版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
2022年-2023年江西省面点师职业资格初级预测题目(包含答案)
一、判断题(20题)1.制作椰蓉盏的盏碗时,底部不宜太薄或太厚。
A.正确B.错误
2.如果面部烧伤,不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。
A.正确B.错误
3.温水面团适合于做烙饼等品种。
A.正确B.错误
4.千层饼的风味特点:暄软香美、层次多而薄、匀。
A.正确B.错误
5.成本的高低与企业的竞争无关。
A.正确B.错误
6.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。
A.正确B.错误
7.三杖饼的风味特点是:饼薄如纸,柔韧咸香。
A.正确B.错误
8.我国人民的饮食习惯,一般一日三餐比较合适。
A.正确B.错误
9.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
A.正确B.错误
10.受沙门氏菌污染的蛋类,不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重,而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
A.正确B.错误
11.水温“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。
A.正确B.错误
12.在成品或半成品成型时,由于花样变化较多,折叠的方法各不相同。
A.正确B.错误
13.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
A.正确B.错误
14.肉类制馅时,按点心成品的需求不同,要切成小丁使用。
A.正确B.错误
15.为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,今后再用。
A.正确B.错误
16.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。
A.正确B.错误
17.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。
A.正确B.错误
18.制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。
A.正确B.错误
19.搓形时将面坯搓成拱圆形。
A.正确B.错误
20.制作卷筒蛋糕的一般配料为:高筋面粉500克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱200克。
A.正确B.错误
二、单选题(50题)21.为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。
A.氧化剂B.驱虫剂C.拮抗剂D.防腐剂
22.为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过()。
A.0.002B.0.005C.0.01D.0.02
23.()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
A.酵母膨松B.小苏打膨松C.全蛋膨松D.化学膨松
24.()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A.谷类B.豆类C.蔬果类D.昆虫
25.三杖饼的风味特点是:()。
A.饼坯较厚,柔韧咸香B.饼薄如纸,柔韧咸香C.饼坯较厚,松酥咸香D.饼坯较薄,松软香甜
26.下面属于不正常燃烧的是()。
A.燃气燃烧呈蓝色火焰B.脱火C.闪燃D.自燃
27.不准使用霉变和()的原料。
A.含油B.变蔫C.不清洁D.含水量过多
28.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
A.100B.300C.500D.900
29.()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
A.食盐B.白糖C.醋D.酱油
30.加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
A.损耗率B.出材率C.毛利率D.成本率
31.和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。
A.面的软硬B.水温C.温度D.不同的品种
32.做()饼时,一般需放小苏打。
A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面
33.冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
A.克雷伯氏菌属B.假单胞菌C.沙雷氏菌属D.变形杆菌
34.下列点心不属于混酥类的是()。
A.巧克力排B.蛋塔C.苹果酥条D.苹果排
35.在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。
A.集体利益为先B.国家利益为重C.为国家服务D.为人民服务
36.()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
A.1毫克B.1克C.10克D.100克
37.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A.卫生水平B.工作水平C.原料鉴别水平D.技术水平
38.食物的强化就是将一种或多种()加到食物中,改善和提高食物的营养价值,达到规定的质量要求。
A.氨基酸B.营养素C.矿物质D.维生素
39.()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A.职业道德B.社会公德C.集体公德D.家庭婚姻道德
40.以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
A.改变食品的感官性状B.提高营养价值C.控制微生物的繁殖D.满足食品加工工艺需要
41.某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。
A.正确B.错误
42.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
A.维生素在机体内可以自行合成
B.维生素供给机体能量
C.维生素是构成机体各组织的原料
D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
43.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
A.感染型B.毒素型C.过敏型D.自发型
44.不能强化的食品种类是()。
A.谷类食品B.蔬果原料C.日常食用调味品D.饮料
45.优质水果的一般卫生指标是()。
A.表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
