潮汕火锅介绍蜘蛛开店(第二课时)

您好欢迎光临鑫锅记潮汕牛肉火锅冬天，潮汕牛肉火锅又开始在潮汕及全国地飘香，潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天的一份礼物，每个吃过潮汕牛肉火锅的人都会如此感叹：为啥不产牛羊的潮汕人民如此会吃牛呢？牛肉在潮汕人民的手下不仅新鲜，更是美味啊！牛肉火锅离开潮汕，很难做得好，不是技术问题，而是产业链问题潮汕牛肉为什么这么牛？1.首先，潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖2.其次，潮汕牛肉火锅很注重刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。▼▼▼▼“手起刀落，起落间是沉稳与妥帖”▲像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。▲做一个像“检验暴风雪冰淇淋”的姿势，拿一碟牛肉与地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。3.还有就是牛肉的分类上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。▼▼▼▼“庖丁解牛，出肉量仅为37%”▲

操一口潮州普通话的老师傅往往自带透视眼，一看就能辨别出肉量37%的牛。每每切好后，师傅都会为其刷上一层生清油。▲潮汕人涮牛肉，集齐了16个部位堪称“全牛盛宴”。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾-匙柄-匙皮肉-雪花-吊龙-肥胼-胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。▼▼▼▼“原来，这就是传说中的——秒牛”▲下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”。咸甜适中的沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理，那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次全牛部位详解01｜脖仁涮烫时间：8-15s取自部位：牛颈部占全牛比例：1％关键词：入口易化、鲜甜脖仁的脂肪，如雪花般网状密布。肉感细嫩，鲜香多汁，咀嚼后易化开。因肌肉活动频繁而异常美味的精华，往往是各店最先售罄的品种。点餐时，别犹豫，一个字：抢！02｜吊龙涮烫时间：8-15s取自部分：牛背脊的长条占全牛比例：4%关键词：肥瘦适中、鲜香吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鲜甘持久。是饭饭的必点！03｜吊龙伴涮烫时间：8-15s取自部位：吊龙条的两侧占全牛比例：1%关键词：比吊龙更肥润一些卖相和口感与吊龙几乎一样，但脂肪比吊龙略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓。不少店家把吊龙伴，并入吊龙，混合出品。04｜胸口朥láo烫涮时间：3分钟取自部位：大而肥壮的牛，胸口的一撮油占全牛比例：1%关键词：满口牛油香，熟后脆爽看着像可怕肥肉的它，是菜菜的挚爱！温润如玉的油膏，经过汆烫，立马变身脆爽，毫不油腻，比平日吃肉筋还带劲儿，满口诱惑的牛油香。05｜牛舌烫涮时间：8-15s取自部位：牛的舌头占全牛比例：1%关键词：爽脆弹牙、先腥后鲜色泽粉嫩，片片薄透的舌部，纤维细长，延展性好。熟透后，腥味略重，但余味的甘香也重，比胸口朥更脆喔。06｜匙仁涮烫时间：8-15s取自部位：肩甲胛里脊肉的表层占全牛比例：1％关键词：紧致、瘦而不柴瘦瘦的肉肉，被长而细的白筋串起。牛腥味淡，口味鲜甜，嚼劲适中，也是很快会售罄的恩物。07｜匙柄涮烫时间：8-15s取自部位：肩甲胛里脊肉的内层占全牛比例：2％关键词：匙仁的备胎匙仁售罄后的最佳备胎。和匙仁的口感如出一辙，但细筋更加明显，筋肉比例更高。08｜肥胼pián涮烫时间：8-15s取自部位：牛身后段肉占全牛比例：15％关键词：细嫩无渣看似寻常瘦肉片，不过必须是每头牛出品不到15%的精华，才入得了潮汕派系的法眼。瘦而不渣，瘦而不柴，瘦而嫩滑，才是好瘦肉。除了上面这些热选，重口味爱好者还喜欢牛肚、牛鞭、牛欢喜（害羞脸）……嗯，无所不吃的我们。潮汕牛肉为什么这么牛？1.首先，潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖，新鲜可口。2.其次，潮汕牛肉火锅很注重刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。3.还有就是牛肉的分类上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。潮汕人涮牛肉，集齐了16个部位堪称“全牛盛宴”。