食品安全管理体系基础知识题库（附参考答案）

食品安全管理体系基础知识题库（附参考答案）1、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是：()。A、上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格B、组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件C、组织应制定岗位说明书D、有上岗证的人员才能上岗答案：B2、下列属于非细胞形态的微生物是（)。A、原生动物B、病毒C、藻类D、细菌答案：B3、《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验称为()。A、宰前检验B、宰中检验C、宰后检验D、以上都不对答案：A4、糖在糖渍品中是（)。A、抗氧化剂B、抑菌剂C、保藏剂D、增稠剂答案：C5、食品安全管理体系认证是（)活动，实施这种活动的机构是（)机构。A、第三方合格评定认可B、合格评定合格评定C、第三方合格评定第三方合格评定D、合格评定认可答案：C6、食品安全小组应系统评价策划的结果,当验证证实不符合策划的安排时,组织应采取措施达到规定的要求。该措施应包括（)A、识别食品安全管理体系改进的需求B、提供证据证明所采取纠正措施的有效性C、管理评审D、人力资源管理和培训活动的有效性答案：D7、有的细菌能够形成芽胞,其意义是（)。A、促进细菌的繁殖B、抵抗不良环境C、是细菌的一种生殖方式D、减轻细菌的质量答案：B8、水俣病是由（）污染造成的A、镉B、砷C、铅D、汞答案：D9、审核证据是()A、将审核发现对照审核准则进行评价的结果B、与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息C、审核员报告的不符合项D、A+B答案：B10、基于主观信息的关键限值，应（)。A、应有指导书、规范或（和教育及培训的支持B、应有专门的人员进行确认C、应有指导书和规范的支持D、应由有经验的技术人员现场监控答案：A11、《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在（)，相对湿度不超过（)%，当气温高于（)℃，应用冷藏车运输。()A、21+-1℃5025B、25+-1℃5025C、25+-1℃7025D、21+-1℃7025答案：A12、属于抗结剂的是（)。A、亚铁氰化钾B、焦亚硫酸钠C、丁苯橡胶D、过氧化钙答案：A13、以下表述正确的是（)。A、食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌食用腌制菜是较为安全的B、经常在果汁中出现的细菌最主要的是乳酸菌类细菌C、调理冷冻食品添加聚磷酸盐是为了防止酶褐D、食品在0-4℃冷藏是安全的措地因为致病菌在此温度下就不生长了答案：B14、当验证的结果表明有大批量不合格产品产生时,应采取怎样措施（)。A、重新确认B、更新监视系统C、更新HACCP计划D、将受影响批次的产品作为潜在不安全产品进行处置答案：A15、水活度是指（)。A、该食品中游离水占食品的含量B、该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C、该食品的游离水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商答案：B16、下列关于关键控制点的说法中，正确的是（)。A、每个食品企业都一定会存在关键控制点B、一个关键控制点控制一个已识别出的危善C、关键控制点必须设置关键限值D、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害答案：C17、在制订食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的是（)。A、与组织在食品链中的作用相适宜B、与顾客商定的对食品安全的要求C、组织的经济效益D、法律法规要求答案：C18、纠正措施是指（)。A、为消除已发现的不合格所采取的措施B、为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施C、为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平而采取的措施D、以上都是答案：B19、向受审核方管理者代表通报审核进展情况是（）应做的工作。A、审核员B、受审核方部门领导C、审核组长D、向导答案：C20、对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向（）报告。A、最高管理者B、食品安全小组长C、管理者代表D、以上都不是答案：A21、以下食品中最不可能含有咖啡因的是（)。A、咖啡B、奶茶C、功能饮料D、花茶答案：D22、GB/T22000-2006标准所有要求都是通用的,适用于食品链中所有组织,间接介入的组织包括:()。A、饲料生产者B、设备供应商C、收获者D、零售商答案：B23、下列关于罐头杀菌的表述正确的是()。A、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求B、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求C、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求D、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求答案：B24、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）A、改善果汁的风味B、抑制微生物的生长C、提高果汁中氨基酸含量D、提高果汁出汁率答案：D25、组织对外的信息沟通应由（）进行。A、食品安全小组成员B、组织内具有职能的部门C、具有食品安全知识的技术员D、指定的人员答案：D26、在食品卫生检验中，测定食品中的细菌总数时，普遍采用（）培养。A、中温B、超低温C、低温D、高温答案：A27、关于确认和验证下列说法正确的是（)。