C.表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味
46.()的火力,适宜烤制水油皮类的层酥品种。
A.100~120℃B.120~140℃C.200~240℃D.250~300℃
47.为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。
A.1~5.5%B.6~12%C.13~13.5%D.10~15%
48.对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。
A.挖剂B.拉剂C.切剂D.剁剂
49.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。
A.淀粉B.蛋白质C.糖类D.油脂
50.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米,色黄()、油润、利口、出饭率高。
A.粒小B.粒均匀C.粒大D.糖量高
51.以下允许使用的人工甜味剂是()。
A.干草B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂C.甜菊精D.糖精
52.衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。
A.固定、干燥B.固定、平稳C.干燥、阴凉D.固定
53.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月(),减去月末盘存额。
A.领用B.采购C.預定D.销栲
54.一旦发现燃气泄漏,应马上()。
A.开窗通风B.立即离开C.打开燃气D.察看情况
55.下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。
A.职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B.职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C.职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D.职业道德建设能够促进职业的多元化发展
56.下列中,在()的条件下触电危险性最大。
A.低频电流、干燥环境、触电时间较长
B.高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C.低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D.高频电流、干燥环境、触电时间较长
57.为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
A.判断市场需求B.确定定价目标C.量本利综合分析法D.预测菜点成本
58.不会造成砷中毒的是()。
A.砷化物混入食品B.含砷杀虫剂混入食物C.误食砷化物D.食品原料中微量存在砷
59.炸酱面的酱要炸()。
A.香B.透C.稀D.稠
60.不会引起砷中毒的砷化物是()。
A.三氧化二砷B.氧化砷C.砒霜D.信石
61.中国居民膳食宝塔的第三层是:()。
A.调味品B.鱼、虾类C.鱼、禽、肉、蛋D.奶类、豆类
62.为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A.动手术B.排便C.尽快进食D.大量输液
63.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100-200克左右的水果。
A.100B.300C.500D.900
64.下列说法中错误的是()。
A.使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B.为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加
C.不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D.微波炉发生故障时,必须请专业人员修理
65.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
A.促进体内钙和磷的代谢B.延缓衰老和记忆力减退C.促进生育D.促进凝血
66.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
A.苹果与梨同食B.牛肉与羊肉同烹C.胡萝卜与白萝卜同煮D.猪肉与粉条同炖
67.副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
A.0.01B.0.03C.0.05D.0.1
68.印子是刻有图案或文字的(),用来印制点心表面的花纹图案。
A.木戳B.铁戳C.铝戳D.钢戳
69.中式面点构图中节奏美的表现,在于运用点心()的固有属性。
A.质感B.色泽C.不同形状D.不同口味
70.中国居民膳食宝塔的第二层是:()。
A.谷类B.蔬果类C.鱼、虾类D.奶类、豆类
参考答案
1.B
2.A
3.A
4.A
5.B
6.A
7.A
8.A
9.A
10.A
11.B
12.A
13.A
14.B
15.B
16.A
17.B
18.B
19.B
20.B
21.C
22.A
23.D
24.D
25.B
26.B
27.C
28.
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024-2029年库存音乐行业市场现状供需分析及重点企业投资评估规划分析研究报告
- 2024-2029年干式变压器行业市场现状供需分析及市场深度研究发展前景及规划投资研究报告
- 2024-2029年工程车和汽车电磁阀行业市场现状供需分析及重点企业投资评估规划分析研究报告
- 2024-2029年工业多用途车行业市场现状供需分析及市场深度研究发展前景及规划投资研究报告
- 2024-2029年层压钢板行业市场现状供需分析及市场深度研究发展前景及规划投资研究报告
- 2024-2029年射频美容设备行业市场现状供需分析及市场深度研究发展前景及规划投资研究报告
- 2024-2029年家具锁行业市场现状供需分析及市场深度研究发展前景及规划投资研究报告
- 2024-2029年实验室烤箱行业市场现状供需分析及重点企业投资评估规划分析研究报告
- 2024-2029年学生校服行业行业风险投资发展分析及投资融资策略研究报告
- 2024-2029年婚礼摄影行业市场现状供需分析及重点企业投资评估规划分析研究报告
- 污水处理厂施工机械设备需求表.doc
- 中国移动行业位置应用现状及业务合作模式
- 学习红旗渠精神心得五篇
- 通信光缆线路工程施工技术标准和要求概览
- 全国本科专业分类目录及专业代码
- 医院合作共建科室协议书(四页)
- (完整版)英文四线格A4纸打印模板(最新整理)
- 化工设备管理与维护培训课件
- 相邻矿山安全生产协议书
- 第9章 容性设备相对介损及电容量
- 《测量学》合工大版课后习题详解
评论
0/150
提交评论