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾-匙柄-匙皮肉-雪花-吊龙-肥胼-胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸汕头本地特产沙茶酱最为地道。潮汕牛肉火锅的锅底是由牛骨头精心熬制而成，吃火锅前喝一碗芹菜牛骨汤可以起到暖胃滋补的效果.所以吃火锅就选潮汕牛肉火锅，吃潮汕牛肉火锅就来丹东万达广场三楼鑫锅记潮汕牛肉火锅店这里有最专业的潮汕火锅厨师和优雅的用餐环境及一流的服务团队。鑫锅记全体员工期待您的光临。鑫锅记潮汕火锅操作标准及菜单介绍A菜单说明1锅底除了鸳鸯锅之外其余都有2牛杂类没有牛板筋目前3手打丸子类没有手打鲜虾丸顾客要虾丸点虾丸12元一盘4凉菜类目前餐厅有五香花生，爽口木耳，泡椒鱼皮，凉拌海藻，丁香鱼，草原拌牛肉，凉拌牛肚，红油豆腐丝当顾客点到菜单上餐厅没有的菜品时要会使用善意的谎言跟顾客解释：您好先生、女士您点的XXX店里卖完了实在不好意思，要不您来XXX（给顾客介绍类似的菜品）跟您点的XXX差不多卖的也挺好的，要不您来一份XXX尝尝！B菜单里的拼盘说明丸类拼盘；蟹棒，撒尿牛丸，鱼豆腐，虾丸，亲亲肠菌类拼盘：金针菇，平菇，杏鲍菇，香菇蔬菜拼盘：茼蒿，菠菜，生菜，白菜牛杂拼盘：牛心管，牛筋，牛肚锅底类的招牌牛杂锅有牛心管，牛筋，牛肚，卤牛腩C潮汕火锅鑫锅记操作标准介绍黑毛肚涮6秒牛心管涮5分牛肚涮10分牛骨髓5分牛筋10分牛鞭10分钟牛舌，嫩肉，肥拼，吊龙涮，匙皮，匙柄，五花腱8秒雪花，脚趾肉6秒胸口肉涮五分钟手打生牛肉丸10分钟让顾客先喝汤，再涮肉再涮菜，操作时开锅了调至二档顾客快用完餐调至一档，D潮汕火锅服务流程先欢迎顾客，我们餐厅有新推出的正宗的潮汕火锅要不要尝尝。所有牛肉都是现切的，汤底由潮汕厨师精心调制而成的。点菜介绍菜单帮顾客确认餐点内容。（吃火锅的顾客注意酒水销售）您点的是。。。稍等帮您调换一下餐具潮汕的火锅汤底是可以喝的要不要先喝一碗汤？（如果顾客需要给顾客提供两个碗）根据顾客点的肉类给顾客示范讲解涮肉的时间跟方法 （用漏网将肉在开的汤里涮一下用筷子将肉挑开提起再涮到相应时间）示范后告知顾客用餐愉快有需要可以叫我之后要关注顾客餐桌上的空盘子和锅内的汤的情况收银时介绍会员储值卡20蜘蛛开店（第二课时）教学目标1、运用示意图复述整个故事。2、展开想象，续编故事。教学过程一、复习导入1、同学们，你们和梁老师一起学习过一个有趣的童话故事《蜘蛛开店》。2、蜘蛛呀开了三次店，分别是什么店呢？（直接出示，字词复习）出示板书口罩编织店围巾编织店袜子编织店（贴上去）三次开店，顾客都不一样，分别是谁呢？河马长颈鹿蜈蚣第一次开店织口罩用了用了一整天的工夫第二次开店织围巾忙了忙了整整一个星期第三次开店看到顾客就吓得匆忙逃回网上（贴上去）根据这张线索图，我们还学会了简单地复述这个故事了，特别能干！但是，要把这个故事讲好，这样简单地复述还不行，还得把每次开店的过程讲具体。第一次开店的故事我们已经会讲了。这节课，我们要重点来学习蜘蛛第二次、第三次开店的故事。二、精读蜘蛛第二次、第三次开店。（1）.学习第二次开店1、了解长颈鹿的特点课文的5----8自然段写蜘蛛第二次开围巾编织店的故事，请同学们自由朗读5---8段，找一找，这次的顾客有什么特点。回答时要提醒同学，(请大家看到第几段。)出示：顾客来了，只见身子不见头。蜘蛛向上一看，原来是一只长颈鹿，他的脖子和大树一样高，脑袋从树叶间露出来，正对着蜘蛛笑呢。只见身子不见头。1人还没看到顾客是谁，蜘蛛一定特别好奇吧！你能带着好奇的感觉读第一句话吗？脖子和大树一样高。1人看到顾客是长颈鹿，蜘蛛更是大吃一惊！你能读出这种感觉吗？你能介绍一下这位顾客的特点。（出示课件中的填空题）这时的蜘蛛笑得出来吗？只能是苦笑，蜘蛛心里想什么呢？（2）、长颈鹿的围巾要织很久呢？（你来读。）出示：蜘蛛织啊织，足足忙了一个星期，才织完那条长长的围巾。蜘蛛织得不容易呀！（你来读。）足足忙了一个星期，蜘蛛都没有出去玩，都在织呀织，才织完。蜘蛛织得真辛苦呀！谁也能这样读。（4）、辛苦地织好了长颈鹿的围巾，蜘蛛累极了，累得怎么样了？累得（趴倒在地上）读好词语：趴倒（2个孩子）蜘蛛累得趴到在地上，你累的时候，爸爸妈妈累的时候，老师累的时候，我们会怎么做呢？会怎么样呢？累得（）小结：用累得怎么样的形式真有意思，能让我们想到当时的画面。除了累，我们有时候还会笑，会怕，会痛，会笑。你能模仿着说说吗？痛得（）你看到了什么？笑得（）你看到了什么饿得（）你看到了什么？吓得（）你看到了什么？

