《真菌学》学习札记

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第一章绪论

第一节真菌的概念Fungus菌物学

中国真菌学会→中国菌物学会

真菌传统定义：真核的，不含叶绿素，没有根茎叶的分化，营养体为丝状的菌丝体结构（少部分为单细胞结构），以孢子方式进行无性或有性繁殖，具有细胞壁，其细胞壁主要成分为几丁质，以吸收方式获取营养。真正的真菌只包括：壶菌、接合菌、子囊菌、担子菌。黏菌、网柄菌、集胞菌及卵菌不同于真正的真菌。其次节真菌与人类的关系（有益菌和有害菌）好处

1．真菌参与生物再循环

具有极强的纤维素和木质素降解能力2．真菌是生态系统中能量流的中间体

对于无脊椎动物来说是可口的食物3．真菌参与污水净化

工业废水和生活污水中不乏大量真菌的存在，而且在污水净化生物膜或活性污泥中占有一定的优势

4．真菌与植物（90%维管束植物）形成共生关系

菌根真菌可扩大植物根系的表面积，增加营养吸收面积；可分泌抗生物质，提高植株抗病性；可形成菌丝鞘，保护植物根系免受重金属离子的毒害作用5．真菌（主要是子囊菌）与藻类共生形成地衣

凡空气或环境污染严重的地方，地衣很少或不存在6．真菌与动物形成共生体

蚂蚁和白蚁与真菌的关系，共生关系对于这些动物的进化是很关键的。7.真菌可作为美味和保健食品

大量大型真菌可食用（木耳、银耳、平菇、香菇、双孢菇、金针菇、块菌）冬虫夏草、蛹虫草、灵芝

8.真菌用于食品加工

酵母菌→面包、酒

真菌→酱、酱油、奶酪、腐乳

9.真菌用于化工产品的生产充分挖掘真菌的生物催化功能

10.真菌用于抗生素生产

青霉素、头孢霉素、灰黄霉素11．真菌用于免疫抑制剂生产

弯颈霉属及部分属的真菌能够产生环孢菌素12.真菌用于有害生物防治

白僵菌、绿僵、木霉菌、锈菌→三裂叶豚草13.真菌用于遗传学研究

绝大多数真菌是单倍体的，所以真菌较双倍体的植物和动物更具有优势，更适合成为研究孟德尔遗传规律和分子遗传学的材料。单倍体遗传学害处

1.真菌引起植物病害（植物病理学）2.真菌引起人、畜病害（皮肤病等）3.真菌引起食物中毒（毒蘑菇）4.部分蘑菇可引起致幻反应5.真菌毒素污染食品6.真菌可引起物品或食品腐败7.真菌可引起木材腐烂

第三节真菌学研究历史（余永年）

一、前真菌学阶段（公元前5000年至公元1700年）二、古真菌学阶段（1701~1850年）

瑞典植物学家林奈双命名法规真菌学中的“林奈〞——帕松费里斯

三、近代真菌学阶段（1851~1950年）

真菌的多态性、个体发育和生活史

真菌的生理真菌的性和遗传

真菌的致病性和植物病理学的诞生真菌分类学真菌学术期刊真菌学会

标本馆和真菌种保藏

四、现代真菌学的发展（1951至今）

超微结构的研究生理生化和分子真菌学医学真菌学的快速发展真菌毒素研究取得显著进展‘药用真菌得到高度重视食用菌的发展真菌分类学的发展五、我国真菌学的研究历史

近代我国学者对真菌的研究是从植物病原真菌鉴定开始的。我国学者对真菌进行分类研究是从胡（1915）发表的《菌类鉴别法》一文开始的，戴芳澜的研究工作奠定了我国真菌学的研究基础，因此，他被誉为“中国真菌学之父〞。重点关注书目：《中国真菌总汇》、《真菌鉴定手册》。

