第01章蛋白质的结构与功能2

什么是蛋白质?Proteinsarepolymers(多聚体)ofaminoacids.短的（<10个氨基酸）：寡肽中等的（11-50个氨基酸）：多肽长的（>50个氨基酸）：蛋白质第一页，共91页。第一页，共91页。蛋白质的结构第二页，共91页。第二页，共91页。enzymes(酶),hormones(激素,荷尔蒙),antibodies(抗体),transporters(转运蛋白),muscle(肌肉),lensproteinofeyes(眼睛晶状体),spiderwebs(蜘蛛网),rhinoceroshorn(犀牛角),antibiotics(抗生素),mushroompoisons(蘑菇毒素).Proteinshavewidelydiverseformsandfunctions>20300>10万1056第三页，共91页。第三页，共91页。Firefliesemitlightcatalyzedbyluciferase（荧光素酶）withATPAfewexamplesonproteindiversity…第四页，共91页。第四页，共91页。Erythrocytes（红细胞）containalargeamountofhemoglobins（血红蛋白）,theoxygen-transportingprotein.(b)第五页，共91页。第五页，共91页。Theproteinkeratin（角蛋白）isthechiefstructuralcomponentsofhair,horn,wool,nailsandfeathers.第六页，共91页。第六页，共91页。蛋白质的重要性分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。第七页，共91页。第七页，共91页。作为生物催化剂（酶）代谢调节作用免疫保护作用物质的转运和存储运动与支持作用参与细胞间信息传递氧化供能第八页，共91页。第八页，共91页。蛋白质研究的历史1833年，从麦芽中分离淀粉酶；随后从胃液中分离到类似胃蛋白酶的物质。1864年，血红蛋白被分离并结晶。19世纪末，证明蛋白质由氨基酸组成，并合成了多种短肽。20世纪初，发现蛋白质的二级结构；完成胰岛素一级结构测定。标志着人类具备了分离高纯度蛋白的能力！标志着蛋白质化学本质的面纱被揭开意味着蛋白质不是凌乱的麻团，而是有规律折叠第九页，共91页。第九页，共91页。20世纪中叶，各种蛋白质分析技术相继建立，促进了蛋白质研究迅速发展；1962年，确定了血红蛋白的四级结构。20世纪90年代，功能基因组与蛋白质组研究地展开。标志着：结构生物学时代的来临，人类第一次看清了蛋白质的模样标志着从单个蛋白研究到群体蛋白质的研究飞跃第十页，共91页。第十页，共91页。蛋白质的分子组成

TheMolecularComponentofProtein第一节第十一页，共91页。第十一页，共91页。组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N和S。

有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。甲硫氨酸合成酶（甲钴胺素是其辅酶）SOD固氮酶第十二页，共91页。第十二页，共91页。第十三页，共91页。第十三页，共91页。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。

由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：半斤牛奶中蛋白质的含量(g)=每克牛奶含氮克数×6.25×2501/16%蛋白质元素组成的特点★★第十四页，共91页。第十四页，共91页。一、组成人体蛋白质的氨基酸种类与构型人是由L-氨基酸组成的生命体，它不能很好地代谢D-氨基酸，因此大量食用D型-氨基酸可能对机体代谢造成负担。但药物设计时常使用D型分子以减少降解。存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。★2002年发现吡咯赖氨酸（第22种）★1986年发现硒代半胱氨酸（第21种）★第十五页，共91页。第十五页，共91页。HL-氨基酸的通式C+NH3COO-HR-第十六页，共91页。第十六页，共91页。科学家发现L-氨基酸可能与早期恒星的圆偏振光作用有关，L-氨基酸可能普遍存在于宇宙中。为什么地球上的氨基酸几乎都是L-型的？猎户座大星云第十七页，共91页。第十七页，共91页。（一）根据侧链结构和理化性质分：甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）脯氨酸（Pro）谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）组氨酸（His）二、氨基酸的分类★★★1.非极性脂肪族氨基酸3.极性中性氨基酸2.含芳香环的氨基酸4.酸性氨基酸5.碱性氨基酸苯丙氨酸（Phe）色氨酸（Trp）酪氨酸（Tyr）丝氨酸（Ser）、苏氨酸（Thr）、半胱氨酸（Cys）、甲硫氨酸（Met）、天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln）红色的有争议！第十八页，共91页。第十八页，共91页。（二）根据侧链基团的极性分两大类丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）脯氨酸（Pro）苯丙氨酸（Phe）色氨酸（Trp）蛋氨酸（Met）甘氨酸（Gly）丝氨酸（Ser）苏氨酸（Thr)半胱氨酸（Cys）酪氨酸（Tyr）天冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（Gln）赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）组氨酸（His）天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu）酸性氨基酸碱性氨基酸中性氨基酸第十九页，共91页。第十九页，共91页。（三）根据氨基酸分子的化学结构分4类第二十页，共91页。第二十页，共91页。（四）从营养学的角度分两类缬氨酸,异亮氨酸,甲硫氨酸,色氨酸,苏氨酸,赖氨酸,苯丙氨酸,亮氨酸第二十一页，共91页。第二十一页，共91页。氨基酸的溶解性第二十二页，共91页。第二十二页，共91页。几种特殊氨基酸

