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文档简介
家常菜—广西菜菜品
盐焗鸡翅一.菜品介绍盐焗鸡翅是从盐焗鸡演化而来，使用鸡翅作为主料，使用水焗的方法。二、原料配备鸡翅中，葱，姜，香叶。三．原料切配1.鸡翅，葱姜切成大块，姜切末。2.锅内加水加入葱姜和香叶，盐调成煮鸡水。四．菜肴烹调1.鸡翅直接下入煮鸡水中煮熟即可。2.捞出鸡翅中用冷水过凉放入盘中即可。3.姜末加入盐冲入热油即可，使用时沾食五．菜肴成品特点及操作关键成品特点：色泽微黄，口味咸鲜，鸡肉滑嫩。操作关键：1.煮鸡时水不要沸腾太大，保持微沸最好。2.鸡翅在煮好后一定用水过凉保持皮脆。思考题:
1.盐焗鸡还可以用鸡的什么位置做这系列的菜？
2.煮鸡水可以反复使用吗？
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