第2课+新航路开辟后的食物物种交流　 【核心知识精讲精析】 高中历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

他（杨过）自幼闯荡江湖，找东西吃的本事着实了得，四下张望，见西边山坡上长着一大片玉米，于是过去摘了五根棒子。玉米尚未成熟，但已可食得。

——金庸《神雕侠侣》（第六回）【找“穿帮”】第1单元第2课

新航路开辟后的食物物种交流目标导航了解新航路开辟后食物物种交流及其历史影响。1.通过史料实证，探究古代物种交流及近代美洲物种外传的历程，从唯物史观的角度明确食物物种交流的必然性。2.观察教材本课中的各种图片及地图，立足于时空观念，掌握食物物种交流的概况。3.从历史解释的角度认识新航路开辟后食物物种交流的重大影响。1课程标准2学习聚焦核心概念：新航路开辟

哥伦布大交换

生态环境

时空坐标15-17世纪18世纪玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等传入欧洲，水稻、小麦等传入美洲番茄开始作食用栽培玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒传入中国一、旧世界的农场：美洲物种的外传二、移居新世界：其他地区物种在美洲的推广三、交流交融，命运与共：食物物种交流带来的影响

尽管人类及其祖先已在地球上生存了二百多万年。但是真正的世界历史应从1500年开始。——选摘自斯塔夫里阿诺斯《全球通史》

我们这个星球上的生命，从此彻底并永远地改变了。——克罗斯比《哥伦布大交换》从采集到生产

壹——农业的产生根据课文第一子目，自主梳理美洲物种外传的表现，完成下表。基础落实物种名称传入地区传入途径推广玉米欧洲亚洲（中国）马铃薯甘薯番茄辣椒\\

从西亚、中亚传入西北从印度、缅甸传入西南从菲律宾传入东南沿海地区明朝时传入中国，传播历程与玉米相似明朝时传入，清朝乾隆、嘉庆年间得到大规模推广明朝万历年间传入，长期当做观赏和药用植物清朝光绪年间，开始作为食用蔬菜种植西班牙人、葡萄牙人带到欧洲16世纪中期在南欧广泛种植17世纪成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲传入途径与玉米相似由西班牙人带入欧洲由欧洲传教士引入中国16世纪末马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广18世纪中叶开始食用栽培15世纪末传入西班牙16世纪传到英国等欧洲国家明朝时传入中国，称为“番椒”，西南、中南地区气候潮湿，辣椒较为流行美洲物种的外传葡萄苜蓿杏樱桃1.特点：交流空间相对较小；主要以农作物交流为主；形成多个交流中心；主要以和平方式为主。2.原因：生产力水平相对较低；丝绸之路的开辟；欧亚非有多个古文明中心。结合图片和教材前言，新航路开辟前世界食物物种交流有何特点，原因是什么？思考点提取材料信息，说明下列材料对研究新航路开辟后食物物种交流有哪些史料价值。引文出处

干叶类稷，花类稻穗，其苞如拳长，其须如红线，其粒如芡实，大而莹白，花开于顶，实结于节，真异谷也。【明末】田艺衡《留青日记》

露兜子产广东，一名波罗.....名番娄子。形如兰，叶密长大，抽茎结子，其叶去皮存筋，即波罗麻布也。【清】吴其濬（1789—1847）《植物名实图考》

蕃柿：一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实，缚作架，最堪观。火伞火珠，未足为喻。草本也，来自西蕃，故名。【明】王象晋（1561—1653）《二如亭群芳谱》

番椒：丛生，白花。子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观。子种。【明】高濂（1573—1620）《遵生八笺》

材料选自明清时期文人士大夫的著作。明清时期文人士大夫是当时社会生活的亲历者，其著作是研究当时食物物种交流的一手史料。

明末田艺衡《留青日记》中记载“花类稻穗，其苞如拳长等”，可知描写的是玉米，可用于研究玉米在明末的种植；明朝王象晋《二如亭群芳谱》中记载“蕃柿，花似榴等”，可知描写的是番茄，可用于研究番茄在明朝的种植；明朝高濂《遵生八笺》中记载“番椒，味辣，色红等”，可知描写的是辣椒，可用于研究辣椒在明朝的种植；清朝吴其濬《植物名实图考》中记载“波罗，形如兰，抽茎结子等”，可知描写的是菠萝，可用于研究菠萝在清朝的种植。

玉米、番茄、辣椒、菠萝的原产地都在美洲。能够认定，明清时期美洲的农作物玉米、番茄、辣椒、菠萝传到了中国。合作探究

元代贾铭《饮食须知·谷类》卷二：“玉蜀黍即番麦，味甘性平。”

