2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试参考题库附答案

2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试参考题库含答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？（难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关2.对金黄色葡萄球菌描述错误的是()（难度：2)A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热3.有关PCB吸收、分布、排泄和生物转化的特点不包括（）（难度：4)A、脂溶性B、较强的亲脂性C、在肝脏可转化为羟基衍生物D、PCBs对皮肤、肝脏、胃肠系统、神经系统、生殖系统、免疫系统的病变E、不耐酸碱4.溶血性尿毒症是()病菌食物中毒后的表现（难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌5.以下属于食品添加剂的是（）（难度：1)A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿E、吊白块6.硝酸盐和亚硝酸盐的毒性不包括（）（难度：4)A、镇静B、平滑肌松弛C、血管扩张,血压下降D、高铁血红蛋白血症E、嗜睡7.在生产过程中禁止使用任何人工合成的化学物质的食品为()。（难度：4)A、A级绿色食品B、无公害食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品8.痛痛病是由什么金属引起的？（）（难度：1)A、砷B、镉C、汞D、铅E、铝9.食品安全法规的主要研究内容部不包括（难度：5)A、食品安全法规的制定和实施B、食品安全法规的产生和发展规律C、食品安全法规与相关学科的关系D、各种具体的食品安全法律制度E、具体食品安全学的研究内容10.食品安全法规所涉及的部门不包括（难度：5)A、农业B、卫生C、质检D、建设E、环保11.下列哪种农药对水生植物影响大（）（难度：3)A、氨基甲酸酯类B、拟除虫菊酯类C、有机磷类D、有机氯类E、无机农药12.中国现行的与食品安全有关的法规不包括（难度：5)A、《食品安全法实施条例》B、《食盐专营办法》C、《消费者权益保护法》D、《生猪屠宰管理条例》E、《粮食流通管理条例》13.大骨节病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.（难度：3)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞14.苯并芘由（）个苯环构成（难度：5)A、3个B、4个C、5个D、6个E、7个15.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。（难度：4)A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类E、皮类16.下列哪些食物中含有红曲霉（）（难度：2)A、豆腐乳B、花生C、玉米D、大豆E、高粱17.下列（）真菌产生的毒素有光学活性（难度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉18.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。（难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍19.有关丙烯酰胺描述错误的是()（难度：4)A、人体可通过消化道、呼吸道等途径接触丙烯酰胺。B、饮水是丙烯酰胺的主要接触途径。C、食物为人类丙烯酰胺的主要来源D、人体不可能通过皮肤粘膜等途径接触丙烯酰胺。E、通过吸烟接触丙烯酰胺20.下列哪种食品的标志属于无偿使用（难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品21.Rotavirus描述错误的是（）（难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人22.GMP的中文名称是（）（难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范23.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（难度：2)A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋24.下列有关甲型肝炎描述错误的是（）（难度：2)A、对紫外线照射不敏感B、耐酸碱（pH3－12）C、耐乙醚D、4℃放置1年，室温放置300天，仍保持抗原性及组织培养活性；E、60℃12h不能完全灭活25.酱油中主要可能有的不安全化合物为（）（难度：3)A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇26.神奈川实验阳性说明是()细菌导致的食物中毒（难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌27.以下不属于N-亚硝基化合物对健康的危害的是？（难度：1)A、急性毒性通常表现为肝脏损伤及血小板破坏B、亚硝胺和亚硝酰胺都具致癌性，且致癌途径表现相同C、已研究的90%以上的N-亚硝基化合物能诱发动物肿瘤D、目前研究的所有动物对N-亚硝基化合物的致癌作用均没有抵抗力E、同种N-亚硝基化合物对不同动物致癌的靶器官可以不同28.FMDV是（）病毒的缩写（难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒29.每日允许摄入量（难度：2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue30.下列（）真菌可以产生橘霉素。（难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:D3.正确答案:E4.正确答案:B5.正确答案:A6.正确答案:E7.正确答案:D8.正确答案:B9.正确答案:E10.正确答案:D11.正确答案:B12.正确答案:C13.