饭店综合知识考核试题及答案

饭店综合知识考核试题一、选择题1.客房部经理是饭店“金字塔”形管理层次的________。（）[单选题]*A.决策层B.管理层√C.控制层D.基层管理者2.下列不属于礼宾部工作任务的是________。（）[单选题]*A.负责在店口或机场、车站、码头迎送宾客B.协助宾客办理入住登记手续C.代办客人委托事宜D.根据需要为客人提供秘书服务√3.清洁房间空调的出风口一般是进行一次。（）[单选题]*A.三天B.一周C.半个月√D.一个月4.大堂要有适当的温度和湿度，适当的湿度是。（）[单选题]*A.30%～40%B.40%～50%C.40%～60%√D.50%～60%5.夜间审核由________负责。（）[单选题]*A.预订处B.接待处C.问讯处D.收银处√6.负责对前厅客用贵重物品保管箱的管理。（）[单选题]*A.前厅部B.总台√C.礼宾部D.电话总机7.目前，________以上的客房卫生间设计是干湿区分开的。（）[单选题]*A.30%B.40%C.50%√D.60%8.下列不属于娱乐休闲项目类别的是________。（）[单选题]*A.游戏类B.保健类√C.知识类D.附属类9.“饭店”一词起源于________。（）[单选题]*A.英国B.美国C.法国√D.中国10.________饭店的建筑布局多采用家庭型，以套房为主，配备宾客长住所必需的家具和电器设备，通常提供宾客自理饮食的厨房设施。（）[单选题]*A.度假型B.会议型C.公寓√D.汽车11.客房产品的时间性很强，如果全天此房间租不出去，那么，客房的价值就无法实现。这说明客房产品具有________特点。（）[单选题]*A．隐性服务为主B．不可逆性C．所有权固定D．时效性√12.树立全员销售意识,员工为客人提供服务的同时,还应向客人销售或推荐饭店内其他产品是service（服务）单词中字母的含义之一。（）[单选题]*A.EB.RC.VD.I√13.是一项高雅的,深受人们喜爱的绅士运动,于受客观条件的限制,很难推广（）[单选题]*A.高尔夫球运动√B.保龄球运动C.台球运动D.网球运动14.总台的理想高度为厘米。（）[单选题]*A.110~125√B.115~130C.120~135D.125~14015.宾客如需要擦鞋,可将鞋放在篮内,于放在房间门口,由夜班服务员收集到工作间,免费擦拭完毕后送回客房门口。（）[单选题]*A.早上B.上午C.下午D.晚间√16.许多国家将饭店的等级用英文字母表示,即A、B、C、D、E五级。其中为最低级。（）[单选题]*A.AB.BC.DD.E√17.如果客人有了一次糟糕的体验,他们平均会把这种体验转告给个人。（）[单选题]*A.5B.10√C.15D.2018.是保证客房服务质量和体现客房价值的重要组成部分。（）[单选题]*A．清洁卫生√B．服务项目C．环境氛围D．服务效率19.西式烹饪注重老嫩，烹制牛、羊肉一般有种火候。（）[单选题]*A．3B．4C．5√D．620.主要满足宾客在心理上、精神上的需求，使宾客感到愉快和满意。（）[单选题]*A．硬件质量B．软件质量C．服务环境质量D．劳务服务质量√21.SPA一词源于________“SolusParAgula”各单词的首字母，意指用水来达到健康。（）[单选题]*A.拉丁文√B.英文C.法文D.德文22.________是在中式按摩的基础上演化而来的，较中式按摩更讲究舒适感。（）[单选题]*A.泰式按摩B.港式按摩√C.法式按摩D.韩式按摩23.顾客健身后，健身房的服务人员需提醒客人缓慢地放慢动作，直至心跳还原至每分钟________下或更少。（）[单选题]*A.90B.100C.110D.120√24.________开始只是天主教仪式活动的一个组成部分，是用来测量教徒是否虔诚的尺度。（）[单选题]A.保龄球√B.台球C.网球D.高尔夫球25.下列关于洗衣服务的说法，正确的有________。（）[多选题]*A.饭店提供洗衣服务，尤其是商务宾客和因公长住的单身宾客√B.洗衣服务分为水洗和干洗两种C.