2023年中式面点师（高级）考试内容及考试题库含答案

2023年中式面点师（高级）考试内容及考试题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共25题)1.【单选题】下列加热方法使维生素损失最严重的是。A、烤B、炒C、蒸D、煮2.【单选题】常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。A、肉桂油B、留兰香油C、甜橙油D、玫瑰油3.【单选题】制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。A、食用糖B、食用盐C、食用酸D、食用碱4.【单选题】蟑螂在气温时最活跃。A、8~12°CB、14~22°CC、18~24°CD、24~32°C5.【单选题】干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。A、黏着性B、润滑性C、流变性D、可塑性6.【判断题】开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。7.【单选题】()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。A、鲜辣粉B、五香粉C、椒盐D、咖喱粉8.【单选题】挤注法讲究手法技巧和()。A、原料的柔软B、面坯的柔软C、双手灵活、默契的配合D、身体有力的支撑9.【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。A、视黄醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素10.【单选题】()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。A、水油面与干油酥软硬不一致B、剂子风干发生结皮现象C、开酥时生粉用得太多D、水油面与干油酥比例不适当11.【单选题】系数定价法是以()为出发点的定价方法。A、利润B、成本C、费用D、税金12.【单选题】副溶血性弧菌又称()。A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌13.【单选题】油条的成本毛利率为72%，在其成本不变的情况下其销售毛利率是()。A、0.41859999999999997B、2.57C、1.24D、0.214.【单选题】下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。A、粳米粉B、干磨粉C、湿磨粉D、水磨粉15.【判断题】电工作业人员应根据实际情况遵守有关安全法规，规程和制度。16.【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物17.【单选题】在三相交流电路中,负载消耗的总有功功率等于()。�A、各相有功功率之差B、各相有功功率之和C、各相视在功率之和18.【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。A、调味B、果蔬C、谷类D、昆虫19.【单选题】酵母发酵面坯，加水量少，则()。A、所需发酵时间长B、所需发酵时间短C、有利二氧化碳产生D、容易被二氧化碳所膨胀20.【单选题】冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。A、需要兑碱B、熟制中水分增加C、是薄皮大馅品种D、馅内的冬菜、榨菜均较咸21.【单选题】明酥的线条呈螺旋纹形的称为。A、圆酥B、直酥C、卷酥D、半暗酥22.【单选题】鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用23.【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A、生熟隔离B、成品与半成品隔离C、食物与杂物、药物隔离D、荤素隔离24.【判断题】()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。25.【判断题】中性点经消弧线圈接地的主要目的是减小单相接地故障电流,促进电弧自行熄灭,避免发展成相间短路或烧断导线。第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：A2.参考答案：D3.参考答案：C4.参考答案：D5.参考答案：A6.参考答案：×7.参考答案：C8.参考答案：C9.参考答案：D10.参考答案：C11.参考答案：B12.参考答案：D13.参考答案：A14.参考答案：D15.参考答案：×16.