餐厅服务员菜品酒水推销技巧

千里之行，始于足下。第2页/共2页精品文档推荐餐厅服务员菜品酒水推销技巧菜品酒水推销

餐厅

员。餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望，一方面是经过餐厅菜谱传达的相关视觉信息，另一方面则是经过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉信息，而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直截了当的妨碍，所以，餐厅服务员需要充分利用这一优势，在餐前菜品酒水介绍、餐中服务、上菜等餐厅服务过程中，针对别同的餐厅顾客消费类型，采取别同的餐厅推销技巧，在提高顾客中意度的前提下，尽量的提升餐厅菜品酒水等的消费额。

这么，我们餐厅服务员到底应当掌握哪些推销技巧，怎么运用推销技巧才干勾起餐厅顾客的消费欲望呢？下面我们就针对别同的餐厅产品（菜品、酒水等）、别同的餐厅顾客消费类型（小朋友、老年人、情侣等）、别同的餐厅服务时期（餐前、餐中等），同大伙儿共同探讨餐厅服务员推销技巧。

一、餐厅服务员推销技巧的三要点

1、餐厅服务员要针对别同用餐者的身份及用餐性质，举行有重点的推销。

普通来讲，家庭宴席说究实惠的并且也要吃些特XXX，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特群的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而关于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，说排场的心理，不管推销酒水、饮料、食品都要说究高档，如此既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。并且，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自个儿受到重视，在这个地方吃的非常有面子。

2、餐厅服务员要学会察言观群，选准推销目标。

餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。普通外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应思考到老人普通非常节俭，别喜爱铺张而别宜直截了当向老人举行推销，要挑选健谈的客人为推销对象，同时以可以让老者听得到的声音来推销，那么一来，不管是老人依然其他客人都容易同意服务员的推销建议，有利于推销成功。

3、餐厅服务员要灵便运用语言技巧，达到推销目的。

语言是一种艺术，别同的语气，别同的表达方式会收到别同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，能够有以下几种别同的询XXX，一咨询'先生，您用饮料吗？'二咨询'先生，您用啥饮料？'三咨询'先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？'非常显然第三种咨询法为客人提供了几种别同的挑选，客人非常容易在服务的诱导下挑选其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。所以，运用语言技巧，能够大大提高推销效率。

二、别同产品的推销技巧

1、推销饭菜的基本技巧

当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此刻，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.51米之间，姿势端正，面带微笑，躯体稍向前倾，留心听、仔细记。在点菜的过程中要注意：第一、假如客人点的菜没有供应时，应先道歉“对别起，今天生意特殊好，XX菜差不多售完，您看XX菜如何样？”为客人推举的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特XXX的菜品。第二、假如客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、假如客人表示要赶时刻，尽可能建议客人点比较快的菜，别向

客人推举蒸、炸、酿的菜品。第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的重量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。没听清客人的话时要讲“对别起，请您重复一遍好么?”。讲话时声音以客人可以听清为宜。

2、推销酒水的基本技巧

在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特群、功效等内容，回答客人疑咨询要准确、流利。模糊其词的回答，会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。在语言上也别允许用“已经”、“可能”、“好似”等词语。例如在推销“XX贡酒”时应该向客人推销：“先生，您真有眼光，XX贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，他之因此深受客人的欢迎，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’，XX贡酒属于清香型酒，清香纯正，入口绵爽，风味独特，并且依然您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您中意的。”

三、别同服务时期的推销技巧

1、餐前预备也有推销技巧

事实上餐厅产品推销从顾客走进餐厅的那一眨眼就开始了，从餐厅装饰与菜品产品的搭配到餐前预备的餐桌桌面摆台，真的应了那句话：“营销无处别在”，下面特殊为大伙儿介绍餐厅摆台是怎么向顾客推销的：在菜牌上附上专栏、夹上不的纸张或其它装置；将酒杯与其它餐具一起摆在桌上；特价或促销活动，例如好酒论杯计或每月特选等；在餐桌上放置菜品酒水宣传卡。这些看似微别脚道的细小环节，也许是顾客在走进餐厅往后最先注意到的东西，因此我们餐厅服务员在餐前预备时就应当从一些细小的环节中来挖掘推销技巧。

2、用餐中的推销技巧

绝大多数进入餐厅的客人对自个儿今天吃啥，没有一具准确的感念。一具优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确推断出自个儿接待客人的消费水平在一具啥样的档次，惟独推断正确才干有针对性地给客人推销菜点和酒水。“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一具高潮。这时，服务员别失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都可以获得成功。比如：“各位先生打搅一下，看到大伙儿喝得那么激动，同样我也感到非常快乐，不过如今酒已所剩别多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，如此酒就非常容易的推销出去了。

