生命活动主要承担者-蛋白质

大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?第一页，共23页。第二页，共23页。考一考？食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。第三页，共23页。氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;

必需氨基酸8种;（婴儿有9种）

苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸（口诀：甲携来一本亮色书）

非必需氨基酸12种。第四页，共23页。CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构第五页，共23页。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2第六页，共23页。试一试推导出氨基酸的结构通式。R每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）。氨基酸之间的区别在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH第七页，共23页。讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第八页，共23页。生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？第九页，共23页。氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十页，共23页。氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十一页，共23页。氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合第十二页，共23页。氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十三页，共23页。氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第十四页，共23页。思考2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。

3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。得：水分子数=肽键数那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。

得：一条肽链时：氨基酸数-1=肽键数（水分子数）n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。得：氨基酸数-肽链数=肽键数（水分子数）如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________n-1n-mn-mn-1n·a-(n-m)·18第十五页，共23页。组成元素：主要是↓基本单位：氨基酸↓多肽：多个氨基酸分子脱水缩合形成多肽链↓蛋白质：多肽链折叠盘曲形成具有特定的空间结构的蛋白质蛋白质第十六页，共23页。蛋白质的多样性蛋白质多样性的原因氨基酸种类多，数目不同氨基酸形成肽链时的排列顺序千变万化肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸约有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？第十七页，共23页。蛋白质分子结构的多样性

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★-★-★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎氨基酸种类不同□-□-□-□-□-□-□-□-□-□□-□-□-□-□-□-□-氨基酸数目不同☆-☆-○-◎-

-▲-△-●-□-◎-○-★-■-

-★-◆-◆-□●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-

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-◆-□-△氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同第十八页，共23页。构成细胞和生物体的重要物质

如人和动物的肌肉的主要成分催化作用

酶运输作用

血红蛋白载体调节作用

胰岛素生长激素免疫作用

抗体蛋白质的功能一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，是生命活动的体现者。第十九页，共23页。组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致第二十页，共23页。

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。氨基羧基肽键22多肽（四肽）达标练习第二十一页，共23页。2、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，（1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为

。（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为

。（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为

。128n-18（n-m）11361118第二十二页，共23页。3、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是

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