酒店服务技能复习题

酒店服务技能复习题1、客房部购买床单时要考虑其缩水率，棉布的缩水率一般为()。A、8%-11%B、5%-8%C、2%-5%D、11%-14%答案：B2、宴会厅、多功能厅的设计应关注()。A、配有贵宾休息室和衣帽间，贵宾休息室的&专用通道&可与公共区域交叉B、配有专门的其他C、不必提供杯具清理D、出入门，可使用推拉门、卷帘门答案：B3、在《随园食单》中说:“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方得出色。”的是()。A、清代乾隆名厨王小余B、清末封建官僚谭宗浚C、清朝美食家张岱D、清朝美食家袁枚答案：D4、肯德基第一家中国店于1987年开在()。A、广州B、上海C、深圳D、北京答案：D5、在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是()。A、1:1B、SunDecC、1:2D、1:3答案：A6、酶制剂的最佳工作温度为()。A、20-30度B、50-80度C、80度D、30-50度答案：D7、“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便服务员操作，一般应留有多少距离()。A、3米B、2米C、1米D、4米答案：B8、清洁剂的化学性质以PH值表示，只要相差一个数值，其强度就相差()多。A、1倍B、5倍C、10倍D、20倍答案：C9、酒店边门旁应设置()，供客人存放雨具。A、伞架B、收纳箱C、塑料袋D、储存箱答案：A10、餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全。如清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定厚度，擦拭的方向是()。A、由里向外B、由上向下C、由外向里D、环形擦拭答案：A11、用高压将清洁剂溶液喷射到地毯中，在高压冲击和清洁剂的双重作用下，使污垢与纤维分离，同时用强力吸嘴将溶液及污物从地毯中吸除的清洁方法叫()。A、干泡法B、喷吸法C、喷射法D、干粉除污法答案：B12、冬季有()小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。A、4.0B、1C、3D、2答案：C13、在清扫住客房过程中，遇到客人中途回房，服务员应如何处理()A、与客人打招呼，核实住客身份，并征求意见是否继续清扫B、继续清扫房间C、向客人问好，并继续清扫房间D、立即退出房间，并关好房门答案：A14、饭店全面更新改造一般()左右进行一次。A、3-5年B、3年C、7-10年D、2年答案：C15、利口酒是含糖份较多的酒类，饮用的时间为()。A、餐前B、佐餐C、餐后D、佐助甜食答案：C16、外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如()。A、火锅餐厅B、藏餐厅C、意大利餐厅D、日本料理答案：D17、设立楼层服务台的优点是有利于()，突出人情味，还有利于对楼层的安全管理。A、增加酒店与客人之间进行交流、沟通的机会B、统一集中调控C、强化客房管理D、提高服务效率率答案：A18、饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二项倒所需要的服务人员数量时，这根据餐厅的接待量和()。A、翻台率B、排班方法C、服务形式D、客流量答案：B19、客房用品种类繁多，因而在选择时必须坚持()的原则。A、保证质量经久耐用B、房内装饰的色调相一致C、美观、实用、适度和价格合理D、体现本店风格答案：C20、“工欲善其事，必先利其器”指的是()。A、见效率B、随时做好服务的准备C、做好可见服务D、真诚答案：B21、被牛津词典解释为一种助人或济人的行为、友善友好的具体表现、关心他人利益的行为这个词是()。A、道德B、服务C、品行D、诚信答案：D22、在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是()。A、炒蛋B、煎蛋C、煮蛋D、水波蛋答案：C23、洗衣房的上浆粉可以用()代替。A、洗衣粉B、面粉C、生粉D、苏打粉答案：C24、菌害发生后，客房部的任务是要能及时发现问题并报告酒店()。A、大堂副理B、前厅部C、工程部D、总经理答案：C25、公共信息图形符号和导向系统在饭店中相辅相成，形成一个完整的标志系统。公共信息图形符号解决空间的()。