学校食堂食品安全专项检查实施方案_第1页
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文档简介

学校食堂食品安全专项检查实施方案一、检查目的通过食品安全专项检查，旨在加强对学校食堂的管理，促进学生身体健康发展，确保学生在食品安全方面的权益得到保护。本次检查主要针对食品供应、仓储、食品加工、餐具消毒等方面进行全面检查，并对发现的问题进行整改和督促。二、检查内容1.食品供应方面对学校食堂进货渠道、进货品质、进货数量等方面进行全面检查，提前做好进货计划、合理配置进货品种，确保食材的新鲜、安全。重点检查蔬菜、肉类等易于腐败的食品的质量和数量是否满足食堂日常经营需求，对供应的生猪肉、火腿等进行卫生定点检疫，并保留检疫记录，落实食品来源追溯制度。2.仓储管理方面要求食堂储存食品的场所必须达到卫生标准，并建立食品储存登记簿，做到有序储存、分类储存、定期清理，确保食材新鲜、安全、无异味。同时加强库存盘点，及时发现并处理过期食品，防止过期食品带来的伤害。3.食品加工方面食品加工要做到有序、安全，加工现场宜选用不锈钢器具、有盖容器、勺子等餐具，以杜绝外界微生物、毒素等污染。重点查看烹调油、盐、酱油等配料的质量及安全营养价值是否有保障，严格遵守食品加工标准和卫生要求。4.餐具消毒方面强调选择消毒药品要符合食品安全标准，餐具消毒要严格按照国家相关标准及操作规程进行操作，确保餐具消毒效果符合标准，有效杜绝餐具传播疾病的风险。三、检查要求食堂管理员要认真执行检查安排，保证检查内容的全面覆盖和安排贯彻。各检查组根据分工，认真深入细致进行专项检查，提出检查意见和整改建议。对于检查中发现的问题和隐患，要求食堂立即从严整改，加强监管，保证食品安全。通过检查，食堂要总结经验和教训，及时制定并实行改进措施，以提高食堂的食品安全标准和监管水平。四、检查评定办法检查前后，对食堂的食品质量、人员素质、管理及清洁卫生情况进行全面考察并打分，评定标准总分为100分，细则见下：食品供应管理（共40分）仓储管理（共20分）食品加工管理（共20分）餐具消毒管理（共10分）食堂卫生及环境（共10分）考核结果以总分为参照，达到80分以上的为优秀，60-79分的为合格，不足60分的为不合格。五、检查责任本次检查由学校食堂负责组织实施，各部门负责人要认真配合，参与检查工作。本检查结果由组织实施方统计，学校食堂负责人对检查结果承担全部责任，并报告学校领导并向学生公开通报。六、检查周期学校在每学期进行一次食品安全专项检

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