四川农业大学23春“现代农业技术”《农产品加工工艺(专科)》综合作业考核附答案_第1页
四川农业大学23春“现代农业技术”《农产品加工工艺(专科)》综合作业考核附答案_第2页
四川农业大学23春“现代农业技术”《农产品加工工艺(专科)》综合作业考核附答案_第3页
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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。四川农业大学23春“现代农业技术”《农产品加工工艺(专科)》综合作业考核附答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.下列设备中适合于面团、巧克力浆等高粘度浆体和塑性固体混合的设备有()A.混合锅B.棍磨机C.往复转动桨叶式搅拌器D.捏和机2.食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃()A.低B.高C.相等D.不确定3.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种()A.肌溶蛋白B.肌动蛋白C.间质蛋白D.肌球蛋白4.冻藏食品时，最经济的冻藏温度是()A.-4℃B.0℃C.-18℃D.-36℃5.在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是()A.Z值B.F值C.D值D.T值6.我国辐照食品中最常用的放射源是()A.U235B.氚C.Co60D.Cs1377.食品热加工过程中，Z值的单位是()A.小时B.分C.秒D.℃8.在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该()安全杀菌F值A.小于B.等于或略大于C.大于D.二者没有关系9.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷?()A.畜肉类B.叶菜类C.水果类D.禽肉类10.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是()A.N2B.甲烷C.CO2D.乙醇第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：ABD2.参考答案：C3.参考答案：D4.参考答案：C5.参考答案：B6.

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