食品机械设备复习题集

1、选择食品机械材料应遵循什么原则？1材料中不23452。食品械用材料要括些（1)常用金属材料：钢:(Cr13最钢(最用料:（2）常用的非金属材:橡胶玻璃:3。在采有金属作食机材时注什问)(促氧)形5。机械动主要传方及要点：特＊优平噪点:①效②不＊优点:简单，平稳价低，过不恒定，*不：2。损小；3.4。能在：5。有恒1.传动不平稳（若2.噪音大且成本高*点能用的载荷达150ms（凑;（4）效率高，一般效099（5）工作可靠且寿命长*点1）当两轴间6.润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合?（1）润滑的意义：减;（2)常用的润滑方法：1集滑—指用同现(露2滑—,3分散滑4滑时间间适于低速运

7.润滑剂种类及的选择1）种类:润滑油、润滑脂）常:以号,高有:HJ－10,20，30，40设10号30大表8.机械的保养主要包括哪些方面的内容？洗2）对联接部件和紧固9.机械常见故障及原因答:（1）机器不能启动：①现象：接后不因:机械障2）机器启动后不能达因③机大转10.液力输送原理与分类答:原:利用物料获得了压能,依）泵——指是依靠高速旋转的叶轮对被输送的液体作功的机械(2泵--—指动()的11.液体食品的特点答(1)种类2）性质差别大（如)(3）卫。与其他相，杆有么点在用应意么题答（1）优点:能连物2）自吸少5(2）使1)转）13.在离泵结中泵壳和轮作是么?泵壳速减少

）导导轮,16离泵工中容出那种良象如何才避或少两现的发？答:）气缚现象;②采17往泵工原是么?可用于什么物料的输送？往复泵如何进行流量调节？）对功：(图)218.离心是何作它合么料输?答（15～20米从而通,外内从而主要19离泵叶的型作用及用合.只盖;用大20心常的封置22.影响心工性的主要素哪？：(1）输送：H-曲线P）离心泵23.离心的量节：1:改变局部阻力能,不224离泵分及用答:分类：按道

数分,泵：型:待等)；2确程生产量些泵.。子、轮、片、杆、膜、茨分用什原的送：.(4）螺（5)隔膜泵分为液压隔膜式和机械隔膜式，液压隔膜式适用于中等黏(6）罗26.真吸装和杆能互替？什？(杆泵27.什是力送统工原？要于么料输？用中应意么问？作原理利用输送（2）主要用于湿度小重（3）注意问题：气力大为4~6m/s，为30）28.物料的沉降速度和悬浮速度答:(1）沉降速度—动,当度Vt，度以沉降Vt为Va的29.气力输送的主要性能参数及选用答:（.公斤h。α,在设Gsα1.05~1.20）设计50200t/h。压:Gs≈300~500t/h（2）输送浓度比μ：Ga之比,即=Gs/=μ

应根据具择吸送说4～14的μs80；低压取10~40取（3)气流速度V：其选择原则：系统能可靠输送为前度。3.0Va即可（4）输送空气流Q：可Gs/ρQ得Q=Gs/ρ因系统存在密封(10～20%30.影响气力输送的几个物理参数答:（物料度待≦度（2）物料的r：重度r主耗,最好r小4)料的度温高发尘炸3气输送系统的供料、器卸料器的主类型：供料器类型：吸送(1吸.单造作般用颗粒料和小块状物料的2固料,如3水4诱)5旋）压旋器.一般用于中、低适用于流动性好小块状料.3,可,损大4.5、。6除器类型）室器；(3）离器4卸器类型12、离心器）惯性式短.一般用于32提离式尘的作效率途为～20m/s含尘适（433气输系的力衡问题解方

1、改变输2、3、34.气力送统为几种类？有么点置-—0.1MPa的.③可以）压—-工置,效率高）混合式-输送系.主要35螺输机螺叶有哪几?各用什场？旋送的应用片:片:（3)叶片用:用36式送的用橡的接式对拉度影。法④机械连法.其中①②④连的40的90%。带输机驱动滚有几其用什？（1)驱动用的滚筒：张紧用的滚筒，改向用的滚筒，增大包角用的滚,（2）输送机传动滚筒。式送的紧置作和型用:杆,39.带式输送机的牵引力调整（1）在滚筒上包上皮（2）改变带的环绕方40.斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用(1）料

(2）安(3）提:料高料料41.原料杂质的种类和清理方法（1)原料中杂质的种类;（2）杂质的清理方法——依法同,利用风力进行分选的方法—-据原料和杂,-据原料和杂法-利用磁铁将混在食品原料中的磁性金属吸留去除的方法。可除去铁-利用滤网滤42.滚筒式分级机有几种传动方式？（2动而大齿轮（2,接用两轴承上造;(3,轴对称在安装滚角9042滚式级有种动方式43.食品料级目、内容方？原料,）分容

