重要的体内能源-油脂课件_第1页
重要的体内能源-油脂课件_第2页
重要的体内能源-油脂课件_第3页
重要的体内能源-油脂课件_第4页
重要的体内能源-油脂课件_第5页
已阅读5页，还剩18页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第二节油脂营养过剩——脂肪酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO浓H2SO4△O酸+醇酯+水

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO一、油脂的成分当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）

为什么植物油常温时为液态，而动物脂肪多为固态？因为形成油脂的油脂酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类

回忆酯类的化学性质：水解性H2SO4油脂也能发生水解反应：丙三醇高级脂肪酸1、供给人体热量。1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；2、脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于“能量”的存储；3、作为合成人体所需其他化合物如磷脂，固醇等的原料；4、承担多种生理功能三、脂肪酸在人体内的主要功能对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。＋3H2

催化剂加压、加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）四、油脂的氢化硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。六、油脂的碱性水解（皂化反应）＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油工业制皂流程简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程检：1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）．A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色D2．下列说法中正确的是（）．A．液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油B．天然油脂大多由混甘油酯分子组成的C．油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量D．脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高AB3、天

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 医学制药

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论