食品中的有机化合物-糖类

糖类

糖类食品中的有机化合物糖类在大家的已有知识里,对糖类的认识有哪些:(1)糖类有什么元素组成?(2)常见糖类化合物主要有哪些？(3)这些糖主要存在于哪些物质中？[阅读课本]思考下列问题：糖类一、糖类的特征绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成常用通式Cn(H2O)m来表示乙酸C2H4O2

甲醛CH2O鼠李糖C6H12O5结论：符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这通式。糖类二、糖类的分类单糖(不能水解成更简单的糖)

(C6H12O6)低聚糖(1mol水解产生2mol单糖)

(C12H22O11)多糖(1mol水解产生多摩单糖)

(C6H10O5)n－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖－淀粉、纤维素糖类

糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。

葡萄糖

葡萄糖(C6H12O6)

是一种白色晶体，能溶于水，有甜味。糖类三、葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO分子式：C6H12O6结构简式：

CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH葡萄糖是一个多羟基醛1、结构2、物理性质

白色晶体、有甜味、能溶于水糖类3、化学性质：与H2加成(1)羟基的性质：(2)醛基的性质：酯化与新制Cu(OH)2反应CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O用于检测糖尿病糖尿病－OHO—C—H糖类CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2O4、用途制药、制镜、制糖果⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)银镜反应糖类甘蔗甜菜糖类

蔗糖1、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无还原性(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质：

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)△糖类麦芽糖(C12H22O11)

麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。含有—CHO，能发生银镜反应；水解反应。C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂△糖类四、蔗糖与麦芽糖蔗糖麦芽糖分子式均为______________,互为___________________属类均属于_________，水解生成________________有无还原性分子结构中_______，无还原性。分子结构中_______，有还原性。水解生成一分子的_______和一分子果糖。生成两分子__________C12H22O11同分异构体二糖单糖无醛基有醛基葡萄糖葡萄糖糖类糖类糖类五、淀粉[(C6H10O5)n]1.存在：植物的种子或块根中如:大米约80%;

小麦约70%;马铃薯约有20％

糖类2、淀粉的结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：162③相对分子质量从几万到几十万④属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。糖类⑵化学性质

①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化剂糖类淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶

麦芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；糖类六、纤维素[(C6H10O5)n]1、存在:纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。糖类2、纤维素的结构①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；②相对分子质量约为几十万至百万；③属于天然高分子化合物；④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。糖类3、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。(1)物理性质:（２）化学性质

——可发生酯化反应、水解反应糖类4、用途：棉麻纤维用于纺织工业木材、稻草、麦秸用于造纸业加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）(4)食物中的纤维素有助于消化糖类火棉：外表与棉花相似，但在密闭容器中爆炸，可用作无烟火药胶棉：易于燃烧，但不爆炸胶棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)纤维素乙酸酯：电影胶片的片基黏胶纤维：人造丝(长纤维)人造棉(短纤维)

玻璃纸糖类1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由

6个碳原子和6个H2O分子构成

C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质

D.葡萄糖单糖B练一练糖类2.葡萄糖是单糖的主要原因是

A.在糖类物质中含碳原子最少

B.不能水解成更简单的糖

C.分子中有一个醛基

D.分子结构最简单B糖类3、葡萄糖所不具有的性质是A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应D糖类4、下列物质具有相同的最简式的组是A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、甲醛葡萄糖D糖类5、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦芽糖互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同6、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗糖B、麦芽糖C、乙酸乙酯D、葡萄糖√√糖类7、下列物质在一定条件下，既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是：A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖8、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：A、麦芽糖B、果糖C、蔗糖D、乙酸乙酯√√糖类9、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()A、互为同分异构体B