其次章真菌的一般性状

真菌存在的特点：个体小，种类多，分布广

真菌必需具备的五大条件：1.细胞具有真正的细胞核；2.营养体寻常为分枝繁茂的丝状体，菌丝呈顶端生长；3.有硬的细胞壁，大多数真菌的壁为几丁质；4.通过吸收方式获取营养物质，分泌胞外酶降解不被吸收的多聚物为简单化合物而吸收，属异养型；5.通过有性和无性繁殖的方式产生孢子延续种群。分为两类：营养体和繁殖体第一节真菌的营养体

营养体：真菌在营养生长阶段中，用于吸收水分和养料并进行营养增殖的菌体称为营养体。

菌丝的变态及其类型

由简单到繁杂分为五大类型类型原生质团方式移动和摄取养料单细胞，有细胞壁，或单细胞有假根，椭圆形单细胞或近球形细胞芽繁殖成一串芽孢，细胞串联成链状类似假菌丝菌丝体，称为假菌丝在寄主体内和培养基上表现出两种不同的菌两型菌丝丝类型丝状或管状，自由分枝，有隔或无隔，组成真菌丝体菌菌体的一团菌丝称为菌丝体菌丝的一般结构和特点

菌丝：外层由硬壁包围、内含可滚动原生质的具分枝的管状结构。生长特点：顶端生长，旁侧分枝，为无线生长式。菌丝的任何部位或碎片都有发育成一个新个体的能力，真菌的分开培养就是利用这个特点。真菌分为低等真菌和高等真菌的依据：菌丝中隔膜的有无

隔膜：由菌丝细胞壁向内作环状生长而形成的，因此实际上隔膜是细胞壁向内生长的横壁。单孔型：子囊菌和半知菌多孔型：白地霉和部分镰刀菌桶孔型：担子菌

存在意义：可能是由于适应陆地环境而形成的，有隔膜的菌丝往往更能抗争干旱条件。隔膜是用于防止机械损伤后的细胞质流失的有效结构。隔膜还起着支持菌丝强度的作用，菌丝还起着支持菌丝强度的作用，菌丝内隔膜有规律地存在，最大程度地增加了机械强度而对细胞内含物的运动起着最小的阻碍。

种黑粉菌绝大多数真菌丝酵母如外囊菌和多菌如毕赤酵母，假体如酵母菌和壶特征简单原始，无细胞壁，形态不固定，以变形虫备注如雕蚀菌营养

关于培养和保存：

菌丝生长温度为0~35℃，最适温度为20~30℃，最高温度达50℃或50℃以上（称喜温真菌）。菌丝对低温具猛烈的耐受力，因此保存真菌菌种可在4℃冰箱或-196℃液氮下，即利用菌丝休眠阶段对低温耐受的原理。

菌丝的变态及其类型：（一）吸器

由于真菌为异养寄生生物，靠菌丝来吸收营养，由于长期适应不同外界环境条件和满足生长发育需要，菌丝形态发生了不同的变态类型。（如丝状、指状、棒状、球状）

一般专性寄生真菌，如锈菌、霜酶菌、白粉菌等都有吸器。吸器的主要功能是为了增加寄生真菌吸收营养的面积。

（二）附着胞和侵染垫

功能：借以分泌粘液，把菌丝固定在寄主表面，同时产生细的穿透菌丝侵入植物细胞壁。

（三）菌环和菌网

常见于捕虫类（线虫类原生动物）真菌。

（四）匍匐菌丝和假根

根霉属和犁头霉属是较为典型的产生匍匐菌丝和假根的代表，假根作为营养吸收器官与基物接触，除吸收营养外，还对菌体有固撑作用。

菌丝组织及菌组织体：（一）菌丝组织

一种组织化的真菌组织，寻常称为密丝组织。分为两种类型：疏丝组织（可以被分开）和拟薄壁组织，由紧凑排列的多角形或卵圆形的菌丝细胞组成，与维管束植物的薄壁细胞相像（用碱液煮才能分开）。

（二）菌组织体（适应一定的环境