洗衣服务时间上分为正常洗和快洗√D.正常洗多为上午交洗，晚上送回；如下午交洗，则次日送回√E.快洗不超过3小时，但通常要加50%的加急费26.“零缺点”的管理内容有。（）[多选题]*A.以全过程管理为核心B.坚持“预防为主”的原则√C.以科学方法为手段D.建立科学检查制度√E.全面检查的方式√27.下列关于前厅服务的描述，正确的有。（）[多选题]*A.饭店房价中商务合同价是饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求双方长期合作。√B.保证性预订指饭店与客人之间就房价、付款方式、取消条款等达成了较成熟的意向。C.在客情不忙的情况下，由接待员引领客人进房，并称之为前厅的“贴身接待”。√D.饭店的委托代办及其他服务需要收取一定的服务费。E.大堂副理为增强其权威性可以将其划归总经理办公室或质检部门管理。√28.下列关于饭店安全管理的描述，错误的有。（）[多选题]*A.吸烟不慎引起的火灾在饭店火灾中居首位，比例达40%以上B.餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌，传染他人√C.如客人昏厥摔倒，员工应及时移开客人周围物品腾出空间以便抢救，并立刻将其搀扶至开阔通风处√D.当宾客投诉财物丢失时，为减少客人损失，体现饭店优质服务，服务人员应亲自帮助客人到客人曾逗留过的地方寻找并报警√E.针对有逃账迹象的客人，要加强催收账款的力度。但要注意方式，以免得罪客人29.下列说法正确的有________。（）[多选题]*A.香港黄金海岸酒店属于会议型饭店B.按我国一般规模划分标准，大型饭店应拥有500间以上的客房√C.“V”还可理解为visible，即做好可见服务，把自己的工作置于客人的监督之下√D.服务人员在工作场合要保持乐观的心态，时刻感受到服务的喜悦，把服务做到最好E.高层管理者又称决策层，主要指部门经理。30.下列关于前厅部的说法，正确的有________。（）[多选题]*A.前厅部是建立良好宾客关系的重要环节√B.前厅部除协调对客服务外，本身还担负着直接为宾客服务的繁重任务√C.前厅部负责受理宾客预订，向宾客推销客房，并为宾客办理入住手续√D.前厅部的工作任务，是通过其内外各机构分工协作共同完成的E.接待处负责安排好进出店客人的交通31.按酿造方法分类，酒可以分为________。（）[多选题]*A.餐前酒B.酿造酒√C.蒸馏酒√D.配制酒√E.鸡尾酒32.下列说法正确的有________。（）[多选题]*A.礼宾服务被人称为“现代饭店之魂”√B.1952年成立了“国际金钥匙协会”√C.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆√D.“金钥匙”又被客人称为“百事通”“万能博士”√E.我国于20世纪九十年代初期被接纳为“国际金钥匙协会”的成员国√33.下列关于饭店服务质量管理与控制的说法，错误的有________。（）[多选题]*A.饭店服务规程是饭店服务质量管理的依据和基础，也是员工服务工作的基本目标B.服务质量管理制度是提高饭店服务质量的关键，也是饭店服务质量管理体系的中心内容√C.宾客的建议和投诉是饭店进行服务质量决策的前提与基础√D.不同的饭店管理者各有其不同的巡视管理范围，做到及时发现、及时纠正、及时反馈，追求完美的服务质量E.建立友好温馨的工作环境，这是营造快乐工作氛围的基础√34.下列饭店提供的休闲项目中，属于保健休闲类的有。（）[多选题]*A.桑拿浴√B.棋牌游戏C.美容护肤√D.按摩√E.茶艺吧35.对饭店实物产品的要求包括。（）[多选题]*A.数量充裕√B.供应及时√C.操作简单D.安全卫生√E.使用方便36.下列关于中国饭店业成长轨迹的描述,错误的有（）[多选题]*A.驿站是中国最古老的一种官方食宿设施√B.迎宾馆在西汉时称“蛮夷邸”，南北朝时期称“四方馆”，唐宋时期称“四夷馆”√C.西式饭店提供的饮食均是西餐,在1840~1940年间，我国有广州维多利亚饭店、济南斯坦饭店等80多家D.1900年,北京饭店和天津利顺德饭店成立，开创了中国现代饭店业的先河E.