脯氨酸（唯一的亚氨基酸）CH2CHCOO-NH2+CH2CH2CH2CHCOO-NH2+CH2CH2朊蛋白、牙釉质中心、抗冻蛋白第二十三页，共91页。第二十三页，共91页。半胱氨酸与蛋白质的二硫键第二十四页，共91页。第二十四页，共91页。频率最高的7种：天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、丝氨酸（Ser）、苏氨酸（Thr）、组氨酸（His）、半胱氨酸（Cys）、赖氨酸（Lys）等，它们的侧链上分别含有羧基、羟基、咪唑基、巯基、氨基等极性基团，便于传递电子和基团。

丝氨酸（Ser）、苏氨酸（Thr）和酪氨酸（Tyr）酶的活性中心的氨基酸有：酶的磷酸化调节常作用的氨基酸有：第二十五页，共91页。第二十五页，共91页。三、20种氨基酸具有共同或特异的理化性质两性解离及等电点氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。

等电点(isoelectricpoint,pI)

在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。（一）氨基酸具有两性解离的性质★★★★第二十六页，共91页。第二十六页，共91页。pH=pI+OH-pH>pI+H++OH-+H+pH<pI氨基酸的兼性离子阳离子阴离子+-★★★★第二十七页，共91页。第二十七页，共91页。等电点的本质不同氨基酸的等电点溶液PH值与等电点的关系氨基酸的等电点与蛋白质的等电点第二十八页，共91页。第二十八页，共91页。（二）含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm

附近。大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收紫外分光光度法苯丙氨酸★★第二十九页，共91页。第二十九页，共91页。（三）氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。（亦可定性分析）★★指纹显色第三十页，共91页。第三十页，共91页。四、蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链肽键(peptidebond)是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键。（一）氨基酸通过肽键连接而形成肽(peptide)★★短的（<10个氨基酸）：寡肽中等的（11-50个氨基酸）：多肽长的（>50个氨基酸）：蛋白质第三十一页，共91页。第三十一页，共91页。第三十二页，共91页。第三十二页，共91页。肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。多肽链/蛋白质的羧基端（C端）和氨基端（N端）

第三十三页，共91页。第三十三页，共91页。第三十四页，共91页。第三十四页，共91页。第三十五页，共91页。第三十五页，共91页。从一种毒性菇类中分离的剧毒物质，系从毒蕈类鬼笔鹅膏中得到的有毒的环状七肽。对小鼠的致死剂量是50微克，它同聚合的微丝结合后,抑制微丝的解体。寡肽典例-----鬼笔环肽（phalloidin）

鬼笔鹅膏第三十六页，共91页。第三十六页，共91页。（二）体内存在多种重要的生物活性肽1谷胱甘肽(glutathione,GSH)第三十七页，共91页。第三十七页，共91页。GSH过氧化物酶H2O22GSH2H2OGSSG