正确答案:C14.正确答案:C15.正确答案:D16.正确答案:A17.正确答案:B18.正确答案:E19.正确答案:B20.正确答案:C21.正确答案:D22.正确答案:E23.正确答案:C24.正确答案:A25.正确答案:E26.正确答案:C27.正确答案:B28.正确答案:C29.正确答案:C30.正确答案:E第2卷一.参考题库(共30题)1.产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施是()食品的认证。（难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品2.酒中含有（）物质过高可能会造成生殖和发育障碍（难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子3.下列哪一项不属于镉的慢性毒性？（难度：1)A、镉对肾脏的危害B、引起高血压C、镉能引起贫血D、镉能引起动物的致畸E、流涎、恶心、呕吐等消化道症状4.有关亚硝酸盐说法错误的是？（难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低5.不属于慢性酚中毒常见生理现象有()（难度：4)A、呕吐B、腹泻C、食欲不振D、头晕E、呼吸衰竭6.在生产过程中允许限量合理使用限定的化学合成物的食品为()。（难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品7.Escherichiacoli.描述不正确的是()（难度：2)A、人、动物肠道内；B、一般不致病，不仅无害，还能合成维生素B维生素K及叶酸C、可抑制某些病原微生物在肠道内繁殖D、食物中毒表现为感染型E、夏秋季多发8.氰化物对生命有损害的原因是()（难度：4)A、可以使生命活动中蛋白质凝固B、可以造成人体组织坏死C、导致人体的血液循环障碍D、引发高铁血红蛋白症E、抑制酶的活性9.有机食品的生产地或原料产地至少要求（）年内未使用任何化学合成物质。（难度：3)A、1B、2C、3D、4E、510.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的（）（难度：4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件11.可致急性肝毒性的残留药物为（）（难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素12.河豚体内毒素最重的部位（难度：2)A、卵巢B、肌肉C、心脏D、眼睛E、肺13.下列不属于食品中有毒微生物的是（难度：5)A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、E.coliO157:H7E、沙门菌14.HCAs指的是()（难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃15.下列哪种食品是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。（难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品16.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有（难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准17.食品安全学法规的法源不包括（难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约18.酒中含有（）物质过高会引起头痛（难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子19.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（）（难度：5)A、神经B、消化C、内分泌D、泌尿E、肝脏20.有关有机氯农药描述不正确的是（）（难度：3)A、化学性质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性，全球污染D、脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解21.重金属属于哪种污染物（）（难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物22.菜籽油中含有下列哪种物质（）（难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸23.有关FMDV描述错误的是（）（难度：3)A、耐热性高B、病兽的肉只要加热超过100℃也可将病毒全部杀死C、恶性FMDV还会导致病畜心脏麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感E、FMDV并发心肌炎24.有关镉的毒性叙述正确的是？（难度：2)A、镉中毒的病理变化主要发生在神经系统B、镉中毒不会导致死亡C、镉化合物的种类会影响食品中镉的吸收D、镉不能与血红蛋白结合E、镉中毒时不影响肾脏组织25.下列哪项不是兽药残留引起的危害（）（难度：3)A、菌群失调B、微生物危害C、免疫危害D、化学危害E、耐药性26.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素()（难度：5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺27.以下说法正确的是？（）（难度：3)A、食品中铝的毒性通常以急性毒性为主B、食品中铬的毒性主要表现为神经毒性C、长期摄入铝对人体主要表现为神经系统损伤D、有机汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水产品E、我国常用的含铬的食品添加剂主要是作为面制食品的膨松剂28.下列说法正确的是（）（难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播29.下列哪种药物有收缩血管作用（难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗30.