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文档简介

蛋糕的生产工艺流程Preparedon24November2023蛋糕的生产流程一．工艺流程二．操作要点鸡蛋去壳：配料：打浆① 3030—60秒。② 1分钟左右，搅拌至面糊均匀即可③ 参加色拉油搅拌至均匀，然后抽入充气搅拌机让浆料比重打发至至左右④ 具内。注浆成型3538克，依据模具大小而定重量5．焙烤① 195℃-21013-18分钟，烤后的重17%--22%。② 隧道炉：A220-230185-190℃Ⅱ区：上温200-215℃，下温185℃。Ⅲ190-200180-185℃B：钢带速度：26-28Hz可依据蛋糕外表颜色而定，颜色深可加快，浅应减缓。C：出炉后蛋糕表皮颜色金黄，体积饱满、开口正常，水分含量为18%--22%。D：顶部抽风机在正常工作中不翻开，在炉子降温时翻开。6．脱模、冷却、① 35℃。② 产品脱模应不得有纸粘连现象，没有碎边，塌陷的现象。9．包装① 依据不同产品，选择不同的包装膜。② 半成品应轻拿轻放至包装机，以防挤压变形。③ 在包装前过程中应喷洒少量酒精。④ 产品应包装完整，封口严密，打码的日期清楚、正确。⑤ 三．检验点及检验规程鸡蛋去壳：由专人操作工选择出蛋液中的蛋壳，并将已选择的无蛋壳蛋液重利用，并不做记录。筛粉：由专人操作工筛出较大颗粒的原辅料，重研磨处理并不做记录。别浆比重太低应隔离待处理记录于《公司产品生产作业记录》表中。生坯浇注作业记录》表中。对的产品应记录于《公司产品焙烤作业记录》表，包装：① 返工处理，不做记录。于《成品检验报告单》表中。品微生物检验结果

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