GSH还原酶NADPH+H+NADP+GSH与GSSG间的转换氧化型谷胱甘肽还原型谷胱甘肽硒元素与谷胱甘肽过氧化物酶第三十八页，共91页。第三十八页，共91页。①化疗患者：包括用顺氯铵铂、环磷酰胺、阿霉素、红比霉素、博来霉素化疗，尤其是大剂量化疗时；②放射治疗患者；③各种低氧血症：如急性贫血，成人呼吸窘迫综合症，败血症等；④肝脏疾病：包括病毒性、药物毒性、酒精毒性（包括酒精性脂肪肝、酒精性肝纤维化、酒精性肝硬化、急性酒精性肝炎）及其他化学物质毒性引起的肝脏损害。⑤亦可用于有机磷、胺基或硝基化合物中毒的辅助治疗。⑥解药物毒性（如肿瘤化疗药物，抗结核药物，精神神经科药物，抗抑郁药物，扑热息痛等）。解毒机制：保护巯基+清除自由基第三十九页，共91页。第三十九页，共91页。谷胱甘肽的美白作用■谷胱甘肽过氧化物酶激活剂的筛选第四十页，共91页。第四十页，共91页。

体内许多激素属寡肽或多肽2多肽类激素及神经肽第四十一页，共91页。第四十一页，共91页。垂体肽VP（ADH）加压素（抗利尿激素）9肽OT催产素9肽ACTH促肾上腺皮质激素39肽α-MSHα-促黑素13肽GH生长激素191肽下丘脑释放激素CRH促皮质素释放激素41肽GHRH生长激素释放激素44肽SS生长抑素14肽LHRH促黄体生成素释放激素10肽TRH促甲状腺素释放激素3肽第四十二页，共91页。第四十二页，共91页。神经肽(neuropeptide)脑啡肽，5肽β-内啡肽，31肽孤啡肽，17肽P物质，10肽神经肽Y第四十三页，共91页。第四十三页，共91页。当机体有伤痛刺激时，内源性阿片肽被释放出来以对抗疼痛。在内腓肽的激发下，人的身心处于轻松愉悦的状态中，免疫系统实力得以强化，并能顺利入梦，消除失眠症。内腓肽也被称之为“快感荷尔蒙”或者“年轻荷尔蒙”，意味这种荷尔蒙可以帮助人保持年轻快乐的状态。内腓肽内啡肽是体内自己产生的一类内源性的具有类似吗啡作用的肽类物质。第四十四页，共91页。第四十四页，共91页。蛋白质的分子结构

TheMolecularStructureofProtein

第二节第四十五页，共91页。第四十五页，共91页。蛋白质的分子结构包括:

高级结构一级结构(primarystructure)二级结构(secondarystructure)三级结构(tertiarystructure)四级结构(quaternarystructure)★★第四十六页，共91页。第四十六页，共91页。一级二级三级四级第四十七页，共91页。第四十七页，共91页。定义:蛋白质的一级结构指在蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序。一、氨基酸的排列顺序决定蛋白质的一级结构主要的化学键:肽键，有些蛋白质还包括二硫键。

★★★★第四十八页，共91页。第四十八页，共91页。第四十九页，共91页。第四十九页，共91页。二、多肽链的局部主链构象为蛋白质二级结构蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。定义:

主要的化学键：氢键

N-H…O，N-H…N

★★★★第五十页，共91页。第五十页，共91页。骨架碳原子氢键第五十一页，共91页。第五十一页，共91页。（一）参与肽键形成的6个原子在同一平面上参与肽键的6个原子C1、C、O、N、H、C2位于同一平面，C1和C2在平面上所处的位置为反式(trans)构型，此同一平面上的6个原子构成了所谓的肽单元

(peptideunit)

。★★第五十二页，共91页。第五十二页，共91页。

-螺旋(-helix)

-折叠(-pleatedsheet)

-转角(-turn)无规卷曲(randomcoil)

（二）常见的蛋白质二级结构★★★★第五十三页，共91页。第五十三页，共91页。-螺旋如：毛发的角蛋白、肌肉的肌球蛋白、血凝块中的纤维蛋白第五十四页，共91页。第五十四页，共91页。★已知α-螺旋是最稳定的一种主链构象，坚韧度高的、具有保护性功能的蛋白质发毛、发、角、爪、甲的角蛋白几乎100%是α-螺旋。第五十五页，共91页。第五十五页，共91页。（三）-折叠使多肽链形成片层结构

