中级茶艺师期末考试试题与答案

中级茶艺师期末考试试题与答案

1.宋代点茶时烧水过程非常讲究，被称为（）o

A.候汤（正确答案）

B.选水

C.淋水

D.煎水

2.职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。

A.人们在家庭生活中

B.人们在职业工作和劳动中（正确答案）

C.人们在与人交往中

D.人们在消费领域中

3,宋代点茶时将茶饼敲碎再处理成粉茶，该过程被称为（）o

A.研茶（正确答案）

B.炙茶

C.敲茶

D.煮茶

4.职业道德品质的含义应包括（）。

A.职业观念、职业良心和个人信念

B.职业观念、职业修养和理论水平

C.职业观念、文化修养和职业良心

D.职业观念、职业良心和职业自豪感（正确答案）

5.唐代煮茶时在（）时候加盐。

A.水烧开了

B.一沸时（正确答案）

C.二沸时

D.三沸时

6.下列属于闽南乌龙茶的是（）o

A.黄金桂（正确答案）

B.肉桂

C.大红袍

D.凤凰水仙

7.西湖龙井外形的品质特点是（）

A.外形扁平光滑，形如“碗钉”（正确答案）

B.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C.外形细、圆紧、直、光、多白毫

D.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。

8.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（）。

A.劳动者的认真工作

B.劳动者应当完成劳动任务（正确答案）

C.劳动者不断提高技能

D.满足工作要求

9.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，

让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象，例如，宾客购买了一些美容茶，可说

（）

A.祝您节日快乐

B.祝您旅途平安

C.祝您全家健康

D.祝您愈来愈美丽（正确答案）

10.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。

A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展。（正确答案）

1L形成茶汤滋味的鲜爽度主要是（C•）„

A.茶多酚（正确答案）

B.咖啡因

C.氨基酸

D.维生素

12.六大类成品茶的分类依据是（）。

A.加工方法与品质特征（正确答案）

B.茶树品种

C.茶树产地

D.发酵时间

13.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的（）规定配备茶品。

A.年龄

B.性别

C.等级（正确答案）

D.来馆的次数

14.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）o

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量（正确答案）

B.精通业务，不断提高技能水平

C.努力钻研业务，追求经济效益第一

D.提高自身修养，实现自我提高

15.乌龙茶类中的武夷岩茶的茶汤色泽为（）型。

A.橙黄（正确答案）

B.金黄

C.橙红

D.橙绿

16.红茶按加工工艺分为（）三大类。

A.工夫红茶、小种红茶和红碎茶（正确答案）

B.滇红、宁红、宜红工夫

C.川红、闽红、湖红工夫

D.政和、坦洋、白琳工夫

17.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）

A.相互批评和监督（正确答案）

B.批评与自我批评

C.监督和揭发

D.学习和攀比

18.鲜嫩、清高、清香是评茶术语中关于（）的褒义术语。

A.香气（正确答案）

B.滋味

C.形状

D.嫩度

19.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A.积极参加社会实践

B.强化道德意识

C.提高自己的学历水平（正确答案）

D.开展道德评价

20.黄山毛峰外形的品质特点是（）。

A.芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄（正确答案）

C.条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

21.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。

A.态度和蔼、热情友好（正确答案）

B.低声说话、缓慢和气

C.快速回答、简单明了

D.严肃认真、语气平和

22.从唐代开始就被列为贡茶的是（）

A.顾渚紫笋（正确答案）

B.西湖龙井

C.碧螺春

D.信阳毛尖

23.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努力尽

到自己的职业责任。

A.发挥主观能动性（正确答案）

B.表现自己

C.表达个人愿望

D.推销产品

24.唐代（）《封氏闻见记》生动记载了佛教促进饮茶的传播，与茶叶商品经

济的发展。

A.陆羽

B.皎然

C.卢仝

D.封演（正确答案）

25.擂茶、青豆茶属于（）o

A.民俗茶艺（正确答案）

B.仿古茶艺

C.宗教茶艺

D.花式茶艺

26.茶室插花的目的是（）o

A.令茶室充满花香

