八年级生物上册第四章第五节人类对细菌和真菌利用备课资料

人类对细菌和真菌的利用知识点1:细菌、真菌与食品的制作1.发酵：细菌和真菌等将复杂有机物分解转变为简单的物质的过程。如将淀粉等有机物转变为葡萄糖、酒精、甲烷等。发酵食品平常生活中部分食品制作就是利用细菌或真菌发酵，产生对人体有利或特别口胃的物质（有的物质对人体有害）。传统发酵食品：饮品有啤酒、果酒（如葡萄酒）、白酒、米酒；食品有面包、馒头、奶酪、酸牛奶；调味品有酱、酱油、醋等。常有发酵原理及应用知识点2:细菌、真菌与食品的保留食品的腐败食品的腐败主假如由细菌和真菌惹起的，这些细菌和真菌以食品为培育基，从食品中获得有机物而生长生殖，以致食品的营养价值降低或丧失，以致食品腐败，同时食品也失掉了原有的色、香、味。固然食品的腐败变质是由细菌、真菌等微生物惹起的，但与食品自己的性质及环境条件也有密切的关系，所以食品的腐败变质是食品与细菌、真菌等微生物及环境条件三者综合作用的结果。食品保留的原理防备食品腐败所依照的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或克制它们的生长和生殖。因为细菌或真菌的生计需要适合的温度、必定的水分等条件，故能够采纳高温办理、低温以及减少食品中的水分等方式保留食品。知识点3:细菌、真菌与疾病防治抗生素及其作用有些细菌和真菌寄生在人和动植物的体内或体表，令人和动植物生病，对人类有害。可是有些真菌却能够产生杀死或克制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素能够用来治疗相应的疾病。如青霉产生的青霉素，可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。转基因药物利用转基因工程产生转基因细菌，使这些细菌能够生产药品，以治疗某些人类疾病，如科学家利用现代生物技术手段将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培育，使之大批生产胰岛向来治疗糖尿病等。知识点4:细菌与洁净能源和环境保护生产沼气1）甲烷：甲烷菌是一种厌氧菌，在没有氧气的状况下，能够分解有机物产生氢，氢和二氧化碳联合生成甲烷，即我们平常所说的沼气。甲烷是一种洁净能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。2）沼气池：一些农作物的秸秆、人粪尿和禽畜的粪尿中，含有好多有机物。利用甲烷菌分解这些有机物能够生成甲烷的原理，我国很多乡村都建有沼气池。将农作物的秸秆、人粪尿和禽畜粪尿放入密闭的沼气池内，甲烷菌就能够分解有机物产生甲烷，开释的能量形成高温，能够杀死各样病菌和虫卵，沼气池中的残渣和残液中含有多种无机盐，能够用作肥料。净化污水（1）利用细菌净化生活污水和工业废水的原理环境污染是现在社见面对的重要问题之一。水污染是环境污染的一项，在生活污水和工业废水中有好多有机物，如各样有机酸、氨基酸等，一些细菌能利用这些有机物生计，使有机物进一步分解。城市的污水办理厂能够依据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。2）利用细菌净化生活污水和工业废水的方式①在无氧的条件下，一些杆菌和甲烷菌经过发酵把污水中的有机物分解，使污水获得净化；②还有一些细菌在有氧气的条件下，也能够利用污水中的有机物生计，将其分解成二氧化碳和水，使污水获得净化。【例

考点1:细菌、真菌与食品的1】如右图，在一个装有约

制作3/5容积温开水的透明玻璃瓶中，加入

20克葡萄糖和适当的酵母菌，振荡后再在瓶口套一个挤瘪了的吝啬球，放在暖和的地方。几日后，将会发现（）①瓶内液体中有气泡冒出②气球不停地胀大③气球的一部分被吸入瓶口④去掉气球，在瓶口能嗅到淡淡的酒味A.①②③

B.②③④C.①③④

D.①②④答案：

D点拨：酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，所以，瓶内液体中有气泡冒出，气球不停地胀大，若去掉气球，在瓶口能嗅到淡淡的酒味。考点2:细菌、真菌与食品的保留【例2】防备食品腐败的主要原理是（）与空气隔断把细菌和真菌杀死或克制其生殖增添防腐剂把食品煮熟答案：B点拨：防备食品腐败的原理是杀死食品中的细菌和真菌或许克制细菌、真菌的生长和生殖。【例3】以下食品的防腐方法不正确的选项是（）肉类罐头——脱水法咸鱼——腌制法果脯——浸透保留法袋装牛奶——巴氏消毒法答案：A点拨：此题主要考察学生平常生活中常有食品的保留方法。此中果脯防腐所用的浸透保留法有些难度，学生易犯错。肉类罐头的保留使用的是罐藏法，即高温消毒，防备与细菌接触；袋装牛奶使用巴氏消毒法即加热灭菌；咸鱼使用了腌制法，即用盐溶液除掉鱼中的水分。考点