3、菜上齐后的推销技巧

菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打搅一下，您的菜差不多上齐，请慢用。若还有其它的需要，我很情愿为你效劳。”如此讲有两层含义：一是要让客人清晰菜已上齐，看看与所点的菜是否一致；二是要提醒客人假如菜别够的话能够在加菜。

四、针对别同顾客类型的推销技巧

1、对小朋友的推销技巧

小朋友到酒店就餐普通基本上由父母带着，关于别是经常光顾餐厅的小朋友来讲，对餐厅的一切都会感到新奇。假如要咨询小朋友喜爱吃啥菜，他们普通都讲别上来，但在选择饮料上却恰恰相反。由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种类一五一十。在接待小朋友时，要思考一下推销那种饮料才干让他喜爱。能够如此讲：“小朋友，你好，阿姨给你介绍XX牛奶果汁，很可口，好喝，假如你喜爱的话告诉阿姨，阿姨帮你拿好吗？”

2、对老年人的推销技巧

给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，重点推举含糖量低、易消化的食品或者软嫩别上牙齿的菜肴，别如：“您老别如品尝一下我们酒店的这一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。这道菜的特点是吃起来像豆腐，但却是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、滋味鲜香、有丰富的营养价值，因其外形酷似豆腐，因此我们就把它称为“脆糖豆腐”。我相信一定会让您中意的，用事也祝您老“福如东海，寿比南山”。

3、对情侣的推销技巧

恋人去酒店用餐别是确实为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。服务人员在工作中要留心观看，假如确定就餐的客人是情侣关系，在点菜时就能够的推销一些有象征意义的菜，比如“拔丝香蕉”象征甜甜蜜蜜、如胶似漆等。并且服务人员能够针对男士要面子，情愿在女士面前显示自个儿的实力与慷慨，同时在消费时大基本上男士掏钞票的事情，可适当推销一些高档菜4、对挑剔客人的推销技巧

在日常接待服务工作中，服务人员经常会碰到一些对餐厅“软件”和“硬件”

评头论脚的客人。关于爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自个儿最大的耐心和热情来服务，关于客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，别卑别亢，合明白答”。要尽量顺着客人的意思去回答咨询题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见，别如“先生，别知您喜爱啥口味的菜，您别妨提示一下好么？我会最大限度的满脚您的需求”等等，并且要切记，不管客人怎么挑剔，都要以灿烂的微笑对待。

5、对犹豫别决客人的推销技巧

有点客人在点菜时经常犹豫别决，别懂该点那道菜好。从性格上说这种客人

大部分属于“随波逐流”型，没有主见，容易受到人观点左右。所以，面对这些客人，服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推举酒店的招牌菜、特XXX菜，并对所推举的菜品加以说解。普通这类客人非常容易同意推举的菜肴，非常多事情是客人选了半天啥都没点，所点的全基本上服务员推举的。

6、对消费水平普通客人的推销技巧

普通来讲，工薪阶层客人的消费能力相对较弱。他们更注重饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在向这些客人推销菜品时，一定要掌握好尺度，要学会尊重他们，假如过分过多的推销高档食品会使他们觉得窘迫，非常没面子，甚至会极大的刺伤客人的自尊心，容易使客人产生店大欺客的心理。因此在推销高档菜品、酒水时，要采取试探性的推销办法，假如客人坚持别同意，这么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平别高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永别回头。

五、餐厅服务员的推销语言技巧

1、推销语言技巧一——加法

例如：客人向你问，他的喜宴席单上还应配点啥菜，你就能够采纳语言的加法了。“这桌席惟独凤没有龙，假如加上一只龙虾就龙凤呈祥了。”，又如客人订的是寿宴，在问你时，你就能够讲：“这桌寿宴中加上一只甲鱼就增加了寿字的意义。”

2、推销语言技巧二——减法

例如：“别到长城非好汉，别吃烤鸭真遗憾。”，到北京别吃烤鸭真会是一种遗憾。来四川别吃江团，过了那个村就没有那个店了。

3、推销语言技巧三——乘法

例如有人咨询：“你那个菜如何那么贵，卖28元一份？”。“这个地方面有十几种原料，要用多种烹饪技法制作，在家里是做别出来的。”

4、推销语言技巧四——除法

例如客人咨询：“这份香辣蟹如何那么贵？”你能够如此讲：“这是两斤重的海蟹啊，8个吃，1个人才几块钞票，别贵！”

5、推销语言技巧五——借用他人之口法

你能够借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销的菜品。例如你能够如此讲：