到2003年,我国正式取消“旅游饭店”的称谓，用“旅游涉外饭店”代替√37.总台账务服务要求。（）[多选题]*A．清楚建账√B．分类归档C．准确记账√D．依日累计E．快捷结账√38.客房用品配置的原则有。（）[多选题]*A．体现对客人的尊重√B．具有宣传销售作用√C．体现对客人的礼遇D．物品摆放具有协调性√E．体现客房设置整体性√39.以下属于客房部说法正确的有。（）[多选题]*A.坚持日常卫生和计划卫生相结合，能有效延长客房设备和用品的使用寿命√B.夜床服务通常在晚上18：00以后也可在宾客到餐厅用午餐时进行C.主管抽查的房间数量应不少于其所管辖范围的10%√D.卫生间主要的卫生设备有浴缸、恭桶、洗脸盆、淋浴四大件E.客用钥匙的管理是由前厅部的问讯处负责的√40.下列关于保健休闲的描述正确的有（）[多选题]*A.保健休闲项目的特点是活动的被动参与性较强√B.SPA一词源于法语，意指用水来达到健康C.绝大多数健身浴都配有按摩项目√D.韩式按摩以活动关节为主，注重背部、腰部的舒展E.饭店美容美发厅里除了进行清洗、修理头发和清洁面部外，还可以得到专业的头部按摩、皮肤护理、整体形象设计和美化√41.宾客来到健身房，服务员要主动问好，核对________，做好登记。（）[多选题]*A.票券√B.房卡√C.身份证D.会员证√E.工作证42.前厅部业务分工中属于接待处职责的有。（）[多选题]*A．当大型团队下榻饭店时，需与销售部保持密切的联系B．负责接待各类抵店投宿的客人，为其办理住店手续√C．与其他部门保持联系，及时掌握客房出租的变化√D．制作客房销售情况报表√E．掌握客人动态及信息资料等√二、是非选择题餐厅的氛围是指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中嗅觉通常是最易形成的。（B）A．对B．错44.餐饮具有旅游产品和旅游资源的双重属性，它不仅是饭店产品，而且是旅游产品的重要组成部分。（）[单选题]*A．对B．错√45.所谓PDCA，就是按照计划（Plan）、执行（Do）、检查（Censor）、处理（Action）。（）[单选题]*A．对B．错√46.客房部是饭店的主要部门之一，是饭店的“营收中心”。（）[单选题]*A．对√B．错47.2000—2004年是我国星级饭店的大发展阶段。（）[单选题]*A．对B．错√48.绿色饭店是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。（）[单选题]*A．对√B．错49.“免查房”通常在一些高星级、且客源素质较高的饭店可以推广。（）[单选题]*A．对√B．错50.起居空间应在标准间的窗前区。（）[单选题]*A．对√B．错51.管事部负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作。（）[单选题]*A．对√B．错52.在中餐宴会服务中，大型宴会一般应在10分钟前摆好冷菜。（）[单选题]*A．对B．错√53.茶吧除了提供茶水服务外,还提供简单的茶点,以便宾客久坐。（）[单选题]*A．对√B．错54.一般而言,我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收人的2/3以上。（）[单选题]*A．对B．错√55.接到宾客失窃报警后,服务员应立刻进房协助查找。（）[单选题]*A．对B．错√56.service英文中的“C”，即做好可见服务，自己的工作至于客人的监督之下。（）[单选题]*A．对B．错√57.对心脏病、高血压、脑出血等突发病人，如果客人昏厥摔倒，饭店员工不能因为客人躺在地方不雅而把客人抬到别处。（）[单选题]*A．对√B．错58.客史档案涉及的宾客个人情况资料一般包括：姓名、联系电话、住址、婚姻、单位、爱好习惯、消费偏好、消费金额、每次住店期间的特殊要求、投诉情况等。（）[单选题]*A．对B．错√59.