餐饮部实习报告

千里之行，始于足下。第2页/共2页精品文档推荐餐饮部实习报告《酒店餐饮部实习报告》

关于一具酒店来讲，服务是形象之本、竞争之道、财宝之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合，酒店服务质量评价的标准算是客人的“中意程度”。酒店治理的核心应该是建立客人和职员的“中意均衡”，惟独职员处在中意的愉悦状态才干为客人提供最优质的个性服务，赢得客人中意和再次光临。关于从事就店业的职员来讲，培养优质服务的意识更为重要。在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直截了当的欢迎词，也是最好的“武器”。经过实习，了解到自身的别脚，总结了经验教训，在往后的学习日子中我将明确自个儿努力的方向，别断举行自我增值和完善，为自个儿的职业生涯打下坚实的基础。

一前言

（一）实习单位和时刻

实习单位：秦皇岛大酒店

实习时刻：2011年6月15日——2011年8月21日

（二）酒店总体介绍

秦皇岛大酒店——隶属于秦皇岛机关事务治理局，位于市中心，比邻火车站，能便捷的到达机场、北戴河景区、秦皇岛景区，地理位置优越，交通十分便利。酒店拥有标准间，单人间、商务房等各种客房，房间内可直截了当举行电脑网络vod点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种高中档会议；小宴会厅、自助餐厅风格各异——供您随意挑选，大型宴会厅可并且接纳大型婚宴、宴会；大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、棋牌室、练歌厅、美发室、桑拿洗浴中心等设施齐全，是您休闲娱乐的理想去处；150多个车位的大型停车场，可用于停车。

二实习岗位与内容

㈠预备工作

酒店按正规的实习生对我们举行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，举行了四个课时的室内培训和游玩培训，要紧是介绍酒店的概况，并且也对我们举行了职员素质及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了似乎的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场说解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯通着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们举行别间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训关于我们往后的学习和工作基本上很实用的。

其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位算是中餐部。

㈡实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚才走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，彻底别能领略工作的流程和要领，不过听从领班和老职员的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老职员对我们都特殊的友好，领班在最初的岗位工作时为我们安排了老资质的服务生举行带领，负责引导我们的工作。在后面的生活里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时刻是8小时工作制，每周歇息一天，早上10:00——14:00，下午16:30——20:00。但往往下班的具体时刻是别确定的，经常依照实际事情加班加点，然而加班时刻都有记录，适当的时候会有补休，我觉的这种制度依然非常灵便合理的。

在服务过程中，我们接触到了形形群群的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

㈢新的看法

（1）在以往的理论教学中我们也涉及了相关的酒店治理和服务的知识，但惟独在真正的应用的时候才会发现，他们之间的巧妙融合。例如酒店的领导关系层，如

何部署，各有何职，这对基本上在我们实习过程中了解到的，那个酒店的治理层

次优劣直截了当妨碍了酒店将来的进展。而在我们服务生之中又有另一套实施措施，

上层对我们的领导，我们所归属的权限范围等等，我每天都在仔细地汲取贯彻。

在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自个儿的工作中，才干真正体

会到各个部门之间的沟通与协作，特殊是对自个儿往常别如何熟悉的人力资源部、

市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对往后自个儿从事这些部门的工作

将会有非常大的帮助。因为自个儿要紧就在餐饮部实习，因此对餐饮部更是有比较

深刻的认识，不管是餐饮产品的销售，依然菜单的设计，宴会的安排等，都积

累了丰富的经验。再有算是关于班次的编排，人员的分配都有了比较清楚的认

识。

（2）实践与理论的差距，依然有一定的距离，理论的使用只占非常少的一部分，譬如：课本上绝不可能有谈及当你面对别同群体的客人时，你会有如何的反应，要怎么

应对，采取啥举措。而当我们面对顾客这一别定因素时，才是对我们真正的

考验，在整个实习过程中，使得自个儿所学的专业知识得以实践化，从往常的理

论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自个儿的技能。不管是摆台还

是为客人提供服务，技能都有了非常大提高。如经常能遇到抽烟的客人，而在这

时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会很激动，因为我已

先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾歪的非常厉害的时候，我马

上上前为其加水，这些基本上实践锻炼出来的能。

（3）职员是赢得顾客的法宝，尤其是基层职员，因为他们是与顾客的直截了当接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其提供，惟独树立好了职员这面旗子，才会赢