A、功能指示问题B、美观问题C、引导问题D、规范问题答案：A26、有限服务饭店在客源市场方面，消费群体的主体是市场规模大，客源稳定的一类旅游者，这类旅游者较为敏感的是()。A、产品B、价格C、质量D、服务答案：B27、行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是()。A、24小时B、8小时C、18小时D、12小时答案：A28、饭店培训可采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察学习等方式，讲授法这种培训方法特点是()。A、使学员对情景表演产生兴趣B、适合于向群体学员传授单一内容C、对具体服务项目的操作培训D、对某一专题进行深入讨论答案：B29、服务员打扫住客房时，对写字台上客人的零散物品，正确做法是()。A、为了保持客房的整洁，可将客人的零散物品放入皮包里B、为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品放在抽展里C、不动客人的物品，以免客人怀疑丢失物品和损坏物品D、为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品整理整齐答案：C30、需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动，经常与他们进行沟通，适用于()。A、追求自尊的员工B、追求归属需要的员工C、追求自我实现的员工D、追求安全和保险需要的员工答案：B31、效率高，费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是()。A、当面交谈B、邮寄调查C、现场观察D、电话访问答案：D32、正常情况下，送餐的标准时间为:临时订早餐()。A、5分钟内B、25分钟内C、20分钟内D、15分钟内答案：B33、从一定意义讲，()是可以反映出饭店的档次和服务水准，是饭店的“名片”。A、行李处B、公共卫生间C、总台D、大堂副理处答案：B34、饭店安全避难场所是指在饭店自然灾害及突发事件发生时供客客及员工躲避灾难的场所，安全避难场所与饭店建筑距离控制在()。A、500M内B、600M内C、700M内D、800M内答案：A35、餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在()。A、靠门口区域B、大中央C、附近D、风景优美的窗口答案：C36、饭店客用电梯的数量与饭店服务档次有关，高星级饭店宾客平均侯梯时间应在()。A、30秒以内B、50秒以内C、40秒以内D、1分钟以内答案：A37、餐饮服务质量的提高有赖于()。A、服务标准的规范B、严格的制度管理C、高素质是员工D、管理者的水平答案：C38、下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是()。A、食品验收员B、食品购员C、采购部领班D、食品原料保管员答案：B39、在对客服务的言谈规范中，不正确的做法是()。A、客人入住时，应立即表示欢迎与问好。B、三人以上的对话，应用至少两个都懂的语言。C、不得偷听客人的谈话。D、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白。答案：B40、在对客房清洁卫生的各种检查中，可以发挥加强沟通、收集信息、掌握决策依据、改善管理作用的是()。A、主管抽查B、联合检查C、总经理检查D、客人检查答案：C41、人工叫醒服务是指员工将电话打进宾客房间叫醒宾客的一种饭店服务的个性化方式。其内容包括()。A、告知时间B、询问是否需要再次提醒C、问候宾客D、通报天气情况答案：ABCD42、衡量对客服务质量的标准可以概括为()。A、吸引力B、舒适感C、安全感D、宾至如归感答案：ABCD43、属于迎宾员工作职责的是()。A、按本餐厅要求据台，并做好开餐前的准备工作B、接受或婉拒客人的预订C、积极参加培训，不断提高自己的综合素质和业务能力D、做好结账收款工作答案：BC44、食品成本控制是饭店经营的重要组成部分，广义的食品成本根据分类方法的不同，可分为以下几种()。A、可控成本和不可控成本B、固定成本和变动成本C、直接成本和间接成本D、单成本和总成本答案：ABCD45、三星级饭店应定期开展员工培训工作，四、五星级饭店的员工培训工作则应做到()。A、常态化B、制度化C、系统化D、简单化答案：ABC46、主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有()。