某年度中国餐饮百强企业报告

12005年度中国餐饮百强企业分析报告根据商务部商业改革开展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的调查分析，2005年度我国餐饮业百强企业营业额为681.23亿元，按可比口径分析比去年同期增长21.3%，占全国餐饮业零售额的7.7%，较上年提高0.5个百分点；百强企业从业人员超过80万人，占全行业从业人员的4%。与2004年度中国餐饮百强企业相比，2005年度有30家企业首次荣登2005年度中国餐饮百强排行榜，入围门槛由上年的1.07亿元提高到1.56亿元，反映出2005年度餐饮企业的快速开展和餐饮市场的可喜变化。主要特点如下：一、百强企业开展迅速，行业集中度进一步加强

2005年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额到达336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，到达49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，说明行业集中度进一步加强。二、民营企业实力增强，国有企业仅占一成多

从百强企业所有制性质分析，国有及国有控股企业12家，营业额88.95亿元，占百强企业营业额的13.06%；外商投资企业8家，营业额173.34亿元，占25.44%；民营企业80家，营业额418.95亿元，占61.50%。目前，民营企业已在规模与效劳水平等方面成为餐饮业市场的主要角色，改变了过去单纯数量优势，餐饮业民营经济的主体地位已经确立。三、火锅与特色酒楼两种业态开展稳定、比例增幅较大

餐饮百强企业中，火锅企业22家，营业额240.04亿元，占百强企业营业额的34.61%，与上年相比新增7家、所占比例提高10.4个百分点；特色酒楼47家，营业额165.60亿元，占百强企业营业额的24.31%，与上年相比新增9家、所占比例提高6个百分点；快餐企业15家，营业额183.60亿元，占百强企业营业额的35.24%，与上年相比，所占比例根本持平，依然保持了较高的比重；休闲餐饮、宾馆餐饮及其他综合型的餐饮企业，营业额为39.8亿元，占百强企业营业额的5.84%。尤其是火锅业态开展迅速，成长喜人，在百强企业中占得三分天下。四、企业经营差距较大，利润率走低、附加值小

从营业额增长速度来看，2005年度餐饮百强企业中，有13家企业的营业额增长超过50%，14家企业的营业额增长幅度在30%～50%之间，19家企业的营业额增长在10%以下，另有7家企业营业额出现负增长，企业之间经营差距较大。

2005年度中国百强餐饮企业的盈利能力随着原料本钱、房地产价格的持续上涨而不断下降，行业竞争进一步加剧。综合抽样测算，百强企业利润率约为10%左右，较前两年下降1个百分点；百强企业三项本钱占营业额的比例分别为：原料本钱占43.56%，人工本钱占11.92%，房租占8.75%，与美、加等国比照，我国餐饮业虽然人工本钱低，但经营总本钱高，餐饮产品附加值小。与2005年度中国企业500强的各项指标相比，餐饮百强企业的人均营业额7.95万元，占500强企业的13.78%；人均利润0.71万元，占500强企业的27.41%，餐饮业微利状况没有大的改善。表：主要业态投资收益比拟贸人均字资产板〔万荣元〕占人均污营业胜额〔途万元闲〕啄人均债利润渴〔万驱元〕懒根门店苹〔家条〕勤特色命酒楼耗油5.干18晒故8.良35吼屿0.尸92啊叮48趴鼠火锅蠢骗3.凯82裁价9.牵48挡讲0.业57淹23彻2德快餐台劣1.拆81馆驼5.丢98别余0.挪84隆茫24哀1漂百强膜夫3.善99孝晃7.见95香撑0.纱71溪矿13谣0

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