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厨房美食菜谱：钟水饺的做法钟水饺是四川出名小吃，听说是油钟少白于光绪十九年始创的，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要差别是馅全用猪肉，不加鲜菜菜，上桌时淋上特别制做的辣椒油，复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的滋味。可是，我还没做好复制酱油油就开始做这道美味了。女儿吃起来说：固然有点辣，可是，仍是辣的好吃。嘻嘻。不试不知道，试了忘不了，喜爱的就着手吧。食材主料：猪肉300g中筋面粉水200g熟花生30g熟芝麻2汤勺香葱10g姜5g生抽2茶匙胡椒粉1/2茶匙味精1/2茶匙香油1茶匙辣椒油5汤勺米醋2汤勺大蒜10g凉拌酱油5汤勺步骤1.先把姜切丝，葱切段，加100克水，抓一下，获得葱姜水。2.猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲，加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适当味精，搅动拌平均成肉馅。3.面粉加入水和成面团醒15分钟。4.醒好的面团搓成条，分红剂子。5.把剂子按扁，擀成饺子皮。6.放上猪肉馅。7.饺子皮对折，捏成半月型。8.饺子皮边，用食指和拇指捏出花褶。9.挨次做好的饺子。10.把大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香葱切小段。加入酱油和米醋，再放入辣椒油，味精，搅拌成味汁。11.把水烧开，饺子逐一下锅。煮至饺子皮鼓起后，再煮约1分钟即可。12.捞出来的饺子装入碗中。13.淋上浮好的酱汁即可。小贴士：1、饺子皮要捏紧，免得煮破。2、煮饺子要用旺火、宽汤、开水，下入饺子后要用勺子沿锅边轻推，免得粘连。

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