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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/036内容：厨房清洁部门：餐饮部生效日期：200x/01/1批准：目的厨房设备必须始终保持清洁。厨房必须每日至少清洁一次。垃圾及残渣必须每天定时清除出食品服务区，放到别的室内。地板在每次过后要用拖把擦，必要时必须用水彻底清洗。拆盖物及附属器具应定期清洗。机器及其它设备应定期用适宜的消毒剂消毒。程序清洗厨房时，首先要把食品移走。厨师要用热水、清洗剂及刷子清洗各自的设备，如刀子、机器、桌面等。垃圾残渣及空箱由管家部清洗，但不能在营业时间内进行。夜间清扫负责清洗炉灶、烤架、窗户、桌子、工作台、推餐车及门。冰柜每周至少用热水、清洗剂及刷子清洗一次。页数：1/1编号：F&B/PRO/K/036精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒店酒水管理质量标准1、设立完备的酒水领发、保管岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务，服务规范，程序完善。2、上岗人员按规定着装，仪表整洁，符合《员工手册》的要求。3、热情主动的为前台服务，及时了解和掌握餐厅的业务情况及重大活动，配齐与备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。4、餐饮部保管员沟通联系，及时提出申购计划，控制好酒水的领进单，确保不积压。5、各种酒水必须在保质期以内使用，保证无破损酒瓶及严重瘪、胖听罐流入营业场所。6、保持酒水仓库的干净整洁，摆放整齐，无积灰、无垃圾、无蜘蛛网。7、各餐厅酒架上摆设的酒水，必须商标朝外，保证供应数量充足，并确保安全无流失。8、建立酒水二级仓库帐，做好酒水的经常检查和清点工作，保证每周一次酒水盘点，并做好记录。9、酒水库消防措施齐全有效，工作人员具有一定的消防知识并熟悉灭火装置的位置及使用方法。10、遵守《员工手册》和各项规章制度

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