滨州学院食品微生物学期末考试复习题库

第/\*Arabic1页2023年上学期食品微生物学期末考试题库一、单项选择题1.测定细菌菌落总数时，

培养温度是

A.10℃B.28℃C.37℃D.43℃答案：C2.大多数嗜冷菌的最适生长温度为

A.-10～0℃B.0～5℃C.5～10℃D.10～20℃答案：D3.0.

1Mpa

高压蒸汽灭菌其温度应是

A.115℃B.121℃C.100℃D.130℃答案：B4.某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长，

这种关系称为

A.竞争B.共生C.拮抗D.寄生答案：C5.青霉菌的无性孢子是长在

A.孢囊中B.帚状分生孢子梗上C.顶囊上D.孢囊梗上答案：B6.噬菌体能在其中生长的生物细胞是

A.动物细胞B.植物细胞C.细菌细胞D.人体细胞答案：C7.微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在

A.延迟期B.对数期C.稳定期D.衰亡期答案：D8.作为异养微生物的最好碳源为

A.葡萄糖B.乳糖C.纤维素D.淀粉答案：A9.培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于

A.合成培养基B.天然培养基C.半合成培养基D.选择性培养基答案：B10.根霉菌的无性繁殖产生的孢子是

A.孢囊孢子B.分生孢子C.卵孢子D.子囊孢子答案：A11.土壤中种类和数量最多的微生物类群为

A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.放线菌答案：C12.测量细菌的大小单位用

A.毫米B.微米C.厘米D.纳米答案：B13.微生物细胞中的肝糖遇碘呈

A.红色B.兰色C.无色D.黄色答案：A14.同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为

A.乙醇B.乳酸C.醋酸D.CO答案：B15.霉菌和酵母菌的生长的

PH

范围是

A.7.

0～8.

0B.3.

0～6.

0C.5.

0～6.

0D.6.

0～9.

0答案：B16.微生物对天然蛋白质的利用能力是

A.霉菌与细菌无差异B.霉菌＞细菌C.酵母＞霉菌D.酵母＞细菌答案：B17.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是

A.无核膜B.细胞膜是高度选择性的半透膜C.核糖体都是

70SD.都是二次分裂繁殖答案：B18.低温保藏食品的原理是

A.使微生物死亡B.阻止微生物生长C.减少微生物生长D.防止微生物产毒答案：C19.食品中细菌总数的检测不常用的单位是

A.cfu/gB.cfu/cm²表面积C.cfu/mlD.cfu／

100ml答案：B20.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为

A.酵母活菌B.酵母总菌C.霉菌孢子D.大肠杆菌答案：D21.判断灭菌彻底与否的标志是

A.致病菌全被杀死B.细菌芽孢被杀死C.霉菌孢子被杀死D.细菌营养细胞被杀死答案：B22.能够直接用于食品加工的防腐剂有

A.甲醛B.新洁而灭C.山梨酸D.石炭酸答案：C23.革兰氏染色的关键是

A.乙醇脱色B.结晶紫初染C.碘液媒染D.沙黄复染答案：A24.霉菌的无性繁殖孢子是

A.接合孢子B.子囊孢子C.孢子囊孢子D.担孢子答案：C25.自然界中的微生物绝大多数为

A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型答案：D26.几丁质是下列微生物细胞壁的主要成份

A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.霉菌答案：C27.属于感染型食物中毒的微生物有

A.肉毒梭状芽孢杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.黄曲霉答案：C28.革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有

A.肽聚糖B.脂多糖C.脂蛋白D.磷壁酸答案：D29.紫外线用于菌种诱变，

室内照明灯应是

A.白炽灯B.日光灯C.红灯D.绿色灯答案：C30.苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为

A.巴氏消毒B.高压蒸汽灭菌C.过滤除菌D.煮沸答案：A31.利用沙土管能保藏下列哪种微生物

A.无芽孢杆菌B.噬菌体C.酵母菌D.霉菌答案：D32.为避免面粉中的微生物生长，

上限含水量是

A.0.05B.0.13C.0.15D.0.2答案：C33.制面包、

馒头常用的发酵剂为

A.乳酸菌B.啤酒酵母C.毛霉D.米曲霉答案：B34.测量病毒大小的单位是

A.厘米B.毫米C.微米D.纳米答案：D35.细菌生长的最适

PH

范围为

A.6.