宾客在餐厅不仅可以品尝到风味各异的美味佳肴，还可以领略不同情调的饮食文化，享受专业化的餐饮服务，得到物质上的满足和精神上的享受。（）[单选题]*A．对√B．错60.饭店内的健美体操房要求装修格调要简洁明快，一面装有镜子。（）[单选题]*A．对B．错√B1.爵士酒吧、足球吧属于。（）[单选题]*A.鸡尾酒廊B.主题酒吧√C.站立酒吧D.普通酒吧2.宾馆提供的六小件是________。（）[单选题]*A.牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子√B.牙刷、牙膏、香皂、矿泉水、拖鞋、梳子C.牙刷、牙膏、香皂、餐巾纸、拖鞋、梳子D.牙刷、牙膏、香皂、毛巾、拖鞋、梳子3.________空间，可供宾客在此饮茶、吃水果及简便食品。（）[单选题]*A.睡眠B.起居√C.书写和梳妆D.贮存4.________是服务态度最基础的体现。（）[单选题]*A.微笑√B.脸色C.眼睛D.眉毛5.清洗遮光布的周期是。（）[单选题]*A.半个月B.一个月C.半年D.一年√6.________是饭店的“生命线”。（）[单选题]*A.服务质量√B.服务技能C.服务效率D.服务态度7.________常常是饭店产品潜在的购买对象或对住客有相当大的影响力。（）[单选题]*A.访客√B.住客客人C.宾客D.服务人员8.饭店开始追求标准化、规范化服务是在________时期。（）[单选题]*A.客栈B.大饭店C.商业饭店√D.现代新型饭店9.宾客住店期间，________进房间进行简单整理。（）[单选题]*A.每天早上B.午休后√C.晚饭后D.午餐前10.客房产品的时间性很强，如果全天此房间租不出去，那么，客房的价值就无法实现。这说明客房产品具有________特点。（）[单选题]*A．隐性服务为主B．不可逆性C．所有权固定D．时效性√11.________是人们日常生活中的清洁活动，它不但能清洁个人卫生，而且有提神解乏的功能。（）[单选题]*A.按摩B.保健C.洗浴√D.健身12.下列不属于电话总机服务内容的是（）[单选题]*A.叫醒服务B.问询电话C.上网服务√D.留言服务13.饭店的可直接满足宾客的物质消费需要。（）[单选题]*A．设施设备B．服务环境C．实物产品√D．服务用品14.三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少个小时的在岗服务。（）[单选题]*A．16B．18√C．20D．2415.鹅肝酱是菜的代表菜。（）[单选题]*A．英式B．美式C．法式√D．俄式16.有些饭店在客情不忙的情况下，由引领客人进房，并称之为前厅的“贴身接待”。（）[单选题]*A．行李员B．接待员√C．问讯员D．预订员17.是饭店整体服务的向外延伸和扩展，也是饭店对外的宣传销售窗口。（）[单选题]*A．总台B．电话总机C．饭店代表√D．大堂副理18.负责接待各类抵店投宿的客人，为其办理住店手续。（）[单选题]*A.预订处B.接待处√C.收银处D.礼宾处19.是中国最古老的一种官方住宿设施。（）[单选题]*A.驿站√B.迎宾馆C.民间旅店D.客栈20.是舞厅不可缺少的空间，是客人活动的中心。（）[单选题]*A.舞池√B.KTVC.卡拉OK厅D.吧台21.是人们日常生活中的清洁活动，它不但能清洁个人卫生，而且有提神解乏的功能。（）[单选题]*A.按摩B.美容C.护肤D.洗浴√22.负责餐饮部成本控制的是餐饮部的职责。（）[单选题]*A.餐厅B.厨房部√C.采购部D.管事部23.设立，投资回收较快，经济效益较高。（）[单选题]*A.棋牌室B.电子游戏室√C.酒吧D.卡拉OK厅24.的风格和便利设施多样化，价格普遍比较便宜。（）[单选题]*A．汽车饭店B．公寓饭店C．青年旅社√D．会议型饭店25.下列关于度假型饭店的描述，错误的有________。（）[多选题]*A.大多位于城市中心、海滨、山区、海岛、森林、温泉等景色优美的地方。√B.提供丰富的娱乐和体育服务项目C.度假型饭店的经营受季节影响较大D.