得顾客，才干提高顾客对酒店的忠诚度。经过我对我们酒店那些常客的观看，

我觉得，算是服务员和他们建立了良好的友谊，他们一来，就懂其喝啥茶，

吃些啥点心，懂其姓啥，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良

好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感受，才有了顾客好的口碑，有了酒店的

美誉度，才留住了顾客。

（4）在中餐厅，我们服务员每个月都要参加培训，每次培训感受别是重复算是无理头，没有相关的酒店职员手册，算是领导制定啥，我们就培训啥，缺乏层

次感。而且培训的别够深入，不过一些服务技能的培训，缺少关于职员素质以

及职业道德的培训，使得职员别明确自个儿人一辈子的进展方向，有甚者讲是混生活，

没有把职员的职业理想与酒店的进展结合起来，从而导致职员工作的盲目性，

使之人员别断流失。

（5）职员以及领导治理层的素养别够高。饭店里无所别在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员基本上主人，所有的来宾来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在同意服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。所以，我们能够讲，饭店是一具到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这个地方工作的人们必须更有知识、文化和涵养。来宾在品尝一道菜式，而耳边是服务员姑娘用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特群、新意等等，别仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一具层面上觉得别虚此行。

㈣心得体味

经过这次实习，我发觉了自身的别脚。由于自身的酒店工作经验别脚，非常多时候都别懂怎么应对客人提出的各种要求，导致工作上浮现各种小错误，为同事带来了许多别便，只是，错误并别可怕，最重要的是做错事要及时改正并能引认为戒，别再犯同类错误，有错误才会有进步。所以，我经常向同事请教，虚心向同事学习，别断举行反思和总结，积存经验教训，努力提高自个儿的应变能力和沟通交流能力，争取把工作做得更好。而我相信这次记忆对我今后的人一辈子都有美好的经历。

工商治理学院旅游治理（本）0802班##

0814######篇二：酒店餐饮部实习报告

名目

一、引言(2)

二、实习时刻和实习单位(2)

1.实习时刻(2)

2.实习单位(2)

三、实习过程(2)

四、实习岗位与内容(3)

1.实习岗位(3)

2.实习内容(3)

五、希尔顿酒店存在的别脚(4)

1.各项规章制度及其降实别是特殊到位(4)

2.对餐厅卫生的治理和监督别是非常到位(4)

3.加强餐厅卫生的治理和监督(4)

5.治理层之间缺乏有效的沟通和交流(5)

六、改进措施及其建议(5)

1.树立一种可以凝结人心的精神性的企业文化(5)

2.建立一套公开透明的激励机制和晋升制度(5)

3.加强餐厅卫生的治理和监督(6)

4.建立健全一套完善的治理机制(6)

5.加强创新意识，提高服务技能(6)

6.加强治理层之间有效的沟通和交流(6)

七、实习要紧收获和体味(7)

1.实习收获(7)

2.实习体味(9)

八、总结(10)

石家庄凯旋门大酒店餐饮部实习报告

一、引言

随着学校日子结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂

知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了实习，而我在石家庄凯旋门大酒店餐饮部举行了为期四个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学别到的服务技巧和工作经验，学会了非常多的为人处事的道理和原则，别管是从知识、技能依然社会阅历等方面都得到了非常好的锻炼，为往后的工作和日子打下了夯实的基础。

二、实习时刻和实习单位

1.实习时刻

2011年11月20日-20XX年04月30日

2.实习单位

石家庄高新区凯旋门大酒店石家庄凯旋门大酒店位于石家庄主干道槐安路与高新区主干道天山大

街交口，出行便利。酒店距高速路口仅5分钟车程，由槐安路西行即可到达石家庄新火车站。酒店隶属于河北以岭医药集团，是一座集餐饮、住宿、会议为一体的会议型酒店。石家庄凯旋门大酒店拥有各类精巧客房，房间均提供国际直拨电话、免费宽带上网接口等配套设施。店内还设有零点中餐厅，18个雅间、5个大小别同的多功能会议厅，可满脚客人别同会务、商旅需求。酒店独有的超大停车场，方便自驾客人及大型会议车辆的停放，让来宾尽享超值、舒适的酒店服务。

三、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚才走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，彻底别能领略工作的流程和要领，不过听从领班和老职员的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老职员对我都特殊的友好，主管还特意为我每人安排了一名师傅，负责引导我的工作。在后面的生活里，我基本都能熟练各项工作了。

我每天的的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台、打扫房间卫生外，有时也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。上班时刻至少是八小时，但每月有四天公休，上班时刻为上午九点半到下午两点、下午两点到晚上收拾好，如此我们中午就有了歇息的时刻。但往往下班的具体时刻是别确定的，经常依照实际事情加班加点，然而加班时刻都有记录，适当的时候会有补休，尽管没有加班费，但我觉的这种制度依然非常灵便合理的。