2、学习第三次开店（1）、蜘蛛第三次开店也被吓到了，出示图片，它吓得怎么样呢？读好句子：吓得匆忙跑回网上。（蜘蛛是又怕又急）（1人）（2）蜘蛛为什么吓得匆忙跑回了网上？读好句子：原来那位顾客竟是一条四十二只脚的蜈蚣！四十二只脚的蜈蚣一条四十二只脚的蜈蚣太出乎意料之外，太惊讶了！你读出蜘蛛的惊讶呢！（关注“竟！）小结：蜘蛛第二次、第三次开店都不容易呀！三、尝试复述整篇课文。1、探究三次开店内容上相同之处.蜘蛛开了三次店，这三次开店，有什么相似的地方？同学们默读课文，看看你有什么发现？（学生先说）你的眼睛真亮！你真会思考！（想法相同，招牌相似，结局都是不成功，最重要的是顾客都是出乎意料之外的）每次开店的想法都是相似的，你来读，你来读，你来读。（板书出示：想法简单每次开店挂出的招牌或者是换上去的招牌上的内容都是相似的，你来读，你来读，你来读。（板书出示：挂（换）招牌开店的结果都是不容易呀！不成功呀！你来读，你来读，你来读。每次开店，来的顾客都很特别。原来蜘蛛三次开店在内容上有这么多相似的地方，这个故事真有趣。2、探究三次开店结构上相似之处.这个故事还有一个有意思的地方：（指着板书），第一次开店，先讲了蜘蛛开店的想法，然后讲蜘蛛挂招牌或者换招牌，接着讲顾客是谁？有什么特点，最后讲开店的结果。第二次开店呢？（学生回答）第三次开店呢？这样反复的结构，也很有趣，而且很适合讲故事了。同学们，你们能看着示意图，四人小组合作试着讲讲蜘蛛开店的故事吗？（指着板书）老师来分配任务：一个孩子讲开店原因，其他孩子分别讲三次开店的事情，明白吗？看看我们讲故事的要求，出示课件。3、学生站起来合作练习讲故事。4、指名讲故事，评价。预设：提示绘声绘色可以加入小动物之间的对话。小结：孩子们，你们真能干，借助示意图，基本上能绘声绘色讲述《蜘蛛开店》这个故事，如果多多练习，再加入一些语言动作，一定会越讲越好。四、续编故事1、搭好故事的框架。同学们，吓得匆忙跑回网上的蜘蛛又蹲在网上等小飞虫落下来，他好寂寞，好无聊。他又要准备开店了，这次，蜘蛛会开一家什么编织店呢？顾客来了，会是谁呢？结果怎样呢？（同学们先想想）（指名说）手套帽子衣服裙子裤子耳套领带腰带吊床蜘蛛开了手套手套编织店，顾客来了，可能是谁呢？图片出示腰带编织编织店，帽子编织店，耳套编织店结果怎样？用了多久时间，累得怎样。你也来填填蜘蛛第4次开店的三张示意图卡片。拿出记号笔，试一试，老师巡视，发现写好的上台贴板书。同学们在课桌上摆好。2、编故事的具体情节孩子们，故事的框架都搭好了，现在我们准备编故事了。要把第四次开店编好，我们可以先编（）再编（），然后编（）最后编（）先编蜘蛛的想法，再编蜘蛛挂招牌，然后说顾客来了，有什么特点。最后说开店的结果。3、把你的故事编给同桌听。1、3、5、7组先站起来编，2、4、6、8组听同桌编故事。然后调换。如果他编的内容有上面四个情节的就给他4颗星。如果他能讲得绘声绘色的给他5颗星。（老师下去寻找3个）4、老师邀请3个孩子合作编故事。小结：这是属于我们二（3）班的《蜘蛛开店》。孩子们，你们真会学习，不但学会了编故事，还能绘声绘色地讲自己编的故事。厉害！5、蜘蛛开店又失败了。他蹲在网上想，我怎样才能开店成功呢？同学们给它想想办法预设：换招牌。（按时间收费，按照大小收费）蜘蛛还有什么本领，除了编织店，还可以开其他什么店？预设：换卖东西。（侦探店捉蚊子店鱼网店）6、课后和家长一起合作继续编个蜘蛛开店成功的故事。课堂作业：1、完成作业本第4题。

咖啡店创业计划书第一部分：背景在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一齐。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所理解。第二部分：项目介绍第三部分：创业优势目前大学校园的这片市场还是空白，竞争压力小。而且前期投资也不是很高，此刻国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。再者大学生往往对未来充满期望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及初生牛犊不怕虎的精神，而这些都是一个创业者就应具备的素质。大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。大学生创业的最大好处在于能提高自己的潜力、增长经验，以及学以致用;最大的诱人之处是透过成功创业，能够实现自己的理想，证明自己的价值。第四部分：预算1、咖啡店店面费用咖啡店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。协议资料包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算10-15平米店面，启动费用大约在9-12万元。2、装修设计费用咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约6000元左右3、装修、装饰费用具体费用包括以下几种。(1)外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。(2)店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。(3)其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。