B.烘托品茗环境（正确答案）

C.为茶室增添色彩

D.活跃品茗氛围

27.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是（）。

A.树立信誉（正确答案）

B.获得个人名利的资本

C.树立个人威望

D.提高技术能力

28.优质绿茶香气的特点是O。

A.香气馥郁带鲜花香

B.板栗香或锅炒香（正确答案）

C.甜香或焦糖香

D.清香带海藻味

29.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地

接待品茶客人，而且必须（）。

A.熟练掌握不同茶品的沏泡方法（正确答案）

B.专门掌握本地茶品的沏泡方法

C.专门掌握茶艺表演方法

D.掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

30.记载茶为药用的书籍是（）。

A.《神农本草》（正确答案）

B.《大观茶论》

C.《茶经》

D.《茶录》

31.潮汕功夫茶艺中用（）闻香气。

A.盖碗的杯盖

B.闻香杯（正确答案）

C.茶杯

D.公道杯

32.斗茶在宋代又称为（）o

A.米粥

B.茗战（正确答案）

C.黍粥

D.面粥

33.自然散发的香品有（）»

A.茶叶、香花

B.香精、兰花

C.香油、香花（正确答案）

D.香草、香木

34.宋代斗茶用的茶具大都是（）。

A.黑釉盏（正确答案）

B.青瓷碗

C.白釉盏

D.盖碗

35.茶艺表演中“高冲低斟”技法用于（）。

A.乌龙茶（正确答案）

B.绿茶

C.红茶

D.紧压茶

36.明代饮用茶叶主要是（）。

A.团茶

B.饼茶

C.散茶（正确答案）

D.粒茶

37.龙井茶冲泡中控制水温的作用是（）。

A.预防烫伤客人

B.预防烫熟茶芽（正确答案）

C.预防烫伤茶艺师

D.预防烫伤叶底

38.祁门红茶属于红茶中的（）。

A.条形红茶（正确答案）

B.红碎茶

C.袋泡茶

D小种红茶

39.分布在长江流域的小叶种茶树，氨基酸含量相对较高，适制（）。

A.绿茶（正确答案）

B.红茶

C.黄茶

D.黑茶

40.从香气来鉴别，（）适度应具有熟苹果香，青草气味消失。

A.萎凋（正确答案）

B.揉抢

C.发酵

D.干燥

41.六大茶类齐全的年代是（）o

A.唐代

B.宋代

C.明代

D.清代（正确答案）

42.乌龙茶形成“绿叶红镶边”品质特征的主要工序是（）。

A.萎凋

B.摇青（正确答案）

C.包揉

D.干燥

43.世界上第一部茶书的书名是（）。

A.《茶经》（正确答案）

B.《茶谱》

C.《煎茶小记》

D.《十六汤品》

44.白茶加工中（）工序是为了散失鲜叶中的部分水分，有利于下一道工序的

进行。

A.杀青

B.揉抢

C.萎凋（正确答案）

D.干燥

45.世界上第一部茶书的作者是（）。

A.熊蕃

B.陆羽（正确答案）

C.张又新

D.温庭筠

46.普洱紧压茶有（）。

A.沱茶、饼茶（正确答案）

B.'砖、老青砖

C.小京砖

D湘成

47.茶泡沫形成主要是（）o

A.摇动摇酒器（正确答案）

B.摇动茶壶

C.摇动杯子

D.摇动盖碗

48.唐代饮茶风盛的主要原因是（）o

A.社会鼎盛（正确答案）

B.文人推崇

C.朝廷诏令

D.茶叶发展

49.龙井泉位于杭州，泉水清冽甘美，又名（）。

A.虎跑泉

B.惠山泉

C.龙秋泉（正确答案）

D.中冷泉

50.唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。

A.煮、煎、滤

B.炙、碾、罗（正确答案）

C.蒸、春、煮、

D.烤、烫、切

51.《食品卫生法》的监督机构是（）。

A.国家卫生行政部门（正确答案）

B.卫生防疫部们

C.卫生厅

D.卫生局

52.唐代茶叶的种类有（）。

A.粗、散、末、饼茶（正确答案）

B.绿、白、粗、散茶

C.青、红、末、饼茶

D.黑、黄、散、粗茶

53.根据茶具的质地和性能，冲泡乌龙茶宜选配下列（）茶具。

A.紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发搜。（正确答案）

B.玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。

C.瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。

D.保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。

54.形成茶叶香味的主要是（）o

A.氨基酸

B.芳香类物质（正确答案）

C.花青素

D.铁

55.宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。

A.福建崇安

B.福建建安（正确答案）

C.浙江湖州

D.安徽浮梁

56.红茶加工中的揉捻技术，主要起到（）作用。

A.形成色泽

B.破碎叶细胞，紧卷成条（正确答案）

C.烘干

D.形成滋味

57.宋代斗茶的主要内容是看（）。

A.水痕（正确答案）

B.香味、滋味

C.浓淡、厚薄

D.香气、香型

58.以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A.在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外茶馆不用