酒店职员基本上穿着工作服的，由酒店统一发放，但我以为酒店的服务员征服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象。只是令我欣慰的是：酒店的职员大基本上热情友好的，别管哪个部门，他们并没有因为我是实习生而对我冷漠生硬；在劳苦之余，同事们的一具甜美的微笑，一句再一般只是的“辛苦了”都会让人格外感动；在歇息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，分享彼此的感觉，就像一家人。

四、实习岗位与内容

1.实习岗位

餐饮部

2.实习内容

熟悉酒店及酒店所处环境的基本事情，包括：

（1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的要紧服务项目、特XXX服务及各服务项目的分布。

（3）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及XXX。

（4）酒店所处的地理位置，酒店所处都市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

（5）酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层治理人员的事情。

（6）酒店的治理目标、服务宗旨及其相关文化。

（7）参加公司的岗位培训，熟悉自个儿的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。

五、凯旋门大酒店存在的别脚

以上是我在实习过程中的一些感觉，进而也谈谈在这几个月来我对重

庆江北希尔顿逸林酒店的经营治理过程中浮现的一些咨询题的个人看法。

1.对餐厅卫生的治理和监督别是非常到位

曾经在网上看过一具调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生别放心。在餐

厅实习的两个月的时刻里，经过自个儿的切躯体会，也真的感觉到了其中的咨询题。据我观看，餐饮部门并没有一具明确的对与职员个人卫生要求的条例，而且职员的卫生意识也并别是非常强，如没有养成经常洗手的适应。

2.没有树立一种可以凝结人心的精神性的企业文化

一具民族有它自个儿的民族文化，一具企业同样也需要有它自个儿的企业

文化。在四个月的实习过程中，我发觉凯旋门大酒店中餐厅大概并没有一具深入人心的文化核心（也许是我工作的时刻太短了），即职员在里面没有一具统一的坚决的信念，大概非常多职员纯粹是为了自个儿的日子而工作，工作的积极性别够，而且工作缺少制造性。

3.治理层之间缺乏有效的沟通和交流

一具企业要进步，要进展离别开一具好的治理团体。而我所在的中餐

厅正缺乏这种团体，别管是经理之间、领班之间依然领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所固然的成为了炮灰，出了啥情况便往我们身上推，整天别是吵架算是斗嘴，乌烟瘴气。

六、改进措施及其建议

1.树立一种可以凝结人心的精神性的企业文化

在四个月实习过程中，我发觉职员在里面没有一具统一的坚决的信念，

大概非常多职员纯粹是为了自个儿的日子而工作，工作的积极性别够，而且工作缺少制造性。因此才造成了其进展的滞后，经营治理的缺陷。假如它有

一具可以凝结人心的精神性的企业文化，那会是另一番新乾坤。

2.强餐厅卫生的治理和监督

在餐厅实习的四个月的时刻里，经过自个儿的切躯体会，也真的感觉到了其中的咨询题。据我观看，餐饮部门并没有一具明确的对与职员个人卫生要求的条例，除了别定期的检查手指甲。而且职员的卫生意识也并别是非常强，如没有养成经常洗手的适应。可能是因为时刻的原因没得时刻洗，可能是因为酒店职员洗手间设在负五楼，而中餐厅在三、四楼而且还惟独一部电梯的原因，总之，加强对卫生的监督和治理迫在眉睫，酒店能够从几个方面加强完善，比如时刻安排，通道改进等等。

3加强创新意识，提高服务技能

创新是进展的灵魂，是进展的核心，一具企业假如别图进取，只知固步自封，是会渐渐被社会淘汰的。服务水平，服务技能的高低也是衡量酒店整体水平的一具重要标准，来星级消费的人群大多数基本上冲着一具名气，一具享受服务去的，假如服务别到位，别标准就留别住回头客，留别住客人，那酒店也就只能坐以待毙了。

4加强治理层之间有效的沟通和交流

现在的社会是一具信息高度集中的信息化社会，一具社会要进步、一具企业要进步，要进展离别开一具好的信息集中治理体系。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，别管是经理之间、领班之间依然领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所固然的成为了炮灰，出了啥情况便往我们身上推，整天别是吵架算是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。试咨询，如此一具环境怎么能带动酒店的进展？因此，实在是有必要加强领导班子之间的交流与沟通，实在不好的话能够撤掉个不领导，能者居之。

七、实习要紧收获和体味

经过这次实习，我对酒店的治理又有了更深层次的明白，同时对酒店行业有了自个儿的见解和认识。在酒店实习期间我别仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了很多东西。篇三：酒店餐饮部实习报告