5～7.

5B.5.

0～6.

0C.7.

5～8.

0D.8.

0～8.

5答案：A36.引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是

A.芽孢杆菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸杆菌答案：B37.经高温灭菌的午餐肉罐头中，

检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，

其主要原因是

A.杀菌不足B.原料含菌大多C.真空度不好D.密封不良，

杀菌后再污染答案：D38.寄主细胞内的温和性菌体的

DNA

为

A.烈性噬菌体B.温和性噬菌体C.原噬菌体D.毒性噬菌体答案：B39.一种食品被多种微生物污染后，

各种微生物的生长机会

A.均等B.不均等C.均等或不均等D.拮抗答案：B40.遗传工程中常用的基因载体是

A.染色体B.质粒C.线粒体D.RNA

片断答案：B41.目前最有效的菌种保藏方法是

A.低温斜面法B.低温石蜡油法C.砂土管法D.冷冻真空干燥法答案：D42.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是

A.肽聚糖层B.细胞壁C.细胞膜D.细胞质答案：D43.细胞膜上具有固醇的微生物类群为

A.细菌B.酵母菌C.放线菌D.蓝细菌答案：B44.食醋生产中不需要的菌为

A.米曲霉B.酵母菌C.乳酸杆菌D.醋酸杆菌答案：C45.杀菌效果最好的乙醇浓度为

A.0.5B.0.7C.0.9D.1答案：B46.相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是

A.质粒B.液饱C.中体（间体）D.淀粉粒答案：C47.食品中常见的革兰氏阳性菌为

A.枯草芽孢杆菌B.沙门氏菌C.大肠杆菌D.假单胞杆菌答案：A48.鞭毛被认为是细菌的

A.运动器官B.有性接合的通道C.吸收营养的器官D.用于附着寄生答案：A49.下列物质中属于微生物初级代谢产物的是

A.红曲色素B.谷氨酸C.青霉素D.黄曲霉毒素答案：B50.霉菌细胞的核糖体为

A.40SB.60sC.70sD.80S答案：D二、判断题51.放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体。（）答案：错误52.酵母菌细胞和真菌细胞的细胞膜上都有甾醇成分。（）答案：错误53.链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。（）答案：错误54.立克次氏体是一类只能寄生于真核细胞内的G-原核生物。（

）答案：正确55.所的细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。（）答案：正确56.芽孢：是指某些细菌在生长发育后期于细胞内部形成的一个圆形、椭圆形或圆柱形

的抗逆性休眠体（）答案：正确57.细胞的荚膜只能用荚膜染色法观察。（）答案：错误58.半知菌是只发现了无性阶段，还没有发现有性阶段的一类真菌。（）答案：正确59.光学显微镜的分辨率与所用波长成正比。（）答案：错误60.环境条件渗透压大于细菌内渗透压时，细菌会变小。（）答案：正确61.细菌的异常形态是细菌的固有特征。（）答案：错误62.脂多糖是革兰氏阳性细菌特有的成份。（）答案：错误63.支原体是一类无细胞壁，也是整个生物界中尚能找到的能独立营养的最小原核生

物。（

）答案：正确64.放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。（）答案：错误65.菌落边缘细胞的菌龄比菌落中心的细胞菌龄长。（）答案：错误66.衣原体的原体和始体对宿主都有感染性。（）答案：错误67.芽孢有极强的抗热，抗辐射，抗化学物和抗静水压的能力，同时具有繁殖功能。（）答案：错误68.细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖，水生性

较强的真核微生物。（）答案：错误69.细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。自然界中杆菌最常见，球菌次之，螺

旋菌最少。（

）答案：正确70.蓝细菌是一类含有叶绿素a，具有放氧性光合作用的原核生物。和光合细菌同属一类（）答案：错误三、填空题71.病毒的繁殖方式主要是________。答案：复制72.保藏菌种的方法有________、________、________、真空冷冻干燥保藏法答案：低温保藏法;干燥保藏法;隔绝空气保藏法73.原生质体的特点有________、________、________