负责（正确答案）

B.引导顾客点茶C.向顾客介绍消费细则

D.依法成立消费者社团

59.《大观茶论》的作者是（）o

A.蔡襄

B.赵估（正确答案）

C.丁谓

D.陆羽

60.“卫生许可证”是由（）签发的。

A.县级以上卫生行政部门（正确答案）

B.当地工商行政管理局

C.当地税务局

D.由所在管辖区派出所

61.形成乌龙茶外形条索特点的是（）。

A.萎凋

B.杀青

C.包揉（正确答案）

D.干燥

62.砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。

A.冠突曲霉

B.灰绿曲霉

C.红曲霉

D.黑曲霉（正确答案）

63.劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。

A.当地的仲裁委员会

B.向人民法院

C.民事纠纷委员会

D.本单位劳动争议调解委员会（正确答案）

64.宋代饮茶的主要方法是（）

A.煮茶

B.点茶（正确答案）

C.泡茶

D.庵茶

65.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.CB8313-87《茶多酚测定》

B.FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C.GBS749-85《生活用水卫生标准》（正确答案）

D.SB/T1067-93《祁门红茶》

66.（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A.茶叶标准样

B.毛茶标准样

C.加工标准样

D.贸易标准样（正确答案）

67.品饮乌龙茶的起源时代是（）。

A.明代

B.清代（正确答案）

C.宋代

D.唐代

68.广义茶文化的含义是（）o

A.茶叶生产

B.茶叶加工

C.茶叶的物质与精神财富的总和（正确答案）

D.茶叶的物质及经济价值关系

69.祁门种适合制作（）o

A.绿茶

B.红茶（正确答案）

C.紧压茶

D.乌龙茶

70.分布在云南、海南的大叶种茶树，由于茶多酚含量高，适制（）。

A.绿茶

B.红茶•（正确答案）

C.黄茶

D.乌龙茶

71.在为宾客引路指示方向时，应（），画带微笑，眼睛石著目标，并兼顾宾

客是否意会到目标。

A.掌心向上（正确答案）

B.掌心向下

C.掌心向外

D.掌心向内

72.冲泡乌龙茶时洗杯动作称为（）o

A.狮子滚绣球（正确答案）

B.滚动手法

C.直接倒入

D.回旋转动

73.流行潮汕功夫茶的地点是（）。

A.潮汕和漳泉（正确答案）

B.沪苏和京津

C.绍杭和温宁

D.蒲仙和格延

74.茶艺的主要内容是（）o

A.表演和欣赏

B.泡茶和饮茶（正确答案）

C.种植和加工

D.精制和营销

75.构成礼仪最基本的三大要素是（）o

A.语言、动作举止、服饰（正确答案）

B.礼节、礼貌、礼服

C.待人、接物、处事

D.思想、行为、表现

76.土耳其人喜欢喝（），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A.加糖红茶（正确答案）

B.加糖绿茶

C.牛奶红茶

D.柠檬红茶

77.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（）o

A.糖和柠檬

B.糖和薄荷

C.牛奶和糖

D.糖和豆蔻（正确答案）

78.乌龙茶加工中，摇青过后必须要（）工序。

A.萎凋

B.炒青（正确答案）

C.干燥

D.揉捻

79.下列适合制作绿茶的是（）o

A.龙井长叶（正确答案）

B.凤凰水仙

C.福鼎大白

D.英红1号

80.茶艺的三种形态是（）o

A.泡茶、演示、表演（正确答案）

B.营业、表演、议事

C.表演、学艺、品茗

D.品茗、斗茶、营业

81.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（）。

A.享有平等就业和选择职业的权利

B.取得劳动报酬的权利

C.休息休假的权利

D.要求被录用权利（正确答案）

82.茶叶（）是茶叶保鲜的重要条件。

A.干（正确答案）

B.新

C,匀

D.香

83.宾客进入茶艺馆，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）和可亲的

面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A.美好的语言（正确答案）

B.正规的仪式

C.激动的表情

D.礼节性的握手

84.通俗地说泡茶和饮茶的技巧和艺术称为（）。

A.茶礼

B.茶学

C.茶俗

D.茶艺（正确答案）

85.茶文化的社会功能可简要归纳为（）o

A.修身、齐家、入仕

B.修行、励志、正身

C.雅志、敬客、行道（正确答案）

