水吧经营方案

旅店大堂水吧经营方案前言：第一从度假村所处地址，再结合大堂水吧对旅店的适用性，便利于部门操作运用，节约成本等多面综合考虑，模拟旅店大堂水吧经营方案有（二），可取一种运用，也可二者同时运营。一.大堂水吧功能布局一楼水吧空间面积约90M2，可以设置情侣专区及大众专区，两个专区相互隔断情侣专区：情侣专区需设在水吧靠里，创建一种浪漫温馨的气氛，用植物花槽隔断及装饰，在专区处用KT板制作一面文艺宣言墙，让花销者在上面写下自己的爱情及文艺方面的宣言或对水吧的一些建议等，让他们感觉到水吧宣言的意义及相互的沉迷念想大众专区：大众专区需设在水吧入口处，将旅店书吧迁移到水吧装钸，让水吧的花销者在休闲时有书报可读，用边饮品边看书来打发休闲时间，增加花销者的花销，让书吧起到它应有的用途。二．大堂水吧花销人群：结合现有的水吧市场，水吧的性质就是一种服务业，所以我们必定要把服务理念经营出来，传承以人为本的服务理念；水吧位处旅店大堂一楼，由于度假村地址特别，水吧所针对的花销群主若是度假村住客及外来游客，也有少许部分公司员工及公司招待等花销。三．销售项目：从便于操作、适用性等因素考虑，同时降低投入风险，提升效益率，大堂水吧销售项目售卖品种模拟有二A：自助式时间茶艺（适合中年、团队人群）B：投币式自助奶茶/咖啡/果汁系列（适合年青男女人群）四.项目设备、原料A.场所设备：植物花槽隔断架6架；地插座接线口12个；KT板宣言墙一块B.机器设备：1、12套自动电加热时间茶具（茶杯按当时茶位人数配制）2、自动投币自助三合一冷热咖啡/奶茶/果饮机一台、纯净水过滤器一台、封口机一台、茶具及器皿消毒机一台C.原料：茶叶原料：绿茶以铁观音为主红茶以金骏眉及大红袍为主减肥茶以普茸茶及山渣茶为主保健以柚子茶及桂圆红枣茶为主D原料：自助饮料袋装原料：咖啡以拿铁咖啡及雀巢原味咖啡为主奶茶（可以多种选项）以柠檬、草莓味为主果饮（可以多种选项）以葡萄、苹果味为主原料：低值易用原料：小袋装糖包、通用一杯袋、500彩色粗吸管、500中粗彩色吸管、700中粗彩色吸管、艺术吸管、时兴泡吧膜、450时兴泡吧杯、600时兴泡吧杯、8盎司咖啡杯子及盖子五.大堂水吧收费标准自助茶艺收费标准：茶叶包/15元，茶位以10元/人自助投币果饮机收费标准：10元/杯六.操作流程自动果饮机技术本源主要为自助机器厂家供应及培训果饮料自动投币即可茶叶包前台处供应销售15元/包（由前台各班次负责）茶位收费标准10元/位，由前台按实质人数开票收取，再由客房部库管按前台实质开单人数装备茶杯（由前台各班次及客房库房管理员负责）茶水：纯净水过滤器处自助每日原料装机、发放及工作结束后回收保留（由客房库房管理员负责）。七.卫生制度饮品工具及加工设备冲刷、消毒制度①每日或每次使用工作结束后均应进行饮品工具设备的冲刷、场所的卫生打理，消毒工作且须按规定程序进行，不得随意简化，更正（由大堂PA员负责）。②冲刷、消毒工作实行岗位责任制，责任明确到人，工作结束后须对冲刷、消毒进行记录并签字（由客房库房管理员负责）。③消毒后的休闲水吧用具必定储藏在专用保洁柜内。④已消毒和未消毒的休闲水吧用具应分开存放，并有明显标记。分工制作制度果饮类：粗加工负责人须对所用原料进行查收，并有权拒绝加工腐败变质或其他感官状异常饮品及原料，发现有以上原料及时向上级负责人和采买人员反响（由客房库房管理员负责）。２原料装机、发放及工作结束后回收保留（由客房库房管理员负责）。C水吧卫生管理制度（由大堂PA员负责）１水吧店堂保持齐整。２在用具摆台后有顾客就饮时，不得打扫地面。３饮具摆台高出当次饮用时间还没有使用的应当回收，并保洁。４销售即时饮品时，应当使用专用工具冲刷，防范污染。５当发现或被顾客见告所供应的品种变质时，水吧工作人员应当马上撤换，并同时见告有关人员。.垃圾桶使用后必定及时加盖，并及时清倒，清理和干净桶外壁赃污７.地面污水等物及时打扫，不得留有积水八．注意事项１在没有学会如何使用机械设备从前，不要随意地开动它，第一要认识其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。２设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应马上停止使用，申报维修，不得强行连续使用。３工作区员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。４干净设备前第一要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。５在冲刷设备时，要先切断电源再冲刷，干净尖利的刀片晌要格外谨慎，洗刷时要将抹布折叠到必然的厚度，由里向外擦。６在使用拥有危险性的设备从前，必定先弄明确设备装置可否到位。７工作区如有破碎的玻璃用具和陶瓷器皿，要及时用扫帚办理掉，不要用手去拣。８发