某超市实用性食品安全试卷题目

食品安全知识测试本套测试时间共计60分钟！请按照要求，选择题答案填在答题卡中，填空题答案填在试卷中。选择题1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.一、选择题（20×3，60分）根据《超市食品安全规范与实务》完成以下答题1.卫生规范有人员卫生、（）及操作行为卫生。A.环境卫生C.清洗设备卫生B.习惯卫生D.环境设备卫生2.人员卫生中，以下哪种说法是正确的（）A.着装随意，衣物脏污不堪B.处理加工食品时，未佩戴口罩和帽子C.手部干净，未出现黑手操作加工D.在加工间吃东西，随意放置手机等物品3.以下哪种说法是错误的（）A.保持食品、半成品、原料存放或暂存的分开，防止交叉污染B.食品、原料等裸露，不应有加盖措施或保护措施C.禁止出现把食品直接着地的操作行为D.保持清洁工具、清洁液不放在食物、食品加工设备、包装材料旁边4.食品安全操作规范有（）大环节A.4B.6C.5D.35.验收环节中，车辆检查内容说法有错误的是（）A.供应商送货车到达后，务必要检查车辆B.送货车车内商品堆放合理，可以有污染和破损现象C.对温度有要求的商品应确定车内温度是否达标D.检查送货车，车内务必要干净整洁6.验收中，对于包装检查以下说法哪个是错误的（）A.送货数量与订单梳理一致，予以收货；B.外包装纸箱出现破损、受潮现象，门店不予收货；C.外包装名称与包装内商品名称不一致，予以收货D.商品外包装基础标识信息正确，予以收货7.根据保质期的规定，下列临保日期正确的是（）A.保质期12月以上，临保期限是45天B.保质期3-6月，临保期限是15天C.保质期1-2月，临保期限是5天D.保质期11-30天，临保期限是1天8.冷库环境设备描述错误的是（）A.保持清洁，无刺鼻异味，地面定期清扫B.库内不得存放不相干的设备或杂物C.库内垫板有破损，地面湿滑D.冷藏、冷冻库温度应达标，并建立每日温度登记台账9.冷库内存储的商品不可以（）A.分类、分架存放，避免交叉污染B.加贴入库标签C.定期检查库内商品D.直接落地存放10.每个加工操作人员，应保证（）A.公示其员工健康证，并不一定在有效期内B.员工的个人卫生及衣着的干净，不必佩戴口罩、帽子C.加工人员的工作服应定期清洗D.加工区域有刺鼻异味，整体不应整洁，物品摆放凌乱11.食品加工时，以下说法错误的是（）A.设备干净，存放定位6.客诉处理的基本原则是：首先要保障顾客利益，其次是_______________,最后是找到顾客和门店利益的平衡点.7.投诉者分类：受害型、理智型、不讲理型、利益型、____________。8.散称商品的标价签不得出现___________标价签。如：散称生鲜类商品、散称白糖类。9.门店肉品区域应公示进货单、_________________以及牛肉的批次报告、成份报告10.冷藏、冷冻库温度应达标，并建立每日温度登记台账，冷藏库_____度，冷冻库______度.三、判断题（10×2，20分）在括号内填写“×”或“√”1.保持食品加工地面无积水、无油污、无脏物；地漏不堵、无臭味。（）2.保持食品加工设备、器具的清洁：加工设备不一定每日做清洗。（）3.禁止出现把食品直接着地的操作行为。（）4.干仓内地面保持干爽，商品无严重落灰现象。5.定期检查冷冻仓库，发现变质和过期食品可以暂时不用及时清除。（）6.各加工区域应保证垃圾箱的清洁，洗水池用后不用保持清洁。（）7.洗水池严格限定洗涤物品，不可出现拖把与加工原料共用一个洗水池。（）8.出现因超市管理不善出现的过期、变质、污损商品，或供应商送来的货物过期、变质造成客诉的，则不与顾客协商，直接进行赔偿。（）9.客诉一般由总台进行受理，当出现客诉纠纷总台无法处理时，总台应及时处理掉，不用上报。（）10.预包装食品：即“预先定量”包装或者“制作在包装材料和容器中”。（）答案：（一）选择题：DCBCBCACDCBBBDCCCDCB（二）填空题：1.食品添加剂使用标准2.生鲜食品、现制现售食品3.打假行为知识4.首问责任