A、最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果B、整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认C、确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效D、验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定答案：D28、以下说法不正确的是（)。A、食品安全方针和目标一定要形成文件B、操作性前提方案一定要形成文件C、组织一定要编制文件化的食品安全管理手册D、记录是一种特殊类型的文件答案：C29、内部沟通不包括（)。A、生产部门与化验室的沟通B、员工和领导层的沟通C、质检部门与卫生行政主管部门的沟通D、生产部门与产品的贮存部门的沟通答案：C30、大肠菌群不具备的特征是（)。A、主要来自人及温血动物的粪便B、生长被胆盐抑制C、革兰氏阴性D、适合生长的pH范围为4.4~9.0答案：B31、低酸罐头食品是指（）的灌装食品。A、内容物最终平衡pH为4.6以上B、内容物最终平衡pH为4.6以上水分活0.85以上C、内容物最终平衡pH为4.6以下D、内容物最终平衡pH为4.6以下水分活度0.85以上答案：B32、下列关于速冻蔬菜说法正确的是（)。A、蔬菜冻结一般采用﹣20℃的冻结温度B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸D、速冻蔬菜都采用单体冻结答案：B33、《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》是（）A、GB4789.7B、GB4789.4C、GB4789.30D、GB4789.10答案：B34、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明（)A、名称、规格、净含量、生产日期B、保质期C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、以上都是答案：D35、食品安全方针应由(）制定,并在组织的各层次进行沟通、实施和保持。A、食品安全小组长B、管理者C、食品安全小组D、最高管理者答案：D36、认证证书的认证范围由（）决定。A、认证机构B、认证机构和申请人协商C、申请人D、受审核方答案：A37、一些细菌会形成芽孢来帮助它们()。A、在不利的环境条件中存活下来B、繁殖C、更容易移动D、在高酸性的事物中生长答案：A38、终产品的测试是（）的一种方式。A、验证B、确认C、危害分析D、前提方案分析答案：A39、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（)。A、滑石粉B、吊白块C、石膏D、烧碱答案：B40、可追潮性系统包括（)。A、产品批次B、原料批次C、分销记录D、以上都是答案：D41、关于车间中的流向，以下错误的是（)。A、气体流向是从高清洁区流向低清洁区B、物流向是从高清洁区流向低清洁区C、员流向是从高清洁区流向低清洁区D、水流向是从高清洁区流向低清洁区答案：B42、食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注()。A、检验证、检疫证、生产许可证B、检验证、检疫证、食品流通领域许可证C、检验、检疫等合格证明以及兽药残留含量控制D、检验证、检疫证、运输工具消毒合格证答案：C43、第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过（）个月。A、1B、3C、12D、6答案：D44、操作性前提方案的建立,包括如下信息（)。A、针对实施的严格程度控制措施对确定的食品安全危害的控制效果B、由每个方案控制的食品安全危害C、特定的操作的前后步骤D、在食品链中的前后关联答案：B45、验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（)。A、操作性B、真实性C、有效性D、适用性答案：C46、下列哪种情况会造成交叉污染？()A、加工人员个人卫生不良B、生熟产品未分开C、加工车间选址、设计、布局不合理D、以上都是答案：D47、根据《食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者售卖问题食品是应当（)。A、立即停止提供网络交易平台服务B、召回C、罚款D、联系消费者答案：A48、当体系验证基于种产品的测试，而测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品应作为（)A、潜在不合格产品B、潜在不安全产品C、不安全产品D、不合格产品答案：B49、以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（)。A、能杀死全部细菌B、杀菌温度通常不超过100℃C、能将致病菌杀死D、B+C答案：D50、食品安全管理体系在下列哪些情况下,需要再确认（)A、产品（配方变更B、出现新的危害C、法律法规要求的变化D、以上都是答案：D51、以下适用食品安全管理体系的组织有()。A、食品零售商B、小农场C、添加剂生产者D、分销商答案：ACD52、以下关于流程图的说法正确的是()。A、流程图与产品和过程有关不用验证B、流程图可包括返工点和循环点C、流程图可包括副产品放行和废弃物排放点D、流程图不包括源于外部的过程答案：BC53、《食品安全管理体系餐饮业要求》规定需要控制的关键过程有（)。A、餐饮食品的配送B、餐饮前台服务C、粗加工D、餐饮具的清洗消毒答案：ABCD54、《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》明确淀粉水解物是指通过酸、酶或两者结合水解淀粉得到的产品由较低分子量的（）组成。A、低聚糖B、单糖C、多聚糖D、多糖答案：ABD55、通过企业内部之间以及企业与外部公众或社会组织之间信息的发送、接受与反馈的交流识别发生故意污染或蓄意破坏食品安全事件的（)及时做出反应改进食品防护计划的（)提高食品防护计划的（)预防重大食品安全事件的发生。