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2023年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）

A、水泵

B、安全阀

C、计量法

D、蒸汽管

正确答案:D2.以下属于深度烘培的咖啡豆是（）

A、早餐综合

B、苏门答腊

C、埃塞俄比亚

正确答案:B3.凤舞祥云咖啡豆第一次推出是在（）年。

正确答案:20094.用虹吸壶蒸煮咖啡熄火后，应用湿布擦下壶（），目的是让上壶的咖啡及咖啡油脂迅速下降，以增加咖啡的香味和润滑度。

正确答案:球体5.我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（）

A、1刻度

B、2刻度

C、3刻度

D、4刻度

正确答案:B6.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为（）

A、过滤式咖啡机

B、全自动压力式咖啡机

C、压力式咖啡机

D、滴滤式咖啡机

正确答案:B7.公元17世纪，咖啡从（）传入亚洲。

A、亚历山大港

B、摩卡港

C、威尼斯

D、君士坦丁堡

正确答案:B8.巴西山度士咖啡的名称来源于（）

A、山脉的名称

B、河流的名称

C、城市名称

D、港口的名称

正确答案:D9.请试述咖啡烘焙度有几种：

正确答案:

轻度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙10.低因祥龙咖啡豆的醇度很低

正确答案:错误11.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨份量

D、颗粒度

正确答案:D12.下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（）。

A、以咖啡豆大小分级

B、以产地的高度分级

C、以豆的轻重分级

D、以瑕疵豆的点数分级

正确答案:B13.比利时咖啡壶又叫做（）。

A、滴滤壶

B、手冲壶

C、平衡式塞风壶

D、虹吸壶

正确答案:C14.浓缩咖啡豆的产地是（）

正确答案:拉丁美洲和亚洲／太平洋地区15.咖啡粉是否要用的时候才磨？原因？

正确答案:

是的。因为咖啡粉研磨后更容易氧化，导致口感不新鲜，所以咖啡粉必须在使用时研磨。16.制作皇家咖啡的正确步骤是（）。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡

A、①③⑥⑤②④

B、③②④①⑥⑤

C、①⑥⑤③②④

D、⑥⑤①③②④

正确答案:D17.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

正确答案:B18.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（）

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能摆放任何物品

正确答案:D19.国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作（），并能根据其制定（）单。

正确答案:新品咖啡；咖啡饮料20.通常，日营业结束时，清洗压

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