）分44滚式级的要件、安方及用?）主(置轮；有装于滚）应如核桃、等45滚式级还在些问题待决?;滚;;46三分机特及用？特点,效率应用(可在50～100㎜的5个47.碟片精机滚式精选、旋精机比去机密去机性选在食品料级应碟片的大6.25~6.5mm，分离小麦下低速成5~10°为100㎡(）]装为500[kg/h·㎡（],螺旋)等）磁个,每个铁定期交替清.溜管内的48光色技与他级术比什优？食原检中哪典的用

,,）光:度:用测的TAAODR：反射T：透射49食原清的的方法食品原清机的作式此,加工前必:）,仅效,只）喷:利,(3)刷洗：利用,50鼓式洗备工原、型鼓式洗机的送有几形，别用什么原的送?面.51化清方中用化学清剂（1的稀,）高锰酸钾液钾0.1%的）1.5%、磷0.5％37~40℃钟,用52.常用去方、点及应）手工去皮）半梨柿子等（3点：染.等。）化学去皮法特

）热力去皮）冷冻去皮法：原料与冷冻装置的冷冻表面接,桔瓣囊衣下能使果用1在35～40℃、pH1。5~2.0理53.擦皮、机去机、柑去机应）擦）半-适柑橘:靠54.化学皮原、点、应；学皮去剂影化去法皮果因素化学去的作式所设（1,时间成～2裂,致使特点生产）应:：NaOHKOH溶HCL溶（4:化学溶液.,出,明（6。响片粉机作能因?(要求含水率≤12～14）60用70~90m/s↑最佳是长度上为R:R流;当eq\o\ac(△,R)eq\o\ac(△,)以上时，易出现堵孔、排粉不畅、喷料等现象eq\o\ac(△,R)eq\o\ac(△,),不易穿孔使.通常,粉碎谷物类应

eq\o\ac(△,R)eq\o\ac(△,)大多R=3~8mm;对通用型R=12量增56.粉碎机的筛片的包角形状和特点？57.锤片式粉碎机常用的锤片的类型？生产上如何延长锤片的使用寿命？1）常用的有矩形、梯形、尖角形、棱角形、锯齿形锤片。2①正确②氮理;③在锤片的工作面58辊式碎术的工原及用合）:利用两个碎;2）应用场合：颗粒状等;。式碎备粉原时若改产的度用么法60.辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？答:锋对锋:剪切作用最强，耗功少，可得到较细的产;62辊粉技的作理及应场（举3～4子）(65。均质机在食品加工中的作用对品原料质目常的品质的型用:）目）类66高均机工原是么一应于么料均？响压质均效的因素答:(1）原理物.）物品(果奶.）影:,

域.(↑,料液的象)67.高压质的质有哪两类、者均效如？平面该类的阀阀杆工形状简单加便）非:工作面68.蒸气射均机工作原、作程料预的的（1:利用蒸汽,颗粒粉碎）目1）防2）实现69离式质的作理、特及用）工:利用一（2高,量）应为5000转/到升70胶磨型应？）类型卧式（2果(71.影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整）轴(2)圆筒筛为50％）为0.4。5mm））物（4）（5)刮板与圆筒筛间的间距72影打机打时的因素影打机汁的素）影；②刮角:导程角些,些.）影素:①、蔬液提方:）,理化取汁法，酶法取汁法。、旋续汁的成分各分功②螺调手轮把手摩擦套⑤支机、旋续榨压螺的型征

装式殊式（用利用旋转使物料、旋续榨压力来：、旋续榨操中意问（1）正确选择压榨螺(2小;之则、

,蘑菇定向切片机的最大特点是设计蘑菇80.绞肉的用切要求及护其肉处设及用(1)些,但最大转/分果,在安.他可编能加工温—20℃~80℃之81.离心离备分及应用有:离滤种.,并.,1000～1500rpm。适用机:,.化回可,咖,茶等滤浆及鱼油其典型设:转鼓壁无孔4000rpm清离.82过的理过操力及过机表面型过滤、深层。81过分技在品业上的用1于1~2%