D.联谊、交友、致富

86.下列（）茶是属于拌花茶。

A.有茶味无花香（正确答案）

B.香气浓鲜清纯

C.香气清鲜芬芳

D.香气浓纯清雅

87.小乔木型茶树的基本特征是（）。

A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。（正确答案）

B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间

C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间

D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间

88.（）是影响茶叶品质卫生的因素。

A.新

B.净（正确答案）

C.匀

D.香

89.形成茶汤滋味的鲜爽度主要是（）o

A.茶多酚

B.氨基酸（正确答案）

C.叶绿素

D.茶黄素

90.茶叶感观审评时要求水温是（）o

A.100摄氏度（正确答案）

B.80摄氏度

C.90摄氏度

D.95摄氏度

91.沪杭宁等大中城市，人们爱好品饮细嫩名优茶，喜欢选用（）茶具泡茶。

A.盖瓷杯

B、玻璃杯（正确答案）

C.盖茶碗

D.大瓷壶

92.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（）礼。

A.握手礼

B.鞠躬礼

C.注目礼

D.合掌礼（正确答案）

93.下列属于闽北乌龙茶的是（）。

A.凤凰单丛

B.铁观音

C.文山包种

D.大红袍（正确答案）

94.灌木型茶树的基本特征是（）。

A.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小（正确答案）

B.主干明显，分枝稀，多近地面处

C.主干明显，分枝密，多距地面较高处

D.没有明显主干，分枝稀，树冠大

95.品饮铁观音乌龙茶时，茶水的比例以（）为宜。

A.1：10

B.1:22（正确答案）

C.1：50

D.1：80

96.茶树性（）、湿润，对纬度的要求是南纬45与北纬35°之间都可以种

植。

A.喜温凉

B.喜温热

C.喜温暖（正确答案）

D.喜凉爽

97.茶叶（）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。

A.新

B.干

C.匀（正确答案）

D.香

98.滇红工夫红茶外形的品质特点是（）o

A.芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C.条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显（正确答案）

D.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

99.下列（）被陆羽评为“天下第一泉”。

A.庐山康王谷谷帘泉（正确答案）

B.镇江金山寺中泠泉

C.杭州飞来峰玉女泉

D.山东济南的的突泉

100.绿茶初制加工中，（）工序是为了破碎细胞，便于冲泡浸出内含物。

A.杀青

B.揉抢（正确答案）

C.干燥

D.发酵

101.茶艺师在与（）宾客交谈时，不能问其年龄。

A.佛教

B.道士（正确答案）

C.伊斯兰教

D.天主教

102.茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）

A.优质和高产特性

B.性状和特性（正确答案）

C.抗病和抗旱能力

D.开花结实的能力

103.下列红茶中属于工夫红茶的是（）。

A.叶茶

B.片茶

C.九曲红梅（正确答案）

D,正山小种

104.茶树性喜温暖、（）对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种

植。

A.喜温凉

B.喜温热

C.湿润（正确答案）

D.喜凉爽

105.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度值在（）

之间为最佳。

A.6.5—7.5

B.5.5—6.5

C.4.5—5.5（正确答案）

D.3.5-4.5

106.传颂千古《走笔谢孟谏议寄新茶》的诗作者是（）o

A.陆羽

B.徐/黄

C.卢仝（正确答案）

D.皎然

107.碧螺春外形的品质特点是（）o

A.外形扁平光滑，形如“碗钉”

B.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露（正确答案）

C.外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓

D.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润.

