和费用的开支，每周上报运营分析报表，做好食堂运作的成本管理。4、效益提升。1）负责食堂项目的日常业务运营，监测运营指标，完成运营审计，建立和完善业务运作体系，保证业务营运效益，完成项目的年度支配。2）对食堂项目的营运进行管理指导，确保营运质量（品牌、服务、技术等方面），刚好收集食堂各类经营信息（含成本报表、员工信息报表、平安信息表等），做好每周的经营分析和统计。3）做好各岗位员工的绩效考核，制定公允的嘉奖惩处制度，调动员工主动性。4）驾驭食堂设备信息，制定设备更新和维护支配并实施。5、菜肴创新。要依据校区特点，选择合适的菜品，并依据顾客需求针对性地进行菜肴创新，开发新的服务项目。6、不断提高校方满足度。刚好受理、公布、处理客户反馈看法，做好食堂的形象宣扬，定期进行满足度调查和分析。7、完成指导培训。负责食堂管理人员及服务人员进行培训和指导，负责各项工作流程的落实到位。8、完成公司领导临时交办的其它工作任务任务。主任助理岗位职责岗位名称：主任助理分管部门：干脆上级：食堂主任干脆下属：本职工作：帮助食堂主任开展食堂的日常运营管理工作岗位概要：负责帮助主任做食堂日常工作管理，对食堂工作进行支配、组织、协调和监督，确保食堂工作的正常开展。干脆责任：1、贯彻公司及项目的各项管理制度，并监督项目员工遵守及执行状况，向食堂主任汇报；2、负责每次会议的记录，会议精神的传达及执行，项目的全部文件备案存档保管等管理工作；3、帮助食堂主任制定及执行、跟进食堂的运作支配；4、帮助食堂主任做好公司所要求执行的工作，进行各类表单的上报；5、帮助食堂主任做好食堂平安生产，在生产中督导工作，发觉问题即刻整改及做好记录备案；6、帮助食堂主任做好各项表单的抽查检查工作、岗前、岗中及班后的检查工作；7、定期做员工思想沟通工作，并进行汇总，汇报食堂主任；8、帮助食堂主任做储备员工的招募、培训等工作；9、帮助食堂主任做好食堂内外的宣扬策划；10、帮助食堂主任做好食堂员工的人事管理工作；11、帮助食堂有关公共事务的处理，完成公司及主任临时交办的其它工作任务；行政总厨岗位职责岗位名称：行政总厨分管部门：干脆上级：食堂主任干脆下属：项目食品加工、洗消、清卫和窗口服务人员（除修理及锅炉工外）本职工作：负责食堂项目的日常烹饪管理工作岗位概要：负责食堂烹饪、食品加工的日常工作的管理；帮助主任，对食堂工作进行支配、组织和协调，确保食堂经营工作的正常开展。干脆责任：1、帮助食堂主任，抓好食堂烹饪制作和支配工作，负责厨房内部菜肴加工制作、卫生平安管理、菜肴的出售等各项工作；保障菜肴质量、出品、口味、色泽及卫生等品质；2、协作公司制订食堂营销目标及毛利支配，并详细负责实施、落实；3、协同选购 部门，负责对食堂日常经营中的干脆成本、品质的管理和限制（主料、副料、调料及主食）；4、指导各楼层厨师，做好菜肴的单菜成本核算、菜肴创新和楼层的菜肴标准化加工；负责召集烹饪组长和厨师，按规定做好每周菜单的制作及上报；5、完成厨房员工的技术培训，规范操作、出售操作的培训；6、定期开展征询看法工作（学生、教工），通过定期召开楼层业务骨干会议，分析烹饪工作的各个环节，落实改进，向主任汇报改进工作状况；7、协作主任，落实合理支配烹饪工作的各个岗位，做到按需设岗、按劳安排。8、负责食堂其他日常事务，完成公司及主任临时交办的其它工作任务；其他岗位岗位职责1.洗切组长岗位职责①牢记餐饮服务宗旨，听从指挥。②严格执行《食品卫生法》和公司、项目制定的各项制度。③制定洗切工作支配，指导洗切工作开展。④每日对洗切任务进行安排、在工作中跟进工作进度、平安操作及卫生收尾工作。⑤负责责任区域的卫生、平安及设备维护工作。⑥负责责任区域的设施设备维护保养工作。⑦检查设施设备的运营状况，消退事故隐患。⑧负责所属员工的日常管理工作。⑨参和开餐工作。⑩完成主任交办的其它工作任务。2.粗加工岗位职责①接受听从上级所安排的任务和要求。②在规定时间段内仔细完成蔬菜清洗工作，不得消极怠工，努力提高清洗效率。③树立成本意识，提高蔬菜净菜率。④检查设施设备的运营状况，刚好向上级汇报。⑤节约用水用电、爱惜各类清洗工具，降低损耗。⑥完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整齐无积水。⑦参与开餐工作。⑧完成主任交办的其它工作任务。3.切配工岗位职责①接受听从上级所安排的任务和要求，不得消极怠工，努力提升速度和质量。②按菜肴制作要求，留意刀功要求，原料搭配的规格。③留意成本，分档取料，物尽其用，不偷工减料。④检查设施设备的运营状况，刚好向上级汇报。⑤节约用水用电、爱惜各类清洗工具，降低损耗。⑥完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整齐无积水。⑦参与开餐工作。⑧完成主任交办的其它工作任务。4.精加工组长岗位职责①牢记餐饮服务宗旨，听从指挥。②严格执行《食品卫生法》和公司、项目制定的各项制度。③制定精加工工作支配，指导精加工工作开展。④每日对任务进行安排、在工作中跟进工作进度、平安操作及卫生收尾工作。⑤负责责任区域的卫生、平安及设备维护工作。⑥负责责任区域的设施设备维护保养工作。⑦检查设施设备的运营状况，消退事故隐患。