2020中式面点师（初级）模拟考试题库及中式面点师（初级）作业模拟考试

模拟考试试题/rd"\o"点击文章标题可访问原文章链接”\t”_blank"2020中式面点师（初级）模拟考试题库及中式面点师(初级）作业模拟考试1、【判断对错】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（

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）2、【判断对错】（）高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（

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）3、【判断对错】(）粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（

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)4、【判断对错】（)馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大,口味鲜香。（

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）5、【判断对错】(）双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头，成为圆筒。（

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)6、【判断对错】(）女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（

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）7、【判断对错】(）钾对心脏活动具有重要的调节作用。（

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）8、【判断对错】（)搓条的面剂一般较小,一次只搓一个面剂.（

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）9、【判断对错】（）莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。(

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）10、【判断对错】（）商业从业售货员的“货真价实、公平交易"是其行业职业道德的具体要求。（

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)11、【判断对错】（)制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。（

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）12、【判断对错】（)经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。（

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)13、【判断对错】(）男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（

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）14、【判断对错】(）用葱做馅心时，只能用刀剁。（

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）15、【判断对错】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效.（

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)16、【判断对错】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。(

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）17、【判断对错】（）龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米,黏度高，甜度大。（

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）18、【判断对错】（)叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（

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）19、【判断对错】(）点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀.（

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)20、【单项选择题】揉发面时,不要用（)反复不停的揉，以避免把面揉死。（

A

)A、死劲B、活力C、大力D、手掌21、【单项选择题】稻米按米粒内含（)的性质分为籼米、粳米和糯米。(

B

)A、蛋白质B、淀粉C、无机盐D、脂肪22、【单项选择题】毛利额与成本的比率是(）.（

D

）A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率23、【单项选择题】墨糯药米指的是（)。（

B

）A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米24、【单项选择题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是（）。（

C

）A、0.4B、0。5C、0.6D、0.725、【单项选择题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（

D

）A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖26、【单项选择题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”.（

C

)A、熄火现象B、过度燃烧C、不完全燃烧D、急速燃烧27、【单项选择题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和(）.(

C

）A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖28、【单项选择题】下列中说法错误的是（)。（

D

)A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志29、【单项选择题】在（）范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。(

B

）A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业30、【单项选择题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的（)。（

D

)A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平31、【单项选择题】馅饼制作时,馅心要大、（)、两面皮子薄厚均匀。（

B

）A、个大小均匀B、收口要严C、馅心均匀D、面坯柔软32、【单项选择题】三色蛋糕采用（)的上馅方法。（

A

）A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法33、【单项选择题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（

A

）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动34、【单项选择题】制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好.(

C

）A、0。043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.2118055555555555535、【单项选择题】（）烙制后，取出用双手戳松。（

C

）A、烙饼B、蒸饼C、家常饼D、酥饼36、【单项选择题】出材率与(）的和等于100％。（

C

）A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率37、【单项选择题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被（）多的食物所吸收。（

D

）A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂38、【单项选择题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用(）的方法。(

B

)A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂39、【单项选择题】油菜需经过焯水，（）后，才可切碎使用。（

B

）A、挤去水分B、过凉C、加盐D、调味40、【单项选择题】为促进毒物排出，(）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（

D

）A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液41、【单项选择题】水油面坯工艺宜使用（）。（

A

)A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法42、【单项选择题】下列说法中错误的是(）。（

B

）A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理43、【单项选择题】不属于包装材料污染的有毒物质是(）。（

D

）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素44、【单项选择题】绞肉机使用方法是,启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具.（

B

）A、大量放入B、随绞随放C、少量放入D、适量放入45、【单项选择题】搓条操作时，将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（

D

）A、方块B、小丁C、长方片D、长条状46、【单项选择题】玉米的胚特别大，约占总体积的(）。（

C

）A、0。2B、0。1C、0.3D、0.0547、【单项选择题】秋莜麦（)播种。(

C

）A、立秋B、春分C、夏至D、立冬48、【单项选择题】不能强化的食品种