108.绿茶是（）。

A.不发酵茶（正确答案）

B.轻发酵茶

C.部分发酵茶

D.全发酵茶

109.君山银针内质的品质特点是（）o

A.香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮（正确答案）

B.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醉厚、甘甜，叶底做黄肥壮成朵

C.汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性叶底红匀嫩亮

D.香气清高、味道甘鲜

110.经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水比（）。

A.可大（正确答案）

B.要小

C.适中

D.适当

11L茶艺师在接待佛教宾客时，不要主动与僧尼（）O

A.招手

B.握手（正确答案）

C.挥手

D.行礼

112.信阳毛尖外形的品质特点是（）。

A.外形扁平光滑，形如“碗钉”

B.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C.外形细、圆紧、直、光、多白毫（正确答案）

D.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光涧

113.红茶是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A.不发酵茶

B.轻发酵茶

C.部分发酵茶

D.全发酵茶（正确答案）

114.在为VIP宾客提供服务时，应提前（）将余品、余食、茶具摆好，确保

茶食的新鲜、洁净、卫生。

A.半天

B.一■周

C.一天

D.20分钟（正确答案）

115.制作乌龙茶一般采摘（），大都为对夹叶，茶叶较成熟的鲜叶。

A.一芽一叶

B.一芽二叶（正确答案）

C.一芽四叶

D.一芽五叶

116.基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发醉的青茶类，轻微

发酵的白茶类，轻发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

A.绿茶类（正确答案）

B.花茶类

C.普洱茶

D.苦丁茶

117.高档安吉白茶干茶色泽属于（）。

A.翠绿型

B.黄绿型（正确答案）

C.银绿型

D.墨绿型

118.按干燥方式不同，绿茶有（）三种。

A.闷青、晒青、渥青-

B.蒸青、闷青、凉青

C.炒青、蒸青、闷青

D.炒青、烘青、晒青（正确答案）

119.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（）、绿茶板栗香，乌龙茶花

香。

A.甜香（正确答案）

B.熟香

C.清香

D.花香

120.审评红、绿茶的茶水比例是（）。

A.1：20

B.1：50（正确答案）

C.1：70

D.1：80

121.红茶的呈味物质，茶黄素是（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度（正确答案）

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

122.祁门工夫红茶外形的品质特点是（）。

A.两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫大年

B.条形紧秀，锋苗好，色泽红褐（正确答案）

C.条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头；色泽砂绿，鲜润，红点明

D.条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红意早

123.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重

（）两因子。

A.香气与滋味（正确答案）

B.香气与汤色

C.香气与叶底

D.滋味与汤色

124.云南沱茶外形的品质特点是（）。

A.外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫（正确答案）

B.外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色

C.条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D.条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

125.感观审评乌龙茶的投茶量是（）。

A.2克

B.2.5克

C.5克（正确答案）

D.8克

126.防止茶叶陈化变质，必须要了解变质原因（），水分含量过高、储存于高

温高湿、有阳光直射，茶容易变质。

A.异味（正确答案）

B.干燥

C.凉爽

D.密封

128.《六羡歌》的作者是（）。

A.陆羽（正确答案）

B.皎然

C.卢仝

D.范仲淹

129.乌龙茶按产地分为（）乌龙茶。

A.闽北、闽南、广东

B.福建、广东、台湾（正确答案）

C.武夷、永春、安溪

D.福建、潮安、汕头

130.白茶鲜叶原料的茶树品种分为（）两大类。

A.大芽和小芽

B.水仙白和小白（正确答案）

C.长条和短条

D.片状和条状

131.黑茶按加工法和形状不同分为（）两大类。

A.散装和压制（正确答案）

B.条型和片型

C.块状和末状

D.细碎和长条

132.引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A.温度过高（正确答案）

B.湿度小

C.冷空气就会加速

D.寒流

133.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，茶叶的变质。

A.4%

B.5%（正确答案）

C.6%

D.7%

134.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（）,对茶叶储存极为

不利。

A.化学反应（正确答案）

B.物理反应

C.分解反应

D.脂质反应

135.茶叶保存应注意光照，因为光照能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的

变质。

A.分解

B.化合

C.还原

D.氧化（正确答案）

136.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.各种内含物（正确答案）

B.蛋白质类

C.维生素类

D.脂肪类

137.下列绿茶中属于蒸青绿茶的是（）。

A.玉露（正确答案）

B.西湖龙井

C.碧螺春

D.黄山毛峰

138.贡茶制度始于()o

A.原始社会

B.唐代(正确答案)

C.宋代

D.明代

139.下令“诏罢龙团”的是()

A.唐太宗

B.明成祖

C.明太祖朱元璋(正确答案)

D.宋徽宗

140.冲泡茉莉花茶的适宜水温是()»

A.80摄氏度左右

B.90摄氏度左右(正确答案)

C.100摄氏度左右

D.85摄氏度左右

141.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钓窑。

A.王褒《茶谱》

B.宋代(正确答案)

