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文档简介
名菜实训库
江苏名菜——芙蓉鲜贝原料￭主料:鲜贝200克￭辅料:银杏50克、红椒20克、青椒20克、鸡蛋清6个￭调料:精盐2克、鸡精1克、黄酒2克、白糖2克、葱姜水100克、水淀粉10克制作过程￭将鲜贝洗净控净水；
￭淀粉放碗内加水调出湿淀粉（3克）备用；￭冬菇切成小丁；￭
将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀；
制作过程￭勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；￭勺内放入底油烧热，把葱、姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克；
￭去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开；￭
用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成成品特点￭鲜咸合一、色形美观、色泽诱人、鲜嫩适口制作关键￭
1.蛋清中加入水淀粉的量要准确2.掌握好划蛋清的油温营养价值￭鲜贝含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
保健功能￭鲜贝健脑富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。鲜贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。鲜贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。鲜贝具有效预防癌症，降低癌变的发生率，延缓和抑制癌细胞生长、扩散。
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