发热期间()内含FMDV毒量最多（难度：3)A、血液B、奶C、尿D、泪E、粪便第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:B3.正确答案:E4.正确答案:C5.正确答案:E6.正确答案:A7.正确答案:D8.正确答案:E9.正确答案:C10.正确答案:B11.正确答案:C12.正确答案:A13.正确答案:C14.正确答案:C15.正确答案:C16.正确答案:C17.正确答案:C18.正确答案:C19.正确答案:A20.正确答案:E21.正确答案:B22.正确答案:E23.正确答案:A24.正确答案:C25.正确答案:D26.正确答案:D27.正确答案:C28.正确答案:C29.正确答案:E30.正确答案:A第3卷一.参考题库(共30题)1.下列哪种添加剂被禁用（）（难度：1)A、苏丹红B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亚硫酸盐2.绿色食品认证说法错误的是()（难度：2)A、该认证不属于政府强制行为B、该认证独立处于绿色食品生产企业和采购企业之外的第三方公正地位。C、AA级绿色食品即使通过国际授权的认证机构认证，也不能认为是有机食品。D、我国可以进行绿色食品认证只有一种机构可以。E、经过认证后的绿色食品，其标识属于有偿使用。3.有关朊病毒错误的是（）（难度：3)A、易溶于去污剂B、有致病力C、不诱发抗体D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒颗粒耐高温4.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）（难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血5.哪种毒素具有溶血的作用（难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸6.食品质量排列等级正确项为（）（难度：3)A、无公害农产品>有机食品>绿色食品B、绿色食品>有机食品>无公害农产品C、绿色食品>无公害农产品>有机食品D、无公害农产品>绿色食品>有机食品E、有机食品>绿色食品>无公害农产品7.有关甲基汞说法错误的是？（难度：1)A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍C、局部浓度过高能造成器官营养障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成减少8.中国最早推广的转基因农作物是（）（难度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、烟草E、水稻9.有机食品描述正确的是()。（难度：2)A、有机食品主要面向少数高消费阶层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。10.不属于磺胺类药物有关特征的是（）（难度：3)A、阻碍细菌细胞壁粘肽的合成B、在代谢中形成结晶尿，损害肾脏C、影响造血系统，造成粒细胞减少、再障及血小板减少症D、易发生过敏反应E、抑制细菌二氢叶酸的合成11.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。（难度：2)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、营养不良12.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()（难度：5)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿E、酸奶13.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭（）（难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌14.“黄变米”事件属于哪种类型的食物中毒。（）（难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒15.目前我国食品经营项目由（）类别（难度：3)A、15B、5C、10D、20E、2516.有关对常规食品描述不正确的是()（难度：2)A、一般生态环境和生产条件下生产加工的产品。B、县级以上卫生防疫部门检验C、县级以上质检部门检验D、管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责E、国家对其进行强制认证。17.二恶英的性质描述错误的是（）（难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎18.肉块深部温度达()可以认为Salmonellaspp.被杀死，食用安全。（难度：2)A、≥80℃B、≥90℃C、≥100℃D、≥60℃E、≥70℃19.下列（）真菌可以产生黄曲霉毒素。（难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉20.以下不属于目前中国食品安全标准的范围的是（难度：5)A、食品安全标准B、食品试验，检验和检疫方法标准C、食品安全控制与管理D、食品营养成分含量标准E、食品包装标签和标识标准21.有关旋毛虫描述错误的是（）（难度：3)A、旋毛虫是旋毛形线虫的简称B、旋毛虫的成虫寄居于小肠粘膜C、幼虫寄居于骨骼肌D、旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认E、旋毛虫对热的抵抗力较差22.食物代谢解毒的主要部位是（）（难度：4)A、胃B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏23.中国现行的与食品安全有关的法律不包括（难度：5)A、《食品安全法实施条例》B、《食品安全法》C、《消费者权益保护法》D、《产品质量法》E、《动物防疫法》24.食品安全控制与管理技术标准不包括（难度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T22000E、危害关系与关键控制点25.不属于诱发性食源性疾病（）（难度