高级茶艺师试题

高级茶艺师试题

高级茶艺师理论复习资料职业道德是在职业工作和劳动中应遵循的道德原则和规范总和。职业道德品质应包括职业观念、职业良心和职业自豪感。遵守职业道德的必要性和作用在于促进个人道德修养、行风建设和事业发展。开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评和自我批评。在开展道德评价时，自我批评对提升道德品质修养最为重要。培养职业道德修养的主要途径包括积极参加社会实践和强化道德意识。在茶艺服务中，与品茶客人交流时要态度和蔼、热情友好（语气平和、热情友好）。真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是树立个人信誉。茶的药用价值最早被记载在《神农本草》中。擂茶在宋代的名称叫茗粥。宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐和茶（直接用开水沏泡）。明代饮用的茶叶主要是散茶。唐代饮茶风盛行的主要原因是社会鼎盛。唐代饼茶的制作需经过的工序是炙、碾、罗。煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的煎茶技艺。唐代茶叶的种类有粗、散、末和饼茶。宋代北苑贡茶的产地是福建建安。宋代斗茶的主要内容是看汤色和汤花。宋徽宗赵佶写了一部茶书，名为《大观论茶》。宋代饮茶的主要方式是点茶。小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。灌木型茶树的基本特征是没有明显主干，分支较密，多近地面处，树冠短小。茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。茶树适宜在土质疏松、排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。茶树性喜温暖、湿润的环境，通常在气温18—25°之间最适宜生长。绿茶的茶叶颜色翠绿，汤色黄绿。红茶发酵度百分之百，其叶颜色深红，茶汤朱红色。乌龙茶茶叶深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密芡色。制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。评审红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格为杯高73mm，碗高58mm，碗容量200ml。红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分。茶褐素是使茶汤发暗，叶底暗褐，它的含量增多对品质不利。原始社会的茶具特点是一器多用，与其他食物公用木制或陶制的碗。茶具这一概念最早出现在西汉时期王褒的《僮约》中，“武阳买茶，烹茶尽具”。宋代五大名窑是官窑、哥窑（浙江龙泉）、汝窑、定窑、钧窑。元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上缀以青色文饰，清丽恬静，既典雅又丰富。明代茶具的代表是景瓷宜陶。瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷。水的硬度对于泡茶非常重要。凡是含有较多钙离子、镁离子的水，成为硬水。不含钙离子、镁离子的水成为软水。古人对泡茶水温十分讲究，认为水嫩，茶汤品质香味低淡，茶浮水面。水老，茶浮水面，鲜爽味减弱。适宜冲泡绿茶水温是80℃，红茶90℃，95℃以上乌龙茶。雪水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。城内井井水水质较差，不适宜泡茶。要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝（茶艺六要素）。判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备色泽、大小、长短都要一致。从外形的匀整、色泽、香气、净度来看。陆羽《茶经》中指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。在选择茶具时主要的参考因素是看场合、看人数、看茶叶。在茶艺演示冲泡茶叶过程中基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。温壶的作用是提高壶的温度，同时使茶具得到再次清洗。喝茶和品茶的主要不同是目的不同，喝茶是为了解渴，品茶重在意境，在欣赏。品茶从观色、闻香、品味三方面来欣赏。清代梁章锯在《归田琐记》中指出至茶品之四等“香、清、甘、活”。茶叶中对味觉起辅助作用的是咖啡碱和还原糖，感受鲜味的是舌心。冲泡技巧中三个基本要素是茶叶用量、水温、浸泡时间。清鲜类茶有碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶，醇和类茶有六堡茶、工夫红茶。客来敬茶是俄罗斯民族的传统礼仪。摩洛哥在日常社交鸡尾酒会上的三道茶调制中，茶叶与糖的重要比一般是1:10。马来西亚的拉茶与奶茶用料差不多。茶叶中有600多种化学成分，药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素（水溶性维生素为vb/vc，抗氧化最好的是ve）、矿物质等。94.姜盐豆子茶是一种混合了姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水的茶，也被称为六合茶。如果只用黄豆和茶叶冲泡，则成为豆子茶。95.罐罐茶分为面罐茶和油炒茶。油炒茶使用小巧精美的牛眼茶盅，先将茶罐烤热，加入茶油，翻炒后加入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，再加水煮沸。96.三道茶是白族的茶俗，分别是一苦、二甜、三回味。97.酥油茶是藏族的茶俗，将砖茶或沱茶煮沸，加入酥油和少许盐巴，经充分打制而成。98.潮汕工夫茶的第一步是列器备茶，烫壶温盅的程序是用开水烫热茶壶和茶盅，提高茶壶和茶盅的温度。干壶置茶是将茶叶放进干热的茶壶中。品茶时，先闻圣妙香，未尝甘露味，潮汕工夫茶一般三泡为止，要求各泡的茶汤浓度一致。99.香港人常说一盅茶配两件点心。100.民俗茶艺表演的文化特色包括独特的泡茶方式、民族风俗和民族服饰。101.在茶艺师与顾客的交往中，点茶属于信息沟通过程四要素中的信息。从心理学基本知识看，茶艺师和宾客的交流特点是直接交往和言语交往。顾客接待的10个基本环节包括待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交和送别。102.文人茶艺活动的主要内容包括诗词歌赋、琴棋书画和清言对话。103.寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导静省序净的禅宗文化思想。104.打制酥油茶时，可以加入核桃仁、牛奶、鸡蛋和葡萄干。105.蒙古族咸奶茶的主要配料是鲜奶和少量食盐，一般采用青砖茶。打油茶是侗族的饮茶风俗。龙虎斗是纳西族的饮茶风俗，是纳西族治疗感冒的秘方，将煮好的茶水趁热倒入白酒中，发出悦耳的响声，茶香四溢，味道别具一格。傣族的竹筒茶待客，将晒干的青毛茶装进香竹筒内，放在火塘上烘烤，这样既有竹子的清香，又有茶叶的芬芳。106.冰茶的原料主要是茶叶和红糖，常用红碎茶。制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、冷却壶和有胆的滤壶等。制作500ml的冰茶，投茶量是8-9克，冰茶制作需用热水冲泡，茶与水的比例1:50为宜。制作1000ml的冰茶，用水量为800ml，用水量和用冰量的比例为4:1。制作冰茶分茶时，每杯茶中用冰量以20-30ml容积为宜，即3-4块小冰块。123.茶艺师的目标是引起顾客的注意，培养他们对茶的兴趣，增强购买欲望，促成交易。在向顾客推荐茶品时，应注意与顾客建立和谐的关系，建立彼此信任，让顾客自然做出决定。124.在商品和服务成交阶段，茶艺师应该注意六个方面：协助顾客挑选，提供详细说明，准确计算账单，仔细包装商品，帮助顾客搬运，表达感谢之情。125.茶艺师可以利用旅游活动的机会，引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。126.茶因其解油腻的药效（含有丰富的维生素和矿物质），在旅途中多饮有助于调节旅游者的身心健康。127.展览会的经费开支包括保险费、场