2000份餐饮具消毒效果分析

2000份餐饮具消毒效果分析[摘要]目的了解仙桃市餐饮服务单位的餐饮具消毒情况。方法分层随机抽取仙桃市240家各类业态餐饮服务单位，参照食（饮）具消毒卫生标准（GB14934-1994），使用纸片法对随机抽取的2000份餐饮具进行检测。结果餐饮具总合格率为54.9%。其中大、中型餐饮服务单位的餐饮具消毒合格率明显高于小型餐饮服务单位，饭碗、筷子等小型餐饮具消毒合格率明显高于汤碗、菜盘等大型餐饮具，城区餐饮服务单位餐饮具的消毒合格率明显高于镇村，洗碗机和红外线消毒柜两种方法消毒餐具的合格率明显高于化学药物等方法，并均有非常显性差异。结论全市餐饮服务单位餐饮具消毒保洁工作有待加强，特别是要以镇村餐饮服务单位为重点监督对象，餐饮具消毒方法有待进一步改进。[关键词]餐饮具；消毒；监测

餐饮具消毒是预防肠道传染病，切断食源性疾病传播的重要手段【1】，为加强餐饮服务单位食品安全监督，了解辖区餐饮具消毒情况，笔者于2010年对部分餐饮服务单位使用的餐饮具进行了消毒效果监测，现将结果报告如下：1对象与方法1.1监测对象将辖区餐饮服务单位按其经营场所面积分为三类，采取分层抽样的方法随机抽查240家【2】，根据其规模大小随机抽取准备使用的餐饮具6~10件，进行消毒效果监测。1.2监测方法采用由中国疾控中心营养与食品安全所和广东省疾控中心公共卫生研究所监制，广州天河绿洲生物化学研究中心生产的餐饮具大肠菌群检验纸片进行大肠菌群检测。方法为将面积为25cm2的纸片用无菌生理盐水湿润后，立即贴于餐饮具内侧的表面；筷子以5只为一件样品,将纸片放在距进口端约5cm处抹拭。每件样品检测面积为50cm2,即2张纸片，30秒后取下，放入无菌塑料袋内，置于37℃恒温箱培养15~181.3结果判定按中华人民共和国国家标准（GB14934-1994）《食（饮）具消毒卫生标准》进行评价【3】，纸片保持紫蓝色不变或在紫蓝色背景上呈现红色斑点，但周围没有黄晕均为大肠菌群试验阴性，判定为消毒合格；若纸片变黄并在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕者为阳性，判为消毒不合格【4】。2结果分析2.1不同规模餐饮服务单位消毒效果比较大型餐饮服务单位餐饮具消毒合格率为77.8%，与茂名石化公司监测结果类似[5]；中型餐饮服务单位餐饮具消毒合格率为51.5%，小型餐饮服务单位餐饮具消毒合格率为42.3%，三者之间差异有非常显暑性（x2=154.59P=2.7*10-34＜0.01）。见表1表1.不同规模餐饮服务单位餐饮具检测结果规模场所面积（m2）抽样单位数（户）采样数（份）合格数（份）合格率（%）小型＜15011070029642.3中型150-5008080041251.5大型＞5005050038977.8合计2402000109754.9不同类型餐饮具消毒效果比较酒杯、茶杯、饭碗、汤匙和筷子等小型餐具的消毒合格率较高，均在60%以上；大汤碗和菜盘等大餐具的消毒合格率较低。7种类型餐饮具的消毒合格率差异有非常显著性（x2=88.14，P＜0.01）。见表2表2.不同类型餐饮具检测结果餐饮具类型采样数（份）合格数（份）合格率（%）大汤碗29010235.2菜盘29312542.7酒杯18511160.0茶杯19412363.4饭碗35822262.0汤匙32919860.2筷子35121661.5合计2000109754.9不同行政区划餐饮服务单位餐饮具消毒效果比较城区餐饮服务单位餐饮具消毒合格率为62.5%，镇村餐饮服务单位餐饮具消毒合格率为39.7%[6]，二者之间差异有非常显暑性（x2=93.36，P=4.4*10-22＜0.01）。见表3表3.不同行政区划餐饮服务单位餐饮具检测结果行政区划采样数（份）合格数（份）合格率（%）城区133083162.5镇村67026639.7合计2000109754.9不同方法消毒餐饮具效果比较洗碗机消毒餐饮消毒合格率最高，餐饮具的消毒合格率为100%；其次为红外线消毒，餐饮具的消毒合格率为88.0%，与天津开发区企业食堂餐饮具消毒监测结果类似[7]；煮沸法、化学药物法及其它方法消毒餐饮具的消毒合格率分别为74.8%、49.0%和26.5%，五种方法的消毒合格率之间差异有非常显暑性（x2=619.31，P=1.1*10-132＜0.01）见表4表4不同消毒方法消毒餐饮具检测结果消毒方法采样数（份）合格数（份）合格率（%）洗碗机4040100.0红外线1008888.0煮沸48035974.8化学药物41835549.0其它96225526.5合计2000109754.93讨论3.1监测结果显示，所抽检的240家餐饮服务单位所使用的餐饮具消毒合格率仅为54.9%，低于深圳等发达地区水平[8]；说明我市餐饮服务单位餐饮具消毒保洁工作有待进一步加强，且加强的重点地区为镇村餐饮服务单位，重地对象是小型餐饮服务单位，重点品种是不直接与消费者接触的汤碗、菜盘等大型餐具。