3:细菌、真菌与疾病的防治【例

4】青霉素是一种有名的抗生素类药物，它是由哪一种生物产生的（

）A.曲霉

B.青霉C.酵母菌

D.醋酸菌答案：

B点拨：青霉能产生青霉素，青霉素是一种抗生素。【例

5】细菌和真菌散布宽泛，无处不在，与人类关系亲密。以下表达错误的选项是（

）A.制酱离不开霉菌B.细菌和真菌能惹起食品腐败C.真菌能产生抗生素D.人类肠道中的细菌都是有害的答案：D点拨：细菌有对人类有利有弊，人类肠道中的细菌并不是都是有害的。考点4:细菌与洁净能源和环境保护【例6】有些细菌拥有净化污水的作用，原由是（）细菌能杀死污水中的病毒细菌能将污水中的有机物分解成二氧化碳和水细菌能吞噬污水中的有机物细菌能将污水中的无机物转变为有机物答案：B点拨：污水办理的原理是利用微生物将此中的有机物分解。在有氧条件下，一些细菌能将有机物分解成二氧化碳和水，所以污水办理厂主要经过曝气池，向污水中供给充分的空气，进而使污水中的有机物完全分解为二氧化碳和水，达到污水净化的目的。【例7】在新乡村建设中，为了改良乡村卫生条件，改变能源构造，减少环境污染，鼎力推行兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（

）A.酵母菌

B.乳酸菌C.根瘤菌

D.甲烷菌答案：D点拨：甲烷菌在无氧的条件下将有机物转变为甲烷。甲烷是一种洁净能源，能够作为燃料用于做饭、照明和取暖等。制作米酒资料器具酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，洁净的容器、蒸锅、筷子，干净的蒸布。方法步骤1）将糯米放在容器顶用水浸泡一日夜，把米淘洗干净。2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，摊平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。搁置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入洁净的容器中。3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并快速将酒曲与微热的糯米饭平均地搅拌在一同，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。（4）把容器盖好，并采纳必定的保温举措，如用毛巾将容器包裹起来。5）将容器放在暖和的地方，冬季可放在暖气旁，以提升温度。【注意事项】1）将糯米用水浸泡一日夜，把米淘洗干净的目的是去除杂质，使米充分汲取水。2）将蒸熟的米饭搁置到用手触摸微热（30℃）的时候，这样的温度比较适于菌种的生活。3）把酒曲（制酒用的菌种）与微热的糯米饭平均搅拌在一同，目的是让菌种与糯米饭充分混淆，更有利于分解有机物。因为菌种的生活需要适合的温度，所以要采纳必定的保温举措，在制作过程中要防备其余细菌和真菌的污染。【例1】某同学在试试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中，碰到了一系列问题，此中剖析正确的选项是（）制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖答案：B点拨：制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，经过分裂进行生殖。在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后，原有的乳糖变为乳酸，易于消化，而且酸甜爽口，其营养成分与鲜奶大概同样，是一种高营养食品。制作葡萄酒要用到酵母菌，酵母菌进行孢子生殖、出芽生殖或裂殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。所以，制作酸奶和葡萄酒两个过程都要密封。【例2】生活中你必定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别柔软甜美。学习了发酵技术此后，你不如试试着手做一下发糕。发糕柔软多孔，美味爽口，人人都爱吃，做起来其实并不难。资料器具：面粉、市售鲜酵母、糖少量、温开水、面盆、大碗、蒸锅。制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盒内将面粉和适当糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适合的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕拿出，待冷却后切成小块即可食用。请剖析回答相关问题。（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌对比，酵母菌细胞构造的主要特色是______________。（2）用温开水将酵母化开的原由是____________________________。（3）将面团放在暖和的地方发酵是因为______________。（4）蒸熟的发糕柔软多孔，是因为发酵过程中产生的气体______________遇热膨胀造成的。（5）某同学将和气的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原由是

_________________________________。答案：（

1）有成形的细胞核

（2）保持酵母菌的活性，假如水温过高会使其活性降低甚至死亡

（3）暖和的环境有利于酵母菌的大批生殖

（4）二氧化碳