2023学年完整公开课版麸炒

1.麸炒法的含义净药物用麦麸熏炒的方法，称为麸炒法。又称麦麸炒或麸皮炒。2.适用药材麸炒多适用于健脾胃或作用峻烈及有腥臭味的药物。传统有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的论述。

麸炒法3.操作方法（1）净制：取药物，除去杂质，大小分档。（2）麦麸的处理：将麦麸罗去面粉和碎麸留用片大者。或将净麦麸制成蜜麸或糖麸，供麸炒用。（3）预热：用中火加热，使炒药锅的热度达到药物麸炒时所要求的温度。

麦麸预示锅温的方法：往中火加热的锅底及其周围各对称点上撒少许麦麸，若稍停即焦化冒烟，又无火星出现，即可判定锅温适中。麸炒法（4）炒制：将麦麸均匀快速撒入热锅内，用中火加热，待起烟时，立即投入分档的净药物，不断翻动，并适当控制火力，炒至药物呈黄色或深黄色时，迅速取出，立即用铁丝筛筛去麦麸和药屑，摊凉。除另有规定外，一般每100㎏净药物，用麦麸10～15㎏。（5）收贮：将符合成品质量标准的饮片，经包装后，按药典规定及时贮藏。麸炒法4.成品质量麸炒品表面呈淡黄色或鲜黄色、深黄色，具有药物与焦麦麸的混合气味。成品含生片、糊片不得超过2％，含药屑、杂质不得超过2％。5.注意事项（1）药物炒前要分档。（2）麦麸以片大者为佳。（3）药物以干燥为宜，以免药物粘附焦麦麸。（4）火力一般用中火，使麦麸产生浓烟熏烤药物。（5）撒麸要均匀，操作要迅速。麸炒法6.麸炒的目的（1）增强疗效。如山药、白术等具补脾胃作用的药物，经麸炒后，可“借麸入中”，增强健脾胃作用。（2）缓和药性。如苍术、白术、枳壳、枳实等具辛燥之性或破气作用的药物，麸炒后药性缓和，不致耗气伤阴。（3）矫臭矫味。如僵蚕等具腥臭气味的药物，麸炒后可矫其不良气味。麸炒法7.麸炒的关键因素麸炒是用麦麸焦化后冒出的烟雾来熏炒药材的，所以麦麸用量、锅温、操作方法对炒后成品质量起着关键作用。（1）麦麸用量要适宜：一般每100㎏净药物用麦麸10～15㎏。量过多，则长时间才能产生烟雾；量少，烟雾又会很快散尽，均达不到熏炒的目的。（2）锅温控制最为关键：常用麦麸来判断：往中火加热的锅底及其周围撒少许麦麸，若稍停即焦化冒烟，又无火星出现，即可判定锅温适中。（3）操作方法也很重要：撒麸要均匀，操作要迅速，出锅后要及时筛去焦麦麸，以免影响成品质量。麸炒法麦麸的净制

用2号罗罗去细麸和面粉。麦麸以片大、无细麸和面粉者为佳，以免麸炒时粘染药物，影响成品质量。

麸炒法麦麸净制麦麸控制锅温的方法往中火加热的锅底及其周围各对称点上撒撮麦麸，若稍停即焦化冒烟，又无火星出现时，即为火候适中。麸炒法麦麸控锅温麸炒--薏苡仁炮制方法：将麦麸均匀撒入热锅内，中火加热，待起烟时，投入净薏苡仁，炒至微黄色，略鼓起时，取出，筛去麦麸，放凉。成品性状：麸炒薏苡仁微鼓起，表面微黄色，有焦麸香气。炮制作用：麸薏苡仁性偏平和，长于健脾止泻。麸炒法薏苡仁麸炒麸炒--山药炮制方法：将麦麸均匀撒入热锅内用中火加热，待起烟时，投入净山药，炒至鲜黄色时，取出，筛去麦麸，放凉。成品性状：麸山药表面鲜黄色，有焦麸香气。炮制作用：麸炒山药增强健脾和胃作用。麸炒法山药麸炒麸炒--枳壳炮制方法：将麦麸均匀撒入热锅内，中火加热，待起烟时，投入净枳壳片，炒至淡黄色，取出，筛去麦麸，放凉。成品性状：麸炒枳壳淡黄色，有深黄色焦斑，具焦麸香气。炮制作用：麸炒枳壳缓其辛燥和破气作用，增强健胃消食之功。麸炒法枳壳麸炒麸炒--僵蚕炮制方法：将麦麸均匀撒入热锅内，用中火加热，待起烟时，投入净僵蚕，炒至表面黄色时，取出，筛去麦麸，放凉。成品性状：麸炒僵蚕黄色，腥气减弱。炮制作用：麸炒僵蚕矫味，利于服用，长于化痰散结。麸炒法僵蚕麸炒麸炒--苍术炮制方法：将麦麸均匀撒入热锅内，中火