应在餐饮服务单位大力推广热力消毒。3.2大、中、小型餐饮服务单位餐饮具消毒合格率及城区、镇村餐饮服务单位餐饮具消毒合格率都有非常显著的差异，究其原因主要是大、中型和城区餐饮服务单位卫生组织较健全，卫生制度较完善，食品生产经营人员卫生意识较强，餐饮具清洗消毒保洁设施比较完善；而小型和镇村餐饮服务单位多为小本经营，食品生产经营人员多为农民和城镇下岗失业人员，餐饮具消毒保洁设施缺乏，对餐饮具消毒的认识严重不足所致。3.3传统的热力消毒（洗碗机、红外线和煮沸法）消毒效果较好，而化学药物法消毒餐饮具消毒合格率较低，究其原因：一是化学药物浓度把握不准，在消毒的过程中未随时补充消毒液；二是餐饮具清洗不洁影响消毒效果[9]。3.4汤碗、菜盘等大型餐饮具由于不与消费者直接接触，不会引起消费者的投诉，餐饮服务单位对这类餐具的消毒把关不严。3.5大力开展预防性卫生监督，严把《餐饮服务许可证》发放关，新开办的餐饮服务单位必须设餐具清洗消毒保洁专间（或独立区域），配备足量的餐饮具消毒保洁设施[10]，大力开展食品生产经营人员的食品安全知识培训，建立健全餐饮具消毒保洁制度和记录，配备专（兼）职餐饮具消毒员。

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宝贝计划专卖店创业计划书企业名称：__宝贝计划婴儿用品专卖店创业者姓名：_________________________________________日期：__________________________________________通信地址：_________________________________________邮政编码：__________________________________________电话：____________________________________________传真：__________________________________________电子邮件：__________________________________________目录一、项目介绍------------------------------------3二、市场分析------------------------------------3三、成本预算------------------------------------3四、盈利状况------------------------------------4五、市场风险预测----------------------------------4六、人员机构配置----------------------------------5七、市场营销策略----------------------------------5宝贝计划婴儿用品专卖店计划书项目介绍：项目名称：宝贝计划婴儿用品专卖店经营范围：以出租和出售婴幼儿童车、童床、儿童玩具、婴儿日常用品和孕前孕后的孕妇培训为主，兼做婴儿游泳馆和家政服务信息等。项目投资：10—14万元回收成本期限：15个月（预计）样板店地址：桂林市兴安县（具体地址待定）项目概况：先组建宝贝计划婴儿用品总店，在此基础上，创办一个以片为依托的婴儿用品连锁店。企业宗旨：一切为了宝贝计划。二、市场分析：(一)市场需求分析：1、玩具是孩子的天使，孩子是父母的心肝宝贝。父母对自己孩子的投入是心甘情愿的，但由于各种原因，又不能完全满足孩子对玩具的占有欲望。同时，由于孩子的天性，对玩具喜新厌旧，一个几百元的玩具玩几天就不感兴趣了。而市场上层出不穷的高价玩具，都是孩子永不满足的需求，这样促使了儿童玩具出租行业的萌芽和发展。比如婴幼儿大都需要童车，低档童车价格大约在60—100元，中档童车价格大约在150～300元之间，高档一点的在500元以上，而一部质量较好的童车起码可以用三五年，家庭购买的童车平均使用期为一年左右，不买童车不行，买吧，用完后又很难处理，而且又浪费，所以本店的特色是——既可以出租而可以出售的方法。相似的用品不仅仅局限于童车童床，还有学步车等等。如果开一间婴幼儿童童车童床出租出售店，可以给消费一般的家庭带来实惠，生意肯定兴隆。2、孕前孕后培训也是一个新兴的行业，据市场调查，在此之前没有任何商家以店的形式对准爸爸和准妈妈进行。因为现在的准妈妈准爸爸无法科学的照顾自己的孩子和孕妇，通过培训后，使其能够正确的操作。(二)目标群体分析：儿童车、童床、婴儿日常用品0～2岁的婴儿。由于出售的儿童车、童床、婴儿日常用品品种繁多，档次繁多，适合于各种不同层次的家庭孩子。