讲如何预防食物中毒

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2006年9月1日中午，四川省崇州市实验小学1134名学生和140名教职工在学校食堂就餐。因菜品不洁，导致200多人发生集体食物中毒。真实再现第二页，共六十二页，编辑于2023年，星期二

2006年9月21日，湖北省巴东县枣子坪希望小学早餐时，因学生吃了不卫生的剩饭，半个小时后，有55人出现了高烧、呕吐等食物中毒症状，其中反应较重的有39人。经医院急救后，安全脱险。第三页，共六十二页，编辑于2023年，星期二

2008年卫生部通过网络直报系统共收到全国食物中毒报告431起，中毒13095人，死亡154人，涉及100人以上的食物中毒13起。其中，学生食物中毒146起，中毒4843人，死亡4人。第四页，共六十二页，编辑于2023年，星期二读了以上资料，你有什么感想？第五页，共六十二页，编辑于2023年，星期二食物中毒：

食物中毒，是指吃了被细菌污染或含有毒素的食物引起的疾病的总称。

第六页，共六十二页，编辑于2023年，星期二症状：

剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。

第七页，共六十二页，编辑于2023年，星期二1.如果发生了食物中毒，我们应该采取哪些救治方法呢？2.生活中，哪些不良的饮食行为或饮食习惯会导致我们食物中毒呢？3.如何预防实物中毒自学提示：第八页，共六十二页，编辑于2023年，星期二1.如果发生了食物中毒，我们应该采取哪些救治方法呢？.催吐

.导泄.医治.化验第九页，共六十二页，编辑于2023年，星期二2.生活中，哪些不良的饮食行为或饮食习惯会导致我们食物中毒呢？第十页，共六十二页，编辑于2023年，星期二.长时间储存的食物在食用前没有彻底加热.没有彻底煮熟的食物.生、熟食品共用同一砧板、餐具。生、熟食物交叉污染。第十一页，共六十二页，编辑于2023年，星期二3.如何预防实物中毒（1）.罐头食物如果灌顶已鼓起或损坏，不可购买食用。

证明里面有多余的气体产生，这些气体是细菌大量繁殖的产物，说明罐头里的食物已经腐败，然后会发酵，气体膨胀导致罐体变形，这样肯定是不能吃的。第十二页，共六十二页，编辑于2023年，星期二（2）.食物加热一定要煮透、蒸透，隔夜食物食用前必须回锅热透;不要吃腐烂变质的食物。第十三页，共六十二页，编辑于2023年，星期二

各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法。

适宜的储存温度：5度以下，60度以上，适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们

彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃，并至少维持2分钟。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。

但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。第十四页，共六十二页，编辑于2023年，星期二第十五页，共六十二页，编辑于2023年，星期二（3）.不喝未煮熟的豆浆豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，

皂素第十六页，共六十二页，编辑于2023年，星期二为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。第十七页，共六十二页，编辑于2023年，星期二（4）.发芽的土豆、未炒熟的豆角不能吃龙葵碱（茄碱）马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。

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为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。第十九页，共六十二页，编辑于2023年，星期二皂素

芸豆角长得越老，皂素就越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟透，就会造成中毒；芸豆角第二十页，共六十二页，编辑于2023年，星期二(1)尽可能食用嫩芸豆角。(2)食用前摘净芸豆角的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。

(3)烹调时应使其熟透，用油炒过后，加上锅盖焖10分钟左右，以破坏其毒素。

第二十一页，共六十二页，编辑于2023年，星期二黄花菜秋水仙碱黄花菜又被称为金针菜是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，是一种剧毒物质，严重威胁健康。

第二十二页，共六十二页，编辑于2023年，星期二可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

第二十三页，共六十二页，编辑于2023年，星期二荠菜亚硝酸盐

青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐使人发生中毒。

第二十四页，共六十二页，编辑于2023年，星期二荠菜亚硝酸盐

怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

第二十五页，共六十二页，编辑于2023年，星期二食入了猪、牛、羊等的甲状腺体。毒性物质是甲状腺素。

猪三腺是指猪的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结动物性食物第二十六页，共六十二页，编辑于2023年，星期二了解三腺所在位置，食用前将这些部分剔除。甲状腺位于气管第２～３节软骨环两侧，为菱形小肉快，俗称“栗子肉”、也称“肉枣”，颜色暗红色，稍硬。肾上腺位于动物两侧肾脏的前方，呈褐色，腺体外包有白色纤维膜，为狭长的软条。淋巴结腺位于动物腹股沟、肩胛前和腹下等处，呈圆形或椭圆形，颜色和硬度似脂肪组织，呈灰白色或淡黄色，俗称“花子肉”。第二十七页，共六十二页，编辑于2023年，星期二（5）.生吃瓜果、蔬菜前一定要洗净，瓜果要削皮后食用现在种植水果、蔬菜都离不开农药。农药的残毒会留在水果、蔬菜的表皮，水果、蔬菜的表面会滋生有许多微生物，其中含有较多的酵母菌、细菌。第二十八页，共六十二页，编辑于2023年，星期二去皮

蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

第二十九页，共六十二页，编辑于2023年，星期二水洗

一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1-2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。第三十页，共六十二页，编辑于2023年，星期二碱洗

碱水浸泡蔬菜，大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。

一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬。

可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。第三十一页，共六十二页，编辑于2023年，星期二用洗洁精洗涤

用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。第三十二页，共六十二页，编辑于2023年，星期二用开水烫

对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。第三十三页，共六十二页，编辑于2023年，星期二用淘米水洗

用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。第三十四页，共六十二页，编辑于2023年，星期二（7）.饭前便后要洗手。（8）.在学校就餐，要使用经过严格消毒的统一餐具或自备餐具。第三十五页，共六十二页，编辑于2023年，星期二（6）.不要采食自己不熟悉的野蘑菇，以及霉变的甘蔗。第三十六页，共六十二页，编辑于2023年，星期二老师提醒控制食物中毒关键在于预防搞好饮食卫生防止病从口入第三十七页，共六十二页，编辑于2023年，星期二谢谢第三十八页，共六十二页，编辑于2023年，星期二细菌性食物中毒的预防（1）温度原则食物中心温度不底于70度，食物做好后存放在10度以下或60以上的环境中。（2）时间原则食物做好后存放时间不得超过2个小时第三十九页，共六十二页，编辑于2023年，星期二细菌性食物中毒的预防（3）清洁原则一是指所有食品必须清洗干净，二是餐具必须清洗消毒，三是工作人员的清洗。（4）分开原则所有食品必须分类存放，成品和半成品，畜禽肉、蔬菜和水产品分开存放。第四十页，共六十二页，编辑于2023年，星期二第四十一页，共六十二页，编辑于2023年，星期二动物性食物中毒的预防1990年11月20日卫生部第5号令发布了《水产品卫生管理办法》，第三条第（二）项规定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场。第四十二页，共六十二页，编辑于2023年，星期二三、我市常见食物中毒及其预防5、真菌性食物中毒

我市常见的引起真菌性食物中毒食品为毒蘑菇、霉变甘蔗等。第四十三页，共六十二页，编辑于2023年，星期二致命白毒伞

铅绿褶菇第四十四页，共六十二页，编辑于2023年，星期二网孢牛肝菌

赭红拟口蘑

第四十五页，共六十二页，编辑于2023年，星期二大鹿花菌

介味滑锈伞

第四十六页，共六十二页，编辑于2023年，星期二白毒鹅膏菌

毒鹅膏菌第四十七页，共六十二页，编辑于2023年，星期二哈蟆菌

细环柄菇

第四十八页，共六十二页，编辑于2023年，星期二摩根小伞

细褐鳞蘑菇

第四十九页，共六十二页，编辑于2023年，星期二毛头鬼伞

半卵形斑褶菇

第五十页，共六十二页，编辑于2023年，星期二毒粉褶菌

粪锈伞

第五十一页，共六十二页，编辑于2023年，星期二美丽粘草菇

臭黄菇

第五十二页，共六十二页，编辑于2023年，星期二毛头乳菇白黄粘盖牛肝菌

第五十三页，共六十二页，编辑于2023年，星期二粉红枝瑚菌

霉变甘蔗第五十四页，共六十二页，编辑于2023年，星期二食品加工的原料及食品，不宜积压过久已经发生变质的食品，不应再食用，并应与其他食品隔离真菌性食物中毒的预防第五十五页，共六十二页，编辑于2023年，星期二餐饮单位和食堂发生食物中毒后应该怎么办？1、立即组织中毒人员入院治疗2、立即向卫生监督部门报告3、保留现场（平时做好留样工作，完善食品原料采购索证登记）四、食物中毒的处理第五十六页，共六十二页，编辑于2023年，星期二《食品安全法》第七十条食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。四、食物中毒的处理相关法律第五十七页，共六十二页，编辑于2023年，星期二《食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。四、食物中毒的处理第五十八页，共六十二页，编辑于2023年，星期二《食品安全法》第九十二条被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。四、食物中毒的处理相关法律第五十九页，共六十二页，编辑于2023年，星期二个人发生食物中毒后应该怎么办？1、立即入院治疗2、立即向卫生监督部门报告3、保留证据四、食物中毒的处理第六十页，共六十二页，编辑于2023年，星期二采购食品时应注意以下几点：采购地点应持有食品流通许可证的超市、食品商店