食品卫生安全宣传资料

食品卫生安全宣传资料一、《中华人民共和国食品安全法》二、食品卫生“五四制”1、四不：采购员不进，保管员不收，食品加工员不做，服务员不卖腐败变质的食物。2、四隔离：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。3、四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、四定：定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。5、四勤：勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。三、清除蔬菜上残留农药的几种简易方法1102-32、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地泡到碱水中（500ml5g-10g）5-1553留农药的方法。4155、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。效果。四、部分食品适宜低温贮存食品名称温度（℃）相对温度（%）保藏期限冰肉-10—-18℃96—100数月冰鱼-1℃—-18℃95—98冰蛋-10℃85—90鲜蛋-2℃85—88数月鲜肉1℃—-1-℃60—8510日—22日0℃—1℃95—981—21℃—2℃70—751—20℃85—904—62℃—5℃85—902—30℃90—954—50℃90—9510—140℃85—9073℃—10℃85—905—77℃—10℃90—9210—14五、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。3、不卫生的设备，容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐败变质的原料。6、剩余食物未重新加热。7、误用有毒有害物。8、不适当的贮存。9、食品加工烹调不当。10、个人卫生素质差。11、投毒。六、食物中毒分类1、微生物性食物中毒相对于化学性的较大。真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现；中毒程度严七、禁止采购的食品1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官食品；2、未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。八、食品的贮存（霉菌等质量。1、热贮存热贮存是指在高于60℃的温度下贮存。热贮存通常用于随时提供的熟食食品方面。学校食堂把做好的饭菜放在有保温的装置中热浴，俗称“保温”。采用热贮存要时刻注意加热的温度，贮存食物的体积不能太大，并且要保证所贮存的食物受热均匀。2、低温贮存410℃以下停止生产繁殖。由于温低温贮藏食品可分为冷藏和冷冻两类。0℃—15℃4℃—8℃冷藏不能阻止食品的腐败变质，只能减缓食品腐败变质的过程。状态的温度下贮藏方法。常用的冷冻温度为-12℃—-23℃，而-18℃最为适用，持原始的新鲜状态。九、食品从业人员卫生要求1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。2生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有痢病、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）治愈后，方可重新上岗。3、食堂从业人同应有良好的个人卫生习惯，必须做到：工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗水；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；十、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有十一、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性十二、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物物进入人体，引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。2、在处理生和熟食之间要更换手套。3、手套要经常更换（至少每小时一次）。4、用过后的手套不能再用。十三、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现特别是水溶性维生素的损失。43.4对人体有害。十四、为什么说“净、透、分、防”是搞好食品卫生的几个要素保证仪器中没有杂质。细菌杀死。“分”就是粗和细加工分开；解冰用水与蔬菜洗涤分开；生熟食品用具分开；加工后的熟制品与半成品分开存放；半成品与未加工的原料分开存放。“防”就是加工后的熟食要注意防蝇、防尘；勿用手接触熟食，防止食品基本保障。十五、为什么肉、奶不宜用微波炉烹煮B126B1230%-40%25B12B12热。十六、为什么会出现食物中毒备了这两条，即可引起食物中毒。经分析，引起食物中毒常见的有十大因素：1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；5