饭店的组织、设施、管理较为简单，服务亲切、周到、针对性强√E.香港黄金海岸酒店、美国假日旅馆都是著名的度假型饭店√26.处理投诉是一种挑战也是一种艺术。处理投诉的一般程序有________。（）[多选题]*A.真诚接待，表达歉意√B.耐心倾听，了解宾客C.用心揣摩，表示感谢D.快速处理，及时反馈√E.吸取教训，跟踪访问√27.下列关于饭店安全管理的描述，错误的有。（）[多选题]*A.吸烟不慎引起的火灾在饭店火灾中居首位，比例达40%以上B.餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌，传染他人√C.如客人昏厥摔倒，员工应及时移开客人周围物品腾出空间以便抢救，并立刻将其搀扶至开阔通风处√D.当宾客投诉财物丢失时，为减少客人损失，体现饭店优质服务，服务人员应亲自帮助客人到客人曾逗留过的地方寻找并报警√E.针对有逃账迹象的客人，要加强催收账款的力度。但要注意方式，以免得罪客人28.以下属于客房部说法正确的有。（）[多选题]*A.坚持日常卫生和计划卫生相结合，能有效延长客房设备和用品的使用寿命√B.夜床服务通常在晚上18：00以后也可在宾客到餐厅用午餐时进行C.主管抽查的房间数量应不少于其所管辖范围的10%√D.卫生间主要的卫生设备有浴缸、恭桶、洗脸盆、淋浴四大件E.客用钥匙的管理是由前厅部的问讯处负责的√29.下列关于餐厅的说法，正确的有________。（）[多选题]*A.正餐厅大多使用点菜菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高√B.风味餐厅经营内容专一，服务程序与正餐厅相似，但服务细节、技术有所不同√C.主题餐厅是指赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛√D.小型宴会厅仅可接待一桌或两桌宾客E.咖啡厅提倡有序就餐，按需食用，自行挑选喜爱的菜品30.下列关于餐饮服务的说法，正确的有________。（）[多选题]*A.零点餐厅也接受客人的预约订餐√B.所谓“三到”服务，就是客到、茶到、服务到C.为了确保点菜正确无误，应重复宾客所点的菜品，请宾客确认√D.上菜前要首先核对台号，以避免上错菜√E.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡，以便核对身份和信用额度√31.一些星级饭店增配了消防新设备，这新“三宝”即________。（）[多选题]*A.逃生工具箱√B.安全配备消防背包√C.巡检棒√D.消火栓E.灭火器32.饭店员工对于火灾安全问题的预防要做好以下几个方面（）[多选题]*A.掌握报警方法√B.熟悉酒店安全疏散路线√C.不定期参加消防知识竞赛或消防演习√D.掌握如何在火灾中能够给予客人适当的帮助√E.掌握灭火器材的使用方法√33.下列关于前厅部地位的说法，不正确的有。（）[多选题]*A.前厅部处于饭店对客接待的前列，是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方B.前厅部的各岗位通过回答宾客的问询、介绍饭店的设施和提供优良的服务，达到销售的目的√C.前厅部如饭店的“大脑”，对内起着“联络官”的作用，对外发挥着业务调度的职能√D.前厅部处于饭店与宾客的中介桥梁位置上，是与宾客接触最频繁的部门E.前厅部为饭店创造可观的经济效益√34.饭店代表帮助宾客办理________,并用专车接宾客至饭店。（）[多选题]*A.入境手续√B.行李检查√C.行李提取D.通关事宜√E.签证35.下列属于大饭店时期的饭店的特点有（）[多选题]*A.规模大√B.设施豪华√C.服务正规√D.讲究礼貌礼仪√E.服务项目单一36.下列关于高尔夫球的描述,正确的有（）[多选题]*A.是一项新兴的贵族运动,源于15世纪的英格兰B.是一项高雅的,深受人们喜爱的绅士运动,由于受主观条件的影响此项运动很难推广C.其主要形式有标准高尔夫球,微型高尔夫球和室内模拟高尔夫球√D.饭店主要提供室内模拟高尔夫球项目√E.