2023学年完整公开课版气调贮藏

作物生产技术专业/教学资源库果蔬产品加工技术蒋萌蒙2014年3月新课导入为什么同样都在袋子里贮藏保鲜，效果却有如此大的差异？子单元一果蔬贮藏技术Textinhere掌握气调库贮藏的概念和特点。

掌握气调库贮藏的管理措施，独立设计果蔬气调库。激发学生对贮藏知识的兴趣知识目标能力目标情感目标学习目标项目三气调法贮藏保鲜气调贮藏(CA贮藏）气调贮藏是在冷藏的基础上，将果蔬放置于密封性能良好的库房内，通过增加贮藏环境中CO2浓度和降低O2浓度以及其它气体成分浓度的一种贮藏方法。气调贮藏的类型自发气调贮藏（MA）双指标单指标塑膜单果包装贮藏薄膜袋密封贮藏塑料大帐密封贮藏硅橡胶窗气调贮藏人工气调贮藏（CA）气调贮藏多指标气调贮藏条件适宜气调贮藏的果蔬种类O2、CO2和温度的互作效应相对湿度气体浓度效应温度要求适时成熟度的果蔬气调贮藏的条件适宜气调贮藏的果蔬种类果蔬气调反应不同对气调反应不明显的，如葡萄、柑橘、萝卜、土豆等；

介于两者之间气调反应一般的，如核果类等。

对气调反应优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶蔬菜等；

适时成熟度的果蔬采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出，耐贮性也差；适时成熟度的果蔬采收过晚，果蔬产品器官达到过度成熟的标准，单果重不适宜，品质原有状态，果蔬产品本身固有的色、香、味已经不足，进入衰老期；

温度要求大多数果蔬气调贮藏时，贮藏温度比普通冷藏温度高；

实践证明：采用气调贮藏即使温度较高也可获得较好的贮藏效果，热带亚热带果蔬非常很有利。依据果蔬的种类和品种不同，选择适宜的低温，并保持恒定温度

相对湿度增湿是气调贮藏库普遍采取的措施。湿度维持较高的空气相对湿度，对减少果蔬产品的水分损失，保持果蔬的新鲜状态有重要作用。果蔬气调贮藏时库内相对湿度一般比冷藏库高，一般在90%～93%之间。

人工气调气体指标单指标双指标多指标单指标是仅控制贮藏环境中的某一种气体如O2或CO2等，而不加调节其他气体；双指标是指对常规气调的O2和CO2两种气体(或其他两种气体成分)均加以调节和控制多指标不仅控制贮藏环境中的O2和CO2

，同时还调节其他与贮藏效果有关的气体成分如乙烯(C2H4)、CO等。自发气调贮藏类型薄膜单果包装贮藏薄膜袋封闭贮藏塑料大帐密封贮藏硅橡胶窗气调贮藏自发气调贮藏类型薄膜单果包装贮藏

薄膜单果包装贮藏：主要用于苹果、梨及柑橘类等水果的贮运，多选用0.01㎜～0.015㎜厚的聚乙烯薄膜袋单果包装。将产品装在塑料薄膜袋内，封闭后放置于库房中贮藏。目前，果蔬贮藏中采用的薄膜袋主要有低密度聚乙烯和聚氯乙烯两种塑膜袋密封贮藏塑料大帐密封贮藏

贮藏产品用透气的包装容器盛装，码成垛，码好的垛用塑料帐罩住，帐子密闭。密封帐多做成长方形，在帐的两端分别设置进气袖口和出气袖口，供调节气体。在密封帐上还应设置取气孔。利用硅橡胶膜特有的性能，由于硅橡胶膜具有较大的CO2与O2的透性比，且袋内CO2的透出量是与袋内的浓度成正相关。因此，贮藏一定时间之后，袋内的CO2和O2含量就自然会调节到一定的范围。硅橡胶窗气调贮藏气调贮藏的方法气调冷藏库库体部分机械部分气调系统加湿系统其它设备保温结构维护结构气密结构制冷系统软木板聚氨酯聚苯乙烯泡沫其它砖混结构夹芯板结构其它结构金属薄板不透气塑料板密封胶等氟机制冷氨机制冷碳分子筛、燃降氧气调气体净化机械雾化加湿超声波雾化加湿气体循环气体分析记录气压袋

气调库的构造示意图a—气密筒b—气密孔c—观察窗1.气密门2.CO2吸收装置3.加热装置4.冷气出口5.冷风管6.呼吸袋7.气体分析装置8.冷风机9.N2发生器10.空气净化器CT型CO2脱除机便携式CO2测定仪CA型中空纤维膜制氮机气调贮藏的设备气调设备乙烯检测仪氧气、二氧化碳测定仪气调贮藏的管理果蔬原料的选择产品入库前的准备温度管理相对湿度管理气体调节常规检查产品的出库气调贮藏的管理必须选择对气调反应良好的果蔬种类和品种；成熟度适宜且无病虫害的果蔬种类和品种；采收后还要加强商品化处理措施的综合应用，以利于气调效果的充分发挥。果蔬原料的选择产品入库前的准备在果蔬产品入库之前，需进行检修各种机器设备及气密性检测，发现有漏气的地方，及时维修；对于气调库还要进行库房的消毒，防止库内残存的腐败菌。同时将库房预冷至比冷库贮藏温度高2-3℃。温度管理温度管理依果蔬种类，选择适宜的低温和恒温条件。入库前，气调库需进行提前降温，温度稳定在0

℃左右，果蔬入库前需进行预冷。气调贮藏适宜的温度比机械冷藏高1℃左右，入库后2～3d内应将库温降至最佳贮温范围之内且恒温。

相对湿度

气调贮藏过程中由于库房内密闭较严，且通常不进行通风换气，库房内的相对湿度较高，降低了湿度管理的难度，有利于产品新鲜状态的保持。气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿情况，一旦发生这种现象即需除湿（如CaO吸收等）。气体调节降O2期降O2期：自然降O2法和人工降O2法升CO2过渡期.乙烯的脱除O2和CO2的稳定期气体调节常规检查0102

气调贮藏期间一般工作人员不进入库内，若必须进入，需配带防护装置。定期测定库内O2和C