食品工厂设计基础A及答案

.东北农业大学成人教育学院考试题签食品工厂设计基础〔A〕一、名词讲解〔每题3分，共15分〕1、产品方案：2、工艺流程：3、风向玫瑰图：4、管道的补偿：5、根本建设：二、判断题〔每题1分，共15分〕1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。〔〕2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。〔〕3、环境、设备、是食品工厂设计重点。〔〕4、食品工厂干净空气流向设计应从非干净区流向干净区。〔〕5、设计食品车间内排沟渠，废水的流向应从非干净区流向干净区。〔〕6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品裸露之直接上空。〔〕7、食品工厂因污染少建设工程不用报环保部门审批。〔〕8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。〔〕9、食品原料的产地对食品企业没有影响。〔〕10、食品工厂车间干净地区应设在厂内的上风向区。〔〕11、食品工厂的修筑物如生产车间、办公室、检验室。〔〕12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。〔〕13、生产车间工艺部署图就是生产工艺流程图。〔〕14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成局部。〔〕15、管子、法兰和阀门等标准化的最根本参数就是公称直径和公称压力。〔〕三、填空〔每空1分，共30分〕1、食品工厂的特点是〔〕、〔〕、〔〕，使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特其他一面。工厂设计时除了在〔〕、〔〕、〔〕、〔〕时必定依据国家有关'..的标准和标准执行以外，还要考虑〔〕，以及〔〕。2、担当可行性研究的单位可以是〔〕和〔〕。3、两阶段设计平时指包括〔〕设计和〔〕设计。4、污染性大的车间我们平时将其部署在污染系数最〔〕的方向上，污染系数反响了〔〕和〔〕对于污染几率的影响。5、厂址选择报告的内容由以下几个局部组成：〔〕，〔〕，〔〕，〔〕，〔〕。6、在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应〔〕，其次，用〔〕来调治生产上忙闲不均的现象。7、食品工厂常用的几种总平面部署形式是〔〕，〔〕，〔〕，〔〕。8、在编排产品方案时，每个月一般按〔〕天计。全年的生产日期一般为〔〕天，最少也不宜少于〔〕天。三、简答题〔每题10分，共40分〕1、食品工厂总平面设计的根本内容、根根源那么？2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？'..3、设备露天部署的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天部署？4、什么是干净厂房？依据干净等级的不相同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？'..答案食品工厂设计基础答案A一、名词讲解1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实质是食品厂准备全年〔季度、月〕生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的方案安排。2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和路子及其各环节必需的技术参数。3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。4、管道的补偿：防范管道因温度高升引起热伸长产生的应力而遇到破坏所采用的措施。5、根本建设：是指固定财富的建筑、添置和安装。6、工艺流程设计：是确定生产过程的详尽内容、序次和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。二、判断题〔每题2分，共30分〕1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。〔错〕2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。〔错〕3、环境、设备、是食品工厂设计重点。〔对〕4、食品工厂干净空气流向设计应从非干净区流向干净区。〔错〕5、设计食品车间内排沟渠，废水的流向应从非干净区流向干净区。〔错〕6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品裸露之直接上空。〔错〕7、食品工厂因污染少建设工程不用报环保部门审批。〔错〕8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。〔对〕9、食品原料的产地对食品企业没有影响。〔错〕10、食品工厂车间干净地区应设在厂内的上风向区。〔对〕11、食品工厂的修筑物如生产车间、办公室、检验室。〔错〕12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。〔错〕13、生产车间工艺部署图就是生产工艺流程图。〔错〕14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成局部。〔对〕15、管子、法兰和阀门等标准化的最根本参数就是公称直径和公称压力。〔对〕三、填空1、食品工厂的特点是〔产品种类复杂〕、〔生产季节性高〕、〔卫生要求高〕，使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特其他一面。工厂设计时除了在〔确定工艺流程〕、〔设备选型〕、〔车间部署〕、〔管线安排〕时必定依据国家有关的标准和标准执行以外，还要考虑〔工人工作环境和减少劳动强度〕，以及〔原料种植，采收储藏，加工运输销售过程安全〕。2、担当可行性研究的单位可以是〔设计单位〕和〔工程咨询企业〕。3、两阶段设计平时指包括〔扩大初步〕设计和〔施工图〕设计。4、污染性大的车间我们平时将其部署在污染系数最〔小〕的方向上，污染系数反响了〔风向频率和〔平均风速〕对于污染几率的影响。5、厂址选择报告的内容由以下几个局部组成：〔归纳〕，〔主要技术经济指标〕，〔厂址条件〕，〔厂址方案比较〕，〔有关附件资料〕。6、在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应〔优先安排〕，其次，用〔调治性产品〕来调治生产上忙闲不均的现象。7、食品工厂常用的几种总平面部署形式是〔区带式部署形式〕，〔周边式部署形式〕，〔整体式〕，〔组合式〕。8、在编排产品方案时，每个月一般按〔25〕天计。全年的生产日期一般为〔300〕天，最少也不宜少于〔250〕天。三、简答题1、食品工厂总平面设计的根本内容、根根源那么？'..根本内容1.平面部署设计2.竖向部署设计3.运输设计4.管线综合设计5.绿化部署和环保设计总平面设计的根根源那么1.总平面设计应与城镇或地区的整体睁开规划相适应；2.总平面设计应吻合生产工艺流程的要求；3.总平面设计应充分利用厂址的自然条件；4.总平面设计应充分考虑地区的主导风向；5.总平面设计应吻合国家有关标准和规定；6.总平面设计应留有睁开余地食品工厂总平面设计必定满食品工厂卫生要求2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？1、工艺耗冷量：麦汁冷却耗冷量Q1，发酵耗冷量Q2，酵母冲洗用冷无菌水冷却的耗冷量Q3，酵母培养耗冷量Q4，发酵车间工艺耗冷量Qt2、非工艺耗冷量：露天锥形罐冷量消失Q5，清酒罐、过滤机及管道等消失冷量Q63、设备露天部署的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天部署？好处：〔1〕可以节约大量的建筑面积，从而节约根本建设投资。〔2〕节约土建施工工程量，从而加快建设进度。〔3〕节约厂房通风设备及动力，降低防火、防爆等级，降低生产花销和厂房造价。〔4〕对厂房的改建、扩建增加灵便性。考虑露天部署的设备：1〕生产中不需要经常看守的设备和辅助设备，受天气影响较小的设备，如吸取塔等。2〕需要大气来调治温度、湿度的设备，如冷却塔等。3〕不需要人工操作，高自动化的设备。〔4〕天气温度，无酷暑或严寒的地区4、什么是干净厂房？依据干净等级的不相同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？干净厂房：由于生产工艺等原因，需要采用空气净化系