标准的高尔夫球比赛为72个洞,在18个洞穴的球场上循环4次√37.下列对投诉的理解正确的有（）[多选题]*A.有投诉未必是坏事√B.零投诉是好事C.宾客投诉是一个信号,反映出饭店服务和管理中存在的问题与不足√D.宾客投诉是发现问题、解决问题、创新服务的一个主要的动力来源√E.当宾客的期望未能得到满足时,投诉就可能发生√38.客房的整理次数和规格,各饭店要按来进行。（）[多选题]*A.行业规定B.饭店档次√C.宾客要求D.宾客接待规格√E.淡旺季节39.就饭店康乐服务设施和项目而言，包括。等。（）[多选题]*A．康体休闲√B．美容休息C．保健休闲√D．娱乐休闲√E．趣味休闲40.下列关于餐饮部的地位，描述正确的有（）[多选题]*A.餐饮部是星级饭店的重要组成部分√B.餐饮部是饭店对客服务的基础部门C.餐饮服务直接影响饭店声誉和形象√D.餐饮部为饭店创造可观的经济效益√E.餐饮部工种多，用工量小41.保龄球运动集于一身，是一种全身运动。（）[多选题]*A.竞技√B.锻炼√C.娱乐√D.放松E.趣味√42.下列选项中，属于英式菜代表菜的有。（）[多选题]*A．鹅肝酱B．爱尔兰烩羊肉√C．西冷牛排√D．丁香火腿E．波特好司牛排√43.相邻的客房卫生间一般是“背靠背”设置，其主要的卫生设备有恭桶、洗脸盆、浴缸三大件。（）[单选题]*A．对√B．错44.饭店康乐部的业务外包式管理模式在项目经营上具有可靠性、专业性、前瞻性、系统性的特点，而且能降低经营成本。（）[单选题]*A．对√B．错45.“双座轩”曾获得“吉尼斯世界纪录大全”和“世界最大酒店”证书。（）[单选题]*A．对B．错√46.“金钥匙”服务哲学是：尽管不是竭尽所能，但一定要无所不能。（）[单选题]*A．对B．错√47.餐饮服务的直接性，要求餐饮部门应制定合理规范的服务标准，并加强对服务员的培训，加强对服务过程的控制。（）[单选题]*A．对B．错√48.住店宾客是餐饮部做好销售的基础。（）[单选题]*A．对√B．错49.游戏类娱乐是指通过提供一定的设施、设备和服务，使顾客在参与中得到精神满足的游戏活动。（）[单选题]*A．对B．错√50.餐饮部是饭店取得经济收入的主要来源。（）[单选题]*A．对B．错√51.布件房主要负责饭店所有工作人员的工作服、餐厅和客房全部棉织品布件的收发、分类和贮存。（）[单选题]*A．对√B．错52.重视公共区域的清洁卫生保养工作,可以为饭店添光加彩,增强饭店对公众的吸引力。（）[单选题]*A．对√B．错53.在饭店娱乐项目中,卡拉OK是历史较长的传统娱乐场所。（）[单选题]*A．对B．错√54.总机房一般设在饭店建筑中较为僻静处,全天24小时为客人提供话务服务。（）[单选题]*A．对√B．错55.前厅部是饭店与宾客接触最不频繁的部门。（）[单选题]*A．对B．错√56.风味餐厅是饭店主要餐厅设施，是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。（）[单选题]*A．对B．错√57.软饮料指不含酒精的饮料，通常将其分为含碳酸饮料和不含碳酸饮料（）[单选题]*A．对√B．错58.宽容的心态要包容他人、理解他人，站在他人的立场思考问题。（）[单选题]*A．对√B．错59.电话总机服务有:转接电话、接挂长话、问讯与留言服务、叫醒服务、上网、电话服务、其他服务。（）[单选题]*A．对B．错√60.铺放餐巾时，值台员右脚向前，站在宾客右侧，拿起餐巾在宾客身后轻轻抖开，然后左手在前，右手在后，将餐巾放在餐碟下面或根据宾客要求垫放。（）[单选题]*A．对B．错√测验1.________手法简单实用，比其他按摩轻柔，多用于沐浴后的一种身体和心灵的放松。（）[单选题]*A.韩式按摩B.中式按摩C.泰式按摩D.港式按摩√2.下列关于中式菜肴的说法，描述错误的是________。（）[单选题]*A.叫花童子鸡是江苏菜的代表菜B.广东菜口味偏清鲜、爽滑C.山东菜善于以燕窝、鱼翅、海参鹿肉等高档原料做出厚味大菜D.技艺高超的川菜厨师可调制出咸鲜、酸辣、鱼香、麻辣、卤糟、怪味等几十种各具特色的复合味√3.