整体预算按标准装修费用为360元/平米，装修费用共360*15=5400元。4、设备设施购买费用具体设备主要有以下种类。(1)沙发、桌、椅、货架。共计2250元(2)音响系统。共计450(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计600(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计300净水机，采用美的品牌，这种净水器每一天能生产12l纯净水，每一天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。咖啡机，咖啡机选取的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价此刻就应在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。磨豆机，价格在330―480元之间。冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每一天的制冰量是12kg。价格稍高550元，质量较好，所以能够用很多年，这么算来也是比较合算的。5、首次备货费用包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约1000元6、开业费用开业费用主要包括以下几种。(1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元(2)营销广告费用;预计450元7、周转金开业初期，咖啡店要准备必须量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。预计2000元共计： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：发展计划1、营业额计划那里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，必须要依据目前市场的状况，再思考到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每一天的营业额为400-800，根据淡旺季的不同可能上下浮动2、采购计划依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，务必针对设定的商品资料排定采购计划。透过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。之后务必思考的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。3、人员计划为了到达设定的经营目标，经营者务必对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们务必思考的。4、经费计划经营经费的分派是管理的重点工作。通常能够将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还能够依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。5、财务计划财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。总之，以上所列的六项基本计划(营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务)是咖啡店管理不可或缺的。当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也能够配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。第六部分：市场分析2019-2021年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率到达了17%;高速增长的市场为咖啡生产企业带给了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、ucc等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;在速溶咖啡方面，2018-2021年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率到达16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;在灌装即饮咖啡方面，2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样到达15%;未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集团的咖啡