元代李东垣《食物本草·谷部》卷五载：“玉蜀黍：其苗叶俱似蜀黍而肥矮，亦似薏苡。苗高出三四尺，六七月开花出穗，如秕麦状。苗腋别出一苞，如棕鱼形，苞上出白须垂垂。

最新的发现表明，玉蜀黍传入中国的时间早于明朝。

哥伦布大交换是一场关于生物、农作物、人种、文化、传染病以及思想观念在东半球与西半球之间的一场引人注目的大转换。1492年哥伦布首次航行到美洲大陆，这是世纪性大规模航海，也是旧大陆与新大陆之间联系的开始。这种生态学上的变革，便称之为“哥伦布大交换”。拓展阅读移居新世界贰——其他地区物种在美洲的推广根据课文第二子目内容并结合图片，梳理欧亚作物传入美洲概况。类别物种粮食类水果类蔬菜类经济类1.农作物的推广小麦、大麦、水稻苹果、葡萄、甜橙、柠檬黄瓜、豌豆甘蔗等2.禽畜类的推广用途物种影响用于役畜牛、驴、马用于食用猪、羊、鸡极大地改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。基础落实小麦水稻在美洲的传播小麦由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。用面粉做成的食物品种繁多，风格迥异，小麦产业也随之兴盛水稻由西班牙人带到美洲。18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。根据课文“历史纵横”的介绍，标示出咖啡传播经过了哪些地区？（划出示意图）并思考咖啡在世界各地传播带来的影响？影响：

丰富人们的物质生活；随后兴起的咖啡馆成了社交的重要场所；咖啡从奢侈品到大众消费品，冲击着原有的社会等级观念。思考点关于咖啡的出生之地无人知晓，对于咖啡的来历也是众说纷纭，咖啡专家及植物学家共对咖啡进行考察，考察后发现非洲埃塞俄比亚才是咖啡的故乡，人类文明带动了咖啡产业的发展，经过岁月的洗礼，咖啡被带到了世界各地。拓展阅读交流交融，命运与共叁——食物物种交流带来的影响根据课文第三子目内容，尝试把食物物种交流怎样影响了人们的日常生活进行连线。对原有饮食结构的冲击它极大地丰富和改变了人们的生活，逐渐形成了新的饮食文化对解决温饱问题的作用

对社会等级的冲击高产作物的引进，使很多地区面临的粮食紧缺问题得以解决，保障了人们的基本生活，有利于社会的稳定以往一些奢侈消费品变成了日常消费品，丰富了普通人的生活基础落实观察地图，对比新航路开辟前，新航路开辟后食物物种交流呈现出哪些不同特点，并分析其原因。特点：①范围上：交流的地理范围大，开启了全球范围的交流；②种类上：交流的食物物种种类更丰富；③交流方向：交流是双向的、互补的；④交通方式：主要以海运方式进行；⑤谁主导：欧洲在交流的过程中起了主导作用。原因：①人类生产力的提高；②交通工具尤其是航海和造船技术的进步；③新航路的开辟把世界联系在一起；④近代欧洲崛起，率先开展殖民扩张。思考点我们想以比较长远的眼光望去，至少就某种程度而言如此——也就是以生命史学家，而非以人类本身建制的角度观望世界。——克罗斯比《哥伦布大交换》粮食作物、牲畜品种、病菌与人类移民也漂洋过海，极大地影响着全世界的各个社会……大量移民和人类群体迁移改变了美洲的社会文化图景，加速了世界人民的融合。欧洲的航海探险、远洋贸易网络以及哥伦布交换使得世界各地区相互依存，推动了全球一体化进程。——【美】杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》另一种视角看待历史，观望世界材料一明朝后期，番薯等美洲粮食作物传入中国后逐渐得到推广。番薯“亩可得数千斤，胜五谷几倍”，大大缓解了“民食问题”，人们遂能腾出更多的时间、劳力和土地等去发展经济作物，社会生活的许多方面也因此深受影响。——摘编自何炳棣、陈树平等的研究成果根据材料并结合所学，分析食物物种交流带来的影响。合作探究材料二1650年至1900年亚洲部分地区人口数量情况表材料三邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以给，则于山上种包谷、洋芋、荞麦、燕麦或蕨蒿之类。深林剪伐殆尽，巨阜危峰，一望皆包谷矣。——[清]袁景晖《建始县志》01提高了全球粮食产量，使世界人口激增。02改变了人们的饮食习惯。03不同物