C.明代

D.清代

142.元代出现了()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰

田O

A.玻璃

B.青瓷

C.青花瓷(正确答案)

D.紫砂陶

143.宋代点茶前先将茶饼进行处理，该过程称为（）o

A.研茶

B.敲茶

C.炙茶（正确答案）

D.煮茶

145.陶器与瓷器的主要区别在于（）

A.原料不同

B.胎色不同

C.用釉不同

D.烧制温度不同（正确答案）

146.“茶道”一词出现于（）代。

A.汉

B.唐（正确答案）

C.宋

D.隋

147.瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A.白瓷、彩瓷和黑陶

B.铸铁茶具、青瓷和彩瓷

C.白瓷、青瓷和红陶

D.白瓷、青瓷和黑瓷（正确答案）

148.红茶加工的（）工序是破坏叶细胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。

A.萎凋

B.杀青

C.揉抢（正确答案）

D.干燥

149.焚香散发香气有（）、燃烧、自然散发三种方式。

A.熏炙（正确答案）

B.碾碎

C.浸渍

D.春末

150.燃烧香品的主要原料是（）。

A.水草、沉香木

B.香草、沉香木（正确答案）

C.香草、紫薇木

D.香椿、白樟木

151.熏炙香品的主要原料是（）

A.桂花

B.兰香

C.龙脑（正确答案）

D.红樟

152.唐代茶具最著名的是（）。

A.越窑青瓷（正确答案）

B.青花瓷

C.景德镇白瓷

D.紫砂壶

153.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（）o

A.供春（正确答案）

B.惠孟臣

C.陈曼生

D.时大彬

154.（）作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A.惠孟臣（正确答案）

B.杨彭年

C.陈曼生

D.时大彬

155.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（）

A.向嘉宾三鞠躬（正确答案）

B.向嘉宾三致意

C.再三赞其茶质

D.再三誉其茶艺

156.龙井茶品质“四绝”的特征是（）o

A.色白、形美、香幽、味醇

B.色绿、香郁、味甘、形美（正确答案）

C.色绿、形美、香长、味重

D.色红、形美、香锐、味醇

157.（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A.储放茶渣

B.不锈钢茶具（正确答案）

C.竹本茶具

D.紫砂茶具

158.凡是矿物质含量超过150mg/l的水，称为（）。

A.软水

B.硬水（正确答案）

C.暂时硬水

D.永久硬水

159.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。

A.香味清高

B.香味低淡（正确答案）

C.香味馥郁

D.滋味苦涩

160.95c以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A.玉绿茶

B.普洱茶（正确答案）

C.碧螺春

D.龙井茶

161.（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A.河水

B.古代雪水（正确答案）

C.湖水

D.自来水

162.下列（）不属于中国“三大名泉”之一。

A.虎跑泉

B.济南的突泉

C.无锡惠山泉

D.济南珍珠泉（正确答案）

163.井水属于地下水，在地层渗透过程中溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量

大于2毫克/升时，茶汤品质（）。

A.汤色加深，汤味变淡。（正确答案）

B.汤色加深，汤味变涩。

C.汤色变淡，汤味带咸。

D.汤色黑褐，汤味苦涩。

164.《寻陆鸿渐不遇》的作者是（）。

A.陆羽

B.陆游

C.皎然（正确答案）

D.范仲淹

165.陆羽崇尚的泡茶用水是（）。

A.雨水

B.雪水

C.井水

D.山泉水（正确答案）

166.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有茶水比例、冲泡时间及（）。

A.挂画

B.水温（正确答案）

C.环境

D.赏茶

167.判断好茶的方法，从茶叶的条索外形来看，最好要具备（）。

A.色泽一致

B.色泽、大小、长短都要一致（正确答案）

C.大小匀整、香气浓郁

D.香气一致

168.在冲泡茶的基本程序中，讲究“煮水的环节”根据（），所需水温不同。

A.茶具质地的不同

B.茶叶外形不同

C.茶叶品种不同（正确答案）

D.水质不同

169.在冲泡乌龙茶的基本程序中，（）的环节是为了提高壶（杯）温度，有利于

茶汤品质的发挥。

A.温壶（杯）（正确答案）

B.清洗茶具

C.保持水温

D.不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中

170.当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时将茶送到宾客面前，并用。表示对宾客

敬意。

A.杯托

B.伸掌礼（正确答案）

C.托盘

D.传递的方式

171.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。

A.咖啡碱