蚕丝蛋白★酶类中的α-螺旋区很少，β-折迭和无规卷曲较多，这有利于结构与功能的灵活改变★第五十六页，共91页。第五十六页，共91页。（四）-转角和无规卷曲在蛋白质分子中普遍存在-转角无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构。常含脯氨酸第五十七页，共91页。第五十七页，共91页。（五）模体（motif）★模体是蛋白质分子中具有特定空间构象和特定功能的结构成分钙离子结合模体锌指结构★第五十八页，共91页。第五十八页，共91页。（六）氨基酸残基的侧链对二级结构形成的影响蛋白质二级结构是以一级结构为基础的。一段肽链其氨基酸残基的侧链适合形成-螺旋或β-折叠，它就会出现相应的二级结构。

受氨基酸残基的等电点，侧链大小、刚性等影响第五十九页，共91页。第五十九页，共91页。三、在二级结构基础上多肽链进一步折叠形成蛋白质三级结构疏水键、盐键（离子键）、氢键和范德华力等。主要的化学键:整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即整条肽链中所有原子在三维空间的排布位置。定义:（一）三级结构★★★★

肌红蛋白(Mb)

第六十页，共91页。第六十页，共91页。第六十一页，共91页。第六十一页，共91页。（二）结构域是三级结构层次上的独立功能区定义：分子量较大的蛋白质常可折叠成多个结构较为紧密且稳定的区域，并各行其功能，称为结构域(domain)。Calcineurin（钙调蛋白磷酸酶）★★★第六十二页，共91页。第六十二页，共91页。（三）分子伴侣参与蛋白质折叠分子伴侣可逆地与未折叠肽段的疏水部分结合随后松开，如此重复进行可防止错误的聚集发生，使肽链正确折叠。分子伴侣也可与错误聚集的肽段结合，使之解聚后，再诱导其正确折叠。分子伴侣在蛋白质分子折叠过程中二硫键的正确形成起了重要的作用。分子伴侣(chaperon)通过提供一个保护环境从而加速蛋白质折叠成天然构象。第六十三页，共91页。第六十三页，共91页。亚基之间的结合主要是氢键和离子键。四、含有二条以上多肽链的蛋白质具有四级结构蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基

(subunit)。★★★第六十四页，共91页。第六十四页，共91页。由2个亚基组成的蛋白质四级结构中，若亚基分子结构相同，称之为同二聚体(homodimer)，若亚基分子结构不同，则称之为异二聚体(heterodimer)。血红蛋白（四聚体）★★α链2个β链2个第六十五页，共91页。第六十五页，共91页。哺乳动物的脂肪酸合成酶（p152）同二聚体第六十六页，共91页。第六十六页，共91页。五、蛋白质的分类根据蛋白质组成成分:单纯蛋白质结合蛋白质=蛋白质部分+非蛋白质部分根据蛋白质形状:纤维状蛋白质（长轴与短轴比大于10）球状蛋白质（长轴与短轴比小于10）★第六十七页，共91页。第六十七页，共91页。蛋白质结构与功能的关系TheRelationofStructureandFunctionofProtein第三节第六十八页，共91页。第六十八页，共91页。（一）一级结构是空间构象的基础一、蛋白质一级结构是高级结构与功能的基础★★天然状态，有催化活性尿素、β-巯基乙醇（破坏高级结构）

