食品安全试题库（附答案）

食品安全试题库（附答案）1、当学校食品安全管理员离职后,新入职的学校食品安全管理员应在系统中那些操作?()A、进行基础信息上报修改学校食品安全管理员信息B、修改操作人员信息登记中操作人员信息C、重新创建经营点,以前上报的信息找管理员删除D、修改相关用户密码答案：A2、据《食品安全法》规定，如发现食品不符合安全标准，但食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，应承担哪些惩处和责任()A、可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。B、从严处罚，并依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任C、可以免予处罚，无需承担赔偿责任D、可以免予处罚，不符合食品安全标准的食品可自行处理；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任答案：A3、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是()A、细菌B、酵母C、霉菌D、病毒答案：C4、在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了()A、丙烯酰胺B、杂环胺C、氯丙醇D、苯并（a）芘答案：C5、不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起()A、组胺中毒B、沙门氏菌食物中毒C、亚硝酸盐中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：A6、餐饮经营许可实施食品安全管理制度，应当设专职食品安全管理员的单位是()。A、中央厨房B、学校食堂C、供人数3000人以上的机关企事业单位食堂D、以上都是答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米答案：D8、从营养角度来说,肉类烹调以()为最好,烤和炸最差。A、焖B、炒C、煮D、蒸答案：B9、在我国不能用于食品的塑料是()A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、酚醛塑料答案：D10、烹饪原料的选择鉴定以()法为主。A、感官鉴定B、物理鉴定C、化学鉴定D、生物鉴定答案：A11、保证食品安全的关键是()A、建立与完善食品安全法律法规B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D、以上都是答案：D12、食品生产经营企业应当制定()处置方案,就要制定安全生产事故应急救援预案及时消除食品安全事故隐患。A、食品纠正预案B、食品安全事故处置方案C、《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定食品安全补救预案D、以上都不对答案：B13、主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为()A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门氏菌食物中毒D、组胺中毒答案：D14、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。这种召回属于()。A、一级召回B、四级召回C、二级召回D、三级召回答案：D15、影响沙门氏菌食物中毒发生率高低的因素是()A、活菌数量B、菌型C、个体易感性D、以上都是答案：D16、食品安全关系到()A、广大人民群众的身体健康和生命安全B、经济的发展和社会的稳定C、广大人民群众对社会和政府的信心D、以上都是答案：D17、下列哪种选项不是食品安全管理的对象()A、食品中重金属铅B、餐厅盈利能力C、食品中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌含量D、餐饮单位建设选址答案：B18、中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是()A、河豚鱼中毒B、毒蕈中毒C、亚硝酸盐中毒D、含氰苷植物中毒答案：C19、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、市场监督管理部门对食品生产经营涉嫌犯罪行为，应当依法向()移送。A、检察机关B、监察机关C、法院D、公安机关答案：D20、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。A、粪便污染B、一般卫生质量C、生产、储运、销售中的卫生措施D、生产、储运、销售中的管理情况答案：A21、正常情况下,牛乳中的蛋白质含量约为()。A、10-11%B、3-5%C、9-10%D、8-9%答案：B22、烹调加工对营养素的影响描述错误的是()A、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响B、油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害C、水产品在加工过程中如果没有妥善保管,会造成蛋白质的营养损失D、微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响答案：D23、食物切得过细过碎,会使其中的()损失,因为它增大了食物与氧气的接触()A、糖类B、水分C、脂肪D、维生素答案：D24、受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区)，造成特别严重健康损害后果的，属于()A、较大食品安全事故B、特别重大食品安全事故C、一般食品安全事故D、重大食品安全事故答案：B25、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。A、30B、10C、50D、20答案：A26、拖把、扫把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，()宜设置独立隔间。A、大型以上（含大型）的餐馆B、学校食堂C、集体用餐配送单位D、以上都是答案：D27、对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是()。A、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录B、各门店应当建立并留存日常采购记录C、门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度D、以上都是答案：D28、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()A、《餐饮服务食品安全操作规范》B、五常法、六T法C、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）D、《质量管理体系要求》（GB/T19001）答案：A29、物理性胖听常见的原因是()A、内容物过多B、冷却时降温过快C、加热温度过高D、内容物含糖量高答案：A30、食物中毒的发病具有以下特点，但是除了()A、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性B、临床表现相似，多以胃肠道症状为主C、发病与某种食物有确切的关系D、人和人之间具有传染性答案：D31、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、10年内B、30年内C、20年内D、终身答案：D32、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按()程序进行。A、除渣—洗涤—清洗—消毒B、除渣—洗涤—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗涤—清洗D、除渣—清洗—洗涤—消毒答案：A33、受污染食品流入2个以上县级行政区域，已造成严重健康损害后果的，属于()。A、重大食品安全事故B、特别重大食品安全事故C、一般食品安全事故D、较大食品安全事故答案：D34、关于食物中的铅，下列说法正确的是()A、环境中的铅可对食物造成严重污染B、交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染C、使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染D、以上均正确答案：D35、食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报A、市场监督管理B、质量监督C、监察机关D、以上都是答案：D36、省人民政府市场监督管理部门会同同级相关部门调查处置()A、特别重大食品安全事故B、较大食品安全事故C、一般食品安全事故D、重大食品安全事故答案：D37、侧重对影响环境质量因素控制的是()A、无公害农产品B、有机食品C、A级绿色食品D、AA级绿色食品答案：B38、下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是()A、骨头B、肉块C、肉馅D、红烧肉答案：C39、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下哪些事项()A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、以上都是答案：D40、含必需脂肪酸较少的油脂是()A、花生油B、菜籽油C、豆油D、牛油答案：D41、食品再加热时，食品的中心温度应高于()，未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70℃B、60℃C、55℃D、65℃答案：A42、在食品储存中属于化学储存的方法是()。