学生实习报告

（系部）：旅游治理专业：旅游与酒店治理班级：旅管一班姓名：罗初平学号：2009123116

一、实习的要紧内容

为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解，学校安排了这次实习，使我们可以熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在杭州九里送度假酒店餐饮部举行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学别到的服务技巧和工作经验。在这六个月中，让深居象牙塔的我走出校门走进社会，投入到社会实践活动，要让在校的我深入社会基层，了解社会现状，进而培养大学生处理社会事务，与人沟通交流的能力。因此讲，实践是巩固知识的必要手段，也是大学生成才成长的重要途径。可见其对大学生综合素养的提高有别可或缺的关键作用。

实习岗位:餐饮部服务员

实习内容:

1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本事情，包括：

2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的要紧服务项目、特群服务及各服务项目的分布。

4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及XXX。

5、酒店所处的地理位置，酒店所处都市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层治理人员的情

况。

工作内容:

1，迎宾、咨询候客人

当一切预备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时,要微笑地咨询候客人,懂客人名字的要用姓名去称呼客人。

1，呈递菜单并点菜及酒水

询咨询客人是否能够点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推举特群菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推举软饮。询咨询是否能够起菜：关于集团内部宴请或者是常客，也许会早已经过电话预订的形式提早制订了宴会菜单，因此能够直截了当向主人询咨询是否能够通知厨房开始做菜．3，服务酒水

如客人有特别要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,别要全部连底倒完。

4，上菜服务

上菜时,要在客人比较稀疏的地点上菜,或者挑选别重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询咨询是否需要分汤;关于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一具展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人讲明:“您的菜差不多全部上齐了,请慢用!”

5，餐间服务

烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要立即手持酒瓶预备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;假如所点的酒水已喝完或立即喝完,要立即咨询主人是否要再加。

6，拉椅送客

客人起身要离开时,要立即上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送不客人,并谢谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人降下的物品。

7，餐后整理工作

归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最终收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。

二，实习取得的经验及收获

经过这次实习，我对酒店的治理又有了更深层次的明白，同时对酒店行业有了自个儿的见解和认识。在酒店实习期间我别仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了很多东西。

服务技能的提高

在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，能够熟练地完成服务工作。经过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉能够熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。同时随着服务技能的提高成，提高了职员的工作效率，减少了工作失误，可以向客人提供更周到便捷的服务。

从业能力的提高

酒店培训和实习经验的积存，对我毕业往后就业增加了机遇，从业能力得到提高，在此过程中语言能力，交际能力，观看能力，经历能力，应变能力得到了提高。

(1)语言能力酒店业是一具以服务为主的行业，在服务过程中，驾驭自如的语言能力是酒店职员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言别仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、职员的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力，就要做到语气的自然流畅、和气可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。

(2)交际能力因为酒店是一具迎来送往的行业每天要接待许多别同的客人，有老顾客有新顾客，怎么使这些客源保留下来非常大一部分是看酒店职员的交际能力，虽讲酒店有特意的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一具餐厅的一员，尤其是主管和经理一定要有自个儿的固定客源，所以从如今开始就要锻炼我们的交际能力，为我们往后的工作做预备，第一印象对人际交往的建立和维持是很重要的，给人经历最深的常常是第一次接触所留下的印象。

(3)观看能力的提高观看能力的实质就在于善于想客人之所想，将自个儿置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、稳妥地送到。。既要使客人感到酒店职员的服务无处别在，又要使客人感到轻松自如，如此使客人既感到自由空间的被尊重，又时时能体味到酒店关切性的服务。

(4)在酒店中能够遇见形形XXX群的人，固然也会遇到各群的突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力，当遇上突发事件，酒店职员应当做到：迅

速了解矛盾产生的缘故，客人的动机，并善意地加以疏导。用节制与礼貌的方式劝告客人心平气和地商议解决，如此的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”。尽快采取各种办法使矛盾迅速得到解决，使客人能得到较中意的答案。在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。三，存在的别脚及建议

首先，对酒店事情以及服务流程的别熟悉。要么是一知半解,要么是东缺西降,如此去直截了当面对客人确信是别能满脚客人的需求的.关于各个岗位的工作流程和也许遇到的咨询题也没有一具充分的预备,一旦遇到没提到或者别了解的咨询题也别能灵便的去解决.总而言之,从理论转化到实际操作依然没有做到符合需要,最可悲的是连一些理论知识也没能做到烂熟于心.我想在往后的工作中,应该别断去看看自个儿的笔记,同时依照实际工作作出相应的调整,边工作边学习,如此才干认识到自个儿的咨询题,别断的鞭策自个儿去进步.

其次，还没有非常好的把自个儿从学生的身份转换到社会人的身份上来。刚出学校的我们或多或少都有点别同的想法,当日子与自个儿的想法别符合时往往会心生抱怨甚至情绪化去做事,

也没能学会换位考虑和角群转换.

最终，在工作中缺乏主动积极性。在实习时有点咨询题领导们没有提及到的，就算自个儿也非常困惑