餐饮服务模拟试题（附参考答案）

餐饮服务模拟试题（附参考答案）1、粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，_____加工和使用。A、不得B、经清洗后C、经请示领导批准后D、经消毒后答案：A2、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_____。A、集体用餐配送单位B、连锁经营餐饮服务企业C、快餐店D、学校食堂答案：C3、《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、_____。A、密封B、消毒C、吹干D、擦干答案：B4、食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行()A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是答案：D5、新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？A、2015年10月1日B、2016年1月1日C、2015年4月24日D、2015年6月1日答案：A6、被沙门菌污染的食品()A、无感官性状的变化B、具有酸味C、发生颜色变化D、具有腐臭味答案：A7、在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有()A、超出规定范围使用食品添加剂B、超出规定限使用食品添加剂C、使用工业级代替食品级的添加剂D、以上都是答案：D8、食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了()A、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成B、食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素C、注意卫生，防止食品受到污染D、对从业人员进行预防接种答案：D9、餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是_____。A、大型餐馆B、快餐店C、特大型餐馆D、学校食堂答案：B10、动物脂的生产方法主要是（）A、熬炼B、压榨C、溶剂萃取D、水代答案：A11、急性砷中毒的原因是()A、误食B、食品受到污染C、滥用含砷食品添加剂D、以上都是答案：D12、餐用具使用卫生要求_____。A、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放B、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用C、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可D、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放答案：D13、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_____程序进行。A、除渣—洗涤—清洗—消毒B、除渣—洗涤—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗涤—清洗D、除渣—清洗—洗涤—消毒答案：A14、糕点容易出现的问题是()A、原料微生物指标不合格B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、以上均是答案：D15、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是_____。A、关键项B、重点项C、一般项D、以上都是答案：D16、食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于（）。A、一般食品安全事故B、较大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、重大食品安全事故答案：B17、食品标准是指()A、食品产品质量标准B、食品卫生标准C、食品安全标准D、以上都是答案：D18、食品添加剂应当在_____上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、技术B、市场营销C、方法D、成本控制答案：A19、食品安全标准是指()A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、以上都是答案：D20、人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂量是指()A、无明显损害水平B、最大无作用剂量C、每日容许摄入量D、无明显作用水平答案：C21、食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责()A、国务院质量监督部门B、国务院卫生行政部门C、国务院食品药品监督部门D、国务院农业行政部门答案：B22、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_____。A、认证许可B、经营许可C、安全许可D、卫生许可答案：B23、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后_____月。A、6B、24C、12D、3答案：A24、2015年的世界卫生目(4月7日)的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，()A、烧熟煮透B、保持食物的安全温度，C、使用安全的水和原料。D、以上提法都是答案：D25、为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到()A、．100℃B、．95℃C、．90℃D、．85℃答案：A冷冻饮品熬制温度85，糕点中心温度100，食品菜品中心温度70度以上。26、清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是_____。A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。C、提倡采用化学方法消毒餐用具。D、保洁柜（间）内不得存放其他物品答案：C27、运送集体用餐的容器和车辆应安装_____设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏D、以上都不是答案：C28、负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当_____。A、掌握餐饮服务食品安全法律知识B、掌握餐饮服务食品安全基本知识C、掌握食品感官鉴别常识D、以上都是答案：D29、食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为_____。A、每年至少二次B、每年至少一次C、每年至少三次D、每年至少四次答案：B30、下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D、以上都是答案：D31、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素()A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是答案：D32、黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）A、脑B、心C、肺D、肝答案：D33、关于食物中的镉，下列说法错误的是（）A、食物中的镉主要来源于含镉废水B、稻米中含镉最高C、动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D、鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍答案：B题目问错误的，错误的应该植物，所以选稻米含最高错误34、县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当_____。A、不予办理B、立即自行处理C、及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门D、以上都不是答案：C35、放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()A、放射性废物向水中排放B、生物富集作用C、放射性物质在水中的浓度高D、放射性物质在水中的半衰期长答案：B36、影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（）A、化肥B、重金属C、铁屑D、农药答案：C37、除了食物中毒外，食源性疾病还包括()A、．食源性肠道传染病B、．食源性寄生虫病C、．由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是答案：D38、下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是_____。A、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用D、以上都不对答案：C39、食品安全事故具有的特点是（）A、突发性和隐匿性B、群发性和散发型C、严重性和紧迫性D、以上都是答案：D40、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为_____。A、广东省食品药品监督管理局B、县（区）餐饮服务监管部门C、卫生行政部门D、市食品药品监督管理局答案：A41、《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_____。A、食堂B、餐馆C、小吃店D、食品摊贩答案：D42、食品安全标准是_____，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A、强制执行的标准B、企业执行的标准C、推荐执行的标准D、行业执行的标准答案：A43、以下哪项属于规范性文件（）A、《广东省水产品质量安全条例》B、《食品生产许可审查通则》及相关细则C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》D、《广东省食品安全条例》答案：B44、质量是指()A、终端产品质量B、服务质量C、生产质量D、以上均包括答案：D45、非食品处理区是指_____等非直接处理食品的区域。