楼层计划卫生项目中，换保护床垫的周期是。（）[单选题]*A.一年B.30天√C.半年D.15天4.为提供优质的球类健身服务，服务员要在________。（）[单选题]*A.营业前做好一切清洁工作，包括球场、休息区、服务台、大厅地面、更衣室、卫生间等√B.接待时，提供巡视服务C.宾客娱乐时，根据宾客要求、人数及场地租用情况做好安排D.宾客打球结束前，应协助办理结账手续，并向宾客致谢道别5.________饭店每周营业5天，每天只接待两位客人，只供应一顿午餐，数年如一日，生意鼎盛。（）[单选题]*A.云顶第一大酒店√B.双座轩C.翔鹭国际大酒店D.黄龙饭店6.下列不属于娱乐休闲项目类别的是________。（）[单选题]*A.游戏类B.保健类√C.知识类D.附属类7.我们在耐心听取投诉的同时，要认真做好记录，以示对客人投诉的重视，同时也是饭店处理客人投诉的________。（）[单选题]*A.心理特征B.原始依据√C.补偿要求D.投诉内容8.对于________病人，服务员应尽量稳定客人情绪，并使客人身体尽量保持固定，耐心等待医务人员的到来。（）[单选题]*A.心脏病B.高血压C.骨折√D.脑溢血9.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的是________牛肉。（）[单选题]*A.一成熟B.三成熟C.五成熟√D.七成熟10.宾客住店期间，________进房间进行简单整理。（）[单选题]*A.每天早上B.午休后√C.晚饭后D.午餐前11.在国际饭店市场，________已成为高星级饭店体现高品位、个性化服务的象征，成为国际饭店竞争发展的主流趋势。（）[单选题]*A.管家式服务√B.一站式服务C.夜床服务D.个性化服务12.餐厅________的实质就是把不同的功能需求和使用目的在空间布局上划分成不同的区域。（）[单选题]*A.分区设计√B.环境布置C.照明色彩D.背景音乐13.“standardsuite”是指（）[单选题]*A.高级套间B.标准套间√C.单人间D.总统套间14.下列关于餐饮部的描述,不正确的是（）[单选题]*A.餐饮不仅是饭店产品,而且是旅游产品的重要组成部分B.饭店餐饮要具有吸引宾客与其他饭店、社会餐馆竞争的能力,就应该有自己的特色C.店外宾客是饭店餐饮部做好销售的基础,住店宾客是饭店餐饮部扩大销售的保证√D.餐饮卫生和安全是否符合标准不仅会直接影响饭店的声誉和经济利益，而且也会影响社会秩序15.用数字表示饭店的等级,通常最高级为（）[单选题]*A.四星豪华B.特别豪华级C.豪华级√D.116.主要负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生。（）[单选题]*A．公共区域B．管事部√C．管家部D．采购部17.一项由美国“”所做的研究发现：当宾客有了一次愉悦的体验时，他们会把这种体验转告5个人。（）[单选题]*A.科学分析计划B.技术支持研究计划√C.心理技能研究计划D.精神分析计划18.宾客离店时的善后服务工作不包括。（）[单选题]*A.迅速进房仔细检查B.专人护送老弱病残孕宾客√C.处理宾客遗留事项D.迅速整理、清洁客房19.清洗遮光布的周期是。（）[单选题]*A.半个月B.一个月C.半年D.一年√20.话务员应熟悉本饭店各部门的职责及业务范围，准确掌握饭店内部分机所处位置，以及其他动态信息管理人员的值班安排及去向等，以便提供准确的服务。（）[单选题]*A.电话转接√B.问讯与留言C.叫醒D.充当饭店临时指挥中心21.饭店公共区域分为饭店外部和饭店内部两个区域，饭店外部区域不包括（）[单选题]*A.车道B.大堂√C.屋顶D.绿化地带22.下列烹制牛、羊肉的五种火候中，关于“七成熟”的英文及简写，正确的是（）[单选题]*A.rare，简写R.B.mediumrare，简写M.R.C.medium，简写M.D.mediumwell，简写M.W.√23.喜来登国际集团的服务台指标：每200间客房，柜台长米，台内面积23平方米。