和________。答案：无完整细胞壁;细胞呈球状;对渗透压极其敏感;细胞不能分裂74.饮料中常用防腐剂是________、________。答案：苯甲酸钠;山梨酸钾75.放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有________、

________和________三种类型。答案：营养菌丝;气生菌丝;孢子丝_76.培养基按用途分________、________、________三种，按成分分天然培养基、合成培养基、半合成培养基。答案：加富培养基;选择培养基;鉴别培养基77.细菌的繁殖方式是________，酵母主要繁殖方式是________，病毒的繁殖方式是________。答案：裂殖;出芽;复制78.细菌的基本形态有________、杆状和螺旋状。答案：球状79.放线菌的繁殖方式主要有________、________答案：无性繁殖;菌丝断裂80.缺壁细菌的主要类型有___

________、________、________和________。答案：L型细菌;原生质体;原生质球（或球状体）;支原体81.食品微生物学是研究________、________、________、________答案：形态结构生理特性;有益微生物的应用;食品变质的控制过程;食品卫生有关的微生物82.引起细菌形成异常形态的主要原因是受环境条件的影响，比如培养时间、________

和培养基的组成和浓度等。答案：培养温度83.细菌的染色方法有________、________、________，答案：简单染色法;鉴别染色;法负染色法84.细菌细胞从外到内的结构是________、________、________。答案：细菌壁;细菌膜细菌质;细菌核85.单细胞生长曲线的四个时期是________、________、________、________。答案：适应期;对数期;平衡期;衰亡期86.干热灭菌的方法有火焰灭菌、干燥空气灭菌法湿热灭菌的方法有巴氏消毒）________、________、________。答案：高压蒸汽灭菌法;间歇式灭菌法;煮沸消毒法87.从自然界中分离筛选菌种方法步骤有采样、增殖培养、________、________、________。答案：纯种分离;纯培养;生产性能测定88.霉菌繁殖方式是________，细菌的繁殖方式是________，酵母主要繁殖方式是________。答案：孢子繁殖;二分裂;出芽89.微生物包括的主要类群有________、真核微生物和非细胞生物。答案：原核微生物90.革兰氏染色法关键是________、使用的酒精浓度是________。答案：酒精脱色;95%四、简答题91.病毒有哪几种形态？病毒有哪些特征？答案：杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效92.什么是微生物生长曲线，分哪几个时期。答案：单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期93.配制造就基要遵循哪些准绳？答案：要符合微生物菌种的营养特性，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌氮就要多些，乳酸菌造就要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要加入生长因子。明确造就菌体还是为次级代谢产品，然后根据目标肯定营养比例。发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高，对次级代谢产物积累碳氮比要高。适宜的PH对微生物的生长非常重要，细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。要调节适当的渗透压适应微生物94.固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？答案：琼脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可以用来观察微生物的菌落形态。95.从自然界中挑选微生物菌种的方法和步调。答案：采样——增菌培养——纯种分离划线涂菌——纯培养——生产性能测定96.病毒的主要结构成分和繁殖过程？答案：蛋白质的外壳，只有一种核酸、无完备的酶系统吸附——侵入——脱壳——生物分解——装配和释放97.微生物的特点和主要类群？答案：细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。98.微生物学发展分哪几个时期，主要代表科学家及主要贡献？答案：猜测期观察期XXX观察到了微生物生理期XXX、科赫疫苗、巴氏杀菌、固体造就基分子生物学期沃森核酸的结构99.对食品杀菌的方法有哪些，并举例。答案：巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头、冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶100.甚么是单细胞生长曲线，各期有何特性。答案：单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体情况中生长，以生长工夫为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的顺应期、对数期、均衡期、灭亡期适应期细菌数量减少，生长繁殖为零，代谢活跃、对外界环境敏感对数期细胞盘据剧烈均衡期次级代谢产品较多，抗生素一般在此期间五、论述题101.什么是单细胞生长曲线，如何用此曲线来指导发酵工业生产。答案：就是用时间来做横坐标，用微生物数量的对数做纵坐标绘出的曲线，分为适应期、对数期、平衡期，衰亡期接种时选用对数期的菌种，可以越过适应期直接进入到对数期，发酵尽量保持在对数期、平衡期入要菌种在对数期，如要代谢产物要保持在平衡期，要不断的加入营养物质，