食品安全快检知识题库

优选文档单位姓名食品安全快检知识试题一、选择题1、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤（A）mg/kg。A、30B70C、10D、50迅速检测所用试剂应在（A）条件下保存。A、4～30℃阴凉干燥处B、0～14度冷藏C、-18以下冷冻D、20～30阳光照晒手持ATP合用于（A）的检测。A餐用具干净度B油脂老化程度C微生物菌群D水果蔬菜中的农药残留4、以下（B）类农药不是农药速测卡的常检农药种类?A、有机磷B、有机氯C、氨基甲酸酯D酶5、以下（C）样品浸泡液不需冉办理即可直接用于检测?A、有显然可见色彩B、浑浊或有悬浮物;C、澄清透明D、以上都不是。.优选文档6.做亚硝酸盐迅速检测时，称取2g待测样品，加入20ml蒸馏水，震荡过滤，取1mL滤液加入9mL蒸馏水，混匀待测，此待测液的稀释倍数为（A）A100倍B10倍C20倍D50倍7、试剂保存时应注意以下（D）因素？A、高温热源B、润湿C、密封D、以上都是8.采用国家规定的迅速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,能够自收到检测结果时起( )小时内申请复检。复检(C)采用迅速检测方法。A.四、能够B.二十四、能够C.四、不得D.二十四、不得9.（B）合用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料中的迅速定量测定。A孔雀石绿B亚硝酸盐C吊白块D明矾50%乙醇提取溶液怎样配置（B）A、乙醇与水1:2体积混匀B、乙醇与水1:1等体积混匀C、乙醇与水2:1体积混匀对快检的采样数量描绘正确的选项是（D）A散装食品样品:每份很多于5kg采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样.优选文档C定型包装食品样品：<250g包装的,取样件数很多于6件D定型包装食品样品:>250g包装的,取样件数很多6件12、以下物质中属于食品增添剂的是（B）。A、甲醛B、二氧化硫C、亚硝酸钠D、吊白块食品安全迅速检测的初步筛查结果（A）作为执法依照。A不得B能够C依项目而定D不确定依照GB2760《食品增添剂使用卫生标准》要求（A）吊白块未被列入食品增添剂范围，吊白块不得在食品中使用吊白块未被列入食品增添剂范围，吊白块能够在食品中大量使用吊白块被列入食品增添剂范围，吊白块能够在食品中少量使用与传统实验室检测比较,现场迅速检测不具备(A)特点。A.正确B敏捷C.快捷D.经济呋喃它酮代谢物主要存在哪一种食品中（A）A鱼虾B木耳C面粉D大米明矾不常用于哪一种食品中（D）A油条B粉丝C米粉D肉18以下不属于非食用物质的是:(C)A.硼砂B.罌栗壳C过氧化氢D孔雀石绿.优选文档孔雀石绿试剂卡结果判读时，（B）能够判断为阳性。A检测线（T线）比控制线（C线）颜色深B检测线（T线）比控制线（C线）颜色浅C检测线（T线）比控制线（C线）颜色相当D控制线（C线）显色弱，肉眼察看颜色不显然，但检测线（T线）显色正常20、酱腌菜由于腌制、积蓄或加工不当，会含有高浓度的（A）。A、亚硝酸盐B、硝酸盐C、亚硫酸盐以下移液器的使用中错误的选项是:(A)A.用大拇指将按钮按下至第二停点,尔后慢慢松开按钮回原点。接着将按钮按至第一停点排出液体,稍停片晌连续按按钮至第二停点吹出节余的液B.用大拇指将按钮按下至第一停点,尔后慢慢松开按钮回原点。接着将按钮按至第一停点排出液体,稍停片晌连续按按钮至第二停点吹出节余的液体C.先按下按钮至第二停点,慢慢松开按钮至原点。接着将按钮按至第停点排出设置好量程的液体,连续保持按住按钮位于第一停点县级以上人民政府食品药品监察管理部门在食品安全监察管理工作中能够采用(B)对食品进行抽查检测。迅速检测方法B.国家规定的迅速检测方法C.食品安全国家标准规定的迅速检测方法D.法律规定的迅速检测方法.