DB43T 2148-2021 食品冷链物流 贮藏和运输温湿度要求与检测方法

发布湖南省市场监督管理局2021发布湖南省市场监督管理局2021102920210829TemperatureandhumidityrequirementsandtestingmethodsofstorageandtransportationforfoodcoldchainlogisticsCCSX08 43湖 南 省 地 方 标 准DB43/T2148—2021食品冷链物流贮藏和运输温湿度要求与检测方法DB43/T2148—2021目 次前言1 围2 范引文件 13 语定义14 湿要求25 量器辅设备36 量法37 据理6附录A（范） 各食品藏运环要求8I参考献11IDB43/T2148—2021IIDB43/T2148—2021IIIIIDB43/T2148—2021III前 言本文照GB/T1.1—2020《准工导则 第1分标化件构和草则的规定起。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省市场监督管理局提出并归口。湖南）本文件主要起草人：胡彪、刘岚松、刘云超、易翠薇、骆磊、陈丽红、李玉蓉、蒋志红、张利琴、张中、冯秀娟、钟兰、刘晨、夏文杰。DB43/T2148—2021IVDB43/T2148—2021IVDB43/T2148—2021食品冷链物流 贮藏和运输温湿度要求与检测方法本文件适用于食品冷链物流中贮藏和运输环境温湿度和食品表面温度的检测。（GB/T18354 GB/T18517 GB/T30134 1下列术语和定义适用于本文件。3.11下列术语和定义适用于本文件。3.1食品链 coldchainforthefood食品在加工、贮藏、运输及配送、销售四个环节进行冷冻或冷藏处理的供应链。3.2物流 logistics3.3冷藏 refrigeratedstorage在低于常温，不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。3.4冷冻 freezing将物品温度降低到冻结点以下的过程。3 SB/T10728SB/T10729SB/T10730SB/T10731DB43/T2148—20213.5冷库 coldstore采用人工制冷降温并具有保冷功能的仓储用建筑物，包括库房、制冷机房、变配电间等。3.6冷藏车 refrigeratedvehicle用来冷冻或冷藏食品的封闭式厢式运输车。3.7保冷箱 coldbox适用于冷链配送使用的保温容器，通常是透过顶部的箱门或盖取放食品的箱体。3.8保冷柜 coldcabinet适用于冷链配送使用的保温容器，通常是透过侧面或前面的箱门取放食品的箱体。3.9温度差 temperaturedeviation工作空间温度稳定状态下，中心点在规定时间内实测温度的平均值与设定温度的差。3.10相对度 relativehumidity湿空气中水蒸气分压力与相同温度下水的饱和压力之比。用RH(％)表示。3.11稳定态 steadystateoftestingequipment工作空间任意点的温度、湿度参数变化量达到设备本身性能指标要求时的状态。3.12环境度动度 temperaturefluctuation工作空间稳定状态下，在规定的时间间隔内，工作空间任意一点温度随时间的变化量。