A、可能性B、可靠性C、有效性D、针对性答案：ACD56、属于GB/T22000-2006标准中“指定人员”的是（)。A、外部沟通人员B、启动撤回的人员C、执行撤回的人员D、预备信息更新人员答案：ABC57、组织能够按照ISO22000标准寻求由外部组织对其食品安全管理体系的()。A、符合性自我评价B、法律豁免C、自我声明D、认证或注册答案：ACD58、食品安全小组组长的职责:（）。A、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系B、可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络C、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性D、确保食品安全小组成员的相关培训和教育答案：ABCD59、根据《认证认可条例》以下说法正确的是（）。A、认证人员从事认证活动不得同时在两个以上认证机构执业B、国家实行统一的认证认可监督制度C、认证机构不得与行政机关存在利益关系D、国家强制实行产品、服务、管理体系认证答案：ABC60、按照《食品标示管理规定》要求食品中有哪些情况时应当在其标识上标注中文说明（)。A、医学临床证明对特殊群体易造成危害的B、附加的产品说明无法证实其依据的C、经过电离辐射或者电离能量处理过的D、属于转基因食品或者含法定转基因原料的答案：ACD61、氧化铁红不能添加在以下哪些当中（)。A、巧克力制品B、饼干C、奶制品D、肉制品答案：BCD62、监视的目的包括（）。A、评估资源管理是否按预期实施B、评估HACCP计划是否按预期运行C、评估外部沟通是否按预期运行D、评估前提方案是否按预期运行答案：BD63、使用非强制检定计量器具的单位可以()。A、自行定期校准B、送其他检定机构检定C、申请授权后自行定期检定D、由计量部门定点后定期检定答案：AB64、本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面如()。A、消费者意识B、传统配方C、风俗习惯D、传统口味答案：AC65、抑制微生物生长的常用方法包括(）。A、添加酶B、冷冻C、辐射处理D、脱水干燥答案：BD66、请将以下内容中属于GB/T22000-2006标准对预期用途的规定选出来。()A、在餐馆就餐时分堂食和外卖B、酱油的标签配料表中包括大豆C、出口欧洲的草莓罐头标签中配料表包括了胭脂红色素D、奶粉产品名称中明确了婴儿奶粉且加注了适用婴幼儿的年龄答案：AD67、根据《食品安全管理体系认证实施规则》CNCA-N-007:2021认证机构委托人要求具备以下哪些条件（)。A、已取得相关法规规定的行政许可（适用时）B、取得国家、地方市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）C、生产、加工及经营的产品或提供的服务符合相关法律、法规、标准和规范的要求D、按照本规则规定的认证依据建立和实施食品安全管理体系且有效运行3个月以上答案：ABCD68、巴氏杀菌方法有（)。A、连续式B、热烫C、间歇式D、瞬时高温答案：AC69、实施危害分析的预备步骤有（)。A、绘制流程图B、确定可接受水平C、任命食品安全小组组长D、产品描述答案：AD70、撤回包括（）。A、已上市销售的产品B、正在运输过程中的产品C、已消费了的产品D、库存中受影响的产品答案：ABD71、CCAA审枝员遵循逐级晋升原则。()A、正确B、错误答案：A72、体系验证基于终产品测试时测试样品的结果如不满足食品安全危害的可接受水平该样品应作为潜在不安全产品进行处置。()A、正确B、错误答案：B73、为保证不符合项纠正措施的有效性审核员必须去现场进行验证。()A、正确B、错误答案：B74、一个只有三个人经营的蛋糕房做食品安全管理体系认证没有制定文件化的食品安全方针、目标可不构成不符合()A、正确B、错误答案：B75、多场所抽样仅适用于对超过20个场所的情况。()A、正确B、错误答案：B76、甲基硫菌灵是国家禁止使用农药。()A、正确B、错误答案：B77、因为审核组中的技术专家熟悉受审核组织的行业特点因此对受审核组织的食品安全管理体系评价具有权威性()A、正确B、错误答案：B78、肉制品分割车间员工划破手指后需经加贴创可贴等处理后方可实施操作。()A、正确B、错误答案：B79、验证流程图是食品安全小组的职责。()A、正确B、错误答案：A80、最高管理者应系统的评价策划验证的每个结果。()A、正确B、错误答案：B81、GB/T22000-2006标准要求内部沟通后应形成记录并子以保存。()A、正确B、错误答案：B82、食品安全管理体系审核员应当勤奋工作当没按照计划完成审核应当要求企业与你一起加班加点。()A、正确B、错误答案：B83、同一危害可以由HACCP计划和操作性前提性方案共同来控制。()A、正确B、错误答案：A84、生产车间进口必须设有工作靴鞋消毒池。()A、正确B、错误答案：B85、认证委托方可以选择认证机构并对审核组长和审核组的组成提出意见。()A、正确B、错误答案：A86、扩大认证范围这类审核活动可以和监督审核同时进行。()A、正确B、错误答案：A87、食品接触面的消毒效果和其本身的清洁度和时间等无关而和消毒剂的浓度和消毒的温度有关。()A、正确B、错误答案：B88、联合审核与结合审核都是针对同一受审核方的同一管理体系。()A、正确B、错误答案：B89、《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。()A、正确B、错误答案：A90、将所有微生物和孢子完全杀灭的热处理方法称为消毒。()A、正确B、错误答案：B91、食品加工的根本任务就是使食品原料通过各种加工工艺处理达到长期保存经久不坏随时取用的目的食品加工原理是在充分认识食品败坏原因的基础上建立起来的。()A、正确B、错误答案：A92、实施审核时必须由两名审核员以上组成审核组需要时由技术专家提供支持。()A、正确B、错误答案：B93、预包装特殊膳食用食品可以根据营养素的成分说明防止疾病的作用。()A、正确B、错误答案：B94、食品安全管理体系认证的第二阶段审核必须在受审核方现场进行。()A