A、脱水干燥储存B、利用防腐剂保鲜C、低温储存D、高温杀菌答案：B43、烹饪食品中应使中心温度至少达到()。A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃答案：B44、不是用于防止交叉污染的措施是()。A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10cm以上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置答案：B45、大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是()。A、控制酸碱度和氧气B、控制温度和湿度C、控制时间和温度答案：C46、对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是()A、挑选霉粒B、用白陶土吸附C、日晒D、碾轧加工答案：B47、大肠菌群的卫生学意义是()A、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品新鲜度程度的指标C、作为评价食品腐败变质的指标D、作为评价食品被粪便污染的指标答案：D48、负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是()。A、卫生行政部门B、技术监督部门C、国务院新闻办公室D、食品安全委员会答案：A49、含维生素C最多的蔬菜是()A、紫甘蓝B、菠菜C、柿子椒D、大萝卜答案：C50、用微波炉加热的正确的是()A、不锈钢盘子解冻鱼B、普通玻璃杯热牛奶C、没有耐热温度标识的塑料碗热米饭D、带有金属饰线的陶瓷盘热剩菜答案：B51、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项()A、生产者的名称、地址、联系方式B、保质期、贮存条件C、产品标准代号、生产许可证编号D、名称、成分或者配料表答案：ABCD52、学龄前儿童的膳食应注意()A、食物的软硬适中B、多用带壳食品C、温度要适宜D、粗粮细粮的交替使用E、荤素菜的搭配答案：ACDE53、餐饮服务提供者对工作服的要求包括()A、宜为白色或浅色B、应定点存放，定期清洗更换C、从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服宜每天清洗更换D、工作服受到污染后，应及时更换答案：ABCD54、下列哪些情况下可使用食品添加剂：()。A、保持或提高食品本身营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征D、便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏答案：ABCD55、餐饮服务经营者的业态，包括()A、饮品店B、食杂店C、中央厨房D、餐馆答案：ACD56、防控食品受到病原菌污染的措施主要为()A、严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作B、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生C、严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器D、严格执行加工人员个人卫生制度答案：ABCD57、下列属于产品放行信息()A、产品名称B、生产日期C、检验情况D、产品数量答案：ABCD58、为避免交叉污染，生食类食品加工操作应()。A、在专间内进行B、应使用专间内提供的公用工具、容器、设备C、加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间D、使用专间内的加工设备无需再进行清洗消毒答案：AC59、市场监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循()原则。A、公正B、便民C、公平D、公开答案：ABCD60、按使用功能分类，食品添加剂包括()。A、着色剂B、乳化剂C、增稠剂D、防腐剂答案：ABCD61、添加了食品添加剂的食品一定不安全。()A、正确B、错误答案：B62、“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等()A、正确B、错误答案：A63、食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。()A、正确B、错误答案：A64、昆虫污染只会使食品的营养价值降低。()A、正确B、错误答案：B65、谷氨酸钠与5'-肌苷酸二钠复配，有明显增强鲜味的效果。()A、正确B、错误答案：A66、所谓“要式行政行为”是指法律、法规规定必须具备某种方式或形式才能产生法律效力的行政行为。()A、正确B、错误答案：A67、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。()A、正确B、错误答案：A68、含蛋白质、碳水化合物丰富，尤其是pH大于4.6且水分活性大于0.85的食品属于高危易腐食品。()A、正确B、错误答案：A69、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可。()A、正确B、错误答案：B70、售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。()A、正确B、错误答案：B71、取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售洋酒，不需要另外取得行政许可()A、正确B、错误答案：B72、餐饮服务提供者应当严格遵守国家市场监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。()A、正确B、错误答案：A73、餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。()A、正确B、错误答案：A74、食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反应而释出氢气，内部压力不断增加导致端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这是物理性胖听()A、正确B、错误答案：B75、食品生产经营者停止生产经营、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上。地方市场监督管理部门书面报告情况()A、正确B、错误答案：B76、食品处理区内可以设置卫生间。()A、正确B、错误答案：B77、负责对餐饮提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货检验、采购记录行为进行监督的单位是各级市场监督管理部门。()A、正确B、错误答案：A78、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。()A、正确B、错误答案：B79、低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分。()A、正确B、错误答案：B80、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。()A、正确B、错误答案：A81、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。()A、正确B、错误答案：B82、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。()A、正确B、错误答案：A83、生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。()A、正确B、错误答案：B84、对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。()A、正确B、错误答案：A85、重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放12小时以上。()A、正确B、错误答案：B86、与碱练法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素