（）[单选题]*A.6B.7C.8√D.924.下列选项中，不属于健美体操房设施设备的是________。（）[单选题]*A.踏板B.按摩器C.登山机√D.哑铃25.以下有关娱乐休闲活动的描述，正确的有________。（）[多选题]*A.主题酒吧是最常见的一种酒吧B.鸡尾酒廊酒吧较为特殊，有时会有几个吧台，所以需要多名服务员√C.卡拉“OK”一词是日语的音译√D.桥牌是中国人很喜爱的娱乐项目，多数饭店康乐部都设有棋牌室E.鸡尾酒廊没有桌子和椅子，环境更为舒适、高雅√26.健美操训练的功效有。（）[多选题]*A.消耗多余脂肪√B.提高心肺功能√C.促进新陈代谢D.改善体形√E.改善人的体温27.下列关于大堂环境氛围，描述正确的有________。（）[多选题]*A.大型或高档饭店的大堂公共面积则常常在450平方米或500平方米以上B.大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以暖色调为主，使人能有宁静、平和的心境C.大堂的风速保持在0.1～0.3米/秒，新风量一般不低于180立方米/（人·小时）D.要尽量提高工作效率，使客人在高峰时间不致长久滞留于大厅，破坏大厅安静的气氛√E.大堂的陈设与装饰既是体现饭店文化层次的标志，也可以起到塑造饭店主题的作用√28.下列说法正确的有________。（）[多选题]*A.香港黄金海岸酒店属于会议型饭店B.按我国一般规模划分标准，大型饭店应拥有500间以上的客房√C.“V”还可理解为visible，即做好可见服务，把自己的工作置于客人的监督之下√D.服务人员在工作场合要保持乐观的心态，时刻感受到服务的喜悦，把服务做到最好E.高层管理者又称决策层，主要指部门经理。29.下列关于前厅部的说法，正确的有________。（）[多选题]*A.前厅部是建立良好宾客关系的重要环节√B.前厅部除协调对客服务外，本身还担负着直接为宾客服务的繁重任务√C.前厅部负责受理宾客预订，向宾客推销客房，并为宾客办理入住手续√D.前厅部的工作任务，是通过其内外各机构分工协作共同完成的E.接待处负责安排好进出店客人的交通30.下列对个性化客房的说法，正确的有________。（）[多选题]*A.商务房是专为从事商务活动的宾客而设计布置的客房，一间为起居与办公室，另一间为卧室√B.不同于一般的商务房，高级行政房主要的服务对象是企业高级管理人员、高级官员√C.残疾人客房的设计要同时考虑行走不便（包括老年人）和失聪失明残疾人的使用√D.淑女房是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计的，要求具有浪漫情怀氛围√E.高星级饭店设计客房时要有一定比例的体育人士房31.中餐零点餐厅正餐服务程序中，迎宾领位服务的基本环节包括（）[多选题]*A．餐前准备B．热情迎宾√C．规范引领√D．合理领位√E．入座服务32.下列属于大堂副理职责的有（）[多选题]*A.处理特殊事件√B.维持正常服务秩序√C.处理好与宾客的关系√D.制作报表E.协助接待VIP和团队√33.作为饭店的优秀员工,必须具有的职业意识包括（）[多选题]*A.宾客至上意识√B.讲究礼仪意识C.注重细节意识D.优质服务意识√E.团队合作意识√34.下列对投诉的理解正确的有（）[多选题]*A.有投诉未必是坏事√B.零投诉是好事C.宾客投诉是一个信号,反映出饭店服务和管理中存在的问题与不足√D.宾客投诉是发现问题、解决问题、创新服务的一个主要的动力来源√E.当宾客的期望未能得到满足时,投诉就可能发生√35.客房属高级消耗品,因此,布置要高雅美观,设施设备要,日用品方便安全,服务项目周到,宾客账务和人身安全有保障。（）[多选题]*A.美观B.安全C.舒适√D.完备√E.耐用√36.客房清洁保养工作的操作程序主要包括各种具体工作的等内容（）[多选题]*A.服务规程B.质量标准C.操作步骤√D.标准做法√E.注意要点√37.餐饮具有的双重性质。（）[多选题]*A．旅游产品B．旅游资源√C