A、烟熏三文鱼B、黄油鸡卷C、爱尔兰烩羊肉D、西冷牛排答案：BCD47、餐饮服务质暈是有形产品质量和无形产品质量的有机结合。其中属于餐饮有形产品质量的有()。A、微笑表现质量B、就餐环境质量C、设备设施质量D、实物产品质量答案：BCD48、特式餐厅让客人就餐有较大的选择余地，满足人们()。A、追求个性化生活B、品味异域文化C、举办新闻发布会D、好奇心的需求答案：ABD49、西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇()。A、玫瑰红葡萄酒B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、葡萄汽酒答案：ACD50、客房部常用的定员方法主要有()这几种。A、比例定员法B、岗位定员法C、随机定员法D、劳动效率定员法答案：ABD51、下面属于干性起渍剂的是()。A、香蕉水B、汽油C、醋酸D、甘油答案：AB52、以下属于客房中心联络员基本职责的有()。A、负责夜间客房的清扫、整理和对客服务工作B、做好部门之间和部门内部的信息传递，为部门的正常运行创造良好的条件C、负责接听客人的电话，及时向有关人员或部门反馈客人的服务要求并督促落实D、全面负责客房部的经营管理，制定并监督实施本部门的工作计划答案：BC53、在火灾的预防上，对于当前常用的早期报警系统，以下说法中正确的是()。A、自动喷洒报警能发挥早期防止火灾蔓延的作用B、烟感报警的误报率最低C、温感报警的误报率最低D、烟感报警对烟雾反应最为灵敏答案：ACD54、以下哪些客房服务项目是有偿服务()。A、擦鞋服务B、加床服务C、洗衣服务D、托婴服务答案：BCD55、查房的作用有()。A、拾遗补漏B、控制调节C、督促考察D、帮助指导答案：ABCD56、清洁剂如果使用不当，管理不好，就会存在安全问题，甚至会造成严重事故。主要有()。A、可能会对清洁剂保养的对象造成伤害B、可能会对使用者造成伤害C、可能会造成火灾D、可能会发生爆炸事故答案：ABCD57、制作窗帘所采用的织物纤维中，细纤维的特点有()。A、平滑B、精致C、质高D、动感强答案：ABC58、客房部员工的培训具有()和持续性、实用性的特点。A、成人性B、在职性C、速成性D、多样性答案：ABCD59、餐厅中，选用何种布件要考虑()。A、餐厅的环境气氛B、清洗的难易程度C、客人的类型D、布件的耐用率答案：ABCD60、持产品导向观念的经营者在行动上会表现为()。A、缺乏对产品的销售的推广B、忽视对顾客需求的研究C、注重改进服务设施及环境D、注重提高菜品及服务的质量答案：ABCD61、()山西汾酒是清香型白酒的代表，其口味醇厚、绵软、爽口、酒味纯净、A、正确B、错误答案：A62、()鲜花斜切以斜角45为准。A、正确B、错误答案：A63、()清扫客房时，服务员可以将_房内客用脏布件作为清洁擦洗的用具。A、正确B、错误答案：B64、()客房楼层接待工作仅有迎前准备、到店迎接、入住日常服务等三个环节。A、正确B、错误答案：B65、()未经客人同意不可抱玩客人的小孩，以免引起客人不悦。A、正确B、错误答案：A66、()酒店所有员工都应养成进房前先敲门通报，待客人允许后，再进入房间的习惯。A、正确B、错误答案：A67、()能使一些本来不溶于水的固体污粒悬浮于水中而不下沉，并不会再次附着在洗涤物上面的是洗涤剂的分散作用。A、正确B、错误答案：A68、()为了保客房的清洁保养工作的质量，不仅要重视日常的清洁整理，而且还应重视客房的计划卫生A、正确B、错误答案：A69、()抹布应折叠使用，这样可以提高抹布的使用效率和清扫速度。A、正确B、错误答案：A70、()酒店人员以自己一系列实际行动和话语，使客人感到有关部门和人员是尊重和同情客人的，是站在客人立场上真心实意地帮助客人的，从而把不满情绪转化为感谢的心情，这是处理投诉中“降温”的方法。A、正确B、错误答案：B71、()当酒店发出火灾报警信号时，表明酒店某处已经发生火灾，要求客人和全体酒店工作人员立即房间，赶到集合地点列队点名。A、正确B、错误答案：B72、()夜床服务结束后，除夜灯外，关掉所有的灯并关上房门。A、正确B、错误答案：B73、()抛光剂具有清洁和保养的双重功效。A、正确B、错误答案：A74、()在客房内，服务指南是饭店与宾客沟通、传递服务理念，推销服务产品的重要手段。A、正确B、错误答案：B75、()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB