餐饮规章制度处罚

餐饮规章制度处罚【篇一：员工餐厅管理及处罚条例】员工餐厅管理及处罚条例皇家海景假日酒店为保证员工餐厅正常秩序，制定此制度一．员工用餐开始时间早餐：07：00午餐：11：30晚餐：17：30二．员工在用餐时间在食堂应自觉遵守秩序.排队用餐，严禁出现插队现象。三．员工在用餐过程中要来注意用餐文明和卫生，不允许在员工餐厅大声喧哗.打闹。四．员工餐少打勤加，如出现随意倒掉饭菜浪费，发现第一次罚款50元/人，发现第二次发现扣罚当日工资。五．员工餐用餐结束后员工清理自己的餐具，把使用过的餐具放到指定回收地点。注：员工用餐时间为20分钟皇家海景假日酒店2014年07月17日【篇二：餐饮食品安全规章制度】保证食品安全的规章制度餐饮服务经营者应该按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定和要求，制定符合本单位特点的规章制度从业人员卫生健康管理制度第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第四条建立健全从业人员健康档案。从业人员培训及卫生管理制度1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。食品安全事故应急预案食品生产经营环节食品安全发生严重食品质量问题以及其他紧急情况，需迅速启动食品安全防控预案。1、及时向工商部门及时报告事发情况，并立即停止经销问题商品，采取果断有效措施，控制和消除事故的蔓延，对本公司各类安全隐患进行彻底清查，全面整改。第五条对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。第八条购进的任何食品一律登记造册，与实务一一对应。消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：1、被投诉事由；2、调查核实过程；3、基本事由及证据；4、责任及处理意见。第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。餐厨卫生及垃圾管理制度（1）、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。（2）、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。（3）、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。（4）、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。（5）、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。关键环节加工操作管理制度加工操作规程的制定与执行：（一）生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2），制定相应的加工操作规程。（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。食品安全、质量检查制度第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。重庆市航杭商贸有限公司餐饮管理分公司2013.10.14【篇三：美食广场管理规定及收(罚)款制度】明珠购物中心美食广场管理规定及收（罚）款制度2013年7月编订一、目的与意义二、适用范围/解释权/修改权此规章制度适用与美食广场签订任何合同的所有铺位。此规章制度的日常监督执行者为美食广场及当店营业部管理人员。此规章制度根据国家及公司的政策方向作更新修改时，会及时通知铺位，其中牵涉铺位费用的修改部分，将以书面方式得到铺位同意后再执行。此规章制度的修改与解释权归美食广场所有。三、沟通渠道在日常经营与管理中，所有铺位的沟通渠道为美食广场当店营业部管理人员→当店营业部店长→→营运总监，请按以上层次逐级沟通。如遇紧急/特殊情况可例外，但也需同时让其他相关人员了解事情的大致情况，以便配合处理。四、管理规章内容1、餐具铺位餐具由美食广场指定款式或统一设计制作，由甲方购臵，并由甲方承担费用。其他器皿如铺位因经营需要特殊款式，需填写“特殊餐具申请表”（见附表一）进行申请，经美食广场当店营业部审核同意后方可自备使用。