⑧负责所属员工的日常管理工作。⑨参和开餐工作。⑩完成主任交办的其它工作任务。5.精加工岗位职责①接受听从组长所安排的任务和要求。②在规定时间段内仔细完成原料加工工作。③树立成本意识，提高原料利用率。④检查设施设备的运营状况，刚好向上级汇报。⑤节约用水用电、爱惜各类清洗工具，降低损耗。⑥完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整齐无积水。⑦参与开餐工作。⑧完成主任交办的其它工作任务。6.厨师岗位职责①接受听从上级所安排的任务和要求。②在规定时间段内仔细完成菜肴烹制工作，不得消极怠工，努力提高烹饪效率。③树立成本意识，节约燃料、水电以及调味料等限制。④检查设施设备的运营状况，刚好向上级汇报。⑤爱惜各类设施设备，降低损耗。⑥完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整齐无积水。⑦完成主任交办的其它工作任务。7.厨工岗位职责①接受听从上级所安排的任务和要求，不得消极怠工，努力提升速度和质量。②按菜肴制作要求，依据菜单要求，做好焯水、挂糊、腌制等工作，并依据菜肴烹制时间掌控好工作完成时间。③帮助厨师做烹饪协助工作。④检查设施设备的运营状况，刚好向上级汇报。⑤节约用水用电、爱惜各类设施设备，降低损耗。⑥完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整齐无积水。⑦完成主任交办的其它工作任务。8.面点组长岗位职责①严格执行《食品卫生法》和公司、项目制定的各项制度。②制定面点工作支配，指导面点工作开展，定期研发新品。③限制面点房成本核算及成本限制，产品质量限制。④每日对面点任务进行安排、在工作中跟进工作进度、平安操作及卫生收尾工作。⑤负责责任区域的卫生、平安及设备维护工作。⑥负责责任区域的设施设备维护保养工作。⑦负责对面点房整改问题的整改跟进落实工作。⑧负责所属员工的日常管理工作，做好员工思想工作。⑨参和开餐工作。⑩完成主任交办的其它工作任务。9.面点工岗位职责①接受听从组长所安排的任务和要求。②在规定时间段内仔细完成安排的工作。③在工作中留意各项平安，依据各项规章制度执行工作。④检查设施设备的运营状况，刚好向上级汇报。⑤节约用水用电、爱惜各类设施设备，降低损耗。⑥完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整齐有序。⑦参与开餐工作。⑧定期和上级领导进行沟通，汇报工作等状况。⑨完成主任交办的其它工作任务。10.蒸煮工岗位职责①接受听从上级所安排的任务和要求。②在规定时间段内仔细完成蒸煮工作，帮助蒸菜工作。③树立成本意识，节约水电。④努力提高蒸煮技能，提高米饭质量。⑤检查设施设备的运营状况，刚好向上级汇报。⑥爱惜蒸煮间内各项设施设备，降低损耗。⑦完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整齐无积水。⑧完成主任交办的其它工作任务。11.清卫员岗位职责①接受听从上级所安排的任务和要求。②负责责任区域的清卫工作。③负责责任区域的设施设备维护保养工作。④检查设施设备的运营状况，刚好向上级汇报。⑤节约用水用电、爱惜各类清卫工具，降低损耗。⑥刚好和上级沟通，提出合理化建议。⑦完成主任交办的其它工作任务。12.洗消工岗位职责①接受听从上级所安排的任务和要求。②在规定时间内完成餐具的清洗消毒工作，不得消极怠工，努力提高工作效率。③按规定程序清洗餐具，保证清洗消毒质量。④做好餐具摆放、回收、保管等工作。⑤检查设施设备的运营状况，刚好向上级汇报。⑥树立成本意识，规范运用洗洁精，掌控用量。⑦节约用水用电、爱惜各类清洗工具，降低损耗。⑧完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整齐无积水。⑨完成主任交办的其它工作任务。13.锅炉工岗位职责①严格执行锅炉房各项管理制度、坚守岗位、树立平安第一的思想，细心操作，确保锅炉平安、经济运行；②主动进取，加强学习，不断提高业务水平，对本职工作仔细负责，具有高度的责任心；③留意个人卫生，主动落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒；④员工必需持有本市劳动局颁发的锅炉工上岗证书，每年定期参与锅检单位举办的技术学习；⑤必需按各用班组供应的用气起止时间和气压要求，按时按压供气，不得早供、迟供、早停或减压；⑥按时做好水处理工作和排污任务，主动参和是楼层开餐时的各项工作以及长假锅炉停运后的水保养工作；⑦严禁锅炉带病运行，发觉锅炉运行故障时，应改换备用锅炉，并刚好通知生产厂家或锅检所解除故障，同时，上报上级部门；⑧做好煤、气、水、电的计量记录，努力降低消耗，保持消烟除尘设备的正常运行。⑨保持锅炉及各项设备清洁，仪表显示清楚精确，工具摆放整齐，灰渣刚好清运、堆放合理、场地和过道清洁。⑩完成上级交代的其他任务。15.修理工岗位职责①全部修理工必需持证上岗（电工必需持有电工证）。②听从上级支配，随叫随到，不推卸，不敷衍；③保证食堂区域全部设备完好，精确驾驭设备运行状态，擅长发觉设备故障隐患，不应出现因设备问题，影响食