3.13环境对度动度 relativehumidityfluctuation工作空间稳定状态下，在规定的时间间隔内，工作空间任意一点相对湿度随时间的变化量。3.14环境度匀度 temperatureuniformity工作空间稳定状态下，工作空间在某一时刻任意两点温度之间的最大差值的加权均值。3.15环境对度匀度 relativehumidityuniformity工作空间稳定状态下，工作空间在某一时刻任意两点相对湿度之间的最大差值的加权均值。AA.1AA.2AA.3AA.4AA.52DB43/T2148—2021a）（b）c）电阻式温度计；d）半导体温度计；e）热电偶温度计。常用的湿度测量仪表有干湿球湿度计和电阻或电容式湿度计。进行环境温度测量、食品表面温度测量、环境相对湿度测量时，对测量仪器响应时间、测量范围、准确度等级、分辨力、防护等级、外观尺寸要求见表1。36 测量仪器应定期经授权计量技术机构按照要求进行检定或校准，以保证仪表量值准确可靠。36 测量仪器应定期经授权计量技术机构按照要求进行检定或校准，以保证仪表量值准确可靠。测量项目测量范围分辨力准确度其他要求环境温度（-40～50）℃±0.2℃±1.0℃时间常数T90不大于2min，防护等级IP63。食品表面温度（-40～50）℃±0.2℃±0.5℃T9015cm品接触良好，防护等级IP65。环境相对湿度（20～100）％RH±0.1％RH±3.0％RH响应时间不大于10s，防护等级IP63。6.4.3 6.4.3 5min2）（；3min6.5.14SB/T10728SB/T10729SB/T10730、SB/T107312。表2 温测布要求冷链设备风口位置布点空间均匀布点特殊位置布点冷库在送风口和回风口的蒸发器或风机叶片外侧10cm处均布置3个测点。库内各角及中心位置均需布置测点，5210cm少于15个。库门距离顶部中间位置和离壁10cm～15cm3组货架或建筑结构的风向死角位置1统传感器位置设置1个测点。冷藏车在送风口和回风口的蒸发器或风机叶片外侧10cm处中心布置1个测点。箱内各角及中心位置均需布置测点，3110cm少于9个。箱门距离顶部中间位置和离壁10cm～15cm3箱内温度监测系统传感器位置设置1冷柜回风口布置1个测点柜内均匀度测点不少于5个。柜内温度传感器处设置1个测点。DB43/T2148—2021c）在第一和第二层中间从箱外往内开一小孔；d）将取出的第二层包装食品放回原位；8cm；6.5.1630mine）8cm；f）i）将传感器保留于箱内，直到后续测量全部完成后才移出。5SB/T5SB/T10728SB/T10729SB/T10730、SB/T10731和《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定进行操作。。5min2h表3 湿测布要求冷链设备风口位置布点空间均匀布点特殊位置布点冷库在送风口和回风口的蒸发器或风机叶片外侧10cm处布置1个测点。库内各角及中心位置均需布置测点，5210cm不少于9个。库门距离顶部中间位置和离壁10cm～15cm结构的风向死角位置至少布置1冷藏车在送风口和回风口的蒸发器或风机叶片外侧10cm处布置1个测点。箱内各角及中心位置均需布置测点，3110cm不少于5个。箱门距离顶部中间位置和离壁10cm～15cm个测点；箱内湿度监测系统传感1冷柜回风口位置设置1个测点。柜内均匀度测点不小于3个。柜内湿度传感器处设置1DB43/T2148—2021