A、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房B、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台C、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所D、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台答案：D46、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐具、饮具的使用_____。A、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒B、在专用保洁设施内备用C、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具D、以上都是答案：D47、除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括()A、包括食用农产品在内的食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案：D48、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____。A、餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B、学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C、明确食品安全责任，并建立培训档案D、以上都是答案：D49、下列哪种食品应达到商业无菌的要求A、牛奶B、啤酒C、罐头食品D、酱油答案：C50、生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担_____。A、赔偿责任B、刑事责任C、道义责任D、行政责任答案：A51、餐饮业内的水笼头宜采用何种开关_____。A、肘动式B、感应式C、可自动关闭的开关D、脚踏式答案：ABCD52、“生熟分开”指_____。A、加工所用的工具分开B、接触生、熟食品的人员分开C、存放冷库、冰箱分开D、原料分开答案：ABCD53、县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息_____。A、餐饮服务专项检查工作情况B、查处餐饮服务提供者违法行为的情况C、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果D、餐饮服务行政许可情况答案：ABCD54、食品生产经营企业应当_____。A、配备专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经营食品的检验工作B、加强对职工食品安全知识的培训C、依法从事食品生产动经营活D、建立健全本单位的食品安全管理制度答案：ABCD55、食品从业人员有下例哪些症状应立即离开工作岗位?A、皮肤伤口或感染B、发热、腹泻C、咽部炎症D、牙痛答案：ABC56、食品安全管理人员接受的食品安全培训的内容_____。A、餐饮服务食品安全管理技能B、食品安全事故应急处置知识C、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准D、餐饮服务食品安全基本知识答案：ABCD57、食品安全标准包括以下内容_____。A、食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、食品生产经营过程的卫生要求D、质量要求答案：ABCD58、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定监督检查人员对餐饮服务提供者重点检查的内容包括_____。A、用水的卫生情况B、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况答案：ABCD59、未避免交叉污染,冷菜改刀操()。A、固定加工人员负责冷菜从原料加工到成品改刀的全过程操作B、在专用场所操作作应C、专用冰箱内不存放食品原料或半成品D、使用专用的刀、砧板、抹布答案：ABCD60、非食品处理区是指_____等非直接处理食品的区域。A、大堂休息厅B、非食品库房C、更衣场所D、办公室答案：ABCD61、金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征。()A、正确B、错误答案：A62、国家质监总局对出口食品生产企业实施备案制度。()A、正确B、错误答案：A63、用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质或者用回收食品作为原料生产食品,情节严重的,除依法给予行政处罚外,还可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员予以拘留。()A、正确B、错误答案：A64、生产经营者和食品行业自律是一种预防机制。()A、正确B、错误答案：A65、被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变,故意被忽视()A、正确B、错误答案：A66、餐饮服务许可现场核查要求采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。()A、正确B、错误答案：A67、向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门注册。()A、正确B、错误答案：A68、因报告、采样不及时或患者已用药,或其他技术和学术上的原因,而未能取得明确的实验室检验资料时,可判定为原因不明食物中毒。()A、正确B、错误答案：A69、食品药品监管部门可以对食品生产经营过程中存在食品安全隐患食品的生产经营者进行责任约谈。责任约谈必须是生产经营者的法定代表人或者主要负责人参加。()A、正确B、错误答案：A70、质量是指终端产品的质量。()A、正确B、错误答案：A71、自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。()A、正确B、错误答案：A72、食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的,仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布,各有关省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。()A、正确B、错误答案：A73、食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围。()A、正确B、错误答案：B74、专间温度应控制在25℃以下。()A、正确B、错误答案：A75、对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验,并保存检验记录。()A、正确B、错误答案：A76、蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料,经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。()A、正确B、错误答案：A77、连续两年未按要求参加继续教育的食品安全管理员,按新上岗人员要求重新参加考试。()A、正确B、错误答案：A78、食用农产品进入市场经营销售不需要检验。()A、正确B、错误答案：B食用农场品进入市场营销需要检验，不需要许可证。79、我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋。()A、正确B、错误答案：B冰乙酸是用于药品80、卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求,在卫生环境和加工过程等方面实施的具体规范。()A、正确B、错误答案：A81、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。()A、正确B、错误答案：A82、包装饮用水的名称应当真实、科学,不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水。()A、正确B、错误答案：A83、食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员,协助开展餐饮服务食品安全监督。()A、正确B、错误答案：A84、目前尚无贝类中毒的特效解毒剂,以对症治疗为主。()A、正确B、错误答案：A85、餐具、饮具集中消毒服务单位必须对消毒餐具、饮具进行逐批检验合格后方可出厂,并随附消毒合格证明。()A、正确B、错误答案：A86、食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样。()A、正确B、错误答案：A87、为防治虫害使用化学药物后,该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁。()A、正确B、错误答案：A88、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定、公布。()A、正确B、错误答案：B是：和国务院食品安全监管部门一起制定公布89、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,日常检查是指餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者是否依法从事餐饮服务经营活动等行为进行监督的行为。()A、正确B、错误答案：A90、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中