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第二章合理营养指导《预防医学》第一节营养的基本概念《预防医学》营养**（Nutrition）是一个动态的生物学过程保证生长发育组织更新维持良好健康状态食物营养成分摄入消化吸收利用

营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

合理的营养可以保证机体正常的生理功能，促进健康和生长发育，有利于预防疾病，增强体质。是指全面而平衡的营养,

即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。合理营养（1）量足;（2）平衡;（3）安全、无毒害；（4）合理加工烹调;（5）良好饮食习惯。合理营养的基本要求：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素**（Nutrients）人体需要的营养素种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water人体所需的主要营养素能量\宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素：矿物质（常量元素与微量元素）维生素（脂溶性、水溶性维素）其它膳食成份：其它生物活性物质三大功能1、提供能量2、构造和修补组织3、调节生理功能（一）营养素的生理需要量和供给量

1.营养素的生理需要量：能保持身体健康，达到应有发育水平和能充分发挥效率的完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的热能和各种营养素的必需量。

最低需要量：维持机体正常生理功能的必需量。

适宜需要量：能维持健康、促进生长、保证最高劳动能力和机体协调发展，并能最大限度的利用营养素的量。2.营养素供给量：为满足健康人群中几乎全部人的需要，每日需由膳食提供各种营养素的量。是在生理需要量的基础上，考虑了人群的安全率而制定的特定人群每日由膳食提供的热能和各种营养素的适宜数量。

每日膳食中营养素供给量：

（recommendeddietaryallowance,RDA)（二）中国居民每日膳食营养素参考摄入量

1.平均需要量（EAR）

2.推荐摄入量（RNI）

3.适宜摄入量（AI）

4.可耐受最高摄入量（UL）营养素摄入不足和过多的危险性安全摄入范围缺乏毒副作用

RNI主要用途1、EAR

可满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的估计摄入水平。主要用途：EAR是制定RNI的基础

RNI=EAR+2SD或RNI=1.2EAR；用于计划和评价群体膳食2、RNI

为可满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平,相当于传统的RDA（推荐的每日膳食中营养素供给量）。主要用途：作为个体膳食营养素摄入水平的参考值。3、AI

是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入水平。主要用途：作为个体的膳食营养素摄入目标，也用做限制过量摄入的标准。4、UL

是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量几乎对所有个体都不会产

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