浅谈中式餐饮空间设计

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浅谈中式餐饮空间设计

人是室内环境的主角，拥有创造和改变环境的能力，人们对室内环境的需求，表现出回归自然，重文化、高享受和多元性与特性化的倾向。因此协调“人——空间——环境〞的相互关系，使其和谐统一，形成完美、舒适、宜人的生活空间，是室内环境设计的最终目的。本文通过对中式餐饮空间的分析，结合自己的毕业设计，在风格，场景，灯光，绿化等方面阐述中式餐饮空间的设计方法与个人见解。

中式餐饮空间；人文艺术；人性化设计；装饰元素

一、引言

近几年中国风流行全球，受到越来越多人的爱好，但是普通的中式餐厅太群众化，简单使人产生审美疲乏，所以我们要对古典东方元素进行简单的分析与抽象化处理，同时融入现代设计理念，使餐厅能够拥有独特的东方气质，又不失现代生活的优雅。

二、中国餐饮文化与设计思路1、认识餐饮文化

中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。

中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。吃的文化已经超越了“吃〞本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。饮食文化，就是一种时代进步。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应当有一个稳固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要摸索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。我认为，中华饮食文化就其深层内涵来说，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能、饮食环境等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

2、餐饮空间的构成（1）装修与装饰

对于装修装饰，我的理解是：装修是指对建筑界面的修饰、美化，而装饰则是指用家具、陈设品对建筑空间进行美化。

在上世纪80年代以前，我国几乎没有什么装饰装潢公司，经常谈的是“装修〞二字，实际上它是指对界面的维护、修饰。80年代以后，我国的装饰业得以迅速发展，但大多不是装饰，而是装修。自80年代初到90年代中期，无论是设计还是施工大多在界面上大做文章，因此有人戏称是“贴一张皮的工作〞。假使根据“简装修，重装饰〞的原则，把界面做得较为简单，风格和特性却通过后者的陈设品来表现，这是十明显智的。在这些建筑空间中，界面是表现风格和特性的重要内容，界面上的装修对于衬托室内的气氛都起到了很大的作用，即装饰与装修并重。（2）空间与场所

空间是指以界面和构件围合或提醒构成的三度空间。场所指由空间和环境共同构成的，具有一定精神内涵的区域。

空间和场所有一致亦有所不同。场所包含空间，但空间不等于场所。在建筑设计中，由界面构成空间具有场所性，可产生场所精神，但不是所有的空间都能很好的表现场所精神的。场所精神中的核心问题是除了要有空间外，还要有环境特征，而环境特征的产生很大程度上需要依靠室内设计。我们并不否认像犹太人纪念馆、朗香教堂、流水别墅等建筑室内具有很强场所性，但不是所有建筑都能做到这一点，而任何一个稍加设计的室内设计都会产生一种场所精神。举个简单的例子，一个餐饮空间，它的空间是确定的，但一旦布置了布景、道具、灯光等，就会构成一个场所，那么这场所会由于布景、道具、灯光的不同，形成各种各样的具体的场所，可以是北国风光，也可以是江南水乡；可以是民族风情，也可以是潮流文化。在这里，一致的是空间本身，不同的是布景、道具、灯光等构成的场所。因此，在大多数状况下，场所是由室内设计深入完成的。三、结合本设计对中式餐饮空间的分析

本次对中式餐饮空间的设计将从当前中式餐饮文化空间形态、当前中式餐饮

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空间设计存在的问题二个方面来解释：

1、中式餐饮文化空间形态：现代社会，上到国家大典、外事活动，下至婚庆寿典、年节喜庆、亲朋聚会、接风饯行、升迁庆贺，少不了都要举办各种筵席宴会。宴席餐饮形式是人们为了礼仪需求，以一定规格的酒菜食品和礼仪款待客人的聚餐方式，成为人们之间的一种礼仪表现和沟通方式，成为人们生活中的美好享受。宴席的一个突出特点是讲求排场并寻求喜庆吉利的气氛。因此中式餐饮空间的视觉效果和装饰风格上应着力渲染喜庆气氛，中式餐饮空间应以中国传统文化为依托，以传统的吉利喜庆图案和传统色调为装饰元素，衬托出整体空间的喜庆气氛，表达出人们向往幸福、长寿、吉利、喜庆的愿望，表达出中国的民风民俗。

2、当前中式餐饮空间设计存在的问题：我们一般看到的中式餐饮空间的设计，往往只见各种花窗、木结构、字画等元素堆砌其间，异彩纷呈，仿佛走进一家古董店，而且往往又是假古董，并没有营造出中式的意境所在，使人产生很强的隔膜感。“盖居室之制，贵精不贵丽，贵希奇大雅，不贵纤巧烂漫。〞（清代李渔《闲情偶寄》）