选择在县级以上城市开店，可以说明该城市的人均家庭状况一般在小康水平或小康水平以上，对出租玩具的承受能力均没有任何问题。孕妇的孕前孕后培训主要是针对现在准妈妈准爸爸开设的课程，主要是产前的身体锻炼，饮食合理搭配及科学的锻炼；产后的小孩护理及营养搭配，常见的小孩注意事项等方面知识，让准妈妈准爸爸们科学的呵护自己的小孩。(三)竞争对手的分析：目前兴安县出售出租婴幼儿童车、童床、儿童玩具、婴儿日常用品为一体的公司或店铺寥寥无几，现在的店一本是单一性的，不是集中为一体的，而且这样做也是一个新兴的行业，我们应该有一种先人为主的优势，特别由总店然后发展成一片区为分店的一家连锁店。三、成本预算(一)样板店的成本预算15000元样板店启动资金大约在7万元左右，具体安排：(1)办理工商、税务登记等费用：200元(2)店铺租金及押金：9000元(3)装修：20000元(4)工资(1个月)：8000元(5)购买产品及维修保养费用：50000元(6)咨询顾问及资料费：5000元(7)公司其他开支：10000元(水费、电费、管理费、卫生费及流动资金得等)总计：12000元左右（估计）注：总预算里面还包括员工的首期上岗培训费用。四、盈利状况(一)、连锁总店业务收入来源：A、出售婴幼儿童车、童床、儿童玩具、婴儿日常用品。现在很大部分的家庭里面只有一个小孩，不管是男孩还是女孩，都是家长们的掌上明珠，家长们都舍得为自己的子女花钱，针对这一现象，本店采取了出售其婴幼儿童车、童床、儿童玩具、婴儿日常用品，来满足每一个小孩家庭的需求，相对这样出租婴幼儿童车、童床、儿童玩具来说，这样显得奢侈，但是很多家长为了孩子，还是舍得花钱。B、出租婴幼儿童车、童床。现在很多家庭出生的小孩只有一个，如果购买一个童车或者童床势必会造成浪费，本店将为准妈妈们准备了童车童床的出租，这样相对来说，就要节省一点开支，这也是资源的合理利用。C、孕前孕后的孕妇培训。现在的准妈妈准爸爸对孕前的营养饮食搭配、孕前的护理和孕后的营养饮食搭配、小孩的照顾等各方面的培训，培训费是按每节课多少钱来计算，顾客如果使用会员卡，可享受月底结算和打折优惠的特权。D、婴儿游泳馆。婴儿游泳是国内兴起的一个行业，在国外非常常见。因为婴儿在游泳时，可以对其全身的肌肉关节韧带均得到运动，心理放松，神情喜悦，运动所带来的外周刺激反馈至大脑皮层，对脑神经的发育有着良好的作用。E、家政服务信息。本店与当地的家政信息公司进行合作，为各位需要家政服务的家庭提供家政信息服务，盈利在于与家政公司合作的提成。（二）、连锁店业务收入的次要来源：A、本里本店的会员卡是本店次要收入来源，会员卡有效期为1年，然后经过续费后，方可继续使用，会员卡办理卡费是20元，续费费是10元，本卡将采取实行实名制，实行一卡专用。B、赔偿金收入(因顾客归还玩具时，有些玩具可能会由于关键部位的断裂，重要配件的丢失损坏等原因，按照我们的赔偿比例表，按比例赔偿)。五、市场风险预测：(一)竞争者的出现，是本店主要的市场风险当一个项目被发现巨大市场空间时，必会引来竞争者，为了能让企业在市场中生存和壮大，因此在推出玩具出租加盟样板店时，要实行五个统一的管理模式(即统一形象设计，统一宣传资料，统一会员卡销售，统一营销管理，统一售后服务)建立自身的品牌。提高服务质量和准确掌握市场行情也是增强竞争力等办法。(二)玩具、童车、童床是对儿童的伤害最大，是本行业的最大风险所在。为了避免此类风险，可采取以下三种方法：(1)进货渠道严格把关，明确与进货商或厂家的责任关系。(2)向小孩和家长详细说明玩具的使用说明；(3)明确与被租方的责任关系。(三)对玩具损害程度的鉴定，是处理客户关系的一大风险必须从日常的经验和生产厂家，逐步完善玩具损害程度的鉴定标准，明细化与客户的责任关系。（四）、产品售后服务：产品售后服务是关键。本店将对购买和出租童车、童床的用户建立客户信息档案中心（信息档案中心将属于自愿原则，顾客有权不建立）。将定期派遣技术人员为顾客购买的产品进行定期检查或者接到客户的产品故障报告后派遣技术人员进行上门服务维修，保证其产品质量（质量保修解释：凡在本店购买或者出租的童车、童床，在购买2个月内，免费更换其配件，超过2个月后，免费维修，但收取材料费用，超过4个月，收取维修费和材料费）。六、人员机构配置职员及岗位职能(1)总店经理1名：负责整个店的管理及玩具的采购工作及后备人员；(2)店员5名：负责与顾客的各项工作，2人各兼出纳与会计；(3)玩具维修保养员2名：负责玩具维修保养工作；(4)孕妇培训员（育婴员）5名（上午9：00—14：30开课学习孕前孕后培训，下午15：00—19：00进行婴儿游泳馆的负责，晚上：19：30—21：00进行孕前孕后班培训）。清理员：2名，专门负责婴儿游泳馆的清洁及配合育婴员进行游泳馆的消毒工作。(5)老板1名：统筹全盘，负责战略性规划。总共16名，除孕妇培训员（育婴员）要求具备其专业技能，同时要求持证上岗