当店营业部根据餐具的自然损耗量，定期与铺位确认后并代为增订餐具，增订费用由铺位承担。2、服装铺位员工制服由美食广场统一设计、制作，由铺位承担费用。甲方每年按长、短款每人2套收取费用，在每年第一个月营业额中扣除，费用标准200元/套。当店营业部根据服装的使用年限，定期与铺位确认后并代为增订服装，增订费用由铺位承担。3、食物假样模型为加强食物展示需求，美食广场要求铺位制作一定数量的食物假样模型。食物假样模型由铺位自行定制，公司将对假样模型审核。食物假样模型需与所售食物的份量，内容一致，不得夸大或任意改变。对于不符合要求的食物假样模型，当店营业部有权要求更换或撤出。4、铺位店招/铺位logo铺位店招的名称由铺位提供,店招样式由美食广场统一设计，如有特殊要求的(如字体要求,颜色要求)及已设计的logo者,需提供给美广公司,以便在设计与制作店招时加以统一考虑,如需美广公司设计铺位logo者，费用由乙方自行承担。铺位餐牌由美广公司统一设计制作，餐牌内容由铺位提供，并由公司审核后方可使用。铺位广告灯片如委托公司代制的，全部费用由乙方自行承担。未经公司同意，铺位不得将由设计制作的样品，如食物灯片等用于其他公共场所。5、柜台食物样品陈列铺位必须将食物样品陈列于柜台的专用展示柜、展示架及指定区域。陈列的食物样品内容必须在批准售卖的菜单中。当店营业部管理人员有权对不符要求的陈列样品（包括放臵数量、位臵、内容等）进行处理。当店营业部会对食物陈列的样品陈列的数量、区域等以书面方式与铺位确定并依此执行。6、商标与标识商标与标识及相关广告宣传语由公司注册登记。任何铺位未经授权同意不得擅自对外使用。7、服务礼仪铺位必须按公司当店营业部的相关服务规章进行顾客服务。因铺位服务不佳引起的任何顾客抱怨，铺位须积极妥善处理，并达到顾客的满意。如由此造成信誉及利益受损时，铺位应赔偿公司因此遭受的一切损失，并承担相应的法律责任。8、食品卫生，个人卫生，清洁卫生铺位应从正常合法的渠道进行各项食物原料的进货，并确保食物原材料符合国家食品卫生的需要。当店营业部将随时抽验食物原材料，铺位应积极配合，并提供相关的证明（如肉类防疫证、供货商的营业执照等。）铺位出售的食品，如品质不良，经顾客使用后发生不良反应的须按《消费者保护条例》积极妥善的处理，并自行承担法律责任，由此而造成公司信誉及利益受损时，铺位应负安全的法律及赔偿责任。铺位应积极配合当店营业部、公司及市区街道相关卫生部门的卫生检查工作和卫生措施落实，并严格遵守和落实相关卫生的卫生管理条例，如清洁消毒、生熟分开、灭四害工作、下水道防堵措施等，承担相应的义务和责任。为保证各铺位日常产品质量的稳定性，当店营业部管理人员可根据营运部相关规章进行产品质量抽检。对抽检的产品质量，不论好坏，营运部管理人员都应进行登记备案，并将结果告知铺位。对被抽检的产品质量不符要求者，当店营业部有全权当场停止售卖该产品，直至整改完成且质量符合要求时方可出售。公司会聘用人员不定期对铺位进行全方位检查，如铺位因产品质量、服务或卫生引起扣分者，将依管理规章进行处罚。铺位所有的工作人员都必须将有健康证。若在半年内因乙方食品质量、卫生标准存在严重问题引起顾客投诉（食品已腐、变质、引发顾客身体不适等）并由乙方承担全部法律责任并负责善后事宜和危机公关等费用，查证属实后，第一次甲方给予扣罚人民币1000元，第二次甲方给予扣罚人民币3000元，第三次甲方给予扣罚当期十天之营业额。乙方向消费者承担国家“侵权责任法”规定的责任。9、现金管理未经公司授权批准，铺位任何人都不得擅自接受顾客的现金或礼券等任何赠券等，否则以私收现金论处。未经公司同意，不得进行外送业务。10、铺位考评规章当店营业部管理人员将针对销售业绩，奖惩情况、卫生处理、安全意识、服务规范化、产品品质六个部分对铺位的经营和管理业绩进行每月考核。将此考核将与铺位今后的合同续签挂钩。11、食品、包装等原材料品质控制规章铺位所有食品原材料的进货都必须保证质量，符合国家食品卫生安全许可，并严格控制进货等渠道。食品原材料供应商应提供合法有效的营业执照及相关证明（如猪肉检疫证等）。铺位所有的包装原材料的进货都必须保证质量，符合国家食品卫生安全许可，不得使用国家明令禁止使用的原材料（如不能降解的泡沫塑料袋包装盒等）。包装原材料供应商能提供合法有效的营业执照及相关证明。12、水、电、煤、排水管理规章铺位应本着节约、环保的原则使用水、电、煤等能源。为