实验人群味阈测量和基因频率分析

实验人群味阈测量和基因频率分析第1页，共11页，2023年，2月20日，星期四二、实验原理

味觉是由味质与味蕾中味觉细胞表面的受体蛋白相互作用、或者通过味觉细胞表面的离子通道进入细胞内部，触发一系列电化学反应，经过神经传导在大脑的味觉中枢产生冲动，再与嗅觉和其他感觉汇集并翻译所形成的一种感受。不同的味质分子具有不同的味觉受体或通道。各种味觉受体蛋白则是由不同的基因编码的，味觉受体基因的差异，就造成了不同个体、不同人群和不同种族之间味觉的遗传差异。疾病等其它因素也可以造成味觉差异。多种味觉差异可以通过简单的味觉测量实验检出。尝试一组不同浓度的味觉物质可以测量出不同个体对该物质的味觉敏感性差异，进而汇总成测试群体的味觉敏感性分布图，供进一步分析利用。第2页，共11页，2023年，2月20日，星期四三、实验器材及试剂

3.1实验材料：柠檬酸、蔗糖、氯化钠均为市售国产AR级试剂或食用品，黄连素购自药店或医院药房，无菌水由蒸馏水高压灭菌制得。3.2器材：

烧杯、锥形瓶、量筒、试剂瓶、消毒棉签、吸水纸、滴管、玻璃棒、滤纸、漏斗、标签纸等。所有用具均经干热灭菌或湿热高压灭菌。第3页，共11页，2023年，2月20日，星期四3.3溶液配制

3.3.1 柠檬酸溶液

称取76.8克柠檬酸，加无菌水100毫升配成4mol/L的1号母液，依次以2倍系列稀释得第2~14号试液。

3.3.2 蔗糖溶液称取68.4克蔗糖，加无菌水100毫升配成2mol/L的1号母液，依次以2倍系列稀释得第2~14号试液。

3.3.3 氯化钠溶液称取23.4克氯化钠，加无菌水100毫升配成4mol/L的1号母液，依次以2倍系列稀释得第2~14号试液。

3.3.4 黄连素溶液

以10%（W/V）黄连素溶液（10片盐酸小檗碱片溶于100ml无菌水）作为1号母液，依次以2倍系列稀释得第2~14号试液。

第4页，共11页，2023年，2月20日，星期四四、实验方法与步骤

4.1让受试者坐于椅子上，仰头张口，用滴管滴2—3滴14号试液于受试者舌表面，让受试者徐徐咽下品味，然后用蒸馏水做同样的试验。4.2 询问受试者能否鉴别此两种溶液的味道，若不能鉴别或鉴别不准，则依次用13号、12号、11号溶液重复试验，直至能明确鉴别出为止。4.3 当受试者鉴别出某一号溶液时，应当用此号溶液重复尝味三次，三次结果相同时，才可靠。4.4 测定时，应将被测溶液与蒸馏水反复交替给受试者，以免由于受试者的猜想及其它心理作用而影响结果的准确性。第5页，共11页，2023年，2月20日，星期四4.5实验可以分组进行。根据学生数的多寡,确定每组每次测定1～2种味质的味阈。其他物质的味阈测定,可以组织研究小组课外进行,也可以组织学生作更广泛的社会调查。四、实验方法与步骤

第6页，共11页，2023年，2月20日，星期四4.6实验记载与结果分析

4.6.1对每一种味觉物质的味阈测量结果(以蔗糖味阈测量结果为例),均记入表1中,并作如下分析:表1蔗糖味觉敏感性测量结果第7页，共11页，2023年，2月20日，星期四4.6.2根据阈值测定的峰谷原则，分析尝味阈的范围；4.6.3进一步依据种群遗传学基本原理，分析测试群体的基因频率；再据文献检索结果，展开相关分析讨论。4.6.4最后完成小论文写作，在全班交流。4.6实验记载与结果分析

第8页，共11页，2023年，2月20日，星期四五、注意事项

⑴因味质溶液容易变质,试液最好现配现用。⑵为防止学生之间相互影响,最好逐个单独测试,并尽量不使测试过的学生与待测学生接触。第