于表面型23于82.过滤质型常的过滤质哪种工上常哪,锯屑，活性炭，液(常用于含固量较大的悬浮液的过滤,布;松粒83.硅藻有么特性质？生上哪应？性质②粒③所形成层)84在悬液行滤，如何高浮的滤度1力添剂,构.2;添加酶，对降低粘度、加快过滤3度,4理）,但不能用来5eq\o\ac(△,，)P2×10（2~3/厘米)85生上用过设有哪些试出4~5？答:常用的过槽,多机,机86影硅土滤性因素:影响硅藻土过滤特性的因素有：①制作方法和纯度；硅藻土—破碎—磨粉—-煅烧，未经了～3/4，了3~20倍。②粒度分布；商品硅中SiO占85.8%~91.1，AlO占3～4.0%，但大,87.滤饼比力力r，指滤液通188根过操压差不同过设可为几类.89板过机类;板过机排方

.出,触。90.真空滤备类、应用（1）真RCF),应用于城,20％以上、粒⑤转盘真空,91.离心分离机械的分离原理和分类12按、按操按操92离分技在品的应用（1;）提度:牛奶的净化除去微粒固体）回质:如）为93碟式离锥转的结构鼓脏,悬轴一起旋形形(2）罩:转鼓罩与（3）转轴94.离心离备分因数及响离数因—-指离心分fKc表f=V2/Rg≌Rn2/900V=2πRn/60V米/秒；R米g米/秒）;n——速转影响度速n②转鼓径f=V2/Rg≌Rn2/900知,提高V（n）或增径R都能使得fR的高f95.离心离碟的孔原则）若若重取96管速心的用97食浓的的常方法

的:）作提高,）提）减）可:）提法:常压法作芳香物质和真空（3利用冰与,原体,用,经过多）微热）反：在室温(如.离心法98采蒸浓法应意的问;食品缩术发趋,如葡萄100少,而55℃，质量就完全变食品99.真空缩备分、操作程在择品缩备应虑浓液些面的质？答:类):,质结垢性,结晶性

）真,并流点:因料液浓大降2传热系数,大3效,二次混流,有额食品浓设的要属备类及浓设中的作：(1,(捕集真空用:使浓缩锅,往(干式）真,水101。升式缩备结构、用使中注哪个题构35100～150，长管一般为短管一般为（2焦);应用降膜式缩备什要装膜布？

103.离心薄膜式浓缩设备有什么特用蒸温和液缩的度怎调的a优短(2秒好,b器。了解种空缩备生上应a单（1单效升膜式真空浓起泡性(2）单缩鲜果汁、(5）盘(7）片b多）（3)混流型多效真空浓缩。片式空缩置使常现故有些（1）脱垫(温度高于60℃时易出现）（2）垫圈伸长变形（(3）老耐)（4）接头处泄漏(安装不当或（6）寿命短，应适时(可300℃1年)。冷冻缩原、点其生上主应（）理:—,当时冷却高缺:制品加;浓缩过程中会造成溶液的损失，且

大重)（操作尽避局过）食品干的的常方的:1减2缩小3便于4避免：12吸收：利（3热能法助热能来(三。食品燥应意问（1）注（2)注意干燥过程中的化学变度.在109。干速和燥度的概？度--kg/㎡箱式与式燥术备食工中应？用:果蔬或价2作常,带小车备真空接触;,但料需带式干燥

雾燥原和要点根雾器不同喷干可为几类？用什么物的燥的膏,）优;产品具好料）缺大,杂,热效率不～40%分(压(离器器)112。离式化的化机理雾方、滴开化时状。用心雾干时,如何能获得匀致雾）离滴,液滴在作）离(）速气间（发生在:速低）丝（6)膜状分裂成液滴：高转速、流量大时出现离心在操作时尽量减少离心盘的振动113。并型逆型混流型雾燥程特及用降)：燥热风和被可采

,速.,液114。喷干的燥的直径高的择据径转速）D。25RDH1＞8米H1=D/2—DD—-干用60°，H1、可作115.雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求?1）要保证料液的分散度2）缩小颗粒间的粒度。力雾器理型及响雾效的素答(1）雾理:2—20MPa的运动形膜,液(2）型（M嘴的,遇到3）影响雾化效果的因匀小颗粒（0.5至12㎜1~2MPa）(度)117.喷雾干燥设备所用的过滤器、空气加热器答：

2）空气加热器蒸汽加简单、热同时蒸热效大若要得到180大气压18064大气。解力雾燥离喷干的风配置答(1）压程)置-—热下,热风。雾燥程尘壁原及决法1)原因料,而热部2)解决法:了解典的雾燥程答---空气-----热粉进口及喷嘴----—干-—--—----—--绞龙-空气分配器-—-高压---—3）MD4）尼罗式离心喷雾干5）立式并流型圆锥塔。与一的雾燥比二干有么点：1）二次干燥是使物料在喷雾干燥中得到含水量7％，然后进入流化床中作最

2）二次干燥可使喷雾干燥器的排风温度低一些75℃～