优选文档做空白比较时，第一要加入（C）A酶B显色剂C提取液D底物食用油检测仪的测量范围（B）A0-100℃B、℃C、50.0-1000.0℃D、-100.0—100.0℃以下哪一种不属于迅速检测使用的仪器（A）A高效液相色谱仪B酸度计中心温度计C食用油极性测定仪D、ATP荧光度仪黄曲霉毒素快检合用于（C）A虾、罗非鱼、鲫鱼、草鱼和鳗鱼等B面包，油条、饼干、油炸品、馒优等面制品C饲料、谷物类及其加工副产物D肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜进行抽样查验,应该抽取的样品,委托符合本法例定的食品查验机构进行查验,并支付(C);不得向食品生产经营者收取查验费和其他花销.A.购置查验费B.索取查验费C.购置有关花销D.索取有关花销对于采样记录，描绘不正确的选项是（C）采样记录应采用固定格式采样文本.优选文档需要采样单位(盖印)或采样人(署名)、被采样单位负责人署名记录共一份，由采样单位保存对样品的生产日期、批号、样本状态、数量等要明确记录《食品安全抽样查验管理方法》自(B)起实行。A.2015年1月1日B.2015年2月1日C.2014年1月1日D.2014年2月1日（A）是一种带有金属光彩的绿色结晶体。非法用于水产养殖。A孔雀石绿B亚硝酸盐C吊白块D明矾《食品安全法》自(A)起实行A.2015年10月1日B.2015年1月1日C.2014年1月1日D.2014年10月1日以下状况,不属于不予抽样状况的是:(D)A.食品标签、包装、说明书标有“试制”或许“样品”等字样的B.有充分凭证证明拟抽检监测的食品为被抽样单位所实用于出口C.高出保质期或已腐败变质的D.食品在成品库内,但食品生产经营者称其为待办理的不合格品的。《食品安全抽样查验管理方法》规定,有以下状况之一的,复检机构不得赏赐复检。(C)①查验结论显示微生物指标超标的;②查验结论显示重金属指标严重超标的③复检备份样品高出保质期的;④逾期提出复检申请的;.优选文档A.①②③④B.①②③C.①③④D.②③④以下哪一种不属于现场迅速检测方法的形式。（B）A试纸法B计量法C试管法D便携式仪器法以下哪个方法不是GBT5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氢基甲酸酯类农药的迅速检测》规定的迅速检测方法:(B)A速测卡法B.酶联免疫法C.酶控制法D.分光光度法以下对样品采集描绘错误的选项是（D）A．防备带入杂质或污染。B、采样方法尽量简单，办理装置尺寸适合。C、采样必定注意生产日期、批号。D、感官不合格的产品必定进一步进行理化查验吊白块的化学名称是（B）A亚硫酸氢钠B甲醛次硫酸氢钠C甲醛硫酸氢钠D硫代硫酸钠做吊白块、亚硝酸盐等迅速检测中，若待测样品颜色较深，存在自己颜色搅乱，建议做(C)A比较测试B样品测试C样品空白D重复测试.优选文档39、仪器迅速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时,适合的办理方法为（D）A、提出警示B、查封食品C、取样送检D、暂停销售,取样复检40、食品检测采样时,依照样品作用能够分为试验样品、复验样品、（C）。A、原始样品B、平均样品C、保存样品D、流转样品二、填空题1现场迅速检测方法的主要形式有试纸法，试管法，滴瓶法，便携式仪器法等。2样品运输及保存的整体原则是按仍旧品标签要求条件进行样品运输和保存,避兔交叉。采样方法分为随机性采样和针对性采样。定性检测是迅速地得出被检样品中可否含有有毒有害物质，或其自己就是有毒有害物质。平常以阴性和阳性来表述。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。5对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判断的样品,应重复测试，以多次重复相同的结果报告之。若是方法包括样品制备在内,能够在2h以内出具检测结果,即可视为实验室迅速检测方法。若是方法能够应用于现场,在30min内出具检测结果,即可视为现场迅速检测方法。.优选文档用于现场迅速检测的仪器设施应有唯一性表记、状态表记、操作与保护规程。现场检测仪器设施应经检定或校准核查合格后,方可投入使用。若是仪器设施有过载