可见中式空间不单是雕梁画栋的简单堆砌，图1

而是具有简单、质朴、高雅的内涵。本设计餐饮空间试图挖掘中国传统的精神内涵，运用中式独特的构图手法，装饰力求简单凝重，有意忽略“界面〞的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高质素人文空间（如图1）。四、中式餐饮空间设计的主要方法及内容1、中式餐饮空间的设计方法

首先从餐厅环境和建筑空间的基本特征着手，先解决建筑空间的流线组织、功能区域的划分等基本问题，然后在满足商业需求的同时强调空间气氛、突出特性与品位的表达。以大厅东西走向为主轴线贯穿整体，分层次、节奏性地南北展开；以此同时，南北方向也形成了几条次轴线。阡陌交通，往来自如，既解决了顾客分流及人流交织的问题，又增加了景致。

在严谨的空间布局中，各个方向大量穿透性的景观恰如其分地表达了中国山

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水画“深远〞的构图意境。“只在此山中，云深不知处。〞景深增大，空间感被无形地扩大。加之流线回环通达，每一处又巧妙运用装饰景观进行引导，幛景、借景、分景、框景灵活运用，有“移步易景〞的空间感受。轴线布局手法加上园林式的空间感受，表达了中式空间的丰富内涵。2、中式餐饮空间的设计风格

设计风格变化不是一个非此即彼的过程：对任何一种风格不必完全否定，在本餐厅的设计中设计风格、理念相互融合加上借鉴场景设计的手法，对有关的设计元素譬如实木窗花，在本设计中就大量的运用到（如图2），整合并融合自然及各种设计元素，将其打散后重新优化组合，这就可以将各种不同类型的空间体验带入室内，实现空间在

不同场景中的多功能化。在古典中国风的风格图2

中参与现代元素，让整个空间更有活力，成就更加舒适的现代中式餐饮空间。3、中式餐饮空间的绿化设计

餐饮空间的绿化是多种多样的，美好的绿化环境对吸引顾客也有着重要的关系，重点装饰与边角点缀把室内绿化作为主要陈设并成为视觉中心，以其形、色的特有魅力来吸引人们。本设计的室内绿化主要是以竹子为主（如图3），由于在中国传统中，竹子象征生命的弹力，象征民族的气节，宁折不弯，挺直脊梁。不仅能很好的对空间进行装饰，又能贴合中式餐厅的

主题。图34、场景设计

本设计重视对场景设计特点的把握，场景设计成为塑造特性化餐厅的重要手段。曾经很流行的传统的“中式风格〞，加上胡桃木板在餐饮空间的设计上，由于被过多的重复使用，缺少了耐人寻味的东西，顾客也开始出现“审美疲乏〞了。而本餐饮空间的特色主题是现代中国风，首先对古典东方元素进行简单的分析与

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抽象化处理，同时融入现代设计理念，在中国古代建筑中，多以木架结构为主，以此为依据，提炼出原木为主要装饰材料构成主体空间，搭配白色的真皮座椅，将真皮的质感和木头的纹理集合在一起，古朴典雅却又不失现代气息（如图4）。而红色又是中华民族最爱好的颜色，甚至成为中国人的文化

图腾和精神皈依，所以在空间中错落有致的点缀着东方红，突显东方主题。

在软装方面，挑拣了具有中国特色的镂图4

空花窗和竹子陶瓷等为主要装饰手段，这些传统的装饰都具有浓郁的民俗装饰风格，展示了深厚的民族文化底蕴与传统艺术的韵味，充满了传统中国的诗意情怀。同时参与镜面，钢铁等现代气息猛烈的装饰材料与风格家具（如图5），站在大厅，中国风味扑面而来，吹走尘世的杂乱，

让人沉淀下恬静祥和的心情。5、灯光设计

吊灯、壁灯、吸顶灯、筒灯，这些都可作为餐厅灯的选择。一般房间的层高若较低，宜选择筒灯或吸顶灯作主光源。假使餐厅空间狭小，餐桌又靠墙，那就不必选择吊

灯作主光源了，可以借助壁灯与筒灯光线的图5

巧妙配搭来获得照明的需要，处理得当的话，一点也不比吊灯的美化效果弱。本设计中的餐厅是超过800平米的空间，足够宽大，所以选择吊灯作主光源，再配上壁灯作辅助光是最理想的布光方式。将低悬的吊灯与天花板上的镶嵌灯结合，在满足空间基础照明前提下，还可以对餐桌进行局部照明（如图6）。

餐厅灯在满足基本照明的同时，更重视的是营造一种进餐的情调，衬托温馨、浪漫

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的居家气氛，因此，应尽量选择暖色调、可以图6

调理亮度的灯源，而不要为了省电，一味选择如日