tdtdto （1）Δtd——冷库等冷链设备环境温度偏差，℃；td to nnuixin)/ni1Δtu——冷库等冷链设备环境温度均匀度，℃；timax——在第i次测量各测点的最高温度，℃；timax——在第i次测量各测点的最低温度，℃；6n6nu(ixin)/n 5）i17.3.2 ——冷库等冷链设备自带湿度传感器示值的测量平均值，％RH；——中心测点湿度的测量平均值，％RH。hdho测量食品表面温度在3min内重复测量两次，如两次测量数据差值在0.5℃以内，则取两次均值作为食品表面温度。如两次测量结果之差超过0.5℃，则查明情况后再进行测量。（4）Δhd——冷库等冷链设备环境湿度偏差，％RH；tfmax[(tjmaxtjmin)/（3）——冷库等冷链设备环境温度波动度，℃；jnjnΔtftjmaxtjmin7.1.3

……（2）DB43/T2148—2021式中：Δhu——湿度均匀度，％RH；himaxiRH；himinin7.3.3

hf

hj)/

………………（6）77式中：Δhf——湿度波动度，％RH；himaxjn％RH；himinjn％RH。8DB43/T2148—20218附 录 A（规范性）各类食品贮藏和运输环境要求A.1。表A.1 果产环要求类型名称储存温度℃储存湿度％RH运输温度℃销售柜温度℃中长途运输 短途配送(3h)热带、亚热带水果木瓜7～1385～907～135～127～13番荔枝15～2090～9515～2015～20木菠萝11～1385～9013～1513～15香蕉12～1580～9012～1512～15红毛丹10～1390～9510～1310～13椰子5～880～855～85～8龙眼、荔枝1～490～954～74～7浆果类葡萄-1～090～950～30～3草莓-0.5～0.590～955～65～6猕猴桃-0.5～0.590～955～65～6番石榴5～685～905～105～10蓝莓-0.5～0.590～950～30～3柿子-1～085～900～30～3杨桃5～1085～905～85～8柑桔类柑橘5～885～905～105～10柚子5～1085～905～105～10柠檬12～1590～9512～1512～15西柚5～1085～900～40～4核果类/仁果类苹果-1～190～950～40～4梨-0.5～0.590～950～40～4枣-1～190～950～30～3桃0～190～950～30～3杏-0.5～190～950～30～3芒果（生果实）13～1585～9013～1513～15芒果（催熟果）5～885～905～85～8樱桃、李子-1～090～950～30～3橄榄5～1090～957～107～10山楂3～590～950～40～4杨梅2～490～950～30～3瓜类西瓜8～1075～808～108～10甜瓜（中、晚熟）3～53～57～10甜瓜（早、中熟）5～85～109DB43/T2148—20219A.2。表A.2 菜产环要求类型名称储存温度℃储存湿度％RH运输温度℃销售柜温度℃中长途运输 短途配（3h）根茎菜类萝卜、胡萝卜、芜菁、芦笋0～195～980～35～120～5竹笋0～190～950～30～5土豆3～580～855～75～7芋头7～985～905～710～15扁块山药12～1390～9512～1410～15长柱山药1～290～952～42～4洋葱-1～165～700～20～2花菜类菜花、韭菜花、黄花菜0～195～980～20～3洋白菜、结球生菜（莴苣）0～195～980～20～3叶菜类芹菜、茼蒿、结球生菜、直立生菜、油菜、奶白菜、甘蓝、欧芹0～195～980～30～3韭菜、大白菜、茭白0～190～950～30～3菠菜（尖叶型）-1～095～980～20～3油菜、芥兰0～195以上0～20～3茄果类绿熟番茄10～1185～9010～129～13初熟番茄7～1090～957～107～10成熟番茄0～290～953～50～5茄子10～1285～9011～139～13甜玉米0～190～950～30～5瓜菜类南瓜10～1365～7013～1510～15冬瓜12～1565～7013～1510～15苦瓜12～1385～9012～1510～15丝瓜8～1085～908～105～10佛手瓜3～490～954～65～10西葫芦8～1080～8510～1210～15黄瓜12～1390～9512～1310～15菜用豆类毛豆5～690～958～108～106～12菜豆、豆角、芸豆、扁豆、四棱豆8～1090～958～108～106～12豇豆9～1090～959～109～106～12豌豆、荷兰豆、甜豆0～190～950～30～30～3豌豆、荷兰豆、甜豆0～190～950～30～30～3食用菌类双孢蘑菇、香菇、平菇0～195～980～30～30～3金针菇1～295～981～31～30～3草菇11～1290～9511～1311～1311～13香辛类大蒜（裸蒜）-2～070～750～30～30～5葱、蒜苗-0.5～095～1000～30～30～5辣椒9～1090～959～129～129～13生姜13～1490～9513～1413～1410～15DB43/T2148—2021A.3。表A.3 蛋品境求类型储存温度运输温度销售柜温度中长途运输 途配送（3h）冷冻肉类-18℃以下-18℃以下-15℃以下-12℃以下冷藏肉类-新鲜肉类0℃～3℃0℃～3℃0℃～3℃0℃～3℃冷冻加工调理肉-18℃以下-18℃以下-15℃以下-12℃以下冷藏加工调理肉0℃～4℃0℃～4℃0℃～4℃0℃～4℃冷冻蛋品-18℃以下-18℃以下-15℃以下-12℃以下鲜蛋4℃～7