去除尿素、β-巯基乙醇非折叠状态，无活性证据：牛核糖核酸酶变性复性实验第六十九页，共91页。第六十九页，共91页。（二）一级结构相似的蛋白质具相似的高级结构与功能★★不用哺乳动物的胰岛素一级结构中仅有个别氨基酸有差别，结构上表现出高度的相似性（都有A、B两条链组成、且二硫键配对位置及空间构象也极像）；功能上，它们都发挥调节糖代谢的功能。第七十页，共91页。第七十页，共91页。（三）氨基酸序列提供重要的生物进化信息细胞色素C共104个氨基酸第七十一页，共91页。第七十一页，共91页。细胞色素C等一些一些广泛存在于生物界的蛋白质，比较它们的一级结构的差异，可以帮助了解物种进化间的关系。第七十二页，共91页。第七十二页，共91页。（四）重要蛋白质的氨基酸序列改变可引起疾病例：镰刀形红细胞贫血N-val·his·leu·thr·pro·glu·glu·····C(146)Hbβ肽链Hbβ肽链N-val·his·leu·thr·pro·val·glu·····C(146)这种由蛋白质分子发生变异所导致的疾病，称为“分子病”。血红蛋白水溶性变化------聚集成丝--------红细胞变镰刀形第七十三页，共91页。第七十三页，共91页。第七十四页，共91页。第七十四页，共91页。二、蛋白质的功能依赖特定空间结构神经氨酸酶（水解唾液酸，使病毒脱离宿主细胞）第七十五页，共91页。第七十五页，共91页。血红蛋白(hemoglobin，Hb)血红蛋白具有4个亚基组成的四级结构，每个亚基可结合1个血红素并携带1分子氧。4个亚基紧密结合而形成亲水的球状蛋白。第七十六页，共91页。第七十六页，共91页。肌红蛋白第七十七页，共91页。第七十七页，共91页。肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)的氧解离曲线★★★★协同效应：指一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一亚基与配体的结合能力。如果是促进作用称为正协同效应；反之则为负协同效应。Hb与Mb一样能可逆地与O2结合，Hb与O2结合后称为氧合Hb。氧合Hb占总Hb的百分数（称氧饱和度）随O2浓度变化而改变。第七十八页，共91页。第七十八页，共91页。血红蛋白亚基构象变化可影响亚基与氧的结合第七十九页，共91页。第七十九页，共91页。别构效应一个氧分子与Hb亚基结合后引起亚基构象变化，称为别构效应。小分子O2称为别构剂或效应剂，Hb称为别构蛋白。别构效应还可发生在酶与别构剂结合时，或配体与受体的结合，具有普遍的生物学意义！定义：一种配体结合到蛋白质分子后，导致蛋白质其他部位的空间构象发生变化，这种效应称为别构效应。★★★★具有别构效应的酶称为别构酶例如：蟒蛇第八十页，共91页。第八十页，共91页。蛋白质构象改变可引起疾病蛋白质构象疾病：若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级结构不变，但蛋白质的构象发生改变，仍可影响其功能，严重时可导致疾病发生。发病机理：有些蛋白质错误折叠后相互聚集，常形成抗蛋白水解酶的淀粉样纤维沉淀，产生毒性而致病，表现为蛋白质淀粉样纤维沉淀的病理改变。这类疾病包括：人纹状体脊髓变性病、阿尔兹海默症(老年痴呆症)、亨停顿舞蹈病、疯牛病等。第八十一页，共91页。第八十一页，共91页。阿尔茨海默病(AD,老年痴呆症)β淀粉样蛋白级联学说

该学说认为AD患者可能是由于淀粉样蛋白前体基因和早老素基因等的突变，导致β淀粉样蛋白异常分泌和产生过多，在脑组织内沉积，对周围的突触和神经元具有毒性作用，可破坏突触膜，最终引起神经细胞死亡。Tau蛋白学说

微管系统是神经细胞的骨架成分，参与多种细胞功能。微管是由微管蛋白和微管相关蛋白组成，Tau蛋白是一种含量最高的微管相关蛋白。在AD患者脑内，Tau蛋白异常过度磷酸化，并聚集成双螺旋丝形式，与微管蛋白的结合力降低，失去了促进微管形成和维持微管稳定的作用。异常磷酸化Tau蛋白的病理性沉积，导致了神经原纤维缠结（NFTs）的形成，而NFT可作为大脑早老化的标志。中枢胆碱能损伤学说第八十二页，共91页。第八十二页，共91页。疯牛病是由朊病毒蛋白(prionprotein,PrP)引起的一组人和动物神经退行性病变。正